紅酒燉牛肉是一(yi)道菜品(pin),制作原(yuan)料主要(yao)有牛肉、西(xi)芹、橄欖油(you)、土豆等,用雞(ji)精調(diao)的(de)湯也(ye)非常好,做法簡單,湯鮮味美。
牛肉含有豐富的(de)蛋白質(zhi),氨基(ji)酸組(zu)成比豬肉更接近(jin)人體需(xu)要,能(neng)提高(gao)機體抗(kang)病能(neng)力(li),對(dui)生長發育及手術后、病后調養(yang)的(de)人在補(bu)充失血和修復組(zu)織等方面(mian)特(te)別適(shi)宜。
寒冬食(shi)牛(niu)肉,有暖胃作用,為寒冬補益(yi)佳(jia)品。中醫認為:牛(niu)肉有補中益(yi)氣(qi)、滋(zi)養脾(pi)胃、強健筋骨、化(hua)痰息風(feng)、止渴止涎的功能(neng)。適用于(yu)中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體虛,筋骨酸軟和貧血久病(bing)及面(mian)黃目(mu)眩之人食(shi)用。
蒜切片,土豆去(qu)皮(pi)切塊備用。
西芹切成約 2cm 的小(xiao)段。
將橄欖油(you)倒入湯鍋,爆香(xiang)蒜及西芹,放入牛(niu)肉,略煎上(shang)色。
加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。
先做蔬菜高湯
把胡蘿卜一(yi)(yi)根切(qie)片(pian)、香芹一(yi)(yi)根切(qie)斷、洋(yang)蔥一(yi)(yi)個切(qie)片(pian),放入刷了一(yi)(yi)層油的烤盤;
烤(kao)箱(xiang)225度預熱后(hou)(hou),將烤(kao)盤放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層烤(kao)20分(fen)鐘后(hou)(hou)取出;
在湯鍋里邊(bian)倒入(ru)2升(sheng)左右的清水,把(ba)烤過的蔬菜(cai)倒入(ru),大火煮開后放一(yi)片香葉(xie),撒(sa)少許白胡(hu)椒粉攪勻;
轉小(xiao)火(huo)煮1小(xiao)時候(hou)用濾網將蔬菜(cai)(cai)湯(tang)過濾出來,即(ji)為蔬菜(cai)(cai)高湯(tang)。
另:沒(mei)有(you)烤箱的直接就用清水(shui)倒入蔬菜煮,加香葉和(he)白胡(hu)椒即可。做好這個(ge)高湯比較重要哦!
燉牛肉
把(ba)牛腩肉洗凈切(qie)成大塊(kuai),再用廚房(fang)紙(zhi)吸去牛肉表面的水分(fen)備用;
去平底(di)鍋燒熱,鍋里放(fang)入(ru)少許黃油,將牛肉(rou)塊倒入(ru)煎至涼(liang)面變色,煎好后倒入(ru)砂鍋中;
砂鍋置火上,繼(ji)續倒入100ml紅酒(jiu),中火加熱(re)直(zhi)至煮干,中途(tu)注意攪拌(ban)一下別(bie)糊(hu)鍋了;
倒入之前做好的蔬菜高湯,再(zai)加入兩勺子(zi)番茄醬(jiang)和一(yi)片香(xiang)葉攪拌均勻;5、將培根切片,平底鍋煎(jian)至出香(xiang)味后也放入砂鍋中大火煮(zhu)(zhu)開轉小(xiao)(xiao)火煮(zhu)(zhu)兩個半(ban)小(xiao)(xiao)時左(zuo)右;
再另(ling)外準(zhun)備(bei)一些胡蘿(luo)卜、土豆、洋蔥切塊洗凈,最后四十分鐘的時候(hou)放入砂鍋中一起煮(zhu)熟;
最(zui)后半小時(shi)的時(shi)候將洗凈(jing)的口蘑也(ye)放入砂鍋中,加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎;
等到(dao)收汁即可(ke)出鍋啦!千萬要(yao)注意(yi)要(yao)小火慢燉,不要(yao)糊鍋了哦(e):)
另:沒有(you)黃油(you)的可以用橄欖油(you)代(dai)替,沒有(you)的話(hua)色(se)拉油(you)也行,還有(you)培根(gen)不是必須的,但是加了培根(gen)味道會更好。
至于胡蘿卜、土(tu)豆和口蘑,大家根(gen)據自己的口味看(kan)著(zhu)辦哈!
材料:牛腩 胡蘿卜 蘑菇 芹(qin)菜 洋蔥 大蒜(suan) 黑橄(gan)欖(lan) 蕃茄(qie)醬 紅酒 百(bai)里香 香葉 黑胡椒 鹽 [2]
做法:
牛腩洗凈切塊,鍋中(zhong)倒(dao)入可沒過(guo)牛肉的涼水,大火燒開(kai)后轉(zhuan)中(zhong)火,待(dai)牛肉的血污完全煮出來后(約3分鐘),撈出洗凈、瀝(li)干;
蘑菇大(da)部分一切(qie)(qie)四瓣,剩(sheng)兩朵切(qie)(qie)薄片,洋蔥切(qie)(qie)大(da)塊(kuai),蒜切(qie)(qie)片,胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)滾刀(dao)塊(kuai),芹菜洗凈切(qie)(qie)約(yue)2厘米段,備用(yong); [2]
取一只湯鍋,倒油,大(da)火加熱(re),待油溫約五成熱(re)時(shi)放(fang)入(ru)洋蔥和大(da)蒜炒香后,放(fang)入(ru)胡蘿(luo)卜、芹菜、蘑菇(gu)塊繼續炒至蔬菜變色時(shi),倒入(ru)蕃茄醬;
炒到(dao)蔬(shu)菜上色后,倒(dao)(dao)入(ru)焯好的牛肉,黑橄欖(約七八顆),炒勻后倒(dao)(dao)入(ru)紅酒(jiu),用中小火煮到(dao)紅酒(jiu)變得略(lve)濃稠時,放入(ru)百里(li)香(xiang)(新鮮的或(huo)干貨均可)和香(xiang)葉;
倒入可(ke)以(yi)沒過牛肉的開(kai)水,調入黑胡椒和鹽(yan),大火燒開(kai)后,蓋上鍋蓋,轉(zhuan)小(xiao)火慢(man)燉(dun)約(yue)2小(xiao)時;
快燉好(hao)時放入蘑菇片(pian)煮約(yue)五分鐘,關(guan)火,起鍋裝盤。
如果不喜歡(huan)吃太軟(ruan)的土(tu)(tu)豆(dou),可以先煮(zhu)牛肉(rou),半小時后再放土(tu)(tu)豆(dou)。
雞湯可用雞精加水代替,但(dan)要避免過咸(xian),入鍋之(zhi)前最好(hao)嘗一下。
一小(xiao)鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。
備注:牛肉(rou)最好用鹽和(he)胡(hu)椒粉淹30分鐘左右(you),這樣(yang)味道更鮮美并且無(wu)腥味。