芒果视频下载

揚中砧肉介紹

砧(zhen)肉(rou)其(qi)實就是(shi)獅子頭(tou)，不同(tong)地(di)方的(de)(de)叫法不同(tong)。揚中砧(zhen)肉(rou)，對于揚中人來說是(shi)一(yi)道(dao)(dao)家喻戶(hu)曉(xiao)、老幼(you)皆愛的(de)(de)美(mei)味佳肴。可以說，它是(shi)地(di)地(di)道(dao)(dao)道(dao)(dao)的(de)(de)家鄉味道(dao)(dao)。其(qi)特點(dian)是(shi)糯、脆、鮮、香。

揚中砧肉的做法

原料

主料：去皮五花(hua)肉、白蘿(luo)卜絲、黃燒餅(或饅頭)、雞(ji)蛋、蔥姜。

調料：食鹽、雞(ji)精(jing)、老(lao)陳酒、山(shan)芋(yu)粉、白胡椒粉等(deng)。

步驟

1、將洗凈的五(wu)花肉(rou)切成小塊，再細(xi)細(xi)剁成肉(rou)末，加(jia)食鹽(yan)、雞精(jing)、白胡椒粉、老陳酒(jiu)碼(ma)味；

2、將浸泡過的黃燒餅(bing)或(huo)饅頭捏碎(sui)，拌入焯水(shui)的白蘿卜絲中(zhong)，擠干水(shui)后再拌入肉末中(zhong)，磕(ke)入雞蛋，放入蔥姜和(he)少許山芋粉拌勻(yun)；

3、小火溫(wen)油(you)，待油(you)翻滾時(shi)，將肉末團成肉圓放入油(you)鍋，小火炸(zha)至外表(biao)金黃(huang)即可撈(lao)出。

4、剛出鍋的(de)砧肉色澤金黃(huang)，表皮松脆。盛到白(bai)色的(de)瓷盤里，再以花邊的(de)綠色荷葉點綴。

揚中砧肉的文化淵源

據文史記(ji)載，200多年前(qian)的清朝乾(qian)隆年間(jian)，有解氏家人解樹芝(zhi)用祖傳(chuan)秘方研制出(chu)“砧肉”這道特色美食，上至達官貴人，下(xia)至平(ping)民百(bai)姓(xing)，人人都(dou)喜愛這道菜，當時(shi)民間(jian)就(jiu)流傳(chuan)開“無砧肉不算(suan)上等筵席”的說法。而親自(zi)掌(zhang)廚制作砧肉的戴師(shi)傅說，自(zi)己小(xiao)時(shi)候最喜愛吃砧肉，爺(ye)爺(ye)奶(nai)奶(nai)做(zuo)，爸(ba)爸(ba)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)做(zuo)，逢(feng)年過節就(jiu)盼著吃砧肉。

時(shi)至今日，砧(zhen)肉已成為揚中一(yi)道深入千家(jia)萬戶(hu)的(de)傳統(tong)美食(shi)。每逢(feng)生日、喬遷、結婚(hun)、小(xiao)孩(hai)滿月等重要日子，這道美味都(dou)是必(bi)不可少的(de)。尤(you)其(qi)過年，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)會炸上許多砧(zhen)肉，除了自家(jia)人享用外(wai)，還(huan)留著招待來訪(fang)的(de)親(qin)朋好友。

砧(zhen)(zhen)肉(rou)不但(dan)好吃，而且蘊含著吉祥(xiang)的(de)(de)寓意(yi)。它寄托著人們對美好生活的(de)(de)向往：愿一輩(bei)子(zi)都能和(he)家(jia)人團團圓圓、日子(zi)完(wan)完(wan)滿滿。如(ru)今，周(zhou)仔大(da)酒店把傳統的(de)(de)砧(zhen)(zhen)肉(rou)技藝(yi)發揚(yang)光大(da)，砧(zhen)(zhen)肉(rou)的(de)(de)做法已有(you)多(duo)種版(ban)本(ben)，砧(zhen)(zhen)肉(rou)在此已成了揚(yang)中飲(yin)食文化的(de)(de)又一張名片。