雞(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)是一道(dao)傳統的(de)(de)(de)(de)名(ming)菜(cai),屬于浙(zhe)江菜(cai)。色澤黃(huang)色,魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩,口(kou)味(wei)酸(suan)甜帶辣,食之回味(wei)無窮。鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)是海洋里的(de)(de)(de)(de)一種魚(yu)(yu)(yu),軀體(ti)碩大而渾圓,肉(rou)(rou)質肥厚,是近年來很受歡迎的(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)品(pin)(pin)種。鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)肝還是魚(yu)(yu)(yu)肝油的(de)(de)(de)(de)主要原料。通常我(wo)們用清蒸等手段對鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)進行烹飪加工(gong),為(wei)的(de)(de)(de)(de)是原汁(zhi)(zhi)原味(wei)地品(pin)(pin)嘗鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)那份鮮(xian)美和厚實的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。這道(dao)"雞(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)"的(de)(de)(de)(de)制作一反我(wo)們習慣的(de)(de)(de)(de)方法而采用軟(ruan)炸(zha),保持了魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩,用雞(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)醬加工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)澆汁(zhi)(zhi)兒又讓鱈(xue)(xue)(xue)魚(yu)(yu)(yu)別有風(feng)味(wei),體(ti)現了杭州菜(cai)肴清爽鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)(de)風(feng)格。
雞汁鱈魚的做法一
食(shi)材:鱈魚(yu)、面粉(fen)、生姜、食(shi)用(yong)油(you)、鹽、味精(jing)、黃酒、雞(ji)汁醬、淀(dian)粉(fen)、胡椒粉(fen)、白糖、吉(ji)士粉(fen)、面粉(fen)。
做法:
1、先將鱈魚(yu)切塊,用(yong)鹽、胡椒粉(fen)(fen)、姜汁腌漬一(yi)下,然后放入用(yong)面粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)、吉士粉(fen)(fen)調成的糊里。
2、起油(you)鍋(guo),燒至六成熱時,把鱈(xue)魚塊(kuai)依次放入(ru)鍋(guo)中(zhong),炸至金黃色(se)出鍋(guo)裝盤。
3、在鍋中留少許油,放入雞(ji)汁(zhi)醬、鹽、白糖等調(diao)料(liao),再用水淀(dian)粉勾芡(qian),把調(diao)好的湯汁(zhi)澆(jiao)在鱈魚上。
特色:鮮嫩酸甜,別(bie)有風味。
雞汁鱈魚的做法二
原(yuan)料:凈鱈(xue)魚、雞汁醬(jiang)、面粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、吉士粉(fen)、精鹽、白糖、白醋(cu)、紹酒、姜末、濕淀粉(fen)等。
制作:
1、將鱈魚(yu)切成厚約(yue)1厘米的(de)長方塊(kuai)。面(mian)粉、生粉、吉士粉加精鹽、水調成糊。
2、炒鍋(guo)燒熱,下色拉油,待油溫升至(zhi)六成熱時,將(jiang)鱈魚逐(zhu)塊蘸糊下入油鍋(guo)炸熟,撈出。
3、另起鍋,放入(ru)雞汁醬、精鹽、白糖(tang)、白醋、姜(jiang)末、紹酒、清(qing)水等(deng)調好味,用濕淀粉(fen)勾(gou)芡,將炸好的魚塊落鍋,翻炒均勻,淋亮油出鍋即(ji)成。