罐(guan)(guan)兒雞是(shi)四川達州的(de)(de)一道名菜。罐(guan)(guan)兒雞是(shi)起源于清代(dai)末年,歷史悠久的(de)(de)一種名小吃,用小的(de)(de)瓦罐(guan)(guan)作為(wei)烹飪廚具,工藝講究風(feng)格別致,成為(wei)當地的(de)(de)傳統名菜,也是(shi)宴請客人(ren)中必不可(ke)少的(de)(de)菜品(pin)。
罐(guan)兒(er)雞(ji)獨立成罐(guan),一(yi)人一(yi)份,隨點(dian)隨吃,即便離火三四(si)個小(xiao)時依然溫熱,深受食客歡迎,一(yi)份罐(guan)兒(er)雞(ji),一(yi)碗米飯(fan),卻(que)有四(si)菜一(yi)湯(tang)的奢華,吃肉(rou)喝湯(tang)既解饞又飽(bao)腹,還(huan)能(neng)暖(nuan)腸胃一(yi)舉多(duo)得。
罐(guan)兒雞選用(yong)的是(shi)當地的土雞,先用(yong)大鍋煮(zhu)到八分熟之后剁成(cheng)小塊,按照雞身(shen)上(shang)的各個部位,將其(qi)放到罐(guan)罐(guan)里(li),澆(jiao)上(shang)高湯,放在蒸籠里(li)蒸。蒸出來的罐(guan)兒雞,肉(rou)白(bai)湯美(mei),飄(piao)著(zhu)一層淡淡的油(you)花,雞肉(rou)嫩滑緊實,有濃濃雞肉(rou)的香(xiang)味,喝上(shang)一口湯鮮得(de)掉眉(mei)毛。