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揚中名菜竹筍燒河豚

竹筍燒河豚(tun)(tun)是揚中(zhong)河豚(tun)(tun)最常(chang)見的(de)做法之一，河豚(tun)(tun)，自古(gu)以味道(dao)鮮美冠絕水族，堪稱魚中(zhong)極品。河豚(tun)(tun)雖有毒，但(dan)其(qi)美味誘惑(huo)擋不住袞袞食客，一些(xie)文人墨客在品嘗(chang)過(guo)后，還寫詩(shi)作賦(fu)對它大加褒(bao)獎(jiang)。

揚中，距長江入海(hai)口200多公(gong)里(li)，洄(hui)游到(dao)此的河(he)豚由于盡釋(shi)體內鹽分，再加一(yi)(yi)路小(xiao)魚、小(xiao)蝦的滋補，所(suo)以最為鮮嫩肥美。聰明能(neng)干的揚中人自然在這一(yi)(yi)“美味殺手(shou)”面前不會束(shu)手(shou)無策，并早(zao)早(zao)掌(zhang)握了(le)宰殺烹(peng)煮河(he)豚的技藝。

竹筍燒河豚的特色

每年(nian)清明(ming)前后，燕竹(zhu)筍大量上(shang)市，脆(cui)嫩的燕竹(zhu)筍與河豚(tun)一同烹(peng)煮，鮮(xian)(xian)上(shang)加鮮(xian)(xian)，味道(dao)絕佳。竹(zhu)筍燒河豚(tun)也就成了揚中傳統名菜，其特(te)色(se)是竹(zhu)筍甜脆(cui)，河豚(tun)肉(rou)嫩，兩鮮(xian)(xian)相融，口感絕佳。

竹筍燒河豚的做法配方

原料：

菊黃豚、燕竹(zhu)筍、食鹽、雞精(jing)、蔗(zhe)糖(tang)、醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、葷油(you)、豆油(you)、生姜、米(mi)蔥等。

步驟：

1、宰(zai)殺(sha)河(he)豚(tun)，完成摳眼、剝皮和摘內臟等(deng)工(gong)序，在活水下反復沖洗(xi)，不留一絲血跡(ji)；

2、生火熬油（真豆油），油七八分熱時，將事先切塊的河豚肝倒入(ru)鍋內，用鐵勺(shao)不停翻動，稍后加(jia)入(ru)姜片，繼續翻動；

3、魚(yu)肝(gan)(gan)炸得(de)差不多(duo)后，加入(ru)事(shi)先焯(zhuo)過水的(de)竹(zhu)筍(sun)片，筍(sun)肝(gan)(gan)同(tong)炒；

4、放入河豚，翻(fan)炒幾下，加水三四勺(shao)，倒入料酒(jiu)（糧(liang)食白酒(jiu)），放進蔥結和葷油，蓋上鍋(guo)蓋大火燜(men)燒二十分鐘；

5、放進適量食(shi)鹽(yan)、雞精、蔗糖、醬油等作料，小火(huo)燜燒(shao)十分鐘(zhong)；

6、放進河豚皮，繼續小(xiao)火燜燒(shao)五六分鐘即可出鍋。

竹筍燒河豚歷史由來

相(xiang)傳(chuan)1366年(nian)春(chun)，大將(jiang)徐達(da)奉朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋之命，兵分水(shui)陸兩路東(dong)征張(zhang)士誠，徐達(da)隨(sui)水(shui)路浩(hao)浩(hao)蕩蕩向東(dong)進發(fa)，當船行至細(xi)民洲（即現在(zai)(zai)(zai)揚中(zhong)中(zhong)部）時(shi)，偶(ou)遇(yu)漁夫朱(zhu)(zhu)三正在(zai)(zai)(zai)漁船上燒(shao)煮(zhu)竹(zhu)筍河豚，在(zai)(zai)(zai)濃(nong)郁的香(xiang)味誘(you)使下，徐達(da)品(pin)嘗了這道美食，贊賞有加。班師回朝后，徐達(da)將(jiang)朱(zhu)(zhu)三帶至應天(tian)府，推薦給朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋，令其為(wei)朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋烹煮(zhu)了竹(zhu)筍河豚，朱(zhu)(zhu)元(yuan)(yuan)璋品(pin)嘗后龍(long)顏大悅，便(bian)將(jiang)其留(liu)于(yu)宮(gong)中(zhong)作為(wei)御用廚師。自此(ci)明宮(gong)廷上元(yuan)(yuan)節后，時(shi)興食河豚。朱(zhu)(zhu)氏家族以此(ci)為(wei)榮，遂代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)燒(shao)煮(zhu)這一美味的技(ji)法(fa)，傳(chuan)至今日，已有六百余年(nian)歷史了。