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戎子(zi)酒(jiu)莊(zhuang)葡萄酒(jiu)產地范圍(wei)為山西(xi)省鄉(xiang)(xiang)寧縣昌(chang)寧鎮(zhen)、棗嶺鄉(xiang)(xiang)、西(xi)坡鎮(zhen)、管頭鎮(zhen)、尉(wei)莊(zhuang)鄉(xiang)(xiang)、西(xi)交(jiao)口鄉(xiang)(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)現轄行政區(qu)域。

產地范圍

戎(rong)子酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)產地范圍內的生(sheng)產者，可(ke)向山西省鄉寧縣質量技術(shu)監(jian)督局(ju)提出(chu)使用“地理標志產品專用標志”的申請，經(jing)山西省質量技術(shu)監(jian)督局(ju)審核，報(bao)質檢(jian)總局(ju)核準(zhun)后予(yu)以(yi)公告。戎(rong)子酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)的檢(jian)測機(ji)構由(you)山西省質量技術(shu)監(jian)督局(ju)在符合資質要求的檢(jian)測機(ji)構中選定。

技術要求

一、品種

1．紅色品種：赤霞(xia)珠(zhu)、梅鹿輒、品麗珠(zhu)、馬瑟蘭、黑比諾、小(xiao)味兒多、玫瑰香。

2．白色(se)品種(zhong)：霞多麗(li)、貴(gui)人香、雷(lei)司令、長相(xiang)思、小芒森。

二、立地條件

產地范圍內(nei)的石灰(hui)性砂壤(rang)土(tu)(tu)、沙壤(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)土(tu)(tu)、粘壤(rang)土(tu)(tu)、壤(rang)質粘土(tu)(tu)，pH值(zhi)7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)木繁殖：要求(qiu)無性繁殖苗(miao)木無檢疫性病蟲害。

2．定植(zhi)：單臂籬架(jia)式水(shui)平獨龍干樹形，行距2.5m至3m，株(zhu)距0.5m至1m。一年(nian)生苗，在四月下(xia)旬(xun)(xun)至五(wu)月上(shang)旬(xun)(xun)定植(zhi)，營養袋苗在五(wu)月下(xia)旬(xun)(xun)定植(zhi)，深栽(zai)淺埋，同(tong)向(xiang)傾斜。

3．整形修剪：采取水(shui)平(ping)獨龍干(gan)的整形方式。

4．施肥：每公(gong)頃每兩年(nian)施腐(fu)熟有(you)機肥≥45000kg。

5．澆(jiao)水：轉(zhuan)色期不得澆(jiao)水，采收期前20天(tian)不得澆(jiao)水。

6．環境、安全要求：農藥、化(hua)肥等的使用(yong)必須符合國家的相關規定，不(bu)得污染(ran)環境。

四、采收

1．葡(pu)萄應在植株上自然成(cheng)熟(shu)。釀造干型葡(pu)萄酒的白色(se)品(pin)種(zhong)果實總(zong)糖(tang)含(han)量≥180g/L，紅色(se)品(pin)種(zhong)果實總(zong)糖(tang)含(han)量≥190g/L，并在表現(xian)出該品(pin)種(zhong)特有(you)品(pin)質、風(feng)味特征時即可采收。

2．在晴天早(zao)晨露水(shui)干后采收(shou)；采收(shou)后12小時內加工處理。

五、生產工藝要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟(shu)度控(kong)制(zhi)→葡萄分選→除梗破碎→ 入(ru)罐浸(jin)提→酒精發(fa)酵(jiao)→皮(pi)渣分離→蘋果酸(suan)→乳酸(suan)發(fa)酵(jiao)→ 自然澄清(qing)→下(xia)膠澄清(qing)→儲(chu)藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼(tie)標→檢(jian)驗→成品入(ru)庫。

（2）關(guan)鍵控制環節：

①葡萄(tao)成熟度控(kong)制含糖量≥190g/L。

②酒(jiu)精(jing)發酵，入料為罐容的(de)70至75%，控制發酵溫度(du)25-27℃，最高(gao)溫度(du)≤32℃，每4小時檢測溫度(du)比重。

③蘋乳發酵，控制(zhi)溫度(du)16至18℃ ，每隔兩天做(zuo)層析(xi)實驗。

④冷(leng)凍(dong)穩定，速凍(dong)機處理到-5至(zhi)-6℃后進(jin)入保溫罐，做冷(leng)穩定試驗確定冷(leng)凍(dong)是否合格。

⑤除菌(jun)過濾(lv)(lv)硅藻(zao)土過濾(lv)(lv)后錯流過濾(lv)(lv)，終端用0.45μm膜過濾(lv)(lv)。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程(cheng)：葡萄(tao)成(cheng)熟(shu)度(du)控制→葡萄(tao)分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸(jin)提→澄清分離(li)→酒精(jing)發酵→分離(li)倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏(zang)陳釀→冷穩定(ding)→除菌過(guo)濾→灌裝貼標→檢驗→成(cheng)品入庫。

（2）關(guan)鍵(jian)控(kong)制(zhi)環節(jie)：

①葡萄成熟(shu)度控制含糖量≥180g/L。

②酒精發酵，控制發酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍(dong)穩定，速凍(dong)機(ji)處理到-5至-6℃后進(jin)入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍(dong)是否合(he)格。

④除(chu)菌過(guo)(guo)濾(lv)硅藻土過(guo)(guo)濾(lv)后錯流過(guo)(guo)濾(lv)，終端用0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)。

3．桃(tao)紅葡萄酒：

（1）工藝流(liu)程：葡(pu)萄成熟度(du)控制→葡(pu)萄分選→除(chu)(chu)梗破碎(sui)→葡(pu)萄入罐→分離(li)葡(pu)萄汁→酒精發酵→皮渣(zha)分離(li)→自然(ran)澄清(qing)→下膠澄清(qing)→儲藏陳釀→冷(leng)穩定→除(chu)(chu)菌(jun)過濾→灌裝(zhuang)貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成(cheng)熟度(du)控制含(han)糖量(liang)≥190g/L。

②酒精發(fa)酵(jiao)，控制(zhi)發(fa)酵(jiao)溫度16至18℃，每四(si)小時檢測溫度比重。

③冷凍(dong)(dong)穩定(ding)，速凍(dong)(dong)機處理到-5至-6℃后(hou)進入保溫(wen)罐，做(zuo)冷穩定(ding)試驗(yan)確(que)定(ding)冷凍(dong)(dong)是(shi)否合格(ge)。

④除菌過濾(lv)(lv)(lv)硅(gui)藻土過濾(lv)(lv)(lv)后錯流過濾(lv)(lv)(lv)，終端用0.45μm膜過濾(lv)(lv)(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡(pu)萄酒：寶(bao)石(shi)紅色或深寶(bao)石(shi)紅色，香(xiang)氣(qi)濃郁優(you)雅、酒體飽滿(man)醇厚(hou)平衡、酒香(xiang)和陳釀香(xiang)氣(qi)協調，回味持久。

（2）白葡(pu)萄酒：淺黃帶(dai)綠色(se)色(se)調，禾桿(gan)黃，濃郁的熱帶(dai)水果香氣、口感純正，酒體平衡協調，品種典型性突出。

（3）桃紅葡萄(tao)酒：新鮮三文魚色(se)，洋蔥皮色(se)、粉紅色(se)、淺(qian)紅色(se)，果香(xiang)清新濃郁(yu)優雅，口感(gan)純凈清爽、酸(suan)度協調(diao)，回(hui)味(wei)香(xiang)氣持久。