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基本介紹

桂花酒(jiu)(jiu)由常(chang)熟“王(wang)四酒(jiu)(jiu)家(jia)”根據土制的(de)甜(tian)水酒(jiu)(jiu)(常(chang)熟傳統(tong)的(de)老白酒(jiu)(jiu))，經工藝改革而成(cheng)，為江南一帶的(de)著名佳釀。桂花酒(jiu)(jiu)用齊梁(liang)古剎興(xing)福寺(si)“空心(xin)潭”泉(quan)水釀成(cheng)。泉(quan)水冽而味甘，礦物豐富，醇(chun)度高，漲力大，用此水制酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質格(ge)外醇(chun)厚。又以寺(si)內那顆千年(nian)“唐桂”入酒(jiu)(jiu)，釀成(cheng)的(de)桂花酒(jiu)(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)(jiu)質香醇(chun)、濃厚，上口帶桂花香，微甜(tian)，頗有特色。

其成品微黃(huang)綠色、酒質清新醇(chun)和、綿甜爽凈，具(ju)有(you)純(chun)天(tian)然桂花香味，讓(rang)人一(yi)嘗(chang)動(dong)容、二嘗(chang)開(kai)懷、三嘗(chang)傾心，成為桂林當地著名藏酒。

菜品特色

桂(gui)花酒用(yong)齊梁(liang)古剎(cha)興福寺“空心潭”泉水釀成。泉水冽(lie)而味甘，礦物豐富，醇(chun)度高，漲(zhang)力大，用(yong)此水制酒，酒質(zhi)格(ge)外醇(chun)厚(hou)。又以寺內那顆千年“唐桂(gui)”入酒，釀成的桂(gui)花酒，色呈琥珀，酒質(zhi)香醇(chun)、濃厚(hou)，上口(kou)帶桂(gui)花香，微(wei)甜，頗有特色。

食用價值

材料

桂(gui)花酒是(shi)(shi)選用(yong)秋季盛開(kai)之(zhi)金桂(gui)為原料，配(pei)以優質米(mi)酒陳釀而成．具有(you)色(se)澤金黃、芬芳馥(fu)郁、甜(tian)酸適(shi)口的特(te)點，它是(shi)(shi)宴會及制作雞尾(wei)酒的上乘美(mei)酒，也是(shi)(shi)您自享或(huo)饋贈親友(you)的佳品。

中醫認為，桂(gui)(gui)花(hua)性溫味辛，煎湯、泡茶或浸(jin)酒(jiu)內服，可以化(hua)痰散瘀，對食欲(yu)不(bu)振、痰飲咳喘、腸風(feng)血痢(li)、經閉腹痛有一定療效(xiao)。桂(gui)(gui)枝、桂(gui)(gui)籽、桂(gui)(gui)根皆可人(ren)藥(yao)。由桂(gui)(gui)枝、芍藥(yao)生姜、大棗、甘(gan)草配(pei)制的桂(gui)(gui)枝湯，專治外感風(feng)邪、發熱頭痛等(deng)癥。桂(gui)(gui)根味甘(gan)微澀。

桂花(hua)為(wei)木犀科(ke)植物的花(hua)、其味辛、溫歸(gui)經入肺、大腸經，對「瘕疝」是指(zhi)腹(fu)部常(chang)熱痛(tong)，「奔豚」是指(zhi)腎臟(zang)寒氣(qi)(qi)上(shang)沖(chong)或肝臟(zang)氣(qi)(qi)火上(shang)逆沖(chong)胸(xiong)直達(da)咽喉至(zhi)腹(fu)部絞痛(tong)、胸(xiong)悶氣(qi)(qi)急、頭暈目眩(xuan)、心悸煩躁不(bu)安、腸道(dao)積(ji)氣(qi)(qi)和(he)蠕動亢進或痙攣、痰(tan)涎咳喀不(bu)出等有良好療(liao)效。常(chang)食用對養顏美容、護膚有明顯的幫(bang)助。

古人認(ren)為桂(gui)(gui)(gui)為百藥(yao)之長(chang)(chang)，所以用桂(gui)(gui)(gui)花釀制的酒能達(da)到(dao)「飲(yin)之壽千歲(sui)」的功(gong)效。像是漢代時，桂(gui)(gui)(gui)花酒就(jiu)是人們用來(lai)敬(jing)神祭(ji)祖的佳(jia)品，祭(ji)祀完畢，晚輩(bei)向長(chang)(chang)輩(bei)敬(jing)用桂(gui)(gui)(gui)花酒，長(chang)(chang)輩(bei)們喝下(xia)之后則象(xiang)徵了會延(yan)年益壽。桂(gui)(gui)(gui)花茶可養顏美容 ，舒緩喉(hou)嚨(long) ，改善多痰(tan)、咳嗽癥狀 ，治十二指腸潰瘍，葦麻疹(zhen) 、胃寒胃疼 、口臭 、視(shi)覺不(bu)明(ming) 。

