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鲊辣椒介紹

鲊廣椒(jiao)，也稱為(wei)鲊辣(la)椒(jiao)，是一(yi)種以本地鮮紅(hong)辣(la)椒(jiao)和苞谷面(mian)為(wei)主(zhu)要原料加(jia)工而成的(de)食品，主(zhu)要用來做蒸(zheng)肉。湘西、張家界、石門(men)縣(xian)、恩(en)施境內(nei)的(de)土家人(ren)特別酷愛酸(suan)辣(la)。有“三日不吃酸(suan)和辣(la)，心里就象貓兒抓”的(de)民諺，鲊廣椒(jiao)正是在(zai)這樣(yang)的(de)背景下發明的(de)，并在(zai)恩(en)施這塊(kuai)土地上長盛不衰(shuai)。

鲊廣椒怎么做

1、將鮮紅辣(la)椒去(qu)蒂洗(xi)凈，瀝(li)干水分，用鍘(zha)刀剁成細沫，加(jia)入食鹽拌勻，再加(jia)入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。

2、盛入(ru)干凈的壇子里，上面(mian)蓋上菜葉，然后用(yong)竹片(pian)將其(qi)卡緊，再(zai)倒置于盆中，加入(ru)水(shui)（稱為倒腹水(shui)）。

3、拌好的鲊廣(guang)椒裝壇后讓(rang)其(qi)充分發酵，大約(yue)3周后就可取出(chu)烹制。

做法竅門：

1、用壇子制(zhi)作的優點是重力壓住壇口，密(mi)封效(xiao)果好，吸水有度，為無氧發酵(jiao)提供了保障，使成品(pin)口味(wei)更醇更香。

2、在選用辣椒時(shi)，最好(hao)用農歷(li)白露(lu)以(yi)后的(de)辣椒，做出的(de)味才好(hao)，否(fou)則就會(hui)太酸。

3、苞谷(gu)面(mian)(mian)最好用恩(en)施的小子黃苞谷(gu)。除了用苞谷(gu)面(mian)(mian)外，也(ye)有少數用糯米粉的。

鲊辣椒炒什么好吃

鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)可以(yi)單獨炒(chao)(chao)了(le)(le)吃，也(ye)可以(yi)加入其他的(de)菜一起(qi)炒(chao)(chao)，其中最妙(miao)的(de)是把(ba)臘肉(rou)和渣廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)一起(qi)炒(chao)(chao)。除(chu)了(le)(le)經典的(de)鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)臘肉(rou)之外，還有許(xu)多做法，例如：蒸鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)蒸肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)扣肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉蒸肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)(chao)土豆片(pian)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)(jiao)(jiao)干鍋肥腸(chang)等。

鲊廣椒炒臘肉的做法

食材：

肥(fei)瘦相間(jian)的臘肉一塊、榨廣椒(jiao)一盤、姜蒜末、花椒(jiao)粒、蔥段(duan)、蔥花。

做法：

1、取(qu)肥瘦相間(jian)的臘肉切片。

2、取出榨(zha)廣椒(jiao)一(yi)盤(pan)備(bei)用。

3、鍋燒熱后放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)臘肉片(pian)。

4、放入清水(shui)沒過臘肉片(pian)。

5、煮(zhu)至水(shui)份(fen)收干，這(zhe)份(fen)油份(fen)已逼出(chu)，加入姜蒜末，干花(hua)椒粒和蔥段(duan)炒香。

6、加入酢廣椒同炒。

7、翻炒后加入少許清水讓酢廣椒充分吸收。

8、等水份收干后不停的翻(fan)炒，至酢(zuo)廣椒(jiao)變(bian)成金(jin)黃色。

9、最后放入(ru)蔥(cong)花即可。

小貼士

1、酢廣椒和臘肉(rou)在制作過程(cheng)中都加入了(le)鹽(yan)，所以這道菜不用放鹽(yan)。

2、臘肉一(yi)(yi)定要選取(qu)肥瘦相間的，因為酢(zuo)廣(guang)椒在炒制過(guo)程中很(hen)吸(xi)油(you)，這(zhe)道菜一(yi)(yi)定要油(you)多(duo)才好吃。

鲊廣椒蒸肉的做法

食材：

主料：五(wu)花肉300克(ke)、鲊廣椒50克(ke)、玉米(mi)糝(san)50克(ke)、芋頭(tou)適量、姜(jiang)一(yi)(yi)塊、蔥一(yi)(yi)根、荷葉(xie)一(yi)(yi)張。

輔料(liao)(liao)：生抽10克(ke)、料(liao)(liao)酒(jiu)10克(ke)。

做法：

1、芋頭去皮切(qie)滾(gun)刀(dao)塊，放在鋪好(hao)荷葉的籠格上。

2、五(wu)花肉切片，加(jia)生抽和料酒(jiu)拌均勻(yun)，無(wu)需加(jia)油，鲊(zha)辣(la)椒很咸了。

3、將鲊辣椒(jiao)和玉米糝倒入肉(rou)片中，抓拌均勻。

4、均勻的鋪(pu)在(zai)籠格里芋(yu)頭上(shang)面。上(shang)籠蒸40分鐘。

5、開鍋、上桌就可以吃(chi)了。