芒果视频下载

豆豉起源

豆(dou)(dou)(dou)豉，中(zhong)華傳統(tong)發酵(jiao)豆(dou)(dou)(dou)制品。始創于中(zhong)國，原名“幽菽(shu)”，古時稱大豆(dou)(dou)(dou)為“菽(shu)”，幽菽(shu)是(shi)大豆(dou)(dou)(dou)煮熟后，經(jing)過幽閉發酵(jiao)而(er)成(cheng)的(de)意(yi)思，后更名為豆(dou)(dou)(dou)豉。

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)是(shi)(shi)以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原料，利用微(wei)生物(wu)(wu)發(fa)酵(jiao)而制(zhi)成的(de)(de)一(yi)種傳統調(diao)味(wei)(wei)食品(pin)(pin)，以(yi)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)香誘(you)人、風味(wei)(wei)獨(du)特而深受消(xiao)費者的(de)(de)喜愛。據史料記載(zai)(zai)：我國(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)生產起源于秦朝，它不僅是(shi)(shi)佐(zuo)餐(can)佳(jia)品(pin)(pin)，還具有極高的(de)(de)營養(yang)價(jia)值和藥(yao)用價(jia)值。明朝吳錄《食品(pin)(pin)集》中(zhong)記云(yun)：“豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)味(wei)(wei)甘咸，無毒(du)，主解煩熱，調(diao)中(zhong)發(fa)散通關節，香烈腥氣。”《食醫心(xin)鑒》中(zhong)亦有十二條目(mu)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)汁加入藥(yao)中(zhong)的(de)(de)記載(zai)(zai)。我國(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)按使用的(de)(de)微(wei)生物(wu)(wu)不同(tong)，可分(fen)為(wei)三大類：傳統毛霉(mei)型發(fa)酵(jiao)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、米曲霉(mei)發(fa)酵(jiao)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)及細(xi)菌型發(fa)酵(jiao)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

產地

重慶(qing)的(de)永川(chuan)區以生產(chan)(chan)豆(dou)(dou)(dou)豉而聞名(ming)，素有(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)豉之鄉(xiang)的(de)美稱。永川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)豉生產(chan)(chan)工藝起源于永川(chuan)家庭作坊，已(yi)有(you)(you)300多年的(de)歷史(shi)。 永川(chuan)豆(dou)(dou)(dou)豉屬(shu)毛霉(mei)型豆(dou)(dou)(dou)豉。富含蛋(dan)白(bai)質和人體(ti)所需氨基酸，香氣濃郁，滋(zi)味鮮美，即(ji)可(ke)用于烹飪，也可(ke)代菜佐餐，是(shi)鹽煎肉、豆(dou)(dou)(dou)豉魚、火鍋(guo)等特(te)色菜肴(yao)不可(ke)缺少的(de)調味品，不但營(ying)養價值高，又有(you)(you)開(kai)胃助食解表(biao)祛汗之功(gong)效。

產品特點
永川豆(dou)豉富含蛋白質和(he)十八種人體所需氨(an)基酸(suan)。人體從其攝入蛋白質量高于黃豆(dou)。其味獨特，具(ju)有(you)開胃助(zhu)食解表祛汗之功效。

至1946年（民國三(san)十五(wu)年），永川豆(dou)豉(chi)已發(fa)展到二十余家(jia)作坊的制作規模，產品遠銷(xiao)到上海。解放(fang)后，十三(san)家(jia)醬(jiang)園廠，以(yi)崔(cui)婆婆的后人為首，成(cheng)立了永川縣醬(jiang)園廠（復(fu)合醬(jiang)園廠），廠址定在永川美麗(li)靈秀(xiu)的北山腳下(xia)。

制作方法
將篩選出(chu)顆粒均(jun)勻的(de)黃豆去雜洗(xi)凈，放入清水中浸泡(pao)，待泡(pao)至(zhi)黃豆發(fa)(fa)脹無(wu)皺皮、略有硬心(xin)時(shi)，裝(zhuang)入竹籮內曬干，然(ran)后將黃豆煮(zhu)7至(zhi)8小(xiao)(xiao)時(shi)，并燜捂兩小(xiao)(xiao)時(shi)后，再倒(dao)出(chu)熟料散熱，要(yao)掌握好室溫(wen)，把熟料送入曲(qu)室內自然(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，使其發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)結餅。待毛霉生(sheng)長(chang)出(chu)來后。還要(yao)上下翻動發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)胚一次，促使發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)均(jun)勻。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)期一般都在半個月左右。長(chang)短隨氣溫(wen)而增減，成熟后的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)胚，分(fen)解成顆粒狀(zhuang)，再與(yu)食(shi)鹽、高粱白酒、醪(lao)糟(zao)等混合拌勻，裝(zhuang)入壇內密封(feng)保存(cun)，半年即為成品。