泰式(shi)椰汁雞湯是曼谷名(ming)湯,主料有(you)雞胸肉(rou)、草菇(gu)或(huo)洋菇(gu)、蔥、紅辣椒(jiao),大(da)番(fan)茄(qie)、檸檬(meng)。
泰式椰汁雞湯的做法
材料:雞胸肉5兩、草菇或洋菇3兩、蔥2支(zhi)、紅辣椒2支(zhi),大番茄、檸檬各1粒。
調味料:椰漿半罐(約 250cc)、水(shui)或高湯 2 杯、鹽 2 小匙、麻油少許、檸檬葉2片(pian)、香茅1或2支。
作法:
雞(ji)胸(xiong)肉切薄片(pian),以少(shao)許鹽(yan)略腌備用(yong)。
草菇(gu)或洋菇(gu)洗凈,切成適(shi)當大小(xiao),香茅切片。
紅辣椒、青蔥切(qie)斜段,檸(ning)檬(meng)葉洗凈,番茄切(qie)大塊備(bei)用。
將2杯水(shui)放入鍋(guo)中(zhong)煮開(kai),加入檸檬(meng)葉、香(xiang)茅與紅辣椒段,再入椰(ye)奶以小火(huo)慢(man)慢(man)煮開(kai)。
開椰奶(nai)罐頭之前,切記要(yao)先搖晃一下,以(yi)免倒出來的(de)椰奶(nai)是稀的(de),罐底則一片濃稠(chou)。
椰(ye)奶(nai)容易(yi)燒焦,必(bi)須以(yi)小火慢(man)燉,保持溫度微開即可。
當湯汁煮開後(hou),即入雞片(pian)與菇(gu),這兩種材料(liao)很容易熟(shu),當雞肉一變色,就(jiu)表示熟(shu)了。
調入鹽味與番茄(qie),最後擠(ji)入檸檬汁與青蔥段。
檸檬汁一定要現(xian)擠入鍋,才能保持清香與甘甜,同時不宜久煮,以(yi)免(mian)有苦(ku)味(wei)。
起鍋前,淋入少(shao)許麻油,清(qing)清(qing)爽爽地(di)上桌(zhuo)了。