名聲(sheng)遠揚的江(jiang)(jiang)陽(yang)(yang)酸(suan)辣(la)雞讓(rang)很多達(da)州(zhou)(zhou)人和外地游客不(bu)遠千里專程驅車江(jiang)(jiang)陽(yang)(yang)嘗鮮。最正(zheng)宗的酸(suan)辣(la)雞就(jiu)在(zai)在(zai)達(da)州(zhou)(zhou)市達(da)川(chuan)區江(jiang)(jiang)陽(yang)(yang)附近，當地村民用秘制(zhi)泡菜集川(chuan)、渝、陜、鄂四省精髓(sui)于一壇(tan)，選用川(chuan)東(dong)各市、縣(xian)、區、鄉上乘土雞正(zheng)品，造就(jiu)了“達(da)州(zhou)(zhou)一絕”的文化名餐——江(jiang)(jiang)陽(yang)(yang)酸(suan)辣(la)雞。
早在(zai)百余(yu)年前，在(zai)達州(zhou)市達川區江陽附近的村民(min)，就用(yong)秘制(zhi)泡菜(cai)集川、渝、陜(shan)、鄂(e)四省(sheng)精髓(sui)于(yu)一壇，選(xuan)用(yong)川東各市、縣(xian)、區、鄉上乘(cheng)土(tu)雞正(zheng)品(pin)，造就了“達州(zhou)一絕”的文化(hua)名(ming)餐——江陽酸(suan)辣雞。
幾年前，江陽(yang)酸辣(la)雞(ji)還(huan)僅(jin)僅(jin)局限于江陽(yang)，但是達(da)城的餐飲人士發現江陽(yang)酸辣(la)雞(ji)備受食客追捧的現象后(hou)，決定把這一地方性的特(te)色美食帶進達(da)城，讓更多的市民能夠不(bu)出(chu)城就能品嘗這一美味。
很快，他們從江陽(yang)請(qing)來了廚(chu)師，并通對江陽(yang)酸辣雞(ji)進行改良，在(zai)口味和創新上取得突破后，2004年(nian)，達城第(di)一(yi)家江陽(yang)酸辣雞(ji)在(zai)文家梁正式開張(zhang)營業。
江陽酸辣雞(ji)“飛”進達(da)城后，憑借獨(du)特(te)的產品優勢，在創業的初期，通過(guo)獨(du)特(te)的菜品和創意抓住(zhu)消費者，達(da)城的“好吃嘴”們在品嘗這道特(te)色江湖菜后都贊不絕(jue)口。得到了達(da)城食客的認可，很快就在達(da)州(zhou)站穩了腳跟。
1、將雞腿(tui)洗(xi)凈改(gai)成丁放入碗中(zhong)用鹽、料酒碼味，微(wei)炸成型。
2、鍋(guo)置火上，下同(tong)燒(shao)至(zhi)七成熱時(shi)，倒入(ru)雞丁(ding)滑熟后(hou)，潷起待用。
3、鍋(guo)留(liu)底油至熱，下(xia)干辣椒炒至棕紅(hong)色，下(xia)花(hua)椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡(hu)椒、白糖、醋、烹入鮮(xian)湯炒至雞丁(ding)回(hui)軟。汁(zhi)干時(shi)，下(xia)蔥簸勻加上泡(pao)椒泡(pao)蘿卜(bu)起鍋(guo)。
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