績(ji)溪縣(xian)境內天目早(zao)竹、江(jiang)南竹、石綠竹、哺雞竹、早(zao)園竹、剛竹、水(shui)竹、金(jin)竹等20多種小徑竹筍(sun)通稱"燕筍(sun)"。經境內民(min)間(jian)工(gong)藝加(jia)工(gong)成(cheng)帶有綠色的咸(xian)筍(sun)干即為“綠筍(sun)”。境內各地(di)均有生(sheng)產,以伏(fu)嶺鎮大障村產最佳(jia)。
績溪縣(xian)(xian)境內氣候濕(shi)潤(run),降水(shui)(shui)充(chong)沛(pei),山(shan)清(qing)水(shui)(shui)秀,筍(sun)鐘(zhong)山(shan)水(shui)(shui)之靈(ling)脆嫩鮮美。經(jing)特(te)殊工(gong)藝加工(gong)后,風(feng)味(wei)(wei)獨特(te),鮮味(wei)(wei)別(bie)致,食之清(qing)香、爽(shuang)口、開胃,回味(wei)(wei)無窮(qiong),沒齒難忘(wang)。綠筍(sun)歷為徽(hui)菜佐料和(he)原料。境內大(da)(da)障山(shan)為天目山(shan)山(shan)脈(mo)之中段,長76 公里,有5條平行支脈(mo)綿延逶迤(yi),其主峰(feng)清(qing)涼峰(feng)巔(dian)海拔(ba)1787.4米(mi),為兩省三縣(xian)(xian)(績溪縣(xian)(xian)、歙縣(xian)(xian)和(he)浙江省)交(jiao)界(jie)。大(da)(da)障村居山(shan)巔(dian)北坡之邃谷,山(shan)間青(qing)云飄忽(hu),奇(qi)花異草紛呈(cheng),珍(zhen)禽異獸出沒,產筍(sun)甚多,品質更(geng)優。
我國竹筍加工歷史悠久,晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。績溪綠筍加工工藝為傳統工藝的繼承和發展。工藝為:選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存(或烘干—保存)。綠筍成品:單株筍干長不超過30厘米,肉質肥厚,帶筍衣,無退節,無雜質,扁圓形,帶綠色,香味濃郁,味美可口。綠筍(sun)經(jing)水發(fa)脫鹽后,切斷或絲,可配(pei)以肉(rou)類、海鮮等炒食(shi)、做湯及作(zuo)火鍋配(pei)料等,可配(pei)青(qing)椒(jiao)、青(qing)蒜炒食(shi),或與豬肉(rou)、老鴨同(tong)煮(zhu)、 燉。綠筍(sun)含鹽多(duo),以其為主的菜(cai)肴(yao),忌(ji)加(jia)醬、鹽;作(zuo)輔料重慎(shen)加(jia)鹽。
績溪(xi)縣1981-1983年(nian)(nian)產綠筍47-60噸,85-89年(nian)(nian)徘(pai)徊在100噸左右,90-92年(nian)(nian)增加到(dao)140-170噸之間,1999-2003年(nian)(nian)達到(dao)300噸以上。銷合肥、黃山、屯(tun)溪(xi)、歙縣等地和全國各地賓館飯店。
績溪燕筍(sun)干為農產品(pin)地理標志產品(pin)。
地域(yu)范圍(wei)為績溪(xi)縣臨溪(xi)鎮、華陽鎮、瀛洲鄉、伏嶺鎮、揚溪(xi)鎮、板(ban)橋頭鄉和(he)金沙鎮等七個鄉鎮。地理(li)坐標為東經(jing)118°20′00″~118°55′00″,北緯29°57′00″~30°20′00″。
績溪燕筍干(gan)的(de)產地:宣城績溪縣