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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋牛(niu)肉用外脊部位，外脊是牛(niu)前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛(niu)排的(de)(de)(de)上(shang)選。通常外脊含(han)一(yi)(yi)定肥(fei)油，在(zai)肉的(de)(de)(de)外延帶(dai)一(yi)(yi)圈(quan)呈白色的(de)(de)(de)肉筋，總體口(kou)感韌度(du)強，肉質硬，有嚼頭，適合(he)年輕人和牙口(kou)好的(de)(de)(de)人吃。一(yi)(yi)般可(ke)以(yi)用來煎，烤，涮，做茄汁(zhi)扒(ba)牛(niu)條(tiao)等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)，一定要挑選非常合適的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)。其實牛肉(rou)(rou)(rou)大(da)部分(fen)都(dou)是(shi)(shi)可以食用的(de)，自己(ji)在(zai)家(jia)里(li)(li)做牛肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)的(de)話，建議大(da)家(jia)選擇牛里(li)(li)脊或(huo)雪花肉(rou)(rou)(rou)。因為(wei)這兩種肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)比(bi)較好烹(peng)飪的(de)。火鍋(guo)店里(li)(li)的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)吃起(qi)來鮮嫩，是(shi)(shi)因為(wei)他們使用的(de)大(da)多數都(dou)是(shi)(shi)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉或(huo)者使用小蘇打(da)，讓(rang)牛肉(rou)(rou)(rou)變得鮮嫩。大(da)家(jia)可以在(zai)家(jia)里(li)(li)使用啤酒，也可以達到同樣的(de)效果。

2、我們首先把(ba)買回的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉全部(bu)都清洗(xi)干凈，然后(hou)把(ba)牛(niu)(niu)肉表面(mian)的(de)(de)(de)筋(jin)膜都剔除，把(ba)牛(niu)(niu)肉切(qie)成薄片(pian)。生的(de)(de)(de)`牛(niu)(niu)肉比較軟，切(qie)片(pian)比較困難。大家可以(yi)(yi)把(ba)牛(niu)(niu)肉放到冰箱(xiang)里(li)冷凍以(yi)(yi)后(hou)再(zai)切(qie)，這(zhe)樣會比較容易切(qie)。我們把(ba)切(qie)好的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉放到一個大盤子里(li)，往里(li)面(mian)加入(ru)適量的(de)(de)(de)啤(pi)酒，然后(hou)順著一個方向不停地攪拌均勻(yun)。

3、讓(rang)(rang)牛(niu)肉(rou)充分(fen)的(de)(de)吸收啤(pi)酒，我們(men)(men)最(zui)后再加(jia)入一點食鹽，香油(you)和(he)胡(hu)椒粉(fen)，順(shun)著(zhu)一個方向攪(jiao)拌(ban)均勻。加(jia)入香油(you)，可以鎖住牛(niu)肉(rou)里的(de)(de)水分(fen)，讓(rang)(rang)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)口(kou)感更加(jia)鮮嫩。我們(men)(men)再把提(ti)前準備好(hao)(hao)的(de)(de)淀粉(fen)和(he)蛋清都放進(jin)去(qu)，仍然是順(shun)著(zhu)同一個方向快速(su)的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)。最(zui)后，我們(men)(men)把攪(jiao)拌(ban)好(hao)(hao)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，放到冰箱里面冷藏30分(fen)鐘左右。大家在做牛(niu)肉(rou)火鍋的(de)(de)時候，拿出來裝(zhuang)盤(pan)就可以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)要(yao)逆著肉(rou)的(de)紋理(li)切(qie)。也(ye)就是說，刀和肉(rou)的(de)紋理(li)呈(cheng)90度的(de)垂直。切(qie)出來(lai)的(de)肉(rou)片，紋路(lu)呈(cheng)“井”字(zi)狀。對(dui)于廚房新手(shou)兒來(lai)說，要(yao)想讓(rang)肉(rou)容易切(qie)，切(qie)出來(lai)比較好看。從冷凍室拿(na)出來(lai)解(jie)凍，但別(bie)等(deng)到完(wan)全融(rong)化，讓(rang)肉(rou)還有(you)些硬度的(de)時候，是最好切(qie)的(de)。牛肉(rou)要(yao)切(qie)薄片后(hou)冷凍起來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙(tang)火鍋用的牛肉要鮮嫩可(ke)以用啤(pi)酒、雞蛋清和(he)生(sheng)粉(fen)腌制。

2、將買來(lai)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈后(hou)(hou)放在(zai)砧板上切(qie)成薄(bo)片(pian)。在(zai)已經切(qie)好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)加(jia)入準備好(hao)的(de)(de)半瓶(ping)啤酒(jiu)。用手攪(jiao)拌(ban)一下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和啤酒(jiu)，讓它充分(fen)吸收啤酒(jiu)。攪(jiao)拌(ban)好(hao)之后(hou)(hou)，在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)里打(da)入蛋(dan)清三個。接著加(jia)入生(sheng)粉(fen)少許，高速往(wang)同一方向攪(jiao)拌(ban)2分(fen)鐘左(zuo)右。攪(jiao)拌(ban)好(hao)之后(hou)(hou)，擱冰箱(xiang)放置半小(xiao)時，讓牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)充分(fen)吸收。這樣鮮嫩(nen)的(de)(de)腌制牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)就(jiu)做好(hao)了，隨時可以開始涮火鍋(guo)了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛肉(rou)的最佳的涮煮時(shi)間：10秒(miao)。平時(shi)所使用的大多數牛肉(rou)，因為脂肪含量低，所以容易口感(gan)過硬。火鍋店的特色(se)嫩牛肉(rou)就在于其口感(gan)細嫩。

2、牛(niu)肉在(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)中要(yao)煮的(de)時(shi)間(jian)一(yi)般跟牛(niu)肉的(de)部位(wei)、厚薄、大小(xiao)以及火(huo)(huo)鍋(guo)火(huo)(huo)力的(de)大小(xiao)等因素都有(you)一(yi)定的(de)關系，如果是用(yong)于涮(shuan)普通(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)嫩(nen)牛(niu)肉的(de)話那么一(yi)般需要(yao)涮(shuan)40-50秒左右。

3、對于潮汕(shan)牛(niu)肉火鍋來(lai)說(shuo)，牛(niu)肉是很新鮮(xian)的(de)(de)，而且切得非常薄，平均只要在火鍋中涮燙(tang)10-15秒左(zuo)右待牛(niu)肉變色(se)就(jiu)可以吃了(le)，一般商家會(hui)將不同(tong)部位的(de)(de)牛(niu)肉煮熟(shu)所需要的(de)(de)時間標(biao)示(shi)出來(lai)。