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【感官特征】

色澤鮮紅，外形美觀，果大(da)核小，皮薄而脆，肉厚而嫩滑(hua)可(ke)口，味濃甜，口感好，其(qi)可(ke)食部份達全(quan)果的82%-86%，焦核率特高。果肉含(han)可(ke)溶性固形物19.5%-23%，100ml果汁含(han)維生素(su)C20.4-36.0mg，有機(ji)酸不大(da)于1.5g。

【地標地理】

從化(hua)市(shi)，位于(yu)珠江三角(jiao)洲西北部，地勢(shi)自(zi)北向(xiang)西南(nan)傾(qing)斜，北部為山(shan)區，中南(nan)部和西部為河谷平原、丘陵(ling)、小盆地、臺地交錯。太平鎮(zhen)位于(yu)從化(hua)市(shi)的(de)南(nan)部，是(shi)著名荔枝品種“糯米糍”的(de)主(zhu)要(yao)生產基(ji)地，地勢(shi)較(jiao)(jiao)平坦，形同天(tian)然小盆地，氣候溫(wen)暖、雨(yu)量充沛，自(zi)然災害相對較(jiao)(jiao)少，氣候環(huan)境極其適(shi)宜荔枝等水果(guo)的(de)生長。太平鎮(zhen)的(de)錢崗(gang)村、文閣(ge)村、影(ying)田村、顏村、紅石村等5個村在1984年(nian)行政區域重新劃分前均統稱為錢崗(gang)村，是(shi)錢崗(gang)糯米糍的(de)主(zhu)要(yao)生產基(ji)地。

從化是嶺南佳果荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)的(de)主產地(di)之一，而(er)錢崗則為(wei)(wei)荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)林所包圍，其(qi)中(zhong)以糯米糍為(wei)(wei)上(shang)品(pin)，待蟬鳴荔(li)(li)熟之時，可一飽口福。此外還(huan)有荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)制(zhi)成的(de)荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)干等。

錢(qian)崗糯米糍具(ju)有天(tian)然的地(di)域屬性,只能(neng)在(zai)錢(qian)崗地(di)區內種(zhong)植，其不是(shi)原(yuan)生荔(li)枝，而是(shi)通過嫁(jia)(jia)接(jie)改良而成。嫁(jia)(jia)接(jie)需要當地(di)人熟練的嫁(jia)(jia)接(jie)技術，如(ru)果(guo)移植到別的地(di)方，風味(wei)就會(hui)不同，甚(shen)至只長樹不結果(guo)，這是(shi)由錢(qian)崗獨(du)特(te)的土壤、水質、氣候等(deng)環(huan)境因素決定的。荔(li)枝對生長環(huan)境要求很高，只在(zai)北回歸(gui)線、南(nan)回歸(gui)線附(fu)近一段狹窄的地(di)帶才能(neng)種(zhong)植。

錢崗(gang)村正好坐落(luo)在北(bei)回歸線標志(zhi)塔旁，晝夜溫(wen)差(cha)大(da)，白天光照(zhao)充足、溫(wen)度高，利于糖分產(chan)生，晚上(shang)氣溫(wen)低，利于營(ying)養(yang)積累，另(ling)錢崗(gang)村種(zhong)植荔枝(zhi)的土壤獨特，為(wei)潮(chao)土，由(you)流溪(xi)河(he)(he)(he)沖擊物為(wei)母質發育而成(cheng)，為(wei)沙石混合型土，有機(ji)物質豐富(fu)，一(yi)(yi)般為(wei)2%～3%，部(bu)分達到4%～5%，PH值在6左右，土層較厚，土地肥沃(wo)，在從(cong)(cong)化只分布在縣內從(cong)(cong)化溫(wen)泉到太平的流溪(xi)河(he)(he)(he)沿岸(an)。從(cong)(cong)化人歷史上(shang)一(yi)(yi)直利用潮(chao)土種(zhong)植荔枝(zhi)和旱地作物，將它作為(wei)從(cong)(cong)化荔枝(zhi)高產(chan)區最寶貴的土壤資源之一(yi)(yi)。錢崗(gang)糯米糍產(chan)區水(shui)(shui)資源十分豐富(fu)，水(shui)(shui)質保持優良，周圍大(da)小山泉眾多，水(shui)(shui)質優良，大(da)小山泉匯(hui)聚成(cheng)流溪(xi)河(he)(he)(he)水(shui)(shui)系的沙溪(xi)水(shui)(shui)庫和環繞錢崗(gang)糯米糍產(chan)區的沙溪(xi)小河(he)(he)(he)，形成(cheng)了錢崗(gang)糯米糍清(qing)香、味甜、爽口(kou)的特點(dian)。

