湖(hu)頭米粉是(shi)閩(min)南傳統(tong)(tong)名(ming)小(xiao)吃(chi)“湖(hu)頭小(xiao)吃(chi)”的(de)(de)代表性傳統(tong)(tong)特(te)色產(chan)品(pin),早在(zai)清朝康(kang)熙(xi)年(nian)間,一(yi)代名(ming)相李光地就(jiu)將其(qi)帶入宮廷(ting)(ting),因贊其(qi)獨特(te)的(de)(de)品(pin)質(zhi)特(te)色,而被康(kang)熙(xi)帝御賜為“米粉王”,并列為清朝宮廷(ting)(ting)貢品(pin)之一(yi)。湖(hu)頭米粉以產(chan)自湖(hu)頭鎮的(de)(de)優質(zhi)秈稻(dao)米為主要原料,配以五閬(lang)山富含多種礦物質(zhi)的(de)(de)山泉(quan)水,在(zai)湖(hu)頭鎮特(te)有(you)的(de)(de)自然地理環境條件(jian)下,采用傳統(tong)(tong)加工(gong)工(gong)藝精制而成,其(qi)品(pin)質(zhi)上(shang)乘(cheng),具有(you)“白、細(xi)、韌、滑、松”和濃(nong)郁純(chun)正的(de)(de)“米香味”等質(zhi)量特(te)色。
歷史故事
清(qing)康熙(xi)二(er)十(shi)一年(nian)(1682年(nian)),清(qing)圣祖玄燁因平定“三藩之亂”,又逢29歲生(sheng)日,迷(mi)信的(de)康熙(xi)決定提前做生(sheng)誕。
快(kuai)馬傳消息至安溪(xi),李(li)(li)(li)光(guang)(guang)地(di)(di)和(he)堂(tang)兄李(li)(li)(li)光(guang)(guang)斗(dou)、叔(shu)叔(shu)李(li)(li)(li)日(ri)煜商量如何為“升(sheng)平嘉宴”增輝(hui)添彩?當(dang)時(shi)(shi)湖(hu)頭山高水(shui)險林(lin)密虎多,山寨(zhai)大王(wang)也不少,百姓生活極艱(jian)難(nan),實在無物(wu)上賀。李(li)(li)(li)光(guang)(guang)地(di)(di)童年時(shi)(shi)曾被永春(chun)帽頂寨(zhai)大王(wang)林(lin)日(ri)勝捉上山寨(zhai),是安溪(xi)縣城東岳廟和(he)尚(shang)德輝(hui)禪師救出。未回(hui)家前(qian),李(li)(li)(li)光(guang)(guang)地(di)(di)在東岳廟學過做水(shui)粉(fen)。此(ci)時(shi)(shi),李(li)(li)(li)光(guang)(guang)地(di)(di)忽(hu)然想到(dao),湖(hu)頭泉水(shui)制作(zuo)的(de)米(mi)粉(fen),口感柔韌細膩,不如把(ba)水(shui)粉(fen)做成粗條再曬(shai)干好帶上朝去,到(dao)時(shi)(shi)自(zi)己還可(ke)當(dang)眾表演吃(chi)法(fa)。堂(tang)兄和(he)叔(shu)叔(shu)都說如此(ci)甚好,但北方人喜食干食,御前(qian)亦難(nan)湯水(shui)淋(lin)漓(li),建議帶上湖(hu)頭的(de)筍絲香菇同炒,味道更(geng)可(ke)顯得與眾不同。
這樣,李光地把湖頭米粉(fen)變成(cheng)了貢(gong)品(pin)。他用肉(rou)絲(si)、蝦仁、香菇炒熟,肉(rou)骨湯(tang)適(shi)量和(he)米粉(fen)入鍋油炒翻動,快速提鍋倒入瓷盤的(de)炒米粉(fen),竟成(cheng)為(wei)康熙(xi)帝“升平(ping)嘉宴”中宴請(qing)大臣、翰林和(he)有功之臣的(de)有泉州(zhou)地方特(te)色(se)的(de)美味(wei)。
制作原料
湖頭特產米(mi)粉系閩南傳(chuan)統產品(pin),歷史(shi)悠久,馳(chi)名(ming)國內(nei)外。原料選購安溪湖頭優質大米(mi),取大山頂(ding)天然清溪甘泉,采用(yong)傳(chuan)統手工(gong)精制(zhi)而成(cheng)。色澤鮮白,粉條松韌,易煮快熟,味清無酸質,攜帶方便,衛生可靠。適用(yong)于宴會,家常快餐,禮品(pin)及旅(lv)游野(ye)營。
