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反沙芋頭屬于哪個菜系

反沙芋頭是廣(guang)東(dong)潮州地區(qu)(qu)傳(chuan)統名點，屬(shu)于潮州菜(cai)。具有皮脆肉香，秋冬甜食(shi)等(deng)特(te)點。反沙芋頭是閩南地區(qu)(qu)和潮汕地區(qu)(qu)的(de)(de)一道常見美食(shi)，其制作工序非(fei)常簡便(bian)，就是把白糖(tang)熬成糖(tang)漿后淋在炸熟(shu)的(de)(de)芋條上，待其冷卻(que)凝固(gu)，覆蓋在芋條表層的(de)(de)糖(tang)漿凝固(gu)成白霜，反沙芋頭便(bian)做成了(le)。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只，1068克(ke))、紅蘿(luo)卜(bu)(半(ban)只)、香菜(2棵)。

調(diao)料：油(you)(2碗(wan))、白糖(tang)(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋頭(tou)(tou)去皮(pi)洗凈，先切(qie)成0.5厘(li)米的厚片，再切(qie)成寬為0.5厘(li)米的條；往芋頭(tou)(tou)條上灑(sa)1湯匙(chi)鹽，用手抓勻，腌制(zhi)15分鐘。

2、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細(xi)泡(pao)時，倒入芋頭條以(yi)中火炸(zha)8～10分鐘(zhong)。

3、不斷翻攪鍋內的芋頭條(tiao)(tiao)，讓(rang)其受(shou)熱均勻，至芋頭條(tiao)(tiao)炸熟，撈起(qi)瀝干(gan)油(you)。

4、倒(dao)出鍋內余(yu)油，倒(dao)入250克白糖(tang)和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖(tang)漿并(bing)不斷翻(fan)炒，直至糖(tang)漿的泡沫(mo)由大變(bian)小，呈濃稠狀且色澤(ze)稍變(bian)。

5、炸好的芋頭(tou)條下(xia)鍋(guo)兜勻(yun)，讓其裹上糖(tang)漿后立即熄火，迅(xun)速(su)用風扇對鍋(guo)內吹風，翻(fan)炒至芋頭(tou)條外緣起白霜，便可盛入(ru)盤中。

6、紅蘿卜(bu)去(qu)皮切成薄片，和(he)香(xiang)菜(cai)葉相(xiang)間擺于盤邊做裝飾(shi)，便可(ke)上(shang)桌。

做法二

食材準備

香(xiang)芋1斤，白砂糖1杯(bei)，糖，油90毫升。

制作步驟

1、香(xiang)芋一斤(jin)，白砂糖一杯(bei)。把香(xiang)芋切成中指厚的長條(tiao)狀(zhuang)先(xian)蒸十五分鐘(zhong)。

2、冷卻后(hou)用熱油炸到表面(mian)微黃撈(lao)起。

3、水90ML加(jia)上糖用小火煮(zhu)到(dao)(dao)糖溶化(hua)。不停的翻動糖水直到(dao)(dao)煮(zhu)到(dao)(dao)水快干時，糖水由大泡(pao)轉為小泡(pao)。

