攸(you)縣(xian)血(xue)鴨是一道流(liu)傳(chuan)已久的(de)名菜(cai),不僅是經典的(de)湘(xiang)菜(cai),也是攸(you)縣(xian)典型的(de)美味(wei)佳肴。
攸縣(xian)血鴨其味道甜(tian)沁、新(xin)鮮、脆嫩,無論是(shi)下酒(jiu),還是(shi)送飯(fan),都是(shi)上乘佳(jia)品。
攸縣(xian)血鴨色美(mei)味香、鮮(xian)(xian)嫩可口(kou),鴨血香滑(hua)且(qie)清火敗毒,鴨肉異常鮮(xian)(xian)嫩。
攸縣血(xue)鴨不僅(jin)香醇味美,還含有豐富的(de)高質量動物蛋白和人體必需的(de)氨基酸,多種礦物質、維生(sheng)素。
主料:活仔攸(you)縣(xian)麻鴨一只(2-3個月(yue)大小,750克―1000克)青椒150克。
輔料:茶油(you)150克,水酒50克。
調(diao)料:生(sheng)姜(jiang)、大蒜籽、醬油、精鹽、味精。
殺鴨,將鴨血(xue)滴入(ru)50克水酒中拌勻。
將仔鴨去毛,剖開洗凈(jing),剁成碎(sui)塊。
將青(qing)椒(jiao)洗(xi)凈,切(qie)成(cheng)片,生姜、大蒜(suan)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)末。
鍋置火上(shang),燒(shao)熱后倒入茶油50克,待油熱冒煙時(shi),將熱油倒入鴨血中迅速拌勻。
把青椒炒熟后盛入碗中。
將鍋洗凈(jing)置(zhi)火上,倒(dao)(dao)入(ru)剁好的仔鴨,翻(fan)炒至(zhi)肉中水份干后,再倒(dao)(dao)入(ru)茶(cha)油(you),放入(ru)精鹽,翻(fan)炒至(zhi)鴨肉熟(shu)后,加入(ru)鴨血。
開鍋后改用(yong)小火,加入(ru)青椒,生姜、大蒜、醬(jiang)油、味精,炒勻裝(zhuang)盤即可。
香醇味美,含(han)有豐富的高(gao)質(zhi)量動物(wu)蛋白和人體必需的氨基酸,多種礦物(wu)質(zhi)、維生(sheng)素。