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生炊龍蝦介紹

生炊龍(long)蝦口是由龍(long)蝦為(wei)主要(yao)食材(cai)做(zuo)成的一道菜(cai)品，是廣東潮(chao)州(zhou)傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系(xi)。龍(long)蝦個大體粗，身長肉厚，甲(jia)堅硬多棘(ji)，肉味鮮美，是名(ming)貴的海鮮品，為(wei)高級(ji)筵席上的珍饈。

潮汕生炊龍蝦的做法

所需食材

主(zhu)料：龍(long)蝦750克。

調料(liao)：鹽3克、豬油（煉(lian)制）40克、姜3克、白酒15克、香(xiang)菜25克、小蔥25克。

制作方法

1、先(xian)將原只活龍蝦洗干凈(jing)，斬去蝦腳，然后(hou)斬段，用刀輕后(hou)下(xia)下(xia)，先(xian)擺(bai)落碟；

2、頭部開邊，外殼和蝦肋去凈(jing)，后斬件擺(bai)落在(zai)蝦腳上面(mian)；

3、尾(wei)部開(kai)邊，撿去蝦(xia)屎，連殼斬件擺(bai)在腳頭上面；

4、用小(xiao)碗盛白酒，加(jia)入(ru)精鹽開勻后撒(sa)落蝦肉上(shang)；

5、蝦(xia)的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟(shu)；

6、取出后撿去姜、蔥，淋上白(bai)豬(zhu)油；

7、碟邊伴(ban)香菜(cai)，跟桔油一碟上席。

工藝提示

1、宰蝦時(shi)，必須去(qu)凈(jing)腮和(he)蝦屎，使(shi)蒸(zheng)出的蝦鮮美而無異味；

2、放(fang)進(jin)蒸籠必(bi)須猛(meng)(meng)火蒸（蒸氣(qi)直上(shang)，遇微風不(bu)搖擺，即猛(meng)(meng)火氣(qi)足(zu)），掌握好時間，以不(bu)超過(guo)10分鐘為(wei)度。這樣(yang)蒸制的龍蝦肉(rou)質脆嫩而不(bu)面(mian)。