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平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長山藥屬于薯(shu)(shu)蕷(yu)科，薯(shu)(shu)蕷(yu)屬植物，對許多(duo)疾病有很好的療效，食藥兼(jian)用，平(ping)遙(yao)長山藥以歷史悠久(jiu)、品質(zhi)優良而著稱(cheng)，是國家地理標志證明商標產品，2008年平(ping)遙(yao)種植長山藥12000畝。山西平(ping)遙是我國長山藥的原產地(di)，其(qi)地(di)下具圓柱形(xing)肉質塊(kuai)莖。其(qi)塊(kuai)莖供食用，亦人藥，性子、味甘，功能(neng)益(yi)(yi)健(jian)脾胃、補(bu)肺益(yi)(yi)腎，主(zhu)治脾虛(xu)泄瀉、消渴、遺精(jing)、帶(dai)下等癥。含有人類所(suo)需的16種氨基酸(suan)和多種礦物質。

農(nong)業部公(gong)布了(le)2011年第一批45個農(nong)產品(pin)地理標志產品(pin)，平遙(yao)長山藥地理標志認證的(de)產品(pin)。

形態特征

平遙長山(shan)藥(yao)為(wei)平遙縣特產之(zhi)一被(bei)稱為(wei)“長山(shan)藥(yao)之(zhi)鄉”。尤(you)以岳北鄉種植(zhi)長山(shan)藥(yao)歷史(shi)悠久，質地優良，以條長、莖(jing)粗、皮(pi)(pi)薄、質細著稱而(er)遠近聞名。塊莖(jing)肉(rou)質肥厚，直(zhi)徑(jing)2－7厘米，外皮(pi)(pi)黑褐色，或外皮(pi)(pi)黃(huang)褐，植(zhi)株長勢中等，莖(jing)蔓綠(lv)色，長3－4米， 圓形，有分枝。葉片(pian)(pian)綠(lv)色，莖(jing)部(bu)戟(ji)形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片(pian)(pian)互生(sheng)，中上部(bu)對生(sheng)。雄株葉片(pian)(pian)缺刻較(jiao)大，前(qian)端稍長；雌株葉片(pian)(pian)缺刻較(jiao)小(xiao)。葉腋間(jian)著生(sheng)零余子，形體小(xiao)，栽(zai)子細短，肉(rou)極白，肉(rou)質細膩(ni)，纖維(wei)較(jiao)多(duo)，粘液(ye)多(duo)，有甜藥(yao)味(wei)，烘烤有棗香味(wei)，易(yi)熟，熟后(hou)性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中國藥典》記載， 長(chang)山(shan)藥分布主產地在海潑150－1500米之(zhi)間(jian)，平遙長(chang)山(shan)藥原為(wei)山(shan)西(xi)地方品(pin)種(zhong)，后(hou)引種(zhong)到(dao)河南、山(shan)東等(deng)地。長(chang)山藥生長(chang)喜土(tu)層厚、疏松肥活、向(xiang)陽(yang)、排水流(liu)暢，地下水位一米以(yi)下，氫離子(zi)濃度為10－1000納摩(mo)升(sheng)、ph6.0－8.0之間(jian)的(de)砂質(zhi)土(tu)壤為好。栽培土壤(rang)不受有機棄物(wu)和有害(hai)金屬元(yuan)素如(ru)鉛、鎘、汞的污染，耕(geng)種(zhong)砂壤(rang)淺位薄卵(luan)石層黃土狀淡褐土，是(shi)極(ji)宜栽培生(sheng)產優質長山藥的地域(yu)。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山藥是歷史悠久的著(zhu)名特產(chan)，尤(you)以岳北(bei)村一帶所產(chan)長山藥質地優良。兩千多年(nian)前的《山海經》上就(jiu)有“景山，北(bei)望少(shao)澤，其草(cao)多薯蕷”的記載，文中(zhong)所指景山，就(jiu)在山西境內。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山藥(yao)(yao)成(cheng)份構(gou)成(cheng)：山藥(yao)(yao)塊莖中平均含(han)粗蛋白14.48%，粗纖(xian)維3.48%，淀(dian)粉(fen)43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并(bing)含(han)鉀、磷、鈣、鎂(mei)、鐵、鋅、銅、錳等(deng)人(ren)體必需的礦物質(zhi)。

