潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)粿(guo)品種類(lei)繁多(duo),隨便一個潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)人都能隨口數出(chu)十幾(ji)種粿(guo)品來:甜粿(guo)、紅桃粿(guo)、菜頭(tou)粿(guo)、韭菜粿(guo)等(deng)等(deng)。樸籽粿(guo)是(shi)海(hai)內外潮(chao)(chao)(chao)人們幾(ji)乎無(wu)人不知的(de)(de)(de)(de)清明(ming)節(jie)必備傳統的(de)(de)(de)(de)糕點,同時(shi),清明(ming)節(jie)做“樸籽粿(guo)”也是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)人民的(de)(de)(de)(de)傳統美(mei)食習(xi)俗,充分展現出(chu)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)僑鄉的(de)(de)(de)(de)民族風情和美(mei)食特(te)色。清明(ming)節(jie),遠在異鄉、海(hai)外的(de)(de)(de)(de)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)鄉親回鄉掃墓時(shi)都會(hui)供奉上樸籽粿(guo),這是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)緬懷(huai)先(xian)人的(de)(de)(de)(de)特(te)有方式。
樸籽樹(shu)又叫樸丁樹(shu),屬榆科的(de)(de)落葉喬木,葉片橢圓形(xing),果(guo)實(shi)象綠豆,味道甘甜。清明(ming)時節,氣候轉暖,雨水較多(duo),陰濕的(de)(de)環境容易使食物變(bian)質,是(shi)(shi)腸道疾病(bing)多(duo)發季節。而樸籽葉恰好有消(xiao)痰(tan)下氣、排(pai)解積熱,去除疾病(bing)的(de)(de)功效,在(zai)這個季節吃(chi)樸籽粿(guo)是(shi)(shi)合適不(bu)過了。這可見(jian)潮汕人做粿(guo)還很(hen)注重時令飲食的(de)(de)保(bao)健作用。潮汕俗(su)話說“清明(ming)食葉,五月節食藥”說的(de)(de)就是(shi)(shi)樸籽粿(guo)和梔(zhi)粿(guo)這兩種粿(guo)品(pin)。
用料:粘米粉(fen)(fen)200g 糖20g 水(shui)140g 泡(pao)打粉(fen)(fen)1勺 酵母0.5勺 樸籽葉適量
1.把樸籽葉和水放進(jin)料理機打(da)碎
2.把所有材(cai)料放進面包(bao)機攪(jiao)勻(yun),如果沒有面包(bao)機就適當揉一(yi)下面。
3.模(mo)(mo)(mo)具先涂點油,好脫模(mo)(mo)(mo)。(模(mo)(mo)(mo)具一般有(you)桃模(mo)(mo)(mo)型(xing)和梅花模(mo)(mo)(mo)型(xing))把(ba)面糊入模(mo)(mo)(mo),靜置10分鐘,大火蒸(zheng)20分鐘即可。
據傳(chuan)當(dang)年元(yuan)兵于清(qing)明前入侵潮州,殺戮掠奪,民(min)不聊(liao)生,被迫無奈而(er)避入山林之中,在這些饑(ji)荒年中,潮州人(ren)便饑(ji)不擇食,只好采摘樸籽葉,果(guo)籽充饑(ji),后人(ren)在清(qing)明節加工蒸制(zhi)“樸籽粿”,沿襲至今(jin)。故潮汕地區有“清(qing)明食葉”的民(min)諺。