砧肉其實(shi)就是獅子頭(tou),不同地方的叫(jiao)法不同。揚(yang)中砧肉,對于揚(yang)中人來說是一道(dao)家(jia)喻戶曉、老幼(you)皆(jie)愛的美味佳(jia)肴。可以說,它是地地道(dao)道(dao)的家(jia)鄉味道(dao)。其特點是糯、脆、鮮、香。
原料
主料:去皮五花肉、白(bai)蘿卜(bu)絲、黃燒(shao)餅(bing)(或饅頭)、雞蛋(dan)、蔥姜。
調料:食鹽、雞(ji)精、老陳酒(jiu)、山芋(yu)粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)等。
步驟
1、將洗(xi)凈的五花(hua)肉(rou)切成小塊,再(zai)細細剁成肉(rou)末(mo),加(jia)食鹽、雞精、白胡椒粉(fen)、老陳酒(jiu)碼味;
2、將浸泡過(guo)的黃燒餅或饅頭捏碎,拌入(ru)焯水的白蘿卜絲中,擠(ji)干(gan)水后再拌入(ru)肉末中,磕入(ru)雞蛋,放入(ru)蔥(cong)姜和少許山芋粉拌勻;
3、小火溫(wen)油,待油翻滾時,將(jiang)肉(rou)末團成肉(rou)圓放入油鍋,小火炸至外表金黃即可撈出。
4、剛出(chu)鍋的砧(zhen)肉(rou)色(se)澤金黃,表(biao)皮松脆。盛到白色(se)的瓷盤里,再以(yi)花(hua)邊的綠色(se)荷葉(xie)點綴。
據文史記載,200多年(nian)前(qian)的清朝乾隆年(nian)間,有解(jie)氏家人解(jie)樹芝用(yong)祖傳秘方研制出(chu)“砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)”這(zhe)道特色美食,上至達官貴人,下至平民(min)百姓,人人都(dou)喜愛(ai)這(zhe)道菜(cai),當時(shi)民(min)間就流傳開“無砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)不算上等(deng)筵(yan)席”的說法。而親自掌廚制作砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)的戴師傅說,自己小時(shi)候最喜愛(ai)吃砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou),爺爺奶奶做(zuo),爸爸媽(ma)媽(ma)做(zuo),逢年(nian)過節就盼著吃砧(zhen)(zhen)肉(rou)(rou)(rou)。
時至今日,砧肉已成為揚中(zhong)一道深入千家(jia)萬戶的(de)傳統(tong)美食。每(mei)逢(feng)生日、喬遷、結婚、小孩(hai)滿月(yue)等重要日子,這道美味都是必不(bu)可少(shao)的(de)。尤其(qi)過年(nian),家(jia)家(jia)戶戶都會炸上許多砧肉,除了自家(jia)人(ren)享用外,還留著招待來訪的(de)親朋(peng)好(hao)友。
砧肉(rou)不(bu)但好(hao)吃,而(er)且蘊含著吉祥的(de)(de)寓(yu)意。它寄(ji)托(tuo)著人們對美好(hao)生(sheng)活的(de)(de)向往:愿(yuan)一輩子都能和家人團團圓圓、日子完(wan)完(wan)滿滿。如今(jin),周仔(zi)大酒店(dian)把傳統的(de)(de)砧肉(rou)技藝發揚(yang)光大,砧肉(rou)的(de)(de)做法已有多種版本,砧肉(rou)在此已成了揚(yang)中飲食文化的(de)(de)又一張名片(pian)。