4、不停的翻(fan)動糖水直到煮到水快干時，糖水由大泡轉(zhuan)為小泡。

5、下芋頭翻炒。關火。

6、繼續(xu)炒到糖(tang)呈現(xian)出白(bai)色，即叫起沙。裝碟即可。趁(chen)熱吃才(cai)香(xiang)脆。

反沙芋頭糖水比例

反(fan)(fan)沙芋頭(tou)的(de)制(zhi)作非常考驗手藝，首(shou)先要(yao)考慮糖(tang)跟(gen)水的(de)比(bi)列，而(er)且(qie)芋頭(tou)的(de)多少也關系到白(bai)(bai)糖(tang)的(de)用量(liang)(liang)。一般情況下(xia)，白(bai)(bai)糖(tang)的(de)含量(liang)(liang)是芋頭(tou)的(de)三(san)分之(zhi)一，水跟(gen)糖(tang)的(de)比(bi)例是1:2，用這個(ge)比(bi)例制(zhi)作出來(lai)的(de)反(fan)(fan)沙芋頭(tou)甜度剛好，也不會脫糖(tang)。大家需要(yao)將(jiang)芋頭(tou)進(jin)(jin)行油炸之(zhi)后，在將(jiang)水跟(gen)糖(tang)的(de)比(bi)例混合好進(jin)(jin)行燒開到拉絲，最后將(jiang)芋頭(tou)放(fang)進(jin)(jin)糖(tang)漿里面翻炒就可(ke)以(yi)形成反(fan)(fan)沙芋頭(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭(tou)條應分兩次下鍋油炸(zha)，一(yi)來(lai)可炸(zha)勻炸(zha)透，二來(lai)能節省時間。

2、芋頭(tou)切成條(tiao)狀后，不(bu)能(neng)再用水洗，否則(ze)下油鍋炸(zha)時，油花(hua)會四處飛濺(jian)，燙傷人。

3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁里(li)含有皂苷，會刺激(ji)皮膚，讓人(ren)手癢難耐。

4、給芋頭返沙時(shi)，要(yao)掌握三點：一(yi)是糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)不(bu)能煮(zhu)得太久，待糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)變得濃(nong)稠時(shi)，要(yao)迅(xun)速(su)將(jiang)芋頭條(tiao)倒(dao)入(ru)兜勻；二(er)是芋頭條(tiao)裹上糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)后，立即(ji)熄火吹風不(bu)斷翻炒(chao)，讓芋頭條(tiao)外的糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)迅(xun)速(su)降(jiang)溫，凝結成白霜(shuang)；三是火候不(bu)宜過大(da)，要(yao)以小火熬煮(zhu)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，否則糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)會(hui)煮(zhu)焦，味道發苦。

5、挑選芋頭(tou)(tou)以荔(li)浦芋頭(tou)(tou)為(wei)最佳，口感粉(fen)滑的(de)芋頭(tou)(tou)，一般手感較(jiao)重，粉(fen)芋不(bu)僅頭(tou)(tou)部紋(wen)絡密(mi)且多，還比較(jiao)圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反(fan)沙芋頭(tou)外(wai)面裹著(zhu)一(yi)層糖(tang)霜，里面為軟糯(nuo)(nuo)的芋頭(tou)，一(yi)口下(xia)去，外(wai)甜內(nei)糯(nuo)(nuo)，好吃到停不下(xia)來。做反(fan)沙芋頭(tou)最關鍵(jian)的一(yi)步就是熬(ao)糖(tang)霜，火候和配(pei)比都非常(chang)重要：

1、按照糖：水(shui)為1：2的比例，鍋中放30g糖和60水(shui)，開中火熬(ao)(ao)制，煮開后，轉小火慢慢熬(ao)(ao)。鏟子要一直翻動(dong)著(zhu)。

2、隨著水分被揮(hui)發，糖的狀態也由一開始的冒(mao)大泡變為(wei)這(zhe)種細膩的小泡泡，這(zhe)時就可以(yi)關(guan)火了。

3、這一步非(fei)常關(guan)鍵，也(ye)是大家最(zui)容易錯的(de)地(di)方，不(bu)反(fan)沙(sha)的(de)原因，就是沒關(guan)火，沒降溫。所以我們(men)一定關(guan)火之后，才可以放入芋頭(tou)，然后進行(xing)不(bu)停的(de)翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)融化是因為溫度太高了(le)，從而導致(zhi)反沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)化。那(nei)么反沙(sha)芋頭(tou)(tou)能放(fang)冰(bing)箱嗎(ma)？反沙(sha)芋頭(tou)(tou)讓糖(tang)不化的(de)(de)保(bao)(bao)存方(fang)法是放(fang)在陰涼(liang)的(de)(de)地方(fang)或(huo)者冰(bing)箱，最好(hao)放(fang)在冰(bing)箱里(li)面保(bao)(bao)存，想要吃(chi)的(de)(de)時(shi)候拿出來解凍就可(ke)以吃(chi)了(le)。