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基本介紹

潮(chao)汕(shan)的(de)(de)粿(guo)(guo)品(pin)種(zhong)類繁(fan)多，隨便一(yi)個潮(chao)汕(shan)人(ren)都(dou)能隨口(kou)數出十(shi)幾種(zhong)粿(guo)(guo)品(pin)來：甜(tian)粿(guo)(guo)、紅桃粿(guo)(guo)、菜(cai)頭粿(guo)(guo)、韭菜(cai)粿(guo)(guo)等等。樸(pu)籽粿(guo)(guo)是(shi)海內外(wai)潮(chao)人(ren)們幾乎無人(ren)不知的(de)(de)清明節必備(bei)傳統的(de)(de)糕(gao)點(dian)，同時，清明節做“樸(pu)籽粿(guo)(guo)”也是(shi)潮(chao)汕(shan)人(ren)民的(de)(de)傳統美食習俗，充分展現出潮(chao)汕(shan)僑鄉的(de)(de)民族風情和美食特(te)色。清明節，遠(yuan)在異鄉、海外(wai)的(de)(de)潮(chao)汕(shan)鄉親回鄉掃墓時都(dou)會供奉(feng)上樸(pu)籽粿(guo)(guo)，這是(shi)潮(chao)汕(shan)緬懷先(xian)人(ren)的(de)(de)特(te)有方式。

菜品特色

樸(pu)(pu)籽(zi)樹又叫樸(pu)(pu)丁樹，屬榆科的落葉喬木，葉片橢圓(yuan)形，果實(shi)象綠豆，味道甘甜。清明(ming)時節(jie)(jie)(jie)，氣(qi)候(hou)轉(zhuan)暖，雨(yu)水較多，陰(yin)濕(shi)的環(huan)境(jing)容(rong)易使食物(wu)變質，是(shi)(shi)(shi)腸道疾病(bing)多發季(ji)節(jie)(jie)(jie)。而樸(pu)(pu)籽(zi)葉恰好有消痰下氣(qi)、排(pai)解積熱，去除疾病(bing)的功效(xiao)，在這個季(ji)節(jie)(jie)(jie)吃樸(pu)(pu)籽(zi)粿(guo)是(shi)(shi)(shi)合適(shi)不過了(le)。這可見潮汕人做粿(guo)還(huan)很(hen)注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說(shuo)(shuo)“清明(ming)食葉，五月(yue)節(jie)(jie)(jie)食藥”說(shuo)(shuo)的就是(shi)(shi)(shi)樸(pu)(pu)籽(zi)粿(guo)和梔粿(guo)這兩種粿(guo)品。

制作方法

用料：粘米粉200g 糖20g 水(shui)140g 泡打粉1勺 酵母0.5勺 樸籽(zi)葉適(shi)量

1.把樸籽葉和水放進料理機(ji)打碎

2.把(ba)所有材料放進面(mian)(mian)包機攪勻，如(ru)果沒有面(mian)(mian)包機就適當揉一下面(mian)(mian)。

3.模(mo)(mo)具(ju)先涂點油，好脫模(mo)(mo)。（模(mo)(mo)具(ju)一般有桃(tao)模(mo)(mo)型和梅花(hua)模(mo)(mo)型）把面糊入(ru)模(mo)(mo)，靜置(zhi)10分(fen)鐘，大(da)火(huo)蒸20分(fen)鐘即可。

食用須知

故事

據傳當年元兵于(yu)清明(ming)前(qian)入侵潮州(zhou)，殺戮掠奪(duo)，民不聊生，被(bei)迫無(wu)奈而避(bi)入山林之中，在(zai)這(zhe)些(xie)饑(ji)荒年中，潮州(zhou)人便饑(ji)不擇(ze)食，只好采(cai)摘(zhai)樸籽(zi)葉，果籽(zi)充饑(ji)，后人在(zai)清明(ming)節加工蒸(zheng)制(zhi)“樸籽(zi)粿”，沿襲至(zhi)今。故(gu)潮汕地區有“清明(ming)食葉”的民諺。