是的。
法式焗蝸(gua)牛用(yong)法國蝸(gua)牛,國內(nei)一般用(yong)白玉(yu)蝸(gua)牛代替。
法(fa)國(guo)蝸(gua)牛(niu)(niu)(niu)別名:負(fu)殼蛞蝓(yu)、天(tian)螺、水牛(niu)(niu)(niu)兒、圓螺蟲、天(tian)螺獅(shi),蝸(gua)牛(niu)(niu)(niu),蝸(gua)牛(niu)(niu)(niu)科動物,是一種可(ke)食用(yong)的(de)蝸(gua)牛(niu)(niu)(niu),一般會用(yong)來做法(fa)國(guo)菜(cai)的(de)頭盤(pan)菜(cai)。
蝸(gua)牛(niu),有些地方(fang)又叫水牛(niu)兒和鼻淋蟲,是(shi)一(yi)種雌雄(xiong)同體的(de)水陸(lu)兩棲(qi)軟體動物。在(zai)全球種類多達(da)2.2萬余(yu)種,但能夠在(zai)國(guo)際市場上銷售的(de)食(shi)用蝸(gua)牛(niu)主要只(zhi)有幾(ji)種,如法國(guo)蝸(gua)牛(niu)、庭園蝸(gua)牛(niu)和瑪瑙蝸(gua)牛(niu)等。
在大陸是白玉(yu)蝸牛,主產臺(tai)灣地(di)區、湖北省(sheng)以(yi)及東南沿海省(sheng)份,均系(xi)人工養殖。
不同餐飲店(dian)鋪(pu)的(de)價(jia)格有所(suo)不同,不同地區因養殖及人工成(cheng)本等,最終的(de)價(jia)格也不一(yi)樣,一(yi)般情況下,稍微有名的(de)一(yi)點的(de)品牌(pai),都要一(yi)百元起步。
原料:鮮活蝸(gua)牛12只,水(shui)發香菇、冬筍各50克,蘑(mo)菇75克,火腿(tui)25克,色拉油100克,雞精(jing)、蠔油、味精(jing)、胡椒粉、料(liao)酒適量(liang)。
做法:
將預處理后的蝸牛肉切(qie)成丁,再將香菇、冬(dong)筍、蘑菇、火腿切(qie)成丁。
將雞蛋打成(cheng)蛋泡糊待用。
熱鍋注(zhu)入食(shi)油(you),推(tui)入上(shang)(shang)述切成(cheng)丁的(de)原料(liao),炒熟后裝蝸牛(niu)殼內,用(yong)蛋泡糊封口,上(shang)(shang)籠蒸約一分(fen)鐘(zhong),取出裝盤即可。
吃(chi)蝸牛(niu)沒(mei)有特別的(de)禮(li)儀講究(jiu),如果在(zai)餐(can)廳吃(chi),一般會配備(bei)鉗子和(he)雙齒(chi)叉,就餐(can)時(shi),用右手拿鉗子夾(jia)住蝸牛(niu)殼(ke),左手用叉子將蝸牛(niu)肉挑出食用。
法國(guo)蝸(gua)牛(niu)是一種人(ren)工(gong)養殖蝸(gua)牛(niu),因此在(zai)蝸(gua)牛(niu)生長期間食(shi)用(yong)的食(shi)物都是經過(guo)人(ren)工(gong)處(chu)理(li)的,因此法國(guo)蝸(gua)牛(niu)體(ti)內沒有病原體(ti)或(huo)寄(ji)生蟲,所以可以放(fang)心(xin)食(shi)用(yong),不會有寄(ji)生蟲的。此外(wai),法國(guo)蝸(gua)牛(niu)在(zai)處(chu)理(li)的時候有嚴(yan)格的要求,烹調前(qian)都會先禁食(shi)48小時,還要多澆水,讓它排出所有殘余食(shi)物,接著切除其消化系(xi)統,并以高(gao)溫烤制或(huo)烹煮至熟(shu)透(tou)才可食(shi)用(yong)。
但(dan)是需(xu)要(yao)注(zhu)意的是,野生蝸牛吃(chi)的食(shi)物很(hen)復雜,很(hen)可能吃(chi)進一些寄生蟲,因此不建議直接取來(lai)烹調食(shi)用。