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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋牛(niu)肉用(yong)外脊部位(wei)，外脊是(shi)牛(niu)前(qian)腰脊肉，肉質嫩(nen)滑(hua)，也是(shi)牛(niu)排(pai)的(de)(de)上選。通常外脊含一定(ding)肥油(you)，在(zai)肉的(de)(de)外延(yan)帶一圈呈白(bai)色的(de)(de)肉筋，總體口感韌(ren)度強，肉質硬，有嚼(jiao)頭，適合(he)年輕人(ren)和牙(ya)口好的(de)(de)人(ren)吃。一般可(ke)以用(yong)來煎，烤(kao)，涮，做茄汁扒(ba)牛(niu)條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做(zuo)出(chu)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋，一定要挑選非(fei)常合(he)適的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)。其實牛(niu)肉(rou)大(da)部分都是(shi)(shi)(shi)可以食用(yong)的(de)(de)(de)，自己在(zai)家里做(zuo)牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋的(de)(de)(de)話，建議大(da)家選擇牛(niu)里脊或雪(xue)花(hua)肉(rou)。因為這兩種(zhong)肉(rou)是(shi)(shi)(shi)比較好(hao)烹飪(ren)的(de)(de)(de)。火(huo)鍋店里的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)吃(chi)(chi)起(qi)來鮮(xian)嫩(nen)，是(shi)(shi)(shi)因為他們使用(yong)的(de)(de)(de)大(da)多(duo)數都是(shi)(shi)(shi)嫩(nen)肉(rou)粉或者(zhe)使用(yong)小蘇打，讓(rang)牛(niu)肉(rou)變得鮮(xian)嫩(nen)。大(da)家可以在(zai)家里使用(yong)啤酒，也可以達到同樣的(de)(de)(de)效果。

2、我(wo)們首(shou)先把(ba)買(mai)回(hui)的(de)牛(niu)(niu)肉全(quan)部都清洗干(gan)凈，然后把(ba)牛(niu)(niu)肉表面(mian)的(de)筋(jin)膜都剔除，把(ba)牛(niu)(niu)肉切(qie)成薄片(pian)。生(sheng)的(de)`牛(niu)(niu)肉比較軟，切(qie)片(pian)比較困難。大(da)家可(ke)以(yi)把(ba)牛(niu)(niu)肉放到(dao)(dao)冰箱里冷凍以(yi)后再切(qie)，這樣會比較容易切(qie)。我(wo)們把(ba)切(qie)好的(de)牛(niu)(niu)肉放到(dao)(dao)一(yi)(yi)個(ge)大(da)盤子里，往里面(mian)加(jia)入適量的(de)啤酒，然后順著一(yi)(yi)個(ge)方向不停地攪拌均勻。

3、讓(rang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)充分的(de)(de)吸收啤酒，我們(men)最后再(zai)加入(ru)一點食鹽，香油(you)和(he)胡椒粉(fen)，順著(zhu)一個(ge)方向攪拌均勻。加入(ru)香油(you)，可(ke)以鎖住(zhu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)里的(de)(de)水(shui)分，讓(rang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)口(kou)感更加鮮嫩。我們(men)再(zai)把提前準備好(hao)的(de)(de)淀粉(fen)和(he)蛋清都放進去，仍然是順著(zhu)同(tong)一個(ge)方向快速的(de)(de)攪拌。最后，我們(men)把攪拌好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜，放到(dao)冰箱(xiang)里面冷藏(zang)30分鐘(zhong)左右。大家在(zai)做牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)火鍋的(de)(de)時(shi)候，拿出來裝盤(pan)就(jiu)可(ke)以了(le)。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)要逆著肉(rou)的(de)紋理(li)切。也就是說(shuo)，刀和肉(rou)的(de)紋理(li)呈90度的(de)垂(chui)直。切出(chu)來的(de)肉(rou)片(pian)，紋路呈“井”字(zi)狀。對于(yu)廚房新手兒來說(shuo)，要想讓肉(rou)容易(yi)切，切出(chu)來比(bi)較好看。從冷凍(dong)室拿出(chu)來解(jie)凍(dong)，但別等到完全融(rong)化(hua)，讓肉(rou)還(huan)有些硬度的(de)時(shi)候，是最好切的(de)。牛肉(rou)要切薄(bo)片(pian)后冷凍(dong)起來。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙(tang)火(huo)鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞(ji)蛋清和生粉(fen)腌制。

2、將買(mai)來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)洗凈后放在(zai)砧板上切(qie)成薄片。在(zai)已(yi)經切(qie)好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中加入(ru)(ru)準備好的(de)(de)半瓶(ping)啤(pi)酒。用手攪拌(ban)(ban)一下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和啤(pi)酒，讓它(ta)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)啤(pi)酒。攪拌(ban)(ban)好之(zhi)后，在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)里打(da)入(ru)(ru)蛋清(qing)三個。接著加入(ru)(ru)生(sheng)粉少許，高速往同一方向攪拌(ban)(ban)2分(fen)鐘左右。攪拌(ban)(ban)好之(zhi)后，擱(ge)冰箱放置半小時(shi)，讓牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)。這樣鮮嫩的(de)(de)腌制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)就做好了，隨時(shi)可以開(kai)始涮(shuan)火鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛(niu)肉(rou)的(de)最佳的(de)涮煮時間(jian)：10秒。平(ping)時所使用的(de)大多數(shu)牛(niu)肉(rou)，因為脂肪含量(liang)低(di)，所以容易口(kou)感過(guo)硬。火鍋店的(de)特(te)色嫩牛(niu)肉(rou)就(jiu)在(zai)于(yu)其口(kou)感細(xi)嫩。

2、牛(niu)肉在火鍋中要煮的時間一般跟牛(niu)肉的部位、厚(hou)薄、大(da)小以(yi)及火鍋火力(li)的大(da)小等因素都有一定(ding)的關(guan)系(xi)，如果是用于涮(shuan)(shuan)普通火鍋的嫩牛(niu)肉的話(hua)那(nei)么(me)一般需要涮(shuan)(shuan)40-50秒左右(you)。

3、對于潮(chao)汕牛(niu)(niu)肉(rou)火鍋來說，牛(niu)(niu)肉(rou)是很新鮮的，而且切得非常(chang)薄，平均(jun)只(zhi)要在火鍋中涮燙(tang)10-15秒左右(you)待(dai)牛(niu)(niu)肉(rou)變色就可以吃了(le)，一般商家會將不同部位的牛(niu)(niu)肉(rou)煮(zhu)熟所需(xu)要的時(shi)間標示出來。