蛋(dan)黃(huang)(huang)青(qing)蟹是(shi)浙(zhe)江省杭州(zhou)市的一道傳統名(ming)菜(cai),屬(shu)于浙(zhe)菜(cai)系;其蟹肉(rou)鮮(xian)嫩(nen),色澤金黃(huang)(huang),蛋(dan)黃(huang)(huang)細膩,咸淡適口。
在過(guo)去(qu),許多地(di)方風味(wei)菜肴(yao)往(wang)往(wang)采用本(ben)地(di)特產加以(yi)烹飪,如(ru)今交(jiao)通(tong)發(fa)達,地(di)方特產不再成為其獨有的烹飪原料,像杭(hang)州這(zhe)樣并不毗(pi)鄰海洋的城市也能(neng)吃到鮮活的海鮮。這(zhe)道"蛋黃青(qing)蟹"就是(shi)在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入咸蛋黃的香糯,是(shi)時下非常(chang)流行的一種(zhong)烹飪方法,讓青(qing)蟹吃起(qi)來別有風味(wei)。
蛋黃青蟹的食材
〖主料〗青蟹。
〖輔(fu)料〗咸蛋黃、生姜、蔥。
〖調料(liao)〗食用油(you)、鹽(yan)、味精、黃酒、淀粉。
蛋黃青蟹的做法
1、把青蟹(xie)洗凈,對切(qie)成塊(kuai),拍上淀粉(fen)。
2、起油鍋,燒(shao)至六成熱時(shi),放入蟹塊,炸(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)撈出。
3、鍋中(zhong)留(liu)少(shao)許油,倒入咸蛋(dan)黃、青(qing)蟹,加入鹽、味精、黃酒(jiu)、生姜、蔥一(yi)起翻(fan)炒,直(zhi)至咸蛋(dan)黃裹(guo)在蟹塊上。