忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐乳(ru)又名忠(zhong)縣豆(dou)腐乳(ru)，是一(yi)道產于重(zhong)慶(qing)市(shi)忠(zhong)縣的風味名菜，屬(shu)于重(zhong)慶(qing)菜。忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐乳(ru)始于唐代(dai)，盛于清(qing)朝，千余年來(lai)一(yi)直(zhi)旺(wang)盛不衰，其(qi)所(suo)用菌種系以清(qing)雍正十(shi)二(er)年啟用至今的霉房分離而得，其(qi)酶系多樣性(xing)和分解力為全國(guo)獨有(you)。忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐乳(ru)富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合物、不飽(bao)和脂肪酸(suan)、礦物質、人體(ti)不能合成的8種必需氨基酸(suan)、胡蘿卜(bu)素及多種維生素等(deng)，具有(you)健脾(pi)寬中(zhong)、潤(run)燥、除濕(shi)等(deng)功效。2010年，忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐乳(ru)制(zhi)作技藝被列入重(zhong)慶(qing)市(shi)第(di)二(er)批非物質文化(hua)遺產名錄。2012年3月(yue)，國(guo)家質檢總局批準對忠(zhong)州(zhou)(zhou)豆(dou)腐乳(ru)實施地(di)理標(biao)志產品(pin)保護(hu)。
根據《地理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)規定》，國家質(zhi)檢總局組織(zhi)專家對(dui)忠(zhong)(zhong)州(zhou)豆腐(fu)乳（忠(zhong)(zhong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆腐(fu)乳）地理(li)標志產(chan)品保(bao)護(hu)申請(qing)進行審查。經審查合格，批準忠(zhong)(zhong)州(zhou)豆腐(fu)乳（忠(zhong)(zhong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆腐(fu)乳）為地理(li)標志保(bao)護(hu)產(chan)品，自2012年3月27日起實施保(bao)護(hu)。忠(zhong)(zhong)州(zhou)豆腐(fu)乳（忠(zhong)(zhong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆腐(fu)乳）產(chan)地范圍為重慶市(shi)忠(zhong)(zhong)縣(xian)(xian)(xian)(xian)現轄(xia)行政區(qu)。
忠(zhong)州(zhou)豆(dou)腐(fu)乳是宋朝太(tai)平興(xing)國年(nian)(nian)間（公(gong)元976年(nian)(nian)）臨江縣(xian)（今忠(zhong)縣(xian)）一劉(liu)(liu)姓(xing)寡婦所創，距(ju)今千年(nian)(nian)而不衰(shuai)。據民(min)國《忠(zhong)州(zhou)志》載“冬令嚴(yan)寒之際，以黃豆(dou)所制之豆(dou)腐(fu)，切成(cheng)方形(xing)小塊，置木(mu)架(jia)上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔(qian)鹽入甕封固約平年(nian)(nian)，啟而食之，味極(ji)鮮美，尤以城外劉(liu)(liu)榮興(xing)醬園所制者(zhe)為(wei)佳，往來過客無不購之以佐餐者(zhe)，每(mei)年(nian)(nian)銷額較(jiao)各貨(huo)為(wei)巨。”光緒(xu)年(nian)(nian)間，劉(liu)(liu)家(jia)經營的(de)(de)“劉(liu)(liu)榮興(xing)號”生產經營規模最大，經營維(wei)持到解放前夕。民(min)國期間，忠(zhong)縣(xian)先(xian)后開設了“義順(shun)和”、“永順(shun)長”、“福(fu)記民(min)生”、“三興(xing)和”醬園作坊，至解放后的(de)(de)1956年(nian)(nian)3月，公(gong)私合營成(cheng)立了忠(zhong)縣(xian)醬園廠。如(ru)今，忠(zhong)州(zhou)豆(dou)腐(fu)乳的(de)(de)傳統(tong)制作工藝仍(reng)然(ran)得以傳承。
2010年，忠州豆(dou)腐乳(ru)制作技藝被列(lie)入重慶市(shi)第二批非物質(zhi)文化遺產(chan)名錄。
忠州豆腐(fu)(fu)乳(ru)以(yi)質純細膩、清香味(wei)佳，舒適可口，口味(wei)綿長著稱。其營養豐富，能健脾開胃，增進食欲(yu)，密封久(jiu)存不腐(fu)(fu)，其味(wei)更加(jia)醇美，在(zai)國內市(shi)場獨具(ju)一格，實(shi)為佐餐名(ming)菜，饋(kui)贈佳品。
1924年忠州豆(dou)腐(fu)乳在北平（北京）舉(ju)辦的全國手工藝品展(zhan)覽會上被命(ming)名為“忠州特產”，從此聞名遐邇。
1958年被商業部(bu)評為全(quan)國名土(tu)特產(chan)品。
1988年獲首屆中(zhong)國食(shi)品(pin)博覽會金獎。
2001年通過了(le)“中華(hua)著名特產(chan)認證”，并榮(rong)獲“中國(guo)國(guo)際(ji)農博會名特產(chan)品”稱號(hao)。注冊商標“石寶寨”被重慶市工商管理局(ju)首批認定為“著名商標”。
2007年，忠縣忠州(zhou)腐乳(ru)釀造有(you)限公司生產的“石(shi)寶寨”牌腐乳(ru)獲得(de)“中國名牌”產品稱(cheng)號(hao)。
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