【文化背景】

錢(qian)(qian)(qian)崗(gang)古(gu)村(cun)落(luo)位于太(tai)平鎮錢(qian)(qian)(qian)崗(gang)村(cun)，始建于宋(song)代，距今已有800多(duo)(duo)年(nian)(nian)歷史，比從化建縣還早200多(duo)(duo)年(nian)(nian)，所以未有從化，先有錢(qian)(qian)(qian)崗(gang)。錢(qian)(qian)(qian)崗(gang)古(gu)村(cun)從建村(cun)至今，歷經宋(song)、元、明(ming)、清、民國等多(duo)(duo)個朝代，800多(duo)(duo)年(nian)(nian)來(lai)變化不(bu)(bu)大，保持了古(gu)而不(bu)(bu)拙、穩而不(bu)(bu)踞(ju)的古(gu)樸風貌。

相傳200多(duo)(duo)年(nian)(nian)(nian)前，太平沙溪(xi)峒錢崗村住著一(yi)戶(hu)叫陸(lu)大(da)(da)(da)(da)山(shan)的(de)(de)農民。有(you)(you)一(yi)天，陸(lu)大(da)(da)(da)(da)山(shan)上(shang)(shang)(shang)山(shan)打獵，過了(le)(le)(le)晌午(wu)，大(da)(da)(da)(da)山(shan)累了(le)(le)(le)，到山(shan)窩里的(de)(de)一(yi)間破石屋(wu)休息，見石屋(wu)旁長著一(yi)棵(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)，樹(shu)(shu)(shu)干(gan)較(jiao)(jiao)直，樹(shu)(shu)(shu)葉較(jiao)(jiao)長，枝(zhi)(zhi)條(tiao)較(jiao)(jiao)軟，樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)(shang)還掛著鮮紅的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)果(guo)，果(guo)型大(da)(da)(da)(da)。他(ta)爬上(shang)(shang)(shang)樹(shu)(shu)(shu)摘(zhai)下幾(ji)斤荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)充饑。并摘(zhai)一(yi)些帶回家(jia)分(fen)給鄰居吃(chi)，村民發(fa)現(xian)這(zhe)種(zhong)(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)，果(guo)大(da)(da)(da)(da)，色紅，肉厚(hou)汁多(duo)(duo)，核小，吃(chi)過的(de)(de)人(ren)都說好(hao)吃(chi)。陸(lu)大(da)(da)(da)(da)山(shan)想(xiang)，這(zhe)種(zhong)(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)確實比自(zi)(zi)己(ji)(ji)種(zhong)(zhong)的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)好(hao)吃(chi)得多(duo)(duo)，把(ba)它移(yi)植到自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)果(guo)園多(duo)(duo)好(hao)啊！但這(zhe)棵(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)生(sheng)長在(zai)(zai)一(yi)塊大(da)(da)(da)(da)石旁，很難移(yi)植。一(yi)天陸(lu)大(da)(da)(da)(da)山(shan)上(shang)(shang)(shang)山(shan)砍(kan)柴，看見一(yi)棵(ke)老松樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)(shang)長了(le)(le)(le)一(yi)棵(ke)寄(ji)生(sheng)樹(shu)(shu)(shu)，非常旺盛(sheng)。他(ta)腦海一(yi)亮(liang)，心想(xiang)，樹(shu)(shu)(shu)可以寄(ji)生(sheng)，那棵(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)的(de)(de)枝(zhi)(zhi)苗同樣(yang)也可以長在(zai)(zai)其他(ta)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)(shang)。第二年(nian)(nian)(nian)春天，他(ta)在(zai)(zai)那棵(ke)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)(shang)剪(jian)了(le)(le)(le)二三(san)十條(tiao)枝(zhi)(zhi)條(tiao)，回家(jia)接(jie)在(zai)(zai)自(zi)(zi)己(ji)(ji)家(jia)的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)樹(shu)(shu)(shu)上(shang)(shang)(shang)。一(yi)個(ge)多(duo)(duo)月后，有(you)(you)6條(tiao)接(jie)穗(sui)發(fa)芽了(le)(le)(le)。3年(nian)(nian)(nian)后，這(zhe)棵(ke)“寄(ji)生(sheng)”荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)生(sheng)長茂盛(sheng)，開(kai)花結果(guo)了(le)(le)(le)。大(da)(da)(da)(da)山(shan)摘(zhai)了(le)(le)(le)一(yi)籮荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)分(fen)送(song)給村中的(de)(de)老人(ren)吃(chi)。老人(ren)們(men)說，吃(chi)這(zhe)種(zhong)(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)真像(xiang)吃(chi)糯米糍一(yi)樣(yang)，軟滑(hua)可口，又香又甜(tian)。從此(ci)，村民們(men)就把(ba)這(zhe)種(zhong)(zhong)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)叫做“糯米糍”，各(ge)家(jia)各(ge)戶(hu)都向大(da)(da)(da)(da)山(shan)索取荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)接(jie)穗(sui)。“糯米糍”荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)就這(zhe)樣(yang)在(zai)(zai)錢崗的(de)(de)土地上(shang)(shang)(shang)繁殖起來，成為錢崗一(yi)帶最(zui)出名(ming)的(de)(de)荔(li)(li)(li)(li)(li)枝(zhi)(zhi)。