功效

該酒香甜醇厚，有(you)(you)開胃醒神、健脾補(bu)虛(xu)的(de)功效。桂(gui)花酒尤(you)其適用于女士(shi)飲用，被(bei)贊譽為“婦女幸福酒”。祖國醫(yi)學中有(you)(you)花療(liao)的(de)理論實踐，桂(gui)花酒就是(shi)典(dian)型的(de)實例。

制作方法

先制成(cheng)(cheng)白(bai)酒(jiu)(jiu)，裝甏伏酒(jiu)(jiu)，伏1—3年(nian)時間(jian)，一般隔年(nian)上市。上市前(qian)，用鮮桂(gui)花(hua)(hua)浸成(cheng)(cheng)桂(gui)花(hua)(hua)露，滲入(ru)白(bai)酒(jiu)(jiu)，釀成(cheng)(cheng)桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)。常熟桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)留下了(le)翁同龢的“帶徑鋤(chu)綠野，留露釀黃花(hua)(hua)”的佳句。隨著釀酒(jiu)(jiu)工藝的改進(jin)，桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)具備了(le)“品(pin)質優(you)，酒(jiu)(jiu)度低，色澤美而透明，酒(jiu)(jiu)味香而甜醇，一年(nian)四(si)季可飲(yin)，男女(nv)老少(shao)皆宜(yi)”特(te)點，成(cheng)(cheng)為品(pin)飲(yin)、饋贈的佳品(pin)。

桂花稠酒的制作

泡米：清水(shui)入缸，淹沒江米，木(mu)瓢(piao)攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為(wei)宜。

蒸米(mi)(mi)：上籠(long)(long)，燒大火(huo)，熟爛達八成，離火(huo)，澆(jiao)水，先米(mi)(mi)中間后籠(long)(long)周圍，溫度降至三度以下即可(ke)。

拌曲：平散攤開在案(an)，撒曲面(mian)，拌，需均勻。

裝(zhuang)缸：先置木(mu)棒(bang)一個，于缸中心(xin)，將米從四周裝(zhuang)入(ru)輕輕拍壓，后木(mu)心(xin)轉動抽出(chu)，口成喇叭狀。白布蓋之，再(zai)加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。

過酒：將缸口橫置兩個木(mu)棍，銅絲(si)蘿(luo)(luo)架其(qi)上(shang)，蘿(luo)(luo)中倒多少酒醅(pei)，用多少生(sheng)水幾(ji)次淋(lin)下，手入酒醅(pei)中轉、攪(jiao)、搓、壓，反復不已(yi)，酒盡(jin)醅(pei)干。

酒中(zhong)放(fang)冰糖，蜂(feng)蜜，加桂花，加熱(re)燒開。

一般(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)澄清(qing)，此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)粘稠，一般(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)辣(la)辛(xin)，此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)綿(mian)甜。鄉民能(neng)(neng)(neng)喝(he)，市(shi)民能(neng)(neng)(neng)喝(he)，老人能(neng)(neng)(neng)喝(he)，兒童能(neng)(neng)(neng)喝(he)，男人能(neng)(neng)(neng)喝(he)，女(nv)人能(neng)(neng)(neng)喝(he)，健胃、活血(xue)、止渴、潤肺。相傳(chuan)太白飲(yin)此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)，成詩百(bai)篇。故(gu)歷來(lai)文人到長安(an)，專飲(yin)桂花稠酒(jiu)(jiu)(jiu)。今有一學子(zi)欲(yu)做(zuo)詩人，每次到酒(jiu)(jiu)(jiu)店大飲(yin)覓靈感，但三碗下肚(du)，則大醉，語(yu)無倫次，不識歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔(fu)料：崇明老白酒、枸杞子；調料(liao)：冰糖(tang)。

做法：

新鮮桂花篩(shai)去雜質。

把梗(geng)從篩(shai)眼里篩(shai)出來。

摘掉梗。

把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花(hua)上的塵土。

裝(zhuang)入(ru)容器中，加少許糖腌漬幾小時。

準備(bei)冰糖和(he)枸杞子。

用干凈(jing)的白紙做成椎形小漏(lou)斗，把枸(gou)杞(qi)子和桂花裝入酒瓶內，再(zai)放入冰糖(tang)。

封好(hao)瓶口，等待發酵。

食用須知

桂花酒在(zai)吃晚飯的時候喝(he)最好，可以促進睡眠。