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基本介紹

開江特產豆(dou)筍又名豆(dou)筋，是四川(chuan)省開江縣著名的(de)地方小吃。此品以黃豆(dou)為原料經(jing)過十幾道工序加工提(ti)煉而成(cheng)，營養豐富．口感勁道，有濃(nong)濃(nong)的(de)豆(dou)香(xiang)味。

豆筍食(shi)用(yong)的(de)方式很多，可(ke)燉(dun)，炒，煲等(deng)還可(ke)以燙(tang)火鍋，可(ke)以拌涼菜等(deng)，根據個(ge)人喜好的(de)口(kou)味食(shi)用(yong)。

菜品特色

開江豆筍(sun)是(shi)集(ji)眾家之(zhi)長(chang)，采用優質(zhi)大豆為(wei)原料，經過(guo)特(te)殊加工、烘烤(kao)制作、真(zhen)空包裝而成(cheng)的綠(lv)色食(shi)品，是(shi)開江縣著名的地方特(te)產，其營(ying)養豐富、香(xiang)嫩綿軟，口(kou)感獨特(te)，深受廣大消(xiao)費(fei)者的喜愛。

開江豆制品一貫堅持以質量求生(sheng)存，以顧客需求為導向(xiang)，年產豆筍(sun)150噸(dun)，產品遠銷(xiao)國內外。

2006年該產品獲得達州市(shi)首屆旅游發展大會優秀獎，2007、2008年獲得開(kai)江十佳誠信經營示范(fan)企業和開(kai)江質量管理先進單位。

食用價值

開江豆筍(sun)采(cai)眾家之(zhi)長，采(cai)用優(you)質(zhi)大(da)豆為原(yuan)料，經過特(te)殊加工(gong)而成，是(shi)達州市開江縣的特(te)產之(zhi)一，營養豐富、香(xiang)嫩(nen)綿軟(ruan)、口感嫩(nen)滑(hua)、食用簡單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時(shi)即變軟(ruan)，炒、燒、燉、鹵均可(ke)）。

開江(jiang)豆筍(sun)屬(shu)于(yu)綠色食品，味道(dao)鮮美。含(han)有高蛋白質、不(bu)飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生(sheng)素。有利于(yu)降低心血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)發病(bing)率(lv)，有利于(yu)小孩的(de)(de)生(sheng)長發育。對貧血(xue)患者有益。

制作方法

開江(jiang)豆筍傳統制作技藝全程手工操(cao)作，所需(xu)器具如(ru)石(shi)磨、黃桶、搖架等手工制作技藝獨特，制作豆筍所需(xu)原料主要選用本地出產的“六月(yue)黃”大豆，較其它大豆的蛋白質含(han)量更為豐富，而(er)且富含(han)多(duo)種對人(ren)體有益的微量元素，屬(shu)豆制品(pin)原料中的上品(pin)。

其具(ju)體制作流程為篩選(xuan)——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型——烘干(gan)。通過傳統手工(gong)技藝生產(chan)出來的開江(jiang)豆筍，適宜(yi)多種烹調方式，炒、燒、燉均可，而(er)且(qie)久燉不(bu)散，口感嫩滑、細膩(ni)，味道醇香、鮮美(mei)。

開(kai)江豆(dou)(dou)筍(sun)傳統(tong)制作(zuo)技藝第八代傳人梁遠剛創辦了“開(kai)江綠香(xiang)豆(dou)(dou)筍(sun)廠”，把開(kai)江豆(dou)(dou)筍(sun)傳統(tong)制作(zuo)技藝發揚光大。

第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產的“六月(yue)黃(huang)”或“八月(yue)黃(huang)”大(da)豆，并(bing)由人工清除豆子中的雜物。

第二步：浸泡——把選好的豆子(zi)倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子(zi)計量單(dan)位為“桌(zhuo)(zhuo)”，一“桌(zhuo)(zhuo)”大約四升(升子(zi)是舊時(shi)量谷物(wu)的器具，一升子(zi)即為一升)。

