酸(suan)辣魚(yu)頭(tou)是(shi)一道四川(chuan)(chuan)的特色(se)名菜(cai),屬于川(chuan)(chuan)菜(cai),味(wei)濃厚,泡菜(cai)味(wei)突出,具有濃郁的四川(chuan)(chuan)民(min)間家常風味(wei),如(ru)不加(jia)豆瓣(ban)則為(wei)(wei)四川(chuan)(chuan)傳統名菜(cai)泡菜(cai)鯫魚(yu)。酸(suan)辣魚(yu)主料為(wei)(wei)鯽魚(yu),主要烹飪工藝是(shi)炒。成品酸(suan)辣魚(yu)辣中帶(dai)酸(suan),酸(suan)里回甜,泡菜(cai)味(wei)突出。
1、主料:15斤以上的雄魚(yu)頭、湖南(nan)產(chan)的酸辣椒。
2、輔(fu)料:蔥、蒜、姜。
3、調(diao)料(liao)(liao):食用鹽、味精、料(liao)(liao)酒、瀏(liu)陽蒸魚豆(dou)豉油。
第一步:宰(zai)殺鮮活雄(xiong)魚,將(jiang)魚頭洗凈并切成相連的兩半(ban),且在魚肉(rou)上劃上一字花刀待(dai)用(yong)。
第二步:將(jiang)魚(yu)頭抹上(shang)料酒、內側(ce)抹上(shang)鹽(yan)和味精,將(jiang)利(li)椒、姜末(mo)、蒜末(mo)、加(jia)鹽(yan)、味精,裝(zhuang)碗(wan)抓勻待用。
第三(san)步:將調好的利椒(jiao)鋪(pu)在魚(yu)頭上(shang)。魚(yu)頭翻(fan)面(mian)、再(zai)鋪(pu)上(shang)酸辣(la)椒(jiao),再(zai)放(fang)上(shang)蔥段和姜片腌漬入味。
第四步:往蒸鍋注水(shui)、大火(huo)燒開,放(fang)入魚頭、加果(guo)蓋大火(huo)蒸約10分鐘至熟(shu)透。
第(di)五步:揭鍋(guo)蓋、取出(chu)蒸熟的魚頭,挑(tiao)去姜(jiang)片和蔥段,并淋(lin)上蒸魚豉油、撒上蔥花。
第六步(bu):另起鍋(guo)、倒(dao)入少量茶油燒(shao)到七分熱、并將熱油淋在魚頭(tou)上即可(ke)上桌食用。
孕婦可以適量(liang)吃魚頭(tou)。魚頭(tou)營養(yang)高、口味好(hao),富含人體(ti)必需(xu)的(de)卵磷脂與不飽和脂肪酸,蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)較高,孕婦食用可以補充(chong)所需(xu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi),滿足(zu)自身及胎(tai)(tai)兒營養(yang)所需(xu),利于體(ti)內胎(tai)(tai)兒發(fa)育。