花椒(jiao)為(wei)落葉灌(guan)木或小喬木,是一種(zhong)重要(yao)的香(xiang)料(liao)(liao)(liao),油料(liao)(liao)(liao)樹(shu)種(zhong)。果實鮮紅,果皮味香(xiang)(辣(la)麻)。含芳香(xiang)油,是很(hen)好的食(shi)品調味原料(liao)(liao)(liao)和香(xiang)精原料(liao)(liao)(liao)。
循(xun)化花椒,籽粒大,色艷(yan)、產(chan)量高,味(wei)道香醇。經檢測:較甘肅花椒蛋白質、鉀、油含(han)量高。
循化花(hua)椒,籽(zi)粒大(da),色(se)艷、產量高,味道香醇。經(jing)檢測:較甘肅花(hua)椒蛋白質、鉀、油含(han)量高。經(jing)濟價值高,每公斤銷售為220—400元。
蛋白質含(han)(han)量為(wei)10.65%,比(bi)(bi)甘(gan)肅(su)高(gao)近(jin)3.95個(ge)百分(fen)(fen)點(dian),富含(han)(han)人體所需的微量元素每100克(ke)(ke)(ke)鎂、鉀含(han)(han)量分(fen)(fen)別(bie)(bie)(bie)為(wei)231.12毫克(ke)(ke)(ke)、1656.20毫克(ke)(ke)(ke),比(bi)(bi)甘(gan)肅(su)分(fen)(fen)別(bie)(bie)(bie)高(gao)出120.12毫克(ke)(ke)(ke)、1452.2毫克(ke)(ke)(ke);椒粒(li)皮油(you)、籽油(you)分(fen)(fen)別(bie)(bie)(bie)為(wei)12.2%、22.2%,比(bi)(bi)甘(gan)肅(su)分(fen)(fen)別(bie)(bie)(bie)高(gao)2.2和(he)4.2個(ge)百分(fen)(fen)點(dian)。
較甘肅花椒蛋(dan)白質、鉀(jia)、油含量高。經濟價(jia)值高,每(mei)公斤銷售為36—40元。
蛋白質(zhi)含量為(wei)10.65%,比(bi)(bi)甘(gan)肅(su)高近3.95個百分(fen)(fen)(fen)(fen)點,富含人體所(suo)需的微量元素每100克(ke)鎂(mei)、鉀含量分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)231.12毫(hao)克(ke)、1656.20毫(hao)克(ke),比(bi)(bi)甘(gan)肅(su)分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)高出120.12毫(hao)克(ke)、1452.2毫(hao)克(ke);椒粒皮油、籽油分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)為(wei)12.2%、22.2%,比(bi)(bi)甘(gan)肅(su)分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)高2.2和4.2個百分(fen)(fen)(fen)(fen)點。
花椒采收后,先集中晾曬半天到一(yi)天,然(ran)后裝烘篩(shai)(shai)送入烘房烘烤,裝篩(shai)(shai)厚度3-4厘米。
在烘烤開始時(shi)(shi)控(kong)制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時(shi)(shi)后(hou)升(sheng)溫到80℃左右(you),再烘烤8-10小時(shi)(shi),待花椒含水量(liang)小于10%時(shi)(shi)即可(ke)。
在烘烤過程(cheng)中要注(zhu)意(yi)排濕(shi)和翻篩(shai)。開始烘烤時(shi)(shi),每隔1小時(shi)(shi)排濕(shi)和翻篩(shai)一次(ci),之后隨(sui)著(zhu)花椒含水量的(de)降低,排濕(shi)和翻篩(shai)的(de)間隔時(shi)(shi)間可以適當延(yan)長(chang)。
花椒烘干后,連(lian)同烘篩取出(chu),篩除籽(zi)粒及枝葉等(deng)雜物,按(an)標準裝袋即(ji)為(wei)成品。
裝袋后的花椒應在(zai)陰涼干燥處貯存(cun)。
花(hua)椒(jiao)一名,最早有文字記載(zai)是在《詩(shi)經(jing)(jing)》里。《詩(shi)經(jing)(jing)》是收載(zai)西周時期的民(min)間詩(shi)歌,說明中(zhong)國人民(min)于二千(qian)(qian)多至三千(qian)(qian)年(nian)前已經(jing)(jing)利用花(hua)椒(jiao)了(le)。
古代人(ren)認為(wei)花(hua)椒的(de)(de)香氣可辟邪,有些朝代的(de)(de)宮(gong)(gong)廷,用花(hua)椒滲入涂料以糊(hu)墻壁,這種房子稱為(wei)“椒房’,是給(gei)宮(gong)(gong)女(nv)住的(de)(de)。
后(hou)來就以(yi)(yi)椒(jiao)房比喻(yu)宮女后(hou)妃《曹操文集》“假為獻(xian)策收伏后(hou)”篇及《紅樓夢》第十(shi)六回(hui)中(zhong)有“每月逢二、六日期,準椒(jiao)房眷層入宮請候”之句(ju)足以(yi)(yi)佐證。
花(hua)椒(jiao)樹(shu)結實累累,是子(zi)孫(sun)繁(fan)衍的象征,故《詩經·唐風(feng)》稱:“椒(jiao)聊之實,藩(fan)衍盈升。又班固(gu)《西(xi)都(dou)賦》載“后宮則有掖庭椒(jiao)房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用(yong)花(hua)椒(jiao)泥涂墻壁,謂之椒(jiao)房,希望皇子(zi)們能像花(hua)椒(jiao)樹(shu)一樣旺(wang)盛。