洋芋(yu)(yu)雞是(shi)以洋芋(yu)(yu)和雞肉為(wei)主料制作的(de)(de)菜品，云南省曲靖(jing)市著名特產，較為(wei)出名的(de)(de)是(shi)沾益洋芋(yu)(yu)雞。
滇東高原盛產馬鈴薯，民間習(xi)慣稱為“洋芋”。
洋(yang)芋(yu)不僅富含(han)淀粉、糖、蛋(dan)白質，還含(han)有多種維生素(su)，國外營養學家譽之(zhi)為“十全十美”的食物、“第二面包(bao)”、“上(shang)等(deng)食品”等(deng)。
這種(zhong)(zhong)味美而易于種(zhong)(zhong)植的作物(wu)自由(you)南洋傳入我國之(zhi)日起，就受到了人(ren)們格外的“恩寵”，在(zai)一些(xie)偏(pian)遠(yuan)山村(cun)甚至成(cheng)了農民賴以生存的基本食(shi)物(wu)，一年(nian)四季都(dou)吃(chi)，糧菜兼用(yong)。
做洋(yang)(yang)芋雞(ji)(ji)的主料沒有太多的講究，只是雞(ji)(ji)要嫩，有童子雞(ji)(ji)最好，洋(yang)(yang)芋盡是選(xuan)用麻(ma)皮水分(fen)少(shao)的那種(zhong)。兩者比例一般是洋(yang)(yang)芋比雞(ji)(ji)稍多一些(xie)。
先將干(gan)辣(la)椒、大料、姜(jiang)、蒜、醬等佐料用油炒(chao)(chao)出香味，放入(ru)斬小的(de)雞塊(kuai)炒(chao)(chao)至出油，再倒上切好的(de)洋(yang)芋。
這洋芋塊要切得稍大(da)一些，翻炒幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)即加適(shi)量熱火換(huan)入高壓鍋(guo)內壓幾分(fen)鐘(zhong)。
這時，關鍵(jian)就是火(huo)候了，火(huo)候掌握得好，出鍋后的洋(yang)芋(yu)雞不但色澤紅亮(liang)，雞肉鮮(xian)嫩。
由于高壓鍋適度燜(men)壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而(er)(er)不爛，或熟而(er)(er)尚脆，而(er)(er)且(qie)都是(shi)里外均勻，并不會(hui)外層都爛了而(er)(er)里面還(huan)生著。
這時雞(ji)肉的(de)(de)香味(wei)(wei)和著諸(zhu)多的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)和雞(ji)肉的(de)(de)鮮美(mei)(mei)味(wei)(wei)都融進了洋芋里，一(yi)口咬(yao)上去，不但口感(gan)舒適，味(wei)(wei)道(dao)更(geng)是鮮美(mei)(mei)，反而搶了雞(ji)肉的(de)(de)風光，成為(wei)這道(dao)菜(cai)的(de)(de)主角。
吃洋(yang)芋(yu)雞還有一(yi)固(gu)定的程序。
端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎(ying)的洋芋基本都掃空后，再加(jia)入清湯，點著火，邊煮邊放各種(zhong)時(shi)鮮小菜(cai)，濃(nong)濃(nong)地吃個余味無窮(qiong)。
話(hua)說品牌(pai)
】編(bian)(bian)輯上(shang)傳提供(gong)，當前頁面所展示的(de)詞(ci)條介(jie)紹涉及宣(xuan)傳內容屬于(yu)注(zhu)冊用戶個人編(bian)(bian)輯行為，網站不完全保證內容信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實性，也(ye)不代表本站立場。
