赤(chi)水(shui)熊(xiong)貓(mao)竹(zhu)筍(sun)筵，又被稱為(wei)熊(xiong)貓(mao)菜、熊(xiong)貓(mao)餐。赤(chi)水(shui)不產(chan)熊(xiong)貓(mao)，卻盛(sheng)產(chan)竹(zhu)類。赤(chi)水(shui)家家戶戶吃竹(zhu)、用竹(zhu)，生產(chan)、生活與竹(zhu)息息相關。赤(chi)水(shui)人居不可無(wu)竹(zhu)、食更不可無(wu)竹(zhu)，赤(chi)水(shui)人也就順理成章變為(wei)食竹(zhu)的“熊(xiong)貓(mao)”。
赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品原(yuan)材料(liao)十分(fen)豐(feng)富，在市(shi)境內綿(mian)延數千里生長，植物(wu)類(lei)有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬(dong)筍(sun)(sun)、綿(mian)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐(qing)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等(deng)數十個品種(zhong)，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)猴三兒、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等(deng)等(deng)，再加(jia)上人工二次加(jia)工的(de)鮮(xian)品和干貨(huo)，可(ke)就有(you)數百種(zhong)之多。如(ru)此眾多的(de)原(yuan)材料(liao)，為形成(cheng)赤水(shui)(shui)獨具特色的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)文化奠(dian)定了(le)基礎。赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品可(ke)與其(qi)它類(lei)別的(de)菜肴配(pei)合成(cheng)宴席，也可(ke)自成(cheng)系列(lie)自成(cheng)宴席，是極(ji)上乘(cheng)的(de)美味佳肴、綠(lv)色保健食(shi)品。
熊貓餐主料選用各(ge)種(zhong)竹(zhu)食(shi)(shi)品，用竹(zhu)中的竹(zhu)筍系列(lie)、竹(zhu)蓀、竹(zhu)鼴、竹(zhu)雞、竹(zhu)燕(yan)窩、玉蘭片(pian)等竹(zhu)食(shi)(shi)品，精心烹飪(ren)，調制(zhi)成(cheng)系列(lie)美味佳肴，單品可達上百種(zhong)，復合品可達上千種(zhong)，佐食(shi)(shi)竹(zhu)筒飯，配用竹(zhu)餐具(ju)，食(shi)(shi)后開胃(wei)健脾，清(qing)鮮可口，馨香(xiang)縈懷，經久(jiu)難(nan)忘(wang)，最富竹(zhu)鄉特色，為(wei)(wei)世人稱頌。最為(wei)(wei)主要的極(ji)品有幾種(zhong)：
1、竹(zhu)蓀烏骨雞(ji)：原料選用有“皇宮貢品(pin)”、“京果之王”的(de)名貴山珍竹(zhu)蓀，以及有滋補藥用功效的(de)“大補之王”烏骨雞(ji)，采用煮、燉(dun)、煲的(de)方式，精心調(diao)(diao)放鹽、姜、蔥(cong)等(deng)少(shao)許調(diao)(diao)料即可(ke)，食用后(hou)清香潤肺、滋補內臟，對(dui)消(xiao)除膽固醇、多余脂肪，以及護(hu)肝療臟、防治癌癥等(deng)有強效。
2、筒筒筍：原(yuan)料選用背陽、濕(shi)地(di)生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工(gong)收集熏烤涼曬儲存，再經多道(dao)漂洗工(gong)序后(hou)切段入鍋與優質老臘肉(rou)共煮(zhu)即(ji)成。食(shi)之入口化渣，柔(rou)脆爽口，香味獨特(te)，健胃補脾。
3、冬(dong)筍(sun)：赤(chi)水(shui)盛產(chan)楠竹，楠竹冬(dong)季抽筍(sun)稱冬(dong)筍(sun)。冬(dong)筍(sun)極富營養(yang)價值和(he)(he)醫(yi)藥功能，是素(su)食者和(he)(he)保健者的最佳菜肴，質嫩味美，清脆可口。赤(chi)水(shui)冬(dong)筍(sun)自古質優價廉、名(ming)氣很大，赤(chi)水(shui)清代著名(ming)詩人有“獨(du)有葫(hu)蘆溪上(shang)筍(sun)，一冬(dong)風味舌(she)頭甘”等(deng)詩句為之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。
4、玉蘭(lan)片：采用優質(zhi)食品(pin)冬筍為(wei)原料，精心(xin)烤(kao)制而成(cheng)。玉蘭(lan)片形(xing)似玉蘭(lan)花瓣，色澤(ze)金黃，為(wei)傳(chuan)統名(ming)貴食品(pin)。玉蘭(lan)片可單獨為(wei)菜，又可與(yu)其(qi)他菜肴合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均(jun)有味鮮質(zhi)嫩、清(qing)脆可口的(de)特點，是宴席常見的(de)珍品(pin)，也(ye)是饋友(you)高級禮品(pin)。
溫暖·生活(huo)家
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