主(zhu)料:茄子(圓)500克(ke)、豬肉(瘦)200克(ke)。
輔(fu)料:洋蔥(cong)50克、植物油、老抽、白砂(sha)糖、淀粉、鹽、黃(huang)油、辣椒醬、大蔥(cong)、姜。
1、將茄子洗凈,切(qie)滾刀塊(kuai),用少許鹽殺一下茄子的水份;
2、洋蔥(cong)切小粒;
3、肉(rou)切小(xiao)丁(ding),將肥瘦肉(rou)分開;
4、鍋中放(fang)(fang)(fang)少許(xu)油,放(fang)(fang)(fang)入姜末、蒜末爆香后放(fang)(fang)(fang)入肥肉丁煸炒;
5、等肥肉(rou)炒(chao)出(chu)油后,將洋蔥末放進鍋(guo)中(zhong)煸炒(chao)出(chu)香味;
6、這時將瘦肉丁放進去(qu)煸炒變色(se)后(hou),加料酒、生抽(chou)、醋(cu)、糖、鹽(yan)、雞精調好(hao)味,盛起備用;
7、取一干(gan)凈碗,調一個(ge)料汁,里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬(jiang)、糖、鹽、胡(hu)椒粉、香(xiang)油、少(shao)許(xu)水(shui)淀粉、水(shui),攪拌均勻;
8、鍋中放少許(xu)油,將調好的醬(jiang)汁(zhi)小火炒勻,炒香(xiang),盛起備用;
9、將用(yong)鹽殺過得(de)茄(qie)子(zi)瀝(li)去水份(fen),或者(zhe)用(yong)廚房(fang)用(yong)紙擦干,如果太咸可(ke)事先用(yong)涼水沖(chong)一下;
10、將瀝干(gan)的茄子裹上干(gan)淀粉;
11、鍋中放(fang)油,等油溫(wen)7成熱時(shi),將茄子放(fang)入鍋中大火快炸(zha);
12、等(deng)茄子(zi)浮起,呈兩面金黃(huang)就可以關火將茄子(zi)撈出控油(you);
13、將炸好的茄子鋪在錫紙上;
14、將炒好(hao)的(de)洋蔥肉末(mo)均(jun)勻的(de)澆在茄子上;
15、同(tong)時將(jiang)炒好的料汁(zhi)均勻的倒在茄子上;
16、將(jiang)四(si)周封好(hao)口,捏緊;
17、將用錫紙包好(hao)的茄子(zi)放(fang)入電餅鐺;
18、雙(shuang)面加熱(re)電餅鐺(dang)5、6分(fen)鐘就可以了(le);
19、這時戴上(shang)防(fang)熱手套將它取出,用(yong)刀或(huo)者筷子劃開錫紙,撒上(shang)蔥(cong)花,就可以享用(yong)美(mei)味了。
這(zhe)個做法(fa)是不用鐵板做法(fa)。
1、茄子切塊(kuai)去皮(pi)、用鹽腌上,去除水分;
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用;
3、依據(ju)個(ge)人喜好用蠔(hao)油(you)、番茄醬、生抽、糖、鹽(yan)、胡椒粉、香油(you)、雞精、少(shao)許淀粉調制湯汁;
4、鐵(tie)鍋(guo)加少(shao)許油,將蔥(cong)姜蒜(suan)沫下(xia)鍋(guo)炒香,下(xia)肉餡翻炒,加洋蔥(cong)碎、料酒、醋(cu)、糖(tang)、生抽、鹽(一定要少(shao)放,甚至(zhi)可以不(bu)放),炒好盛出備用(yong);
5、從新起(qi)鍋(guo),加多一點(dian)油(you),燒熱,放入蘸好(hao)淀粉的茄子(zi)塊煎(jian)炸,直到兩面金黃撈出;
6、鍋中留(liu)少(shao)量油(you),將煎好(hao)的(de)茄子(zi)(zi)和炒好(hao)的(de)肉餡倒(dao)入,淋上(shang)醬汁,用(yong)鏟子(zi)(zi)翻勻,小火煮5分鐘入味,要時刻用(yong)鏟子(zi)(zi)翻動,防止粘鍋。
7、起鍋,完成(cheng)。
茄子含有維生素(su)E,有防止出血(xue)和抗衰老功(gong)能,常吃茄子,可(ke)使血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇水平(ping)不致增高,對(dui)延緩人體衰老具有積極的意(yi)義。茄子有良好降低高血(xue)脂,高血(xue)壓功(gong)效;還(huan)可(ke)用于治療熱毒癰瘡(chuang)、皮(pi)膚潰(kui)瘍、口(kou)舌(she)生瘡(chuang)、痔瘡(chuang)下(xia)血(xue)、便血(xue)、衄(nv)血(xue)等。