酸辣(la)魚頭是一道四(si)(si)川的特色名(ming)菜(cai)，屬于(yu)川菜(cai)，味(wei)(wei)濃厚，泡(pao)菜(cai)味(wei)(wei)突出(chu)，具有濃郁的四(si)(si)川民間(jian)家常風味(wei)(wei)，如不加豆瓣則為四(si)(si)川傳統名(ming)菜(cai)泡(pao)菜(cai)鯫(zou)魚。酸辣(la)魚主(zhu)料為鯽魚，主(zhu)要烹飪工藝(yi)是炒(chao)。成(cheng)品酸辣(la)魚辣(la)中帶(dai)酸，酸里回甜，泡(pao)菜(cai)味(wei)(wei)突出(chu)。
1、主料(liao)：15斤以上(shang)的(de)雄(xiong)魚頭、湖南產的(de)酸辣椒(jiao)。
2、輔料：蔥、蒜(suan)、姜。
3、調料(liao)：食用鹽、味精、料(liao)酒、瀏陽蒸魚豆豉(chi)油。
第(di)一(yi)步：宰殺(sha)鮮(xian)活雄魚，將魚頭洗凈并切(qie)成相連(lian)的兩半，且在魚肉上劃上一(yi)字(zi)花刀待用(yong)。
第二(er)步：將魚頭抹上(shang)料(liao)酒、內側抹上(shang)鹽和味精，將利椒、姜末、蒜末、加鹽、味精，裝(zhuang)碗(wan)抓勻(yun)待用(yong)。
第(di)三(san)步：將調好的利椒鋪(pu)在魚頭上(shang)。魚頭翻面(mian)、再(zai)鋪(pu)上(shang)酸辣椒，再(zai)放上(shang)蔥段和姜片(pian)腌(a)漬入味。
第(di)四步：往蒸鍋注水、大火(huo)燒開，放入魚頭、加果蓋大火(huo)蒸約10分鐘至熟透(tou)。
第(di)五(wu)步：揭鍋蓋、取出蒸(zheng)熟(shu)的魚頭，挑去(qu)姜片和蔥(cong)段，并(bing)淋(lin)上蒸(zheng)魚豉油、撒上蔥(cong)花。
第六(liu)步：另起(qi)鍋、倒入少量(liang)茶油燒到七分熱、并(bing)將熱油淋在魚(yu)頭(tou)上(shang)即(ji)可上(shang)桌食用。
孕(yun)婦可(ke)以適量(liang)吃(chi)魚(yu)頭(tou)。魚(yu)頭(tou)營(ying)養高(gao)、口味好(hao)，富含人體(ti)(ti)必需(xu)的(de)卵磷(lin)脂(zhi)與(yu)不飽和脂(zhi)肪酸，蛋白(bai)質含量(liang)較高(gao)，孕(yun)婦食(shi)用可(ke)以補充所需(xu)的(de)蛋白(bai)質，滿足(zu)自(zi)身及胎(tai)兒營(ying)養所需(xu)，利于體(ti)(ti)內胎(tai)兒發育。
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