恩施黃牛(niu)肉(rou)肌肉(rou)有光澤,呈玫瑰紅色(se)(se),大理石花紋(wen)明顯;脂(zhi)肪呈乳白色(se)(se);外表微(wei)干(gan)或有風干(gan)膜,不(bu)粘手;指壓后(hou)的凹(ao)陷立即恢復;香味濃郁。恩施黃牛(niu)肉(rou)獲地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)。
“恩(en)施(shi)黃(huang)牛”是目前全國少有(you)(you)的具有(you)(you)原生態(tai)品(pin)質(zhi)和沒有(you)(you)“雜交(jiao)污染”的優質(zhi)地(di)方品(pin)種,是優良的地(di)方畜(chu)禽遺(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)資(zi)(zi)源,被列入《湖北(bei)省畜(chu)禽遺(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)資(zi)(zi)源志(zhi)》。肉(rou)牛養殖業(ye)已經成為(wei)恩(en)施(shi)州農村經濟(ji)的新增長點。
恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域一、種源本土山地黃牛。
二、飼養條件
1.飼養(yang)環境:飼養(yang)地(di)位于產(chan)品產(chan)地(di)范圍內的(de)武陵山山區地(di)形,海拔300米至2000米,分布有(you)成片的(de)巴東紅三(san)葉、白三(san)葉、山豆根、野(ye)豌豆、雜灌(guan)木等組(zu)成的(de)天然植(zhi)被(bei)。以清江水系(xi)的(de)山澗溪流為飲水。
2.飼料條件:以天(tian)然植被(bei)為主要飼料,補飼適量(liang)青(qing)貯料和(he)青(qing)干草。
3.飼養(yang)方式:放(fang)牧加補飼。
4.圈舍(she)條件:地(di)勢高(gao)燥、排水良(liang)好(hao)、背風向陽的平坦或緩(huan)坡地(di),水源充足,水質(zhi)良(liang)好(hao)。牛舍(she)具有(you)良(liang)好(hao)的保溫(wen)、隔熱、通風換氣(qi)和衛生條件。
5.飼養管理:
(1)去勢:公牛在10月(yue)齡前去勢。
(2)冷季飼養(yang)管(guan)理:11月至次年(nian)3月期間,平均每天放(fang)牧不少于4小時(shi)。
(3)暖季(ji)飼養管理:4月(yue)至10月(yue)期間,平(ping)均每天放牧(mu)不少(shao)于6小(xiao)時。
6.出欄:2至3歲,體重280kg至350kg。
7. 環(huan)(huan)(huan)境(jing)、安全要求:飼(si)養環(huan)(huan)(huan)境(jing),疫(yi)(yi)情疫(yi)(yi)病的防(fang)治與控制必須執行國家(jia)相關規(gui)定,不得污染環(huan)(huan)(huan)境(jing)。
三、屠宰加工
宰后(hou)1小(xiao)時內用水沖洗胴(dong)體(ti)后(hou),在0℃至4℃環境下(xia)排酸24小(xiao)時。在后(hou)續分割、流通和銷(xiao)售過程中始終保持(chi)0℃至4℃范圍內。
四、質量特色
1.感官(guan)特(te)色(se):肌肉有(you)光(guang)澤,呈玫(mei)瑰紅色(se),大理石花(hua)紋明顯;脂肪呈乳白色(se);外(wai)表微(wei)干或有(you)風干膜,不(bu)粘手;指壓后的凹(ao)陷立即恢復;香味濃(nong)郁。
2.理化指標:肌間脂肪≥6%,硒(xi)含(han)量≥0.05mg/Kg。
3.安(an)全(quan)及其他(ta)質(zhi)量技術要求(qiu)(qiu):產品安(an)全(quan)及其他(ta)質(zhi)量技術要求(qiu)(qiu)必須符合國家相關規定。