桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)由(you)常熟“王四酒(jiu)(jiu)(jiu)家”根據(ju)土制的甜水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(常熟傳(chuan)統的老白酒(jiu)(jiu)(jiu)),經工藝改革而(er)成(cheng)(cheng),為江南(nan)一帶的著(zhu)名(ming)佳釀。桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)用齊梁古(gu)剎興福寺“空心(xin)潭”泉水(shui)(shui)釀成(cheng)(cheng)。泉水(shui)(shui)冽而(er)味甘(gan),礦物(wu)豐富,醇(chun)度(du)高(gao),漲力大(da),用此水(shui)(shui)制酒(jiu)(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)(jiu)質格(ge)外醇(chun)厚。又(you)以寺內那顆(ke)千年“唐桂(gui)”入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu),釀成(cheng)(cheng)的桂(gui)花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu),色(se)(se)呈琥珀,酒(jiu)(jiu)(jiu)質香醇(chun)、濃厚,上口帶桂(gui)花(hua)香,微甜,頗有特色(se)(se)。
其成品微黃綠色、酒質(zhi)清新醇和(he)、綿甜爽凈,具有(you)純天然桂花香味,讓(rang)人一嘗動容、二嘗開(kai)懷、三嘗傾心,成為桂林當(dang)地著名(ming)藏酒。
桂(gui)(gui)花(hua)酒(jiu)用齊梁(liang)古剎興(xing)福寺“空(kong)心潭”泉(quan)水(shui)(shui)釀(niang)成。泉(quan)水(shui)(shui)冽而味甘,礦物豐富,醇度高,漲(zhang)力大(da),用此水(shui)(shui)制酒(jiu),酒(jiu)質格(ge)外醇厚。又以寺內那顆千(qian)年“唐桂(gui)(gui)”入酒(jiu),釀(niang)成的桂(gui)(gui)花(hua)酒(jiu),色呈琥珀,酒(jiu)質香(xiang)醇、濃厚,上(shang)口帶桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang),微甜,頗(po)有特色。
桂花(hua)酒是(shi)選用秋(qiu)季盛(sheng)開之金桂為原(yuan)料,配(pei)以優質米(mi)酒陳釀而成.具(ju)有色澤金黃(huang)、芬芳(fang)馥郁、甜酸適(shi)口的特(te)點,它是(shi)宴會及制作雞尾(wei)酒的上乘(cheng)美酒,也是(shi)您自享或(huo)饋贈親(qin)友的佳品。
中醫認為,桂(gui)花性溫(wen)味(wei)辛,煎湯、泡茶或(huo)浸酒內服(fu),可以化痰散瘀,對食欲不(bu)振(zhen)、痰飲(yin)咳(ke)喘、腸風血痢、經閉腹痛有一(yi)定療(liao)效。桂(gui)枝(zhi)、桂(gui)籽、桂(gui)根皆可人藥(yao)。由桂(gui)枝(zhi)、芍(shao)藥(yao)生(sheng)姜、大棗、甘草配制的桂(gui)枝(zhi)湯,專治外感風邪、發熱頭痛等癥。桂(gui)根味(wei)甘微(wei)澀。
桂(gui)花為木犀科植物的花、其味辛(xin)、溫歸經入肺(fei)、大腸經,對「瘕疝」是(shi)(shi)指(zhi)腹(fu)部常熱痛,「奔豚」是(shi)(shi)指(zhi)腎臟寒氣(qi)上(shang)沖(chong)或(huo)肝(gan)臟氣(qi)火上(shang)逆沖(chong)胸直達咽喉至腹(fu)部絞痛、胸悶(men)氣(qi)急、頭暈目眩、心悸(ji)煩躁不安、腸道積氣(qi)和(he)蠕動亢進或(huo)痙(jing)攣、痰涎咳喀不出等有(you)良好(hao)療(liao)效(xiao)。常食(shi)用對養顏(yan)美(mei)容(rong)、護(hu)膚有(you)明顯的幫助。
古人(ren)認為(wei)桂為(wei)百藥之長,所以用桂花釀制的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)能達到「飲之壽(shou)(shou)千歲」的(de)功效(xiao)。像是(shi)漢代時,桂花酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)人(ren)們用來敬神(shen)祭祖的(de)佳(jia)品(pin),祭祀完畢(bi),晚輩向長輩敬用桂花酒(jiu)(jiu)(jiu),長輩們喝下之后則象徵了(le)會延年益壽(shou)(shou)。桂花茶可養顏美(mei)容 ,舒(shu)緩喉嚨(long) ,改善多痰、咳嗽癥狀 ,治十二(er)指(zhi)腸潰瘍,葦麻(ma)疹 、胃(wei)(wei)寒胃(wei)(wei)疼(teng) 、口臭 、視覺不(bu)明 。
