戎子酒莊葡萄酒產(chan)地(di)范圍(wei)為山(shan)西(xi)(xi)省鄉(xiang)寧縣昌寧鎮(zhen)、棗(zao)嶺(ling)鄉(xiang)、西(xi)(xi)坡鎮(zhen)、管頭(tou)鎮(zhen)、尉莊鄉(xiang)、西(xi)(xi)交(jiao)口鄉(xiang)共(gong)6個鄉(xiang)鎮(zhen)現(xian)轄行政區域(yu)。
產地范圍
戎子酒莊葡萄酒產(chan)地范圍內的生產(chan)者(zhe),可向山西(xi)省(sheng)鄉寧縣(xian)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)監督(du)局提出使用(yong)“地理標志產(chan)品(pin)專用(yong)標志”的申請(qing),經山西(xi)省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)監督(du)局審核(he),報質(zhi)(zhi)(zhi)檢(jian)總(zong)局核(he)準后(hou)予以公告。戎子酒莊葡萄酒的檢(jian)測機構由山西(xi)省(sheng)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)(shu)監督(du)局在(zai)符合(he)資質(zhi)(zhi)(zhi)要求的檢(jian)測機構中(zhong)選定。
技術要求
一、品種
1.紅(hong)色品種:赤(chi)霞珠(zhu)、梅鹿輒(zhe)、品麗珠(zhu)、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒(er)多、玫瑰香(xiang)。
2.白色品(pin)種:霞(xia)多麗、貴人香(xiang)、雷司令、長相思、小芒森。
二、立地條件
產地范圍內的(de)石灰性砂壤(rang)(rang)土(tu)(tu)、沙(sha)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)(rang)土(tu)(tu)、粘壤(rang)(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)(rang)質粘土(tu)(tu),pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1.苗木(mu)繁殖:要求無性繁殖苗木(mu)無檢疫性病蟲害。
2.定(ding)植:單(dan)臂籬架(jia)式水(shui)平獨(du)龍干樹形,行距(ju)2.5m至3m,株距(ju)0.5m至1m。一年(nian)生(sheng)苗,在四月下旬(xun)至五月上旬(xun)定(ding)植,營養袋苗在五月下旬(xun)定(ding)植,深栽(zai)淺埋,同(tong)向傾斜。
3.整形修(xiu)剪:采取水(shui)平獨(du)龍干(gan)的整形方式。
4.施(shi)肥(fei):每(mei)公頃每(mei)兩年施(shi)腐熟有機肥(fei)≥45000kg。
5.澆水(shui):轉色期不得澆水(shui),采收期前20天不得澆水(shui)。
6.環境(jing)、安(an)全(quan)要求(qiu):農藥、化肥等的(de)使用必須符合(he)國家的(de)相關規定,不得污染環境(jing)。
四、采收
1.葡萄應在植株上自然成熟。釀造干(gan)型葡萄酒的白(bai)色(se)品種果(guo)實總糖(tang)含量(liang)≥180g/L,紅(hong)色(se)品種果(guo)實總糖(tang)含量(liang)≥190g/L,并在表現出該品種特有品質、風(feng)味(wei)特征時即可采收。
2.在晴天早晨露水干后(hou)采收(shou);采收(shou)后(hou)12小時內(nei)加工處理(li)。
五、生產工藝要求
1.紅葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄成(cheng)熟度控制(zhi)→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提(ti)→酒精發(fa)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fa)酵→ 自然澄清→下(xia)膠澄清→儲(chu)藏陳釀(niang)→冷穩定→除菌過(guo)濾(lv)→灌裝(zhuang)貼標→檢驗→成(cheng)品入庫。
(2)關鍵控制環節:
