豆花(hua)在(zai)貴州省(sheng)赤(chi)水市可謂(wei)是無處不見,根據豆花(hua)派(pai)生出(chu)來的(de)食物(wu)也多,赤(chi)水豆花(hua)烤魚(yu)(yu)就是比較出(chu)名的(de)一種。赤(chi)水豆花(hua)烤魚(yu)(yu)是以赤(chi)水河鯉魚(yu)(yu)為原料。將(jiang)鮮(xian)活(huo)魚(yu)(yu)去(qu)鱗、剖開,去(qu)掉內臟(zang),擦(ca)凈(jing),置于(yu)(yu)烤爐上,邊烤邊涂佐料,反(fan)復翻烤,涂佐料,直至熟透,最后以魚(yu)(yu)香菜墊底,將(jiang)烤好的(de)魚(yu)(yu)置于(yu)(yu)盤(pan)中,配以豆花(hua),再淋上配料。
1、提前準備食材(cai)(制作烤(kao)魚的(de)食材(cai)比較多,所(suo)以(yi)需要一點(dian)點(dian)耐心哦)。
2、將羅(luo)非魚宰(zai)殺清洗干凈后,表面(mian)劃斜刀(更(geng)易入(ru)味)。
3、用料酒、姜片、蔥段(duan)、胡(hu)椒粉、鹽腌制(zhi)入味至少半小時。
4、將五(wu)花(hua)肉切成小(xiao)顆(ke)粒待用。
5、將洋蔥切(qie)成(cheng)小(xiao)塊;老姜切(qie)成(cheng)片;大蒜(suan)拍(pai)碎(sui);泡椒切(qie)碎(sui);干辣(la)椒切(qie)成(cheng)段(duan);蔥白切(qie)成(cheng)段(duan)蔥葉切(qie)成(cheng)花;香(xiang)菜切(qie)成(cheng)段(duan)待用。
6、烤箱(xiang)提前預熱10分鐘;將腌制入(ru)味的(de)羅非魚放入(ru)烤盤中(zhong),表(biao)面(mian)抹一層熟(shu)豬油(you)和香料粉。
7、放入烤(kao)箱中,烤(kao)箱溫度調至上(shang)下火(huo)220度30分鐘(zhong)。
8、鍋內倒(dao)少(shao)量(liang)油(you)(防止(zhi)粘鍋),下(xia)五花(hua)肉煸炒多余的油(you)。
9、然后下泡(pao)椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、大(da)蒜、老姜(jiang)炒香(xiang)。
10、再下入洋蔥塊、香料粉(fen)炒(chao)香。
11、倒適量清水熬烤魚(yu)汁,下白(bai)糖、鹽調味。
12、最后用(yong)少量(liang)濕淀粉勾芡(不(bu)要太(tai)濃了,微微就(jiu)行),待(dai)湯汁變稠時即(ji)可(ke)。
13、將(jiang)烤好的魚和(he)豆花擺入盤中。
14、把(ba)燒(shao)好的汁淋在烤魚上。
15、洗干凈(jing)鍋(guo),倒菜(cai)籽油燒熱(菜(cai)籽油更香)至冒青煙。
16、將(jiang)干辣椒段鋪在(zai)魚上,把(ba)燒熱的油淋(lin)在(zai)辣椒上(頓時一股香(xiang)味撲鼻而來(lai)),撒上蔥花、香(xiang)菜段即可。