第三步：磨(mo)(mo)漿(jiang)——將浸(jin)泡好的豆子(zi)連同水一起用木水瓢舀(yao)到石磨(mo)(mo)中，開始磨(mo)(mo)漿(jiang)，石磨(mo)(mo)轉動的速度要適中，以(yi)磨(mo)(mo)出(chu)的漿(jiang)較為細滑、無(wu)明顯(xian)顆粒(li)為宜，磨(mo)(mo)出(chu)的漿(jiang)直接用木桶盛好。

第四步：過漿(jiang)——在搖(yao)架(jia)下(xia)方套一(yi)塊(kuai)過濾(lv)布，把(ba)磨好的(de)(de)漿(jiang)舀入濾(lv)布中，搖(yao)動搖(yao)架(jia)，從濾(lv)布中能流下(xia)去(qu)的(de)(de)就是可以(yi)制作豆(dou)(dou)筍的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)了，濾(lv)布上面留下(xia)的(de)(de)是豆(dou)(dou)渣(zha)。

第五步：燒(shao)——把(ba)濾好的豆(dou)漿倒(dao)入大鐵鍋中，用文火燒(shao)開(kai)，燒(shao)開(kai)后(hou)即全部舀(yao)出，用木桶盛好。

第六步：提取(qu)成型(xing)——將燒制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)豆(dou)(dou)漿重新(xin)倒入鍋中(zhong)，以(yi)文火加熱，用蒲扇扇動鍋中(zhong)的(de)豆(dou)(dou)漿，使(shi)其表(biao)面凝成一(yi)層(ceng)膜狀(zhuang)皮(pi)，然后用準備好(hao)的(de)竹(zhu)簽把(ba)皮(pi)裹起來，這樣(yang)，豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)就成型(xing)了，再把(ba)裹好(hao)的(de)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)放在擱箱上，如此反復，直至(zhi)把(ba)鍋中(zhong)的(de)漿提取(qu)完(wan)為止。竹(zhu)簽上裹的(de)層(ceng)數視制(zhi)(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)大小而定(ding)，大豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)至(zhi)少要(yao)裹10層(ceng)以(yi)上，小豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)裹3層(ceng)就可(ke)以(yi)了。

第七步：烘(hong)干——把(ba)擱滿豆筍的擱箱抬(tai)到室(shi)外晾曬，一(yi)般(ban)以陽光照曬為主，必要(yao)時(shi)，也可以等提取成型后用灶內的碳渣(zha)余火進行烘(hong)烤，其目的是把(ba)制(zhi)作(zuo)出來的豆筍烘(hong)干。

開江豆筍怎么泡發

將豆筍(sun)放入(ru)(ru)(ru)(ru)碗(wan)中并加入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水(shui)，水(shui)量(liang)以沒過(guo)豆筍(sun)即(ji)可。倒少許白醋。用手(shou)抓(zhua)均勻(yun)(yun)，讓(rang)白醋均勻(yun)(yun)融入(ru)(ru)(ru)(ru)水(shui)中。取(qu)一只大碗(wan)扣(kou)在小(xiao)碗(wan)上。翻(fan)轉過(guo)來，小(xiao)碗(wan)在上。將碗(wan)邊加入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)，不讓(rang)空氣進入(ru)(ru)(ru)(ru)碗(wan)中。十分鐘后揭開碗(wan)，豆筍(sun)便泡好了。

第一(yi)步：將(jiang)豆筍(sun)放(fang)入碗(wan)中并加入適量清水，水量以沒(mei)過豆筍(sun)即可。

第二步：倒(dao)少許白(bai)醋(cu)。用手(shou)抓均勻 ，讓白(bai)醋(cu)均勻融入水中。

第三步：取(qu)一只大碗(wan)扣在小碗(wan)上。

第四步(bu)：翻(fan)轉過來，小碗在上。

第五步：將碗邊加入清水，不讓空氣進入碗中。

第六步：十分鐘后揭開(kai)碗，豆筍便(bian)泡好了。