糯米(mi)糍(ci)(ci)，淵源糯米(mi)糍(ci)(ci)、狀(zhuang)元糍(ci)(ci)：又叫糯米(mi)糍(ci)(ci)、狀(zhuang)元糍(ci)(ci)。相(xiang)傳南宋慶元二(er)年，邑人鄒應龍赴京應試(shi)，村里家(jia)家(jia)戶戶都送糍(ci)(ci)粑供他路上吃，并預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍(ci)(ci)粑。經過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試(shi)對答如流(liu)，寧(ning)宗皇帝御(yu)筆親點他狀(zhuang)元及第(di)。當他把從家(jia)鄉帶來的(de)糍(ci)(ci)把呈(cheng)獻給(gei)皇上品嘗時(shi)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀(zhuang)元糍(ci)(ci)”。

錢崗(gang)糯米(mi)(mi)糍以(yi)(yi)其果大核(he)細(xi)、肉厚汁多，肉質(zhi)軟滑可口(kou)，味濃甜(tian)，口(kou)感好而(er)(er)聞名(ming)(ming)中外。它的歷史掌故在從化市(shi)到處流傳(chuan)，家喻(yu)戶曉。每(mei)逢荔熟(shu)季(ji)節(jie)，親(qin)朋戚(qi)友、文(wen)人雅士從各地慕名(ming)(ming)到錢崗(gang)品(pin)嘗“糯米(mi)(mi)糍”，游錢崗(gang)古村落，臨走時，都會捎回一些(xie)糯米(mi)(mi)糍，以(yi)(yi)饋送親(qin)朋，人們以(yi)(yi)品(pin)嘗錢崗(gang)糯米(mi)(mi)糍為幸事。據清(qing)--·雍正(zheng)八年(nian)（1730年(nian)）《從化縣志·物(wu)產(chan)志》載：“果之品(pin)三十有(you)五，而(er)(er)荔枝為魁，核(he)小(xiao)而(er)(er)脂肥”。“荔有(you)數種，以(yi)(yi)核(he)小(xiao)而(er)(er)夏至后熟(shu)者為佳”。

錢崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)有400多年(nian)歷史，100多年(nian)前，錢崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)就(jiu)在(zai)香港、澳門、新加坡等華(hua)(hua)(hua)人居住地區旺(wang)銷(xiao)；解放(fang)(fang)前，糯(nuo)米(mi)糍(ci)在(zai)從(cong)化縣(xian)荔枝品質品評(ping)大會上獲過獎；解放(fang)(fang)后，中央首長曾(ceng)多次帶著錢崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)出國(guo)訪(fang)問(wen)，20世紀70年(nian)代(dai)，華(hua)(hua)(hua)國(guo)鋒同志出訪(fang)朝(chao)鮮時，就(jiu)曾(ceng)指定(ding)從(cong)化縣(xian)錢崗(gang)村(cun)出產的“糯(nuo)米(mi)糍(ci)”荔枝作為友誼禮品；1999年(nian)從(cong)化首次用飛機空運錢崗(gang)糯(nuo)米(mi)糍(ci)等優質荔枝到國(guo)外銷(xiao)售，受(shou)到國(guo)際友人和華(hua)(hua)(hua)僑、華(hua)(hua)(hua)人的歡迎和好評(ping)。

【文化積淀】

據《嶺南(nan)荔枝(zhi)譜》載：“水晶丸俗名糯(nuo)(nuo)米(mi)糍(ci)，出于番禺鹿步司之(zhi)北(bei)村”。歷(li)史的(de)記載使(shi)糯(nuo)(nuo)米(mi)糍(ci)成了荔枝(zhi)品種的(de)代(dai)表。糯(nuo)(nuo)米(mi)糍(ci)又名米(mi)技，為廣東價值最高的(de)品種，是聞名中(zhong)外的(de)廣東特產(chan)果(guo)品。味極(ji)甜，香濃(nong)，糯(nuo)(nuo)而嫩滑，品質優良。為消費者最喜愛的(de)品種。7月(yue)上旬(xun)成熟(shu)。

