紅酒燉牛(niu)肉(rou)是一道菜(cai)品(pin)，制作原(yuan)料主(zhu)要有牛(niu)肉(rou)、西芹、橄(gan)欖油、土(tu)豆(dou)等，用雞精調的湯(tang)也非常好，做(zuo)法簡(jian)單，湯(tang)鮮味美。
牛肉(rou)(rou)含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質，氨基酸組(zu)(zu)成比豬肉(rou)(rou)更接近人(ren)體(ti)需(xu)要，能提(ti)高機體(ti)抗病能力，對生(sheng)長發育及手術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人(ren)在補充失(shi)血(xue)和修(xiu)復組(zu)(zu)織(zhi)等方面特別適宜。
寒(han)(han)冬食牛肉(rou)，有(you)暖胃作用，為寒(han)(han)冬補益佳品。中(zhong)醫(yi)認為：牛肉(rou)有(you)補中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息(xi)風、止渴止涎的功能(neng)。適用于中(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋(jin)骨酸軟和貧血久(jiu)病及(ji)面黃目(mu)眩之人食用。
蒜(suan)切片，土豆去(qu)皮切塊備用(yong)。
西芹切成約(yue) 2cm 的小段。
將橄欖油倒入湯(tang)鍋，爆香蒜及西(xi)芹，放入牛肉，略(lve)煎上色。
加入紅酒、雞(ji)湯及土(tu)豆(dou)塊，以文火煮一小時即可。
先做蔬菜高湯
把胡蘿卜(bu)一(yi)根切(qie)片(pian)(pian)、香芹一(yi)根切(qie)斷(duan)、洋蔥一(yi)個(ge)切(qie)片(pian)(pian)，放入刷(shua)了一(yi)層油的烤盤；
烤箱(xiang)225度預熱(re)后，將烤盤放(fang)入烤箱(xiang)中層烤20分鐘后取(qu)出；
在湯鍋里邊(bian)倒(dao)入(ru)2升左(zuo)右的清(qing)水(shui)，把烤(kao)過(guo)的蔬(shu)菜倒(dao)入(ru)，大火煮開后放一片(pian)香(xiang)葉，撒少許白胡椒粉攪勻；
轉小火煮1小時候用(yong)濾網將(jiang)蔬菜(cai)湯(tang)過(guo)濾出來，即(ji)為蔬菜(cai)高(gao)湯(tang)。
另(ling)：沒有(you)烤箱的直接(jie)就(jiu)用(yong)清水倒入蔬(shu)菜煮，加香(xiang)葉和(he)白胡椒(jiao)即可。做好(hao)這個高湯比(bi)較重要哦(e)！
燉牛肉
把牛(niu)腩肉(rou)洗凈切(qie)成(cheng)大(da)塊，再用廚房(fang)紙吸去牛(niu)肉(rou)表面的水(shui)分(fen)備用；
去平底(di)鍋燒(shao)熱，鍋里(li)放入少許(xu)黃(huang)油，將牛(niu)肉塊倒入煎至涼面(mian)變色，煎好后倒入砂鍋中(zhong)；
砂鍋置火上，繼(ji)續倒入100ml紅酒，中火加熱直至(zhi)煮干，中途注意攪拌一下別糊鍋了(le)；
倒入之(zhi)前做好的(de)蔬菜高湯，再加入兩勺子番茄醬和(he)一片香(xiang)(xiang)葉攪拌均勻；5、將培根切片，平底(di)鍋(guo)煎至出香(xiang)(xiang)味后也放(fang)入砂鍋(guo)中大(da)火煮開轉(zhuan)小(xiao)火煮兩個半小(xiao)時(shi)左右；
再另(ling)外準(zhun)備一些胡蘿卜、土豆(dou)、洋蔥切(qie)塊(kuai)洗凈，最(zui)后四十分鐘的時候放(fang)入(ru)砂鍋中一起煮熟；
最(zui)后半(ban)小時(shi)的時(shi)候將洗凈的口蘑也放入(ru)砂鍋中，加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎；
等到收(shou)汁(zhi)即可出鍋(guo)啦！千萬要(yao)注意要(yao)小火慢燉，不要(yao)糊鍋(guo)了(le)哦：）
另(ling)：沒有黃油的(de)可以用橄欖(lan)油代(dai)替，沒有的(de)話色拉油也行，還(huan)有培根(gen)(gen)不是必須的(de)，但(dan)是加了培根(gen)(gen)味道(dao)會(hui)更好。
至于胡蘿卜、土豆和口(kou)蘑，大(da)家根據自己的口(kou)味(wei)看著辦哈！
材料：牛腩 胡蘿卜 蘑菇(gu) 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒(jiao) 鹽(yan) [2]
做法：
牛腩(nan)洗(xi)凈(jing)切塊，鍋中倒入可沒過牛肉(rou)的涼水(shui)，大(da)火(huo)燒開后(hou)轉中火(huo)，待牛肉(rou)的血污完全煮(zhu)出來后(hou)（約3分(fen)鐘），撈出洗(xi)凈(jing)、瀝干；
蘑菇大(da)(da)部分一切(qie)四瓣，剩(sheng)兩朵切(qie)薄片，洋蔥(cong)切(qie)大(da)(da)塊，蒜切(qie)片，胡(hu)蘿卜切(qie)滾刀塊，芹菜(cai)洗(xi)凈切(qie)約(yue)2厘米段(duan)，備用； [2]
取一只湯(tang)鍋，倒油，大(da)火(huo)加熱，待油溫約(yue)五成熱時放入洋(yang)蔥(cong)和大(da)蒜(suan)炒香后(hou)，放入胡蘿卜、芹(qin)菜、蘑菇(gu)塊(kuai)繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃(fan)茄醬；
炒(chao)到(dao)蔬(shu)菜上色后(hou)，倒入(ru)焯(zhuo)好的(de)牛肉，黑橄欖（約七八顆(ke)），炒(chao)勻(yun)后(hou)倒入(ru)紅酒，用中小火煮到(dao)紅酒變得略濃(nong)稠(chou)時，放入(ru)百(bai)里香（新鮮的(de)或(huo)干貨均可）和香葉；
倒入可以沒過(guo)牛肉的開水，調(diao)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，蓋上鍋(guo)蓋，轉小火慢(man)燉約2小時；
快(kuai)燉好時放入蘑菇片煮(zhu)約五(wu)分鐘，關火(huo)，起鍋裝(zhuang)盤。
如(ru)果不喜歡吃太軟的土(tu)豆，可以先(xian)煮牛(niu)肉，半(ban)小時后(hou)再放土(tu)豆。
雞湯(tang)可(ke)用(yong)雞精(jing)加水代替，但要避免(mian)過咸，入鍋(guo)之前最好嘗(chang)一下。
一(yi)小鍋牛肉建議放(fang) 1/5 瓶紅酒。
備注：牛肉(rou)最好用(yong)鹽(yan)和胡椒(jiao)粉淹30分鐘左右(you)，這樣味道更鮮(xian)美并且(qie)無腥味。
愛(ai)吃不(bu)胖(pang)
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