龍泉和(he)菜(cai)是龍泉人每家每戶在春節前必備的一(yi)道菜(cai)。“和(he)菜(cai)”意味著和(he)氣、和(he)美(mei)、和(he)睦、和(he)順,將腌(a)蘿(luo)卜、冬筍、海帶、香菇(gu)、油炸豆腐(fu)、胡(hu)蘿(luo)卜、黑木(mu)耳、芹菜(cai)、生姜、大(da)蒜葉(xie)等十(shi)多種素(su)菜(cai)切成細絲炒熟,五(wu)顏六色,讓人垂(chui)涎三尺。
中國人(ren)以(yi)和(he)(he)為(wei)貴,有團(tuan)圓、混(hun)合的意思。和(he)(he)菜(cai)是浙南龍泉、慶元等(deng)地過年(nian)必備菜(cai)肴,幾乎每家過年(nian)時都要做。因春節(jie)(jie)前(qian)后多(duo)食葷腥,大(da)魚大(da)肉,油膩不堪,吃和(he)(he)菜(cai)開胃口。再者逢年(nian)過節(jie)(jie)圖吉(ji)利,吃和(he)(he)菜(cai),寓(yu)意家庭鄰里和(he)(he)睦,萬事和(he)(he)順。
主(zhu)料:酸蘿(luo)卜(刨絲(si)),酸胡蘿(luo)卜(刨絲(si))。
輔料:新鮮大蒜莖桿(切段絲(si)(si)(si)),芹菜(cai)段,姜絲(si)(si)(si),蔥花(hua),黑(hei)木耳絲(si)(si)(si),香菇(gu)絲(si)(si)(si),冬筍(sun)絲(si)(si)(si),干黃花(hua)菜(cai),胡蘿卜(bu)絲(si)(si)(si),海帶絲(si)(si)(si),明(ming)脯絲(si)(si)(si)(墨(mo)魚(yu)干),油(you)豆(dou)腐絲(si)(si)(si),菜(cai)子(zi)油(you),干辣椒(jiao)粉。
以上備料可(ke)根據情況增減(jian)。切備料麻煩,但過年做(zuo),也是(shi)一(yi)種樂趣。一(yi)般(ban)切好后(hou)也有一(yi)臉盆的菜了(le),做(zuo)好后(hou)放冰箱(xiang)可(ke)以放三四天。做(zuo)法是(shi)挺簡(jian)單的,將(jiang)主料輔(fu)料混合后(hou)下鍋炒,有多(duo)余的水分出(chu)來盡量逼出(chu)倒掉。
此菜(cai)紅(hong)的(de)(de)紅(hong),綠(lv)的(de)(de)綠(lv),黑的(de)(de)黑,黃的(de)(de)黃,白(bai)的(de)(de)白(bai),五顏六(liu)色煞(sha)是好看,同時味道獨特,堪稱素菜(cai)里的(de)(de)美味。尤其搭配(pei)白(bai)粥時,特開胃。