安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)湯是(shi)(shi)浙江麗(li)水龍泉市(shi)安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)古鎮(zhen)的(de)(de)一道特色魚(yu)(yu)湯,安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)古鎮(zhen)位于(yu)浙江龍泉市(shi),是(shi)(shi)龍泉市(shi)的(de)(de)東大門。安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)溪穿(chuan)境而(er)過,鎮(zhen)以溪為名,取“民俗仁(ren)(ren)(ren)厚,居者安(an)(an)之(zhi)(zhi)”之(zhi)(zhi)意。安(an)(an)仁(ren)(ren)(ren)的(de)(de)街上,到處都是(shi)(shi)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)館(guan)子(zi),似乎家家戶(hu)戶(hu)都在(zai)做魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)。而(er)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)館(guan)子(zi)最密集的(de)(de)地方,當數下(xia)了(le)高速剛進鎮(zhen)子(zi)的(de)(de)“魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)一條街”。
用來制(zhi)作安仁魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)湯的(de)魚(yu)(yu)(yu)都(dou)是從緊(jin)水(shui)(shui)(shui)灘水(shui)(shui)(shui)庫捕(bu)上來的(de)野生大(da)(da)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu),好(hao)水(shui)(shui)(shui)出好(hao)魚(yu)(yu)(yu),緊(jin)水(shui)(shui)(shui)灘的(de)水(shui)(shui)(shui)養育(yu)了鮮活美味的(de)大(da)(da)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)。當地人口中的(de)大(da)(da)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)就是鳙魚(yu)(yu)(yu),也叫花鰱魚(yu)(yu)(yu)。淡水(shui)(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)里,魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)極(ji)品(pin)便(bian)是鳙魚(yu)(yu)(yu)。魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)好(hao)吃,盡在一個“滑”字(zi)。那豐富(fu)的(de)膠(jiao)質,有骨(gu)有肉,能吸能啃(ken)才(cai)懂它(ta)的(de)滋味。
原料:仙(xian)宮湖(hu)鳙(yong)魚頭(tou)、豆(dou)腐(fu)、辣椒、紫蘇。
調(diao)料:菜籽(zi)油(you)、鹽(yan)、料酒、味(wei)精(jing)、生姜。
制作(zuo):將鳙魚(yu)宰(zai)殺洗凈,取下魚(yu)頭(tou),剁(duo)成(cheng)兩(liang)瓣。炒鍋燒(shao)熱下入(ru)(ru)菜籽油(you),放入(ru)(ru)辣椒、生姜(jiang)。魚(yu)頭(tou)煎至兩(liang)面金(jin)黃色加入(ru)(ru)豆腐(fu)、料酒、紫(zi)蘇,大火(huo)燒(shao)開,轉小火(huo)燉(dun)入(ru)(ru)味(wei),放入(ru)(ru)味(wei)精即(ji)成(cheng)。
特點:微辣鮮(xian)香、魚肉鮮(xian)嫩。
營養特點:優質的(de)仙宮湖水質出產的(de)鳙魚頭,不僅口味好(hao),富含人(ren)體(ti)必需的(de)卵(luan)磷脂和(he)脂肪酸,對(dui)降(jiang)低血脂,健腦(nao)及延(yan)緩衰(shuai)老(lao)有著(zhu)顯著(zhu)的(de)效果,其(qi)還具有增強男性性功能等優點。
吃安仁魚(yu)頭(tou)之前,一定得喝一碗魚(yu)湯,魚(yu)湯入口(kou)鮮美微(wei)辣(la),回味甘甜,還(huan)帶著紫(zi)蘇的味道。