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基本介紹

黑皮子是(shi)云南省曲靖市麒(qi)麟(lin)區的一道美食。

做好的黑(hei)(hei)(hei)皮子(zi)肉塊發黑(hei)(hei)(hei)，肉皮變皺，黑(hei)(hei)(hei)皮子(zi)由此得(de)名(ming)。

撈起(qi)晾干(gan)的(de)黑皮子，可保(bao)存半月(yue)左右，什(shen)(shen)么時(shi)候要吃拿一些(xie)出來(lai)和(he)著酥肉一起(qi)煮(zhu)，并不(bu)(bu)必加什(shen)(shen)么復雜的(de)佐料，那味道絕對噴香誘人，即使從來(lai)不(bu)(bu)沾(zhan)肥肉的(de)人，也能毫(hao)不(bu)(bu)費力(li)地(di)“吃”下兩塊去。

制作方法

制(zhi)作黑皮(pi)子，常用豬五花(hua)肉那一塊，肥(fei)瘦(shou)兼有，有紅有白，層次(ci)明顯，故稱五花(hua)肉。

制作時，先將整片五花肉切成大(da)塊，入清水(shui)鍋中煮至透(tou)心(xin)，撈出(chu)濾(lv)干水(shui)分(fen)，再切成約10厘米的正(zheng)方塊，抹上白酒和蜂(feng)蜜上色。

放入六成熱的寬油(you)(you)鍋(guo)中(zhong)炸去(qu)部(bu)分油(you)(you)脂(zhi)，至肉皮呈棕紅色并起皺紋時(shi)，取出(chu)放入陶缸中(zhong)，澆(jiao)入熟豬油(you)(you)，置(zhi)于(yu)陰(yin)涼通(tong)風處儲存，油(you)(you)冷后包住肉塊(kuai)，渾為一體，故可延長保鮮(xian)時(shi)間。

食用方法

食時，酌量取出，入熱鍋(guo)化去表(biao)皮豬油。

要作紅燒肉切成小方塊，隨廚(chu)臨機應(ying)變(bian)。

皺(zhou)皮肉(rou)，形美劃(hua)一，大氣(qi)壯觀(guan)；肥(fei)瘦兼(jian)有，除去部分油脂，肥(fei)而少膩(ni)；棕(zong)紅發(fa)亮有光澤，鮮香滋嫩存原味(wei)，耐貯保鮮在農村。