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基本介紹

赤(chi)(chi)壁(bi)(bi)魚(yu)糕(gao)(gao)是湖北赤(chi)(chi)壁(bi)(bi)的一道(dao)特色名菜(cai)，其(qi)源于戰國。顧名思義，赤(chi)(chi)壁(bi)(bi)魚(yu)糕(gao)(gao)（也稱之為(wei)肉糕(gao)(gao)）就是用赤(chi)(chi)壁(bi)(bi)特產鮮(xian)魚(yu)而做(zuo)成的糕(gao)(gao)點，以鮮(xian)嫩、柔滑(hua)、綿軟的獨特風味，成為(wei)一種(zhong)極其(qi)地道(dao)的珍饈佳肴(yao)。

菜品特色

到赤壁一(yi)(yi)定(ding)得(de)嘗嘗名聞天下(xia)的(de)(de)(de)赤壁魚糕，清淳自然、皮黃肉白的(de)(de)(de)赤壁魚糕，不(bu)油不(bu)膩(ni)，酥軟(ruan)醇香。在(zai)赤壁人(ren)男婚女嫁(jia)和(he)舉(ju)行生日慶宴的(de)(de)(de)餐桌上，看一(yi)(yi)塊又一(yi)(yi)塊的(de)(de)(de)赤壁魚糕疊碼(ma)在(zai)碟盤(pan)之(zhi)中，那(nei)簡直(zhi)就是一(yi)(yi)件件巧奪(duo)天工的(de)(de)(de)藝術作品，讓人(ren)賞心悅目和(he)心曠(kuang)神怡。

在山珍海味(wei)已變得不再(zai)稀罕的今天，幾(ji)乎(hu)所有的赤壁(bi)人(ren)只要一(yi)說起赤壁(bi)魚(yu)糕、一(yi)看見赤壁(bi)魚(yu)糕，仍然禁(jin)不住(zhu)心旌搖蕩、眉飛色舞(wu)。

制作方法

魚肉(rou)的白(bai)肉(rou)（去(qu)皮去(qu)骨）、豬肉(rou)的肥肉(rou)、生(sheng)粉、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)、生(sheng)粉、生(sheng)姜大(da)蒜等調料。表面的黃的都是雞蛋(dan)(dan)的淡黃。看(kan)起(qi)來十分美味。

之(zhi)所以當地稱為“肉糕”，外面(mian)的人叫他“魚糕”。

魚(yu)糕(gao)經后人不斷改進，在用料(liao)和制作上，取肥(fei)大(da)鮮魚(yu)去刺、漂(piao)洗，加以適量的豬板(ban)油或肥(fei)肉，剁成肉泥(ni)，再(zai)加蛋清(qing)、生(sheng)粉及生(sheng)姜等(deng)調料(liao)，拌勻后入籠蒸熟，即可食(shi)用，若配上肉丸、豬肚(du)、豬腰(yao)、木耳、黃(huang)花裝碗更(geng)佳(jia)。