麻辣(la)雞(ji)塊(kuai)是四川達州(zhou)的特(te)色美食，是一道非常好吃的肉類(lei)菜品，麻辣(la)味濃，干香(xiang)味美，很多(duo)人喜歡(huan)吃麻辣(la)雞(ji)塊(kuai)。
麻(ma)(ma)辣(la)雞塊有(you)著非常悠久的歷史，始創于1955年(nian)，童記(ji)(ji)麻(ma)(ma)辣(la)雞在原(yuan)材料的選(xuan)取及(ji)輔(fu)料的選(xuan)配上，具有(you)其獨(du)特的、不外傳的絕技，所制作出來的麻(ma)(ma)辣(la)雞塊童記(ji)(ji)麻(ma)(ma)辣(la)雞產品具有(you)麻(ma)(ma)、辣(la)、鮮、香、酥、脆(cui)等特點。
主料：赤(chi)小豆500克(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)、油菜葉末10克(ke)(ke)、水發冬菇1個、料酒10克(ke)(ke)、精鹽1.5克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、細(xi)干淀粉(fen)15克(ke)(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)(ke)，熟白(bai)芝(zhi)麻25克(ke)(ke)，蔥(cong)姜水15克(ke)(ke)。
配料(liao)：辣椒(紅、尖、干)15克(ke)、大蔥(cong)10克(ke)、姜10克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、醋5克(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)、味(wei)精3克(ke)、花椒3克(ke)、花生油(you)30克(ke)、香(xiang)油(you)10克(ke)。
1、雞腿剁小塊，加鹽，生(sheng)抽，姜，花(hua)椒，醋，料(liao)酒腌制(zhi)入味(wei)
2、熱(re)鍋下油(you)，下腌好的雞塊炒到雞塊出(chu)油(you)，撈(lao)出(chu)瀝干油(you)份
3、用鍋內的余油，下姜蒜炒(chao)出香(xiang)味(wei)。再依次下入適量(liang)辣椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)，2顆八角炒(chao)香(xiang)
4、倒入瀝(li)過(guo)油的(de)雞塊翻炒(chao)，調(diao)入生抽(chou)，醋，糖，加入一碗水(shui)，水(shui)量剛沒過(guo)雞塊即可
5、大火(huo)(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)(huo)，煮到香味(wei)四溢后轉大火(huo)(huo)收干水份(fen)
6、調(diao)入少許雞精，胡椒粉提味，起(qi)鍋裝(zhuang)盤
溫暖(nuan)·生(sheng)活家
】編輯(ji)上傳(chuan)提供，當前頁面所展示的(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)內容(rong)屬于注冊用(yong)戶個(ge)人編輯(ji)行為(wei)，網站不完全(quan)保證內容(rong)信息的(de)準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也(ye)不代表本(ben)站立場。
