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五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐乳(ru)又稱五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)毛霉豆(dou)(dou)腐乳(ru)，四川(chuan)省樂山(shan)市五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)區的(de)(de)傳統(tong)名菜(cai)。得益于五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)區特殊的(de)(de)地理(li)氣(qi)候條件產生的(de)(de)中國(guo)五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)毛霉，五(wu)(wu)通(tong)(tong)(tong)橋(qiao)豆(dou)(dou)腐乳(ru)香(xiang)味濃郁(yu)、香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻(bi)、回(hui)味無窮，朱(zhu)德、徐悲鴻、張大千、豐子(zi)愷、馮玉祥(xiang)、劉伯承(cheng)等人都贊不絕(jue)口。2011年(nian)列入中國(guo)國(guo)家(jia)地理(li)標志保(bao)護產品(pin)。

品質特點

五(wu)通橋豆(dou)腐乳色澤乳黃，塊形整齊、質地細膩(ni)，素有“腐乳中(zhong)的黃金(jin)”的說法，含在(zai)口中(zhong)無需咀嚼(jiao)即(ji)可融化，其香味濃(nong)郁、香氣撲鼻(bi)、回味無窮。1937年-1945年抗日戰爭時(shi)期(qi)，徐悲鴻、張(zhang)大千、豐子愷、馮玉祥(xiang)、劉伯承(cheng)等名人在(zai)五(wu)通橋時(shi)都把它作為(wei)必備的佐餐。1962年，當朱德委員(yuan)長(chang)吃到時(shi)贊不(bu)絕口，稱(cheng)(cheng)它是“不(bu)可多得的美食”。此(ci)后，五(wu)通橋毛霉豆(dou)腐乳走出了國門，被外(wai)國人稱(cheng)(cheng)為(wei)“中(zhong)國黃油”。

工藝特點

五通(tong)橋豆腐乳制作工藝細(xi)膩嚴謹，從磨(mo)漿、點腦到定型、蒸胚(pei)、劃胚(pei)、培菌、后發酵都有一(yi)套嚴格(ge)程(cheng)序，選(xuan)材也很講究。[1]  一(yi)是必須用(yong)(yong)(yong)河西(xi)片(pian)區不含鹽(yan)堿的(de)山(shan)地(di)上(shang)種(zhong)的(de)小黃豆；二(er)是要用(yong)(yong)(yong)涼水井的(de)水淹浸泡適(shi)度，精(jing)推(tui)細(xi)麾；三(san)是毛霉菌絲長似鵝絨；四是酒用(yong)(yong)(yong)西(xi)壩米酒，香(xiang)料精(jing)挑細(xi)選(xuan)；五是大壇儲(chu)存小壇出售。

由樂山市五(wu)通橋區德昌源(yuan)(yuan)醬園廠申報的(de)腐乳(ru)(ru)釀造技藝（德昌源(yuan)(yuan)“橋”牌豆腐乳(ru)(ru)制作工藝）列入四(si)川省第二批(pi)非物質文化(hua)遺產名錄，編號為：Ⅷ—15。

五(wu)通(tong)橋區地(di)處四川省(sheng)樂山市(shi)，地(di)理坐(zuo)標為：東經(jing)103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區總面積(ji)474平方公里。區城(cheng)距樂山城(cheng)區20公里。[2]

產地環境

五通橋區地貌(mao)主要(yao)為平(ping)壩、淺丘陵和(he)低山。地勢北高南低，東西兩(liang)部(bu)(bu)向(xiang)(xiang)中(zhong)部(bu)(bu)傾(qing)斜。岷江由北向(xiang)(xiang)南縱(zong)貫(guan)全境(jing)，將區境(jing)分割為河東、河西兩(liang)大片，平(ping)均海拔(ba)533米。

五(wu)通橋區(qu)(qu)屬亞熱(re)(re)帶濕(shi)潤季(ji)風氣候(hou)區(qu)(qu)，具有冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷熱(re)(re)，熱(re)(re)量豐富，降水充沛(pei)，雨(yu)熱(re)(re)同季(ji)，四季(ji)分明的特點，年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)為17.3℃，全(quan)年(nian)(nian)四季(ji)分明，年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)17.3度，年(nian)(nian)日照(zhao)1119.7小時。無(wu)霜(shuang)期334.5天，年(nian)(nian)降雨(yu)量1399.6毫米，適(shi)于(yu)農作(zuo)物生長。