①葡萄成(cheng)熟度控制含(han)糖量≥190g/L。
②酒精(jing)發酵(jiao)(jiao),入(ru)料為罐(guan)容的70至75%,控制發酵(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)25-27℃,最高溫(wen)度(du)≤32℃,每4小時(shi)檢測溫(wen)度(du)比重(zhong)。
③蘋乳發酵,控制溫度(du)16至18℃ ,每(mei)隔(ge)兩天做層析實驗。
④冷凍(dong)穩(wen)定(ding),速凍(dong)機處(chu)理到-5至-6℃后進入保溫罐,做冷穩(wen)定(ding)試(shi)驗(yan)確(que)定(ding)冷凍(dong)是否(fou)合(he)格。
⑤除菌過(guo)濾(lv)硅藻(zao)土(tu)過(guo)濾(lv)后錯流過(guo)濾(lv),終端用0.45μm膜過(guo)濾(lv)。
2.白葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄成熟度(du)控制→葡萄分(fen)選→除梗破(po)碎→ 氣囊壓榨→入罐(guan)浸提→澄清分(fen)離(li)→酒精發酵→分(fen)離(li)倒灌(guan)(guan)→自然(ran)澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌(jun)過(guo)濾(lv)→灌(guan)(guan)裝(zhuang)貼標→檢驗→成品入庫。
(2)關鍵控(kong)制環節:
①葡萄成熟度(du)控制含糖(tang)量≥180g/L。
②酒精發酵(jiao),控制發酵(jiao)溫度(du)16至18℃,每(mei)四(si)小時檢測溫度(du)比重。
③冷凍(dong)穩(wen)定(ding)(ding)(ding),速凍(dong)機處理到-5至-6℃后進入(ru)保溫(wen)罐,做冷穩(wen)定(ding)(ding)(ding)試驗確(que)定(ding)(ding)(ding)冷凍(dong)是否合格。
④除菌過(guo)(guo)濾硅藻土過(guo)(guo)濾后錯(cuo)流過(guo)(guo)濾,終端用0.45μm膜(mo)過(guo)(guo)濾。
3.桃(tao)紅葡萄酒(jiu):
(1)工藝流(liu)程:葡(pu)(pu)萄成熟(shu)度(du)控制(zhi)→葡(pu)(pu)萄分選→除梗(geng)破(po)碎(sui)→葡(pu)(pu)萄入罐→分離葡(pu)(pu)萄汁→酒精發酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲(chu)藏陳(chen)釀→冷穩(wen)定→除菌過(guo)濾→灌裝貼標→檢驗(yan)→成品(pin)入庫。
(2)關鍵控制環節(jie):
①葡(pu)萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒(jiu)精(jing)發(fa)酵,控(kong)制發(fa)酵溫度16至18℃,每(mei)四小時檢測溫度比(bi)重。
③冷凍(dong)穩(wen)定(ding),速凍(dong)機處理到(dao)-5至-6℃后(hou)進(jin)入(ru)保溫罐,做冷穩(wen)定(ding)試驗確定(ding)冷凍(dong)是否合格。
④除菌過(guo)濾(lv)(lv)硅藻土過(guo)濾(lv)(lv)后錯流過(guo)濾(lv)(lv),終(zhong)端用0.45μm膜過(guo)濾(lv)(lv)。
六、質量特色
(1)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu):寶石紅(hong)色或深寶石紅(hong)色,香氣濃郁優雅、酒(jiu)體飽滿(man)醇厚平(ping)衡(heng)、酒(jiu)香和陳(chen)釀香氣協調,回味持久。
(2)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu):淺(qian)黃(huang)帶綠色(se)色(se)調,禾桿黃(huang),濃郁的熱帶水果香氣、口感純正(zheng),酒(jiu)體平衡協(xie)調,品(pin)種典(dian)型性突出。
(3)桃紅葡萄酒:新鮮三文魚(yu)色(se)(se),洋(yang)蔥皮色(se)(se)、粉紅色(se)(se)、淺紅色(se)(se),果香清新濃郁優雅(ya),口感(gan)純凈清爽、酸度協調,回味香氣(qi)持久。