該酒(jiu)香甜(tian)醇(chun)厚,有開胃醒神(shen)、健(jian)脾補(bu)虛的功效。桂花(hua)酒(jiu)尤其適(shi)用于女(nv)(nv)士飲用,被贊譽為“婦女(nv)(nv)幸福(fu)酒(jiu)”。祖(zu)國醫學中(zhong)有花(hua)療的理(li)論實(shi)踐(jian),桂花(hua)酒(jiu)就(jiu)是典型的實(shi)例。
先制成(cheng)(cheng)(cheng)白酒(jiu)(jiu),裝甏伏酒(jiu)(jiu),伏1—3年時間,一般隔年上(shang)市(shi)。上(shang)市(shi)前,用鮮桂(gui)(gui)(gui)花浸成(cheng)(cheng)(cheng)桂(gui)(gui)(gui)花露,滲入白酒(jiu)(jiu),釀成(cheng)(cheng)(cheng)桂(gui)(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)。常(chang)熟桂(gui)(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)留(liu)下(xia)了(le)(le)翁同龢(he)的(de)“帶徑(jing)鋤綠(lv)野,留(liu)露釀黃(huang)花”的(de)佳(jia)句(ju)。隨著釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi)的(de)改進,桂(gui)(gui)(gui)花酒(jiu)(jiu)具(ju)備了(le)(le)“品質優,酒(jiu)(jiu)度低,色澤美(mei)而透明,酒(jiu)(jiu)味香而甜醇,一年四季可飲,男(nan)女(nv)老少皆宜”特點,成(cheng)(cheng)(cheng)為品飲、饋(kui)贈的(de)佳(jia)品。
泡米:清水(shui)入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而(er)棄之(zhi)。四時(shi)為宜。
蒸米(mi):上籠,燒大火(huo),熟(shu)爛達八成,離火(huo),澆水,先米(mi)中間后籠周圍,溫度(du)降至(zhi)三度(du)以(yi)下即(ji)可(ke)。
拌(ban)曲(qu):平散攤(tan)開在案,撒曲(qu)面,拌(ban),需均勻。
裝缸:先置木(mu)棒一個,于缸中心,將(jiang)米從四周裝入輕輕拍壓,后木(mu)心轉動抽(chou)出,口成喇(la)叭狀(zhuang)。白布蓋之(zhi),再加軟圓草墊,保持三十度(du)溫,三天(tian)后酒醅即熟。
過酒(jiu):將缸口(kou)橫置(zhi)兩個木棍,銅(tong)絲(si)蘿架其上(shang),蘿中倒多少酒(jiu)醅(pei),用多少生水幾次淋(lin)下,手(shou)入酒(jiu)醅(pei)中轉、攪、搓、壓(ya),反復(fu)不已(yi),酒(jiu)盡醅(pei)干。
酒中(zhong)放冰糖,蜂(feng)蜜,加桂花,加熱燒開(kai)。
一(yi)般(ban)酒澄清,此(ci)(ci)酒粘稠,一(yi)般(ban)酒辣辛,此(ci)(ci)酒綿甜。鄉民能喝(he)(he),市民能喝(he)(he),老(lao)人(ren)能喝(he)(he),兒童能喝(he)(he),男人(ren)能喝(he)(he),女人(ren)能喝(he)(he),健胃、活血、止渴、潤肺(fei)。相傳太白飲(yin)此(ci)(ci)酒,成(cheng)詩百篇。故(gu)歷來文人(ren)到長(chang)安,專飲(yin)桂花(hua)稠酒。今有一(yi)學子欲(yu)做詩人(ren),每(mei)次到酒店大飲(yin)覓靈感(gan),但(dan)三碗下(xia)肚,則大醉,語(yu)無(wu)倫次,不識歸路。
主料:桂花;輔料:崇明老白酒(jiu)、枸杞子(zi);調料:冰糖(tang)。
做法:
新鮮桂(gui)花篩(shai)去雜質。
把(ba)梗從篩眼里篩出來。
摘掉梗。
把(ba)廚房(fang)紙打(da)濕,輕輕地擦去桂花上的塵土。
裝入容(rong)器(qi)中,加少許糖(tang)腌漬幾(ji)小時。
準備(bei)冰(bing)糖和枸杞子。
用干凈(jing)的白紙做成椎形小漏斗,把枸杞(qi)子(zi)和桂花裝(zhuang)入酒(jiu)瓶內,再放(fang)入冰糖(tang)。
封好瓶口,等待發酵。
桂花酒在吃晚飯(fan)的時候喝最好,可以(yi)促(cu)進睡眠。