赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)熊(xiong)貓(mao)竹(zhu)筍筵,又被稱為(wei)(wei)熊(xiong)貓(mao)菜、熊(xiong)貓(mao)餐。赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)不(bu)產熊(xiong)貓(mao),卻盛產竹(zhu)類。赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)吃竹(zhu)、用(yong)竹(zhu),生產、生活(huo)與竹(zhu)息息相(xiang)關。赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)人居不(bu)可(ke)無竹(zhu)、食更不(bu)可(ke)無竹(zhu),赤(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)人也就(jiu)順(shun)理成章變為(wei)(wei)食竹(zhu)的“熊(xiong)貓(mao)”。
赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食品(pin)原材(cai)料十(shi)分(fen)豐富,在市境內(nei)綿延數千里生長,植物類有竹(zhu)(zhu)蓀、冬筍、綿竹(zhu)(zhu)筍、水(shui)竹(zhu)(zhu)筍、箐竹(zhu)(zhu)筍等(deng)數十(shi)個(ge)品(pin)種(zhong),竹(zhu)(zhu)禽(qin)珍(zhen)品(pin)有竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒(er)、竹(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng),再加上人工二(er)次加工的(de)(de)鮮品(pin)和干貨,可就有數百種(zhong)之(zhi)多(duo)。如(ru)此(ci)眾多(duo)的(de)(de)原材(cai)料,為形成(cheng)(cheng)赤(chi)(chi)水(shui)獨具特色(se)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)飲食文化奠定了基礎。赤(chi)(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)食品(pin)可與其(qi)它類別的(de)(de)菜肴配合成(cheng)(cheng)宴(yan)席,也(ye)可自成(cheng)(cheng)系列自成(cheng)(cheng)宴(yan)席,是極上乘(cheng)的(de)(de)美味佳肴、綠色(se)保健食品(pin)。
熊貓餐(can)主(zhu)料選用(yong)各種(zhong)(zhong)竹(zhu)(zhu)食品(pin),用(yong)竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍系列(lie)、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞(ji)、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)食品(pin),精心烹(peng)飪(ren),調制成系列(lie)美(mei)味(wei)佳肴,單品(pin)可(ke)(ke)達上(shang)百種(zhong)(zhong),復合品(pin)可(ke)(ke)達上(shang)千(qian)種(zhong)(zhong),佐食竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯,配用(yong)竹(zhu)(zhu)餐(can)具,食后開胃(wei)健脾,清鮮可(ke)(ke)口,馨香縈懷,經久難忘,最富竹(zhu)(zhu)鄉(xiang)特色,為世人稱頌(song)。最為主(zhu)要(yao)的極品(pin)有幾種(zhong)(zhong):
1、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)烏(wu)骨(gu)雞:原料選用(yong)有(you)“皇宮貢(gong)品”、“京(jing)果之王”的名貴山珍竹(zhu)(zhu)蓀(sun),以及(ji)有(you)滋(zi)(zi)補藥用(yong)功效的“大補之王”烏(wu)骨(gu)雞,采(cai)用(yong)煮、燉(dun)、煲的方式,精心調放鹽、姜、蔥等少(shao)許(xu)調料即(ji)可,食用(yong)后清香潤肺(fei)、滋(zi)(zi)補內臟,對消除(chu)膽固醇(chun)、多(duo)余脂肪(fang),以及(ji)護肝療(liao)臟、防(fang)治癌癥等有(you)強效。
2、筒筒筍(sun):原料選用背陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山筍(sun)”,采摘(zhai)加工(gong)收集熏烤涼曬儲存,再經多道漂洗(xi)工(gong)序后切段入(ru)鍋與優質(zhi)老臘肉共煮即成(cheng)。食之入(ru)口(kou)化(hua)渣(zha),柔脆爽口(kou),香味獨(du)特,健胃(wei)補脾(pi)。
3、冬筍(sun)(sun):赤(chi)水盛(sheng)產楠竹,楠竹冬季抽筍(sun)(sun)稱冬筍(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)極(ji)富營養價(jia)(jia)值和(he)(he)醫藥功能,是素食(shi)者和(he)(he)保健者的(de)最佳菜肴,質嫩(nen)味美,清脆可口(kou)。赤(chi)水冬筍(sun)(sun)自(zi)古(gu)質優價(jia)(jia)廉、名氣很大,赤(chi)水清代著名詩(shi)人有“獨(du)有葫蘆溪上筍(sun)(sun),一(yi)冬風味舌頭甘”等(deng)詩(shi)句為之歌詠,賦予了深厚的(de)文化內涵。
4、玉(yu)(yu)蘭片(pian):采用優(you)質食(shi)品(pin)(pin)冬筍為(wei)原料,精心(xin)烤制而成。玉(yu)(yu)蘭片(pian)形(xing)似玉(yu)(yu)蘭花(hua)瓣,色澤金黃,為(wei)傳統名貴食(shi)品(pin)(pin)。玉(yu)(yu)蘭片(pian)可(ke)單獨為(wei)菜(cai),又可(ke)與其他菜(cai)肴合烹,無論煎、炒、燒、煲、燉均有(you)味鮮質嫩、清脆可(ke)口(kou)的(de)特點,是宴(yan)席常(chang)見的(de)珍品(pin)(pin),也是饋(kui)友高級(ji)禮品(pin)(pin)。