普羅旺斯魚(yu)湯是法國(guo)馬賽的特色美(mei)食(shi),一般作為前菜上桌(zhuo),用(yong)涂上蒜泥蛋黃醬的校面包片浸泡(pao)魚(yu)湯食(shi)用(yong)。
普羅旺斯魚湯的做法
蒜(suan)搗(dao)泥于色拉醬均勻混合后冷藏(zang)一下。
用(yong)(yong)黃(huang)油把面(mian)包片(pian)炸至金黃(huang)色(se)(se)備用(yong)(yong),其中一面(mian)用(yong)(yong)色(se)(se)拉醬抹勻,保溫待(dai)用(yong)(yong)。
將(jiang)魚(yu)(yu)片單層(ceng)放(fang)(fang)入(ru)(ru)平(ping)底鍋(guo)中(zhong),再放(fang)(fang)入(ru)(ru)其(qi)他(ta)食材,然后將(jiang)剩下(xia)的配料放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong),加(jia)入(ru)(ru)水剛好能(neng)淹沒(mei)魚(yu)(yu)片。
敞(chang)蓋煒(wei)幾分鐘至魚(yu)(yu)片(pian)熟后用(yong)漏勺撈出魚(yu)(yu)片(pian)后,保溫待用(yong)。
將魚片放入湯鍋中徐徐淋入蛋黃醬,用小火并(bing)用勺子攪(jiao)拌(ban)至微稠(chou)
在(zai)準備的碗(wan)中間豎直放面(mian)包片后(hou)淋上(shang)5的湯然后(hou)再灑上(shang)辣椒粉,根據個(ge)人口(kou)味(wei)可以加入其它(ta)的調料。