藥用價值

山藥(yao)可治(zhi)諸(zhu)虛百損(sun)，療五癆七傷(shang)。《本(ben)草(cao)綱(gang)(gang)目》中指(zhi)出：山藥(yao)治(zhi)諸(zhu)虛百損(sun)，療五癆七傷(shang)，去頭(tou)面游風(feng)，止(zhi)腰痛(tong)，除(chu)煩熱，補心氣(qi)(qi)不足，開達心孔，多記事(shi)，強(qiang)盤(pan)骨(gu)，益腎氣(qi)(qi)，健脾胃，止(zhi)瀉痢，化痰涎，潤(run)皮毛。生(sheng)搗貼腫，硬毒能治(zhi)。《醫學衷中參(can)西(xi)錄》中的玉液(ye)湯(tang)(tang)的滋培湯(tang)(tang)，以山藥(yao)配(pei)黃芪，可治(zhi)消渴、虛勞喘(chuan)逆。山藥(yao)能止(zhi)瀉痢。《本(ben)草(cao)綱(gang)(gang)目》載(zai)：山藥(yao)斗生(sheng)半炒為末(mo)，米飲下，治(zhi)療口痢。通便白頭(tou)翁湯(tang)(tang)、扶(fu)中湯(tang)(tang)、三寶激發(fa)、薯蕷湯(tang)(tang)等，都是(shi)含有山藥(yao)的粥(zhou)湯(tang)(tang)，對瀉痢很有療效。

食用價值

山(shan)(shan)藥(yao)(yao)，人(ren)類自古(gu)(gu)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，是人(ren)類食(shi)(shi)用(yong)(yong)最(zui)早(zao)的植物之一，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)塊莖(jing)肥厚(hou)多汁，又(you)甜(tian)又(you)綿(mian)，且帶(dai)粘性，生熟(shu)均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。從(cong)古(gu)(gu)至今，人(ren)們有病時吃山(shan)(shan)藥(yao)(yao)，無病時也吃山(shan)(shan)藥(yao)(yao)。山(shan)(shan)藥(yao)(yao)做粥叫“神仙(xian)粥”，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)做粒叫“仙(xian)人(ren)粒”。食(shi)(shi)用(yong)(yong)山(shan)(shan)藥(yao)(yao)能起到益氣力(li)、長肌肉(rou)、耳聰目明、延(yan)年益壽的作用(yong)(yong)。

我國食用山(shan)藥的(de)(de)時代，可(ke)以追溯(su)到公元(yuan)前2000年(nian)，前些年(nian)從敦(dun)煌莫(mo)高窟(ku)發掘的(de)(de)史料中(zhong)，就有(you)“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)(xian)粥(zhou)(zhou)”的(de)(de)記(ji)載：“山(shan)藥一(yi)斤(jin)，蒸熟后(hou)去(qu)皮；雞(ji)頭半(ban)斤(jin)，煮熟后(hou)去(qu)殼搗(dao)為米(mi)，入(ru)粳(jing)米(mi)半(ban)斤(jin)，慢火煮成粥(zhou)(zhou)，空心食之。”為稱神(shen)(shen)仙(xian)(xian)(xian)粥(zhou)(zhou)呢﹖宋代詩(shi)(shi)人陸游曾寫詩(shi)(shi)表達：“世人個個學長年(nian)，不悟(wu)長年(nian)在目前，我日蜿近平易法，只將(jiang)食粥(zhou)(zhou)致神(shen)(shen)仙(xian)(xian)(xian)。”吃山(shan)藥粥(zhou)(zhou)可(ke)以成仙(xian)(xian)(xian)，當然是詩(shi)(shi)人的(de)(de)夸(kua)張，但山(shan)藥粥(zhou)(zhou)確有(you)調整食欲，養生延(yan)年(nian)之效，也是人所共知的(de)(de)。歷史上有(you)許多贊(zan)美(mei)山(shan)藥的(de)(de)詩(shi)(shi)賦，陳達叟的(de)(de)《玉(yu)延(yan)贊(zan)》曰：“山(shan)有(you)靈(ling)藥，緣于(yu)仙(xian)(xian)(xian)方，削數沌玉(yu)，清白花香。”朱熹的(de)(de)詩(shi)(shi)云：“欲賦玉(yu)延(yan)無好語，羞論蜂(feng)蜜(mi)與羊羹”。他們贊(zan)美(mei)山(shan)藥色如(ru)玉(yu)、香如(ru)花、甜如(ru)蜜(mi)、味勝(sheng)羊羹。