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基本介紹

花椒為落葉灌木或小喬木，是一種重要的香(xiang)(xiang)料(liao)，油料(liao)樹種。果實鮮紅，果皮味(wei)香(xiang)(xiang)（辣麻）。含芳香(xiang)(xiang)油，是很(hen)好的食品(pin)調(diao)味(wei)原(yuan)料(liao)和香(xiang)(xiang)精原(yuan)料(liao)。

循化花椒(jiao)，籽粒(li)大，色艷、產(chan)量高(gao)(gao)，味道(dao)香醇。經檢測：較甘肅花椒(jiao)蛋白質、鉀、油含量高(gao)(gao)。

品質特點

循(xun)化花椒，籽粒大，色艷、產(chan)量高(gao)，味(wei)道(dao)香醇。經檢測：較甘肅花椒蛋白質、鉀、油含(han)量高(gao)。經濟價值高(gao)，每公斤銷(xiao)售為220—400元。

蛋白(bai)質含(han)量為(wei)10.65%，比甘(gan)肅(su)高(gao)近3.95個百分(fen)(fen)點，富含(han)人體所需的微(wei)量元素每100克(ke)鎂、鉀含(han)量分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)231.12毫克(ke)、1656.20毫克(ke)，比甘(gan)肅(su)分(fen)(fen)別(bie)(bie)高(gao)出120.12毫克(ke)、1452.2毫克(ke)；椒(jiao)粒皮油、籽油分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)12.2%、22.2%，比甘(gan)肅(su)分(fen)(fen)別(bie)(bie)高(gao)2.2和4.2個百分(fen)(fen)點。

價值功效

較(jiao)甘肅花(hua)椒(jiao)蛋白(bai)質、鉀、油含量高。經濟價值高，每公(gong)斤銷售為36—40元。

蛋(dan)白(bai)質含(han)量為(wei)(wei)10.65%，比(bi)甘(gan)肅(su)高近3.95個百分點(dian)，富(fu)含(han)人體所需(xu)的微量元素每100克鎂(mei)、鉀(jia)含(han)量分別為(wei)(wei)231.12毫(hao)(hao)(hao)克、1656.20毫(hao)(hao)(hao)克，比(bi)甘(gan)肅(su)分別高出(chu)120.12毫(hao)(hao)(hao)克、1452.2毫(hao)(hao)(hao)克；椒粒皮油、籽油分別為(wei)(wei)12.2%、22.2%，比(bi)甘(gan)肅(su)分別高2.2和4.2個百分點(dian)。

花椒干制方法

花椒采(cai)收后，先集中晾(liang)曬半(ban)天到一天，然(ran)后裝烘(hong)篩送入烘(hong)房烘(hong)烤，裝篩厚(hou)度3-4厘米。

在烘烤開(kai)始時控制烘房(fang)溫(wen)(wen)度50-60℃，2-2.5小(xiao)時后升溫(wen)(wen)到(dao)80℃左(zuo)右，再烘烤8-10小(xiao)時，待花(hua)椒含水量小(xiao)于10%時即可。

在烘烤(kao)過程中要注意(yi)排(pai)(pai)濕(shi)和翻(fan)篩(shai)。開始烘烤(kao)時，每隔1小時排(pai)(pai)濕(shi)和翻(fan)篩(shai)一次，之后(hou)隨(sui)著(zhu)花(hua)椒含(han)水量的(de)降低，排(pai)(pai)濕(shi)和翻(fan)篩(shai)的(de)間隔時間可(ke)以適當延長。

花椒烘(hong)(hong)干后(hou)，連同烘(hong)(hong)篩取出，篩除籽粒及枝(zhi)葉等雜物，按(an)標準裝(zhuang)袋即為(wei)成品。

裝袋后的花椒應在陰涼干燥(zao)處貯存。

歷史民俗

花椒一名，最早有文字記載是(shi)在《詩(shi)經》里。《詩(shi)經》是(shi)收載西周時(shi)期的民(min)間詩(shi)歌(ge)，說明中國人民(min)于二(er)千多(duo)至三千年前已經利用花椒了。

古代人認(ren)為花椒(jiao)的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒(jiao)滲(shen)入涂(tu)料以(yi)糊(hu)墻壁，這種(zhong)房子稱為“椒(jiao)房’，是給(gei)宮女住的。

后來就以椒(jiao)房比(bi)喻宮(gong)(gong)女(nv)后妃《曹操文集》“假(jia)為(wei)獻策收伏后”篇及《紅樓(lou)夢》第十六(liu)回中有“每月逢二、六(liu)日期，準(zhun)椒(jiao)房眷層入宮(gong)(gong)請候”之句足(zu)以佐(zuo)證。

花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)結實累累，是子孫繁衍(yan)的象(xiang)征，故《詩(shi)經·唐風(feng)》稱：“椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)聊(liao)之(zhi)實，藩(fan)衍(yan)盈升。又班(ban)固《西都賦》載“后(hou)宮則有掖庭椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)房，后(hou)妃之(zhi)室”，意思(si)是皇帝的妻妾用花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)泥涂墻壁，謂之(zhi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)房，希望皇子們能像花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)樹(shu)一樣旺盛(sheng)。