蛋黃青(qing)蟹是浙(zhe)(zhe)江省(sheng)杭(hang)州市的(de)一道傳統名菜(cai)，屬(shu)于浙(zhe)(zhe)菜(cai)系；其蟹肉鮮嫩，色澤金黃，蛋黃細膩，咸淡適口。
在過去，許多地(di)方(fang)風味菜肴往往采(cai)用本地(di)特(te)產加以(yi)烹(peng)飪，如今交通發達，地(di)方(fang)特(te)產不再成(cheng)為其獨有的(de)(de)烹(peng)飪原料(liao)，像(xiang)杭(hang)州這樣并不毗鄰海(hai)洋的(de)(de)城市(shi)也能吃(chi)到鮮活(huo)的(de)(de)海(hai)鮮。這道"蛋(dan)黃青(qing)蟹"就是(shi)(shi)在保持蟹肉鮮嫩的(de)(de)基礎上(shang)加入咸蛋(dan)黃的(de)(de)香糯，是(shi)(shi)時下非常流行的(de)(de)一(yi)種烹(peng)飪方(fang)法(fa)，讓青(qing)蟹吃(chi)起來別有風味。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔料(liao)〗咸蛋(dan)黃、生(sheng)姜、蔥。
〖調料〗食用油、鹽(yan)、味精(jing)、黃酒、淀(dian)粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹洗凈，對切成(cheng)塊，拍上淀粉。
2、起油鍋，燒至(zhi)六成(cheng)熱時，放入蟹塊(kuai)，炸(zha)至(zhi)金黃色撈(lao)出。
3、鍋中留少(shao)許油，倒入咸蛋(dan)黃、青蟹，加入鹽、味(wei)精、黃酒、生(sheng)姜、蔥一起翻炒，直(zhi)至咸蛋(dan)黃裹在蟹塊上。
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