一個荔(li)枝(zhi)三(san)(san)段(duan)(duan)味(wei),但(dan)如何食(shi)法，在雅俗(su)(su)中皆有講究。吃荔(li)枝(zhi)，有雅俗(su)(su)兩(liang)法：一般習慣(guan)把(ba)(ba)蒂(di)向上，從(cong)蒂(di)部(bu)撕破剝殼(ke)(ke)，整(zheng)個入口(kou)(kou)，吐出內核，這是俗(su)(su)法。其(qi)實，一個果(guo)肉(rou)具有３段(duan)(duan)不同的(de)味(wei)道，要(yao)(yao)用雅法才能品嘗(chang)到(dao)。首先是剝殼(ke)(ke)，果(guo)蒂(di)要(yao)(yao)向下，把(ba)(ba)果(guo)殼(ke)(ke)由蒂(di)到(dao)頂(ding)端(duan)的(de)“胎合線”對正自己，再(zai)用左右各３指執著，從(cong)果(guo)頂(ding)部(bu)輕力擠破，將果(guo)皮兩(liang)邊反下作把(ba)(ba)。食(shi)時要(yao)(yao)注意荔(li)肉(rou)中的(de)三(san)(san)段(duan)(duan)味(wei)道：頂(ding)段(duan)(duan)色白其(qi)味(wei)酸，咬出吐之；中段(duan)(duan)色如玉，味(wei)香(xiang)甜爽滑，環食(shi)其(qi)肉(rou)；近核蒂(di)處其(qi)味(wei)澀，最好不食(shi)，免影響(xiang)口(kou)(kou)感。能依此法就可以食(shi)出妃(fei)子笑(xiao)、糯米糍(ci)、“掛綠(lv)”等的(de)真正味(wei)道。

聽從其法(fa)，果然能(neng)食(shi)(shi)出(chu)３段味道(dao)。但此(ci)法(fa)少食(shi)(shi)了１／４，能(neng)不惜(xi)乎？但孔(kong)子曰“食(shi)(shi)不厭精(jing)”。再從“日啖荔枝三百顆”思之(zhi)，此(ci)法(fa)可能(neng)在蘇軾時(shi)已有了。

有很多作家寫文(wen)章贊美錢崗(gang)糯米糍荔枝，其(qi)中(zhong)更少不了古(gu)代的(de)文(wen)人騷(sao)客。

【品牌建設】

錢(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)米糍(ci)(ci)的(de)(de)種植歷史已經有200多年，在同類荔枝品(pin)(pin)種中比較出名，在錢(qian)崗(gang)(gang)村種植面積近萬畝。在獲得地理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)保護后(hou)，錢(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)米糍(ci)(ci)龍頭企(qi)業(ye)廣(guang)州(zhou)市(shi)(shi)從(cong)化錢(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)米糍(ci)(ci)荔枝專(zhuan)業(ye)合(he)作(zuo)社(she)不(bu)斷(duan)規范(fan)生產(chan)(chan)管(guan)理(li)，擴大經營(ying)(ying)，成立了廣(guang)州(zhou)市(shi)(shi)從(cong)化匯(hui)群(qun)(qun)蔬果專(zhuan)業(ye)合(he)作(zuo)社(she)，主(zhu)要從(cong)事錢(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)米糍(ci)(ci)種植、銷(xiao)售(shou)業(ye)務(wu)，年產(chan)(chan)量約(yue)300噸，輻射周邊農戶(hu)820戶(hu)。廣(guang)州(zhou)市(shi)(shi)從(cong)化匯(hui)群(qun)(qun)蔬果專(zhuan)業(ye)合(he)作(zuo)社(she)全面應用(yong)生態栽(zai)培技(ji)術(shu)，使用(yong)以生物農藥為主(zhu)的(de)(de)高效低毒農藥，在產(chan)(chan)品(pin)(pin)采(cai)摘(zhai)后(hou)進行(xing)商(shang)品(pin)(pin)化處(chu)理(li)，統一(yi)推(tui)行(xing)分(fen)(fen)等(deng)分(fen)(fen)級、預冷等(deng)采(cai)后(hou)處(chu)理(li)，統一(yi)包(bao)裝(zhuang)，使用(yong)“錢(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)米糍(ci)(ci)”名稱，突出產(chan)(chan)地特色。目(mu)前，廣(guang)州(zhou)市(shi)(shi)從(cong)化匯(hui)群(qun)(qun)蔬果專(zhuan)業(ye)合(he)作(zuo)社(she)與廣(guang)東旅游信息網(wang)合(he)作(zuo)，進行(xing)網(wang)絡營(ying)(ying)銷(xiao)推(tui)廣(guang)，力(li)求把錢(qian)崗(gang)(gang)糯(nuo)米糍(ci)(ci)推(tui)向更(geng)廣(guang)闊的(de)(de)市(shi)(shi)場。