泰式(shi)椰汁雞(ji)湯是曼谷名湯,主料有(you)雞(ji)胸肉、草菇(gu)或洋菇(gu)、蔥、紅辣椒,大番(fan)茄、檸檬(meng)。
泰式椰汁雞湯的做法
材料(liao):雞胸肉5兩(liang)、草(cao)菇或洋菇3兩(liang)、蔥(cong)2支、紅辣椒2支,大番茄、檸(ning)檬各1粒。
調味料:椰漿(jiang)半罐(約(yue) 250cc)、水或(huo)(huo)高(gao)湯(tang) 2 杯、鹽 2 小匙、麻油少許、檸檬葉2片、香茅1或(huo)(huo)2支。
作法:
雞(ji)胸肉切(qie)薄(bo)片,以少許鹽略腌備用。
草菇或洋菇洗凈,切成(cheng)適當大小(xiao),香茅切片。
紅辣椒、青蔥(cong)切(qie)斜段,檸(ning)檬葉洗凈(jing),番茄切(qie)大塊(kuai)備用。
將2杯(bei)水放入鍋中煮開(kai)(kai),加入檸檬葉、香(xiang)茅與紅辣椒(jiao)段,再入椰奶以小(xiao)火(huo)慢慢煮開(kai)(kai)。
開椰(ye)奶罐頭之前(qian),切記要先搖晃(huang)一(yi)下,以(yi)免倒出(chu)來的椰(ye)奶是稀的,罐底(di)則一(yi)片濃稠。
椰(ye)奶容易燒焦,必須以(yi)小火慢燉(dun),保(bao)持溫度微開(kai)即可。
當湯汁煮開後,即入(ru)雞片與(yu)菇,這(zhe)兩(liang)種材料(liao)很容易熟,當雞肉一變(bian)色,就表示熟了。
調入鹽味(wei)與(yu)番茄,最(zui)後擠入檸檬汁(zhi)與(yu)青蔥(cong)段。
檸檬(meng)汁一定要現擠入(ru)鍋,才能(neng)保持(chi)清香與(yu)甘甜,同(tong)時不宜久煮,以(yi)免有苦味(wei)。
起鍋前,淋入少(shao)許麻油,清清爽爽地上(shang)桌了。