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遂昌風爐宴是什么

“風爐(lu)(lu)”是(shi)遂(sui)昌(chang)(chang)傳統(tong)火鍋的代名詞(ci)，“無風爐(lu)(lu)，不(bu)遂(sui)昌(chang)(chang)”。“風爐(lu)(lu)”是(shi)遂(sui)昌(chang)(chang)傳統(tong)火鍋的統(tong)稱，遂(sui)昌(chang)(chang)的風爐(lu)(lu)宴已(yi)有百(bai)年(nian)的歷(li)史，央視將(jiang)它(ta)作(zuo)為(wei)浙江特色火鍋推薦給全國各地，從此(ci)一“爐(lu)(lu)”成名。風爐(lu)(lu)宴也是(shi)遂(sui)昌(chang)(chang)待客(ke)的最高禮節。

遂昌人無(wu)鍋不成宴，他(ta)們(men)的(de)山(shan)野江(jiang)湖氣(qi)全藏(zang)在(zai)一只(zhi)木炭(tan)風(feng)(feng)爐(lu)里(li)。八仙(xian)桌上(shang)幾(ji)只(zhi)傳(chuan)統(tong)風(feng)(feng)爐(lu)，爐(lu)里(li)紅彤彤的(de)炭(tan)火(huo)燒得嗶啵作響，菜肴提(ti)前燒好再放在(zai)風(feng)(feng)爐(lu)上(shang)燉著，炭(tan)火(huo)持(chi)續加(jia)溫，鍋里(li)的(de)美味也愈加(jia)濃烈。這種鄉(xiang)土氣(qi)十足的(de)火(huo)鍋吃(chi)法，不僅(jin)上(shang)過央視(shi)，還被稱為“浙江(jiang)最具特色火(huo)鍋No.1”。

遂昌風爐宴的特色介紹

風(feng)爐(lu)宴(yan)的食(shi)材(cai)有高(gao)山土豬肉、農家手磨豆腐、自制(zhi)梅干菜(cai)、時令蔬菜(cai)......生活的煙火氣(qi)都濃縮在這風(feng)爐(lu)里。

1、三層樓火鍋

在(zai)(zai)各種風(feng)爐鍋(guo)(guo)宴中，三層樓(lou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)絕(jue)對的(de)主角。在(zai)(zai)遂昌，這也叫(jiao)“殺豬菜”。白蘿卜墊底，中間一(yi)層農家豆腐和新(xin)鮮豬血(xue)，頂上一(yi)層炒(chao)得香噴噴的(de)五花(hua)肉(rou)。風(feng)爐里炭火(huo)(huo)滾(gun)滾(gun)，小火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)冒著熱氣(qi)，在(zai)(zai)寒冬里溫暖著山城(cheng)人的(de)味蕾。

2、焦灘魚頭火鍋

遂昌烏溪江畔(pan)焦(jiao)灘(tan)鄉的魚(yu)頭火(huo)鍋(guo)(guo)名揚天(tian)下(xia)，焦(jiao)灘(tan)魚(yu)頭街上魚(yu)頭館遍地都有，風爐里(li)，老豆腐、嫩黃瓜、薄荷(he)葉，都伴著(zhu)鰱魚(yu)頭在鍋(guo)(guo)里(li)煮著(zhu)，熱氣從(cong)鍋(guo)(guo)里(li)散漫而出，精華滲進湯汁。細(xi)膩的魚(yu)頭肉燉煮前(qian)已被炸至金黃，輕咬(yao)一口，外酥里(li)嫩，再舀上一小碗濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的鮮湯，滋味絕了。

3、落湯青

在遂昌方(fang)言(yan)里，“落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)”指的就(jiu)是大(da)仙菜，因炒熟后青(qing)(qing)碧如玉，所以(yi)這么叫。落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)是風爐宴中(zhong)的經典，其做法簡單，只需將焯(zhuo)過(guo)水(shui)的咸肉下油炒熱，加入落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)、泡豆腐、冬筍一起翻炒、煮熟，再放置風爐之上。落(luo)(luo)湯(tang)(tang)青(qing)(qing)口感微苦帶些甘甜，以(yi)炭火小火慢滾(gun)過(guo)，苦味褪去，只剩下清(qing)脆與甘甜。

4、冬筍排骨鍋

遂昌的冬筍(sun)，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。新鮮的冬筍(sun)切片(pian)后散發出(chu)誘(you)人(ren)的清香(xiang)，輔以(yi)排骨的鮮香(xiang)和腌菜的咸香(xiang)，三香(xiang)交融，十分誘(you)人(ren)。湯滾盛出(chu)，放至風(feng)爐之上，炭(tan)火的烘(hong)烤將雪(xue)菜的酸味融入湯水之中，酸辣爽口，是下飯神器了。

5、黃牛肉蘿卜絲鍋

遂昌高山黃牛(niu)肉蘿卜絲鍋出(chu)了名的下飯，入(ru)味到每一根(gen)蘿卜絲都能(neng)吃出(chu)牛(niu)肉味。主材選取(qu)的是上(shang)(shang)等黃牛(niu)肉和長在(zai)山上(shang)(shang)曬過(guo)日光(guang)浴、水分甜頭(tou)十足的蘿卜，燒法采(cai)用地道土(tu)家特色，湯底根(gen)據(ju)吃辣程度不同調配辣椒的量，吃到最(zui)后(hou)勁(jing)道十足。

搭配不同(tong)的(de)食材(cai)，就能做出不一樣的(de)風爐(lu)火(huo)(huo)鍋(guo)。此外還有農家香豬(zhu)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)、土(tu)豆排骨火(huo)(huo)鍋(guo)、兔肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)、蘿卜牛(niu)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)、番(fan)茄牛(niu)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)、泥(ni)鰍(qiu)火(huo)(huo)鍋(guo)、土(tu)豬(zhu)腳火(huo)(huo)鍋(guo)等(deng)。