赤(chi)壁(bi)魚糕(gao)是(shi)湖北(bei)赤(chi)壁(bi)的一(yi)(yi)道特(te)色名菜,其源于戰國。顧名思義(yi),赤(chi)壁(bi)魚糕(gao)(也稱之為肉糕(gao))就是(shi)用赤(chi)壁(bi)特(te)產鮮魚而做成的糕(gao)點,以鮮嫩、柔(rou)滑、綿軟的獨(du)特(te)風(feng)味,成為一(yi)(yi)種極其地道的珍饈(xiu)佳(jia)肴。
到(dao)赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)一(yi)定得嘗嘗名聞(wen)天下的赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)魚(yu)糕(gao),清淳自(zi)然、皮黃肉白的赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)魚(yu)糕(gao),不油不膩,酥軟醇(chun)香。在赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)人男婚女嫁和(he)(he)舉行生日慶(qing)宴的餐桌(zhuo)上,看一(yi)塊(kuai)又一(yi)塊(kuai)的赤(chi)壁(bi)(bi)(bi)魚(yu)糕(gao)疊(die)碼在碟盤之中,那簡直就是一(yi)件(jian)件(jian)巧(qiao)奪天工(gong)的藝術作品,讓人賞心悅目(mu)和(he)(he)心曠神(shen)怡。
在山珍海(hai)味(wei)已(yi)變(bian)得不(bu)再(zai)稀罕(han)的(de)(de)今天(tian),幾(ji)乎所有的(de)(de)赤(chi)(chi)壁(bi)人只(zhi)要一說起(qi)赤(chi)(chi)壁(bi)魚(yu)糕、一看見赤(chi)(chi)壁(bi)魚(yu)糕,仍然禁不(bu)住心(xin)旌搖蕩、眉飛(fei)色舞。
魚肉的白(bai)肉(去皮去骨)、豬(zhu)肉的肥(fei)肉、生粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)白(bai)、生粉(fen)、生姜大蒜等調料。表面的黃的都是雞(ji)蛋(dan)的淡黃。看起來十分美味。
之(zhi)所(suo)以當地(di)稱為“肉糕”,外面的人叫他“魚糕”。
魚(yu)糕經后人不斷(duan)改進,在(zai)用料(liao)和制作上,取肥(fei)大鮮魚(yu)去刺、漂洗(xi),加以適量的豬(zhu)板油或肥(fei)肉(rou),剁成肉(rou)泥,再加蛋(dan)清、生粉及生姜等調料(liao),拌勻后入籠(long)蒸熟,即可食用,若配上肉(rou)丸、豬(zhu)肚、豬(zhu)腰(yao)、木耳、黃花裝碗更佳。