湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)粉是閩南傳統(tong)名(ming)小(xiao)吃“湖(hu)頭(tou)(tou)小(xiao)吃”的(de)代(dai)表性傳統(tong)特色產品,早在清(qing)朝康熙年間,一(yi)代(dai)名(ming)相(xiang)李光(guang)地就將其帶(dai)入宮廷,因贊其獨特的(de)品質(zhi)(zhi)特色,而被康熙帝御賜為“米(mi)粉王”,并(bing)列為清(qing)朝宮廷貢品之一(yi)。湖(hu)頭(tou)(tou)米(mi)粉以產自湖(hu)頭(tou)(tou)鎮的(de)優質(zhi)(zhi)秈稻(dao)米(mi)為主要原料,配以五閬山富(fu)含(han)多種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)的(de)山泉水,在湖(hu)頭(tou)(tou)鎮特有的(de)自然(ran)地理環境條件下,采用(yong)傳統(tong)加(jia)工工藝(yi)精制(zhi)而成(cheng),其品質(zhi)(zhi)上(shang)乘,具有“白(bai)、細、韌、滑、松”和濃(nong)郁純正的(de)“米(mi)香味(wei)”等質(zhi)(zhi)量特色。
歷史故事
清(qing)康(kang)熙(xi)二(er)十(shi)一年(nian)(1682年(nian)),清(qing)圣祖玄燁因平定“三藩之亂(luan)”,又逢(feng)29歲生日,迷信的康(kang)熙(xi)決定提前做生誕(dan)。
快(kuai)馬傳消息(xi)至安(an)溪,李光(guang)地(di)和堂兄李光(guang)斗、叔(shu)叔(shu)李日煜商(shang)量如(ru)何(he)為“升(sheng)平嘉宴”增(zeng)輝添彩(cai)?當時湖頭(tou)山(shan)高(gao)水(shui)險林密虎多,山(shan)寨(zhai)大王(wang)也不少,百姓生活極艱難,實在(zai)無物(wu)上(shang)(shang)(shang)賀。李光(guang)地(di)童年時曾被永(yong)春帽頂(ding)寨(zhai)大王(wang)林日勝捉(zhuo)上(shang)(shang)(shang)山(shan)寨(zhai),是安(an)溪縣城東(dong)岳(yue)廟和尚德輝禪師救出。未回(hui)家前,李光(guang)地(di)在(zai)東(dong)岳(yue)廟學(xue)過做(zuo)水(shui)粉(fen)。此(ci)(ci)時,李光(guang)地(di)忽然想到,湖頭(tou)泉水(shui)制作(zuo)的米粉(fen),口感(gan)柔韌細膩,不如(ru)把水(shui)粉(fen)做(zuo)成(cheng)粗條再曬干好帶上(shang)(shang)(shang)朝(chao)去,到時自己還可當眾表演吃(chi)法(fa)。堂兄和叔(shu)叔(shu)都(dou)說如(ru)此(ci)(ci)甚(shen)好,但北方人喜食干食,御前亦難湯水(shui)淋漓,建議帶上(shang)(shang)(shang)湖頭(tou)的筍絲香菇(gu)同炒,味道更可顯(xian)得與眾不同。
這樣,李光(guang)地把湖頭米(mi)(mi)粉(fen)變成了貢品(pin)。他用(yong)肉絲、蝦仁、香菇炒(chao)熟,肉骨(gu)湯適量(liang)和米(mi)(mi)粉(fen)入鍋(guo)(guo)油炒(chao)翻動,快速(su)提鍋(guo)(guo)倒入瓷盤的(de)(de)炒(chao)米(mi)(mi)粉(fen),竟成為康熙帝(di)“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林(lin)和有功之臣的(de)(de)有泉州(zhou)地方特色的(de)(de)美味。
制作原料
湖(hu)頭(tou)(tou)特產米(mi)粉系閩南(nan)傳(chuan)統(tong)產品(pin),歷史(shi)悠(you)久,馳名國內外。原(yuan)料選購安(an)溪湖(hu)頭(tou)(tou)優(you)質(zhi)大米(mi),取大山頂天(tian)然清(qing)溪甘(gan)泉,采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)手工精制(zhi)而成。色澤鮮(xian)白,粉條松韌(ren),易煮快熟,味清(qing)無酸質(zhi),攜帶方便,衛生(sheng)可靠。適用(yong)于(yu)宴會,家常(chang)快餐,禮品(pin)及(ji)旅(lv)游野營。
米(mi)粉(fen)以(yi)安溪縣(xian)湖頭(tou)為(wei)佳。湖頭(tou)米(mi)粉(fen)作(zuo)坊(fang)星羅棋布,僅福壽、湯頭(tou)兩村有(you)80/%農戶以(yi)制(zhi)作(zuo)米(mi)粉(fen)為(wei)生。湖頭(tou)米(mi)粉(fen)的(de)制(zhi)作(zuo)與眾不同。首先(xian)是水,采用(yong)閬溪甘泉;其次(ci),挑(tiao)選優(you)質白(bai)米(mi);再次(ci)是曬場(chang),在(zai)日(ri)照長、輻射(she)強的(de)溪畔沙(sha)灘上(shang),上(shang)曬下烘,兩面煎(jian)蒸。猶以(yi)用(yong)福壽村的(de)井水制(zhi)作(zuo)的(de)“福壽米(mi)粉(fen)”為(wei)正宗。其白(bai)如(ru)晶冰,滑如(ru)青絲,韌如(ru)膠簧,粉(fen)如(ru)花絮,百煮(zhu)不爛;可(ke)煮(zhu)可(ke)炒,可(ke)燉可(ke)餾,油(you)(you)多不膩,油(you)(you)少不澀。
湖頭米粉是選用(yong)優質白(bai)米,用(yong)細筒精(jing)制而(er)成的(de)(de)。湖頭米粉加工時,有著多(duo)種得天獨(du)厚的(de)(de)自然條件(jian)。它采用(yong)的(de)(de)水是從高聳入云的(de)(de)五閬(lang)山流下(xia)(xia)的(de)(de)甘泉(quan),含有多(duo)種礦物質。曬(shai)場(chang)設在日照時間長、輻射(she)強烈的(de)(de)蘭溪(xi)畔(pan)沙灘下(xia)(xia),能夠(gou)上曬(shai)下(xia)(xia)烘。所(suo)以,制成后的(de)(de)湖頭米粉白(bai)如(ru)(ru)晶冰,細如(ru)(ru)青(qing)絲,韌如(ru)(ru)膠簧,如(ru)(ru)花絮。
做法
湖頭米(mi)粉(fen)(fen)(fen)宜(yi)素炒(chao)。其炒(chao)法是先下蔥油,后下白水(shui)和米(mi)粉(fen)(fen)(fen),狂火(huo)猛燒(shao),雙手各執一雙筷(kuai)子不(bu)斷(duan)松動,一邊(bian)頻頻加入(ru)涼水(shui),直到粉(fen)(fen)(fen)條熟透,呈金黃透明(ming)時,速將粉(fen)(fen)(fen)條鏟上盤,再潑以適量蒜泥,即成一盤美味(wei)炒(chao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)。 另一種煮法是配以香菇(gu)、筍(sun)絲(si)。水(shui)開(kai)(kai)后放入(ru)米(mi)粉(fen)(fen)(fen),緊火(huo)享煮,待米(mi)粉(fen)(fen)(fen)用筷(kuai)松開(kai)(kai)后,即可撈起(qi),不(bu)宜(yi)煮得太熟。吃(chi)后能醒酒提(ti)神、解(jie)渴消(xiao)暑。