一、百頁結燒肉的特色
百葉(xie)(xie)結(jie)燒肉是江(jiang)南地區傳統名菜,是一道色澤紅潤、口(kou)味濃郁、醬(jiang)香四(si)逸、肥而不膩的下飯(fan)菜。百葉(xie)(xie)結(jie)又稱豆腐(fu)皮(pi),薄如紙張,筋(jin)似皮(pi)條,且價廉物美。豆腐(fu)皮(pi)極(ji)富營(ying)養價值(zhi)。在(zai)北方百葉(xie)(xie)結(jie)被叫成豆腐(fu)皮(pi)或者腐(fu)竹;在(zai)南方就被叫成百葉(xie)(xie)結(jie)。
二、百頁結燒肉怎么做好吃
原料:五花肉、百葉結、料酒(jiu)、醬油、生抽、生姜(jiang)片、食鹽。
百頁結(jie)燒肉的(de)做法:
第(di)1步(bu)、五花(hua)肉切成(cheng)大塊洗(xi)凈。
第2步、將五(wu)花肉放(fang)清水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮開。
第3步、焯水撈出后就浮(fu)沫揉洗凈。
第4步、瀝干水份。
第(di)5步(bu)、熱(re)鍋(guo)熱(re)油先放(fang)生姜片(pian)炸片(pian)刻,再(zai)將五花肉放(fang)入鍋(guo)中(zhong)。
第6步、加一勺料酒(jiu)翻炒均勻。
第7步(bu)、將五花肉稍微煸(bian)炒一會(hui),讓肥肉析出后(hou)加一勺醬油(you)。
第8步、翻炒至上色。
第9步、加大(da)半鍋清水煮(zhu)開。
第10步、百(bai)葉結用清水浸泡出豆腥味。
第11步、五花(hua)肉煮開后(hou)轉中小火慢(man)慢(man)燉三到四十分鐘左(zuo)右,肉肉開始(shi)變軟。
第12步、將百(bai)葉結過洗(xi)幾遍后加(jia)入(ru)鍋中,蓋上鍋蓋繼續燜煮大概二十(shi)分(fen)鐘左右。待水份變少看(kan)(kan)上色情(qing)況增加(jia)醬油和生抽來(lai)調味(wei)。食鹽最后看(kan)(kan)咸淡(dan)再適量添加(jia)。
第13步(bu)、待水(shui)份變少,轉中(zhong)火收汁(zhi)即可出鍋(guo)享用。