米(mi)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)安(an)溪(xi)縣(xian)湖(hu)(hu)頭為佳。湖(hu)(hu)頭米(mi)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)(zuo)坊星(xing)羅棋布,僅福(fu)壽(shou)(shou)、湯頭兩村有80/%農戶以(yi)制作(zuo)(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)為生(sheng)。湖(hu)(hu)頭米(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)與眾不(bu)同(tong)。首先是水(shui),采用閬溪(xi)甘(gan)泉;其(qi)次,挑(tiao)選(xuan)優質(zhi)白(bai)(bai)米(mi);再次是曬(shai)場,在日(ri)照長(chang)、輻射強(qiang)的(de)(de)溪(xi)畔沙灘上(shang),上(shang)曬(shai)下烘,兩面煎蒸。猶以(yi)用福(fu)壽(shou)(shou)村的(de)(de)井水(shui)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)“福(fu)壽(shou)(shou)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)”為正宗。其(qi)白(bai)(bai)如晶冰,滑如青絲(si),韌(ren)如膠(jiao)簧,粉(fen)(fen)(fen)如花絮,百(bai)煮不(bu)爛(lan);可(ke)煮可(ke)炒,可(ke)燉可(ke)餾(liu),油多(duo)不(bu)膩,油少(shao)不(bu)澀。
湖頭米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)是選用優質白(bai)米(mi)(mi),用細筒精(jing)制而成的(de)(de)(de)。湖頭米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)加工時,有(you)著多種得天獨厚的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條(tiao)件。它(ta)采用的(de)(de)(de)水是從(cong)高聳入(ru)云的(de)(de)(de)五閬山流(liu)下(xia)的(de)(de)(de)甘泉,含有(you)多種礦物(wu)質。曬場設在日照時間(jian)長、輻射(she)強烈(lie)的(de)(de)(de)蘭溪畔沙灘下(xia),能(neng)夠上曬下(xia)烘。所以,制成后(hou)的(de)(de)(de)湖頭米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)白(bai)如(ru)(ru)晶冰,細如(ru)(ru)青絲(si),韌(ren)如(ru)(ru)膠簧,如(ru)(ru)花(hua)絮(xu)。
做法
湖頭米(mi)粉宜素(su)炒(chao)。其炒(chao)法是先下(xia)蔥油(you),后下(xia)白水(shui)(shui)和米(mi)粉,狂火(huo)猛(meng)燒,雙(shuang)(shuang)手各執(zhi)一雙(shuang)(shuang)筷(kuai)(kuai)子不斷松動,一邊(bian)頻頻加入涼(liang)水(shui)(shui),直到粉條(tiao)熟透,呈金黃透明時,速將粉條(tiao)鏟上盤(pan),再潑以適量蒜泥,即成(cheng)一盤(pan)美味炒(chao)米(mi)粉。 另一種煮(zhu)法是配以香菇、筍絲。水(shui)(shui)開(kai)后放入米(mi)粉,緊(jin)火(huo)享(xiang)煮(zhu),待米(mi)粉用筷(kuai)(kuai)松開(kai)后,即可撈起,不宜煮(zhu)得太熟。吃(chi)后能(neng)醒酒提神(shen)、解渴消(xiao)暑。