忠州(zhou)豆腐(fu)乳(ru)(ru)又名(ming)忠縣豆腐(fu)乳(ru)(ru),是一道產于(yu)重慶市(shi)忠縣的風味名(ming)菜(cai),屬于(yu)重慶菜(cai)。忠州(zhou)豆腐(fu)乳(ru)(ru)始于(yu)唐(tang)代(dai),盛(sheng)于(yu)清朝,千余年來一直旺(wang)盛(sheng)不(bu)衰,其所用菌種(zhong)系以清雍(yong)正十二(er)年啟用至今的霉房分離而得,其酶(mei)系多樣性和分解力為全(quan)國獨有。忠州(zhou)豆腐(fu)乳(ru)(ru)富(fu)含蛋白質、碳水化合物、不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)、礦物質、人體不(bu)能合成的8種(zhong)必需氨基(ji)酸(suan)、胡蘿卜素及多種(zhong)維生素等,具有健(jian)脾寬中、潤(run)燥(zao)、除濕等功效。2010年,忠州(zhou)豆腐(fu)乳(ru)(ru)制作技藝被列入重慶市(shi)第(di)二(er)批非物質文(wen)化遺產名(ming)錄。2012年3月,國家質檢(jian)總局批準對(dui)忠州(zhou)豆腐(fu)乳(ru)(ru)實施(shi)地理(li)標志(zhi)產品保護。
根據(ju)《地(di)理(li)標志產品保護規定》,國(guo)家質檢總局組織專(zhuan)家對(dui)忠(zhong)州豆腐(fu)乳(忠(zhong)縣豆腐(fu)乳)地(di)理(li)標志產品保護申請(qing)進行審(shen)查(cha)(cha)。經審(shen)查(cha)(cha)合格(ge),批準忠(zhong)州豆腐(fu)乳(忠(zhong)縣豆腐(fu)乳)為(wei)地(di)理(li)標志保護產品,自2012年3月27日起實施(shi)保護。忠(zhong)州豆腐(fu)乳(忠(zhong)縣豆腐(fu)乳)產地(di)范圍為(wei)重慶市忠(zhong)縣現轄行政(zheng)區。
忠(zhong)州豆(dou)(dou)腐(fu)乳是宋朝(chao)太(tai)平興(xing)國年(nian)間(公(gong)元(yuan)976年(nian))臨江縣(xian)(xian)(今忠(zhong)縣(xian)(xian))一(yi)劉(liu)姓寡婦所(suo)(suo)創,距今千年(nian)而不衰。據民(min)國《忠(zhong)州志》載“冬(dong)令嚴寒之(zhi)際(ji),以(yi)黃豆(dou)(dou)所(suo)(suo)制之(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu),切成方形小(xiao)塊,置木架上霉之(zhi)彌月(yue),菌(jun)滿滌(di)以(yi)火酒,浸以(yi)黔鹽入(ru)甕封固約(yue)平年(nian),啟而食之(zhi),味極鮮美,尤以(yi)城外(wai)劉(liu)榮興(xing)醬(jiang)園所(suo)(suo)制者為(wei)佳(jia),往來(lai)過客無不購(gou)之(zhi)以(yi)佐(zuo)餐者,每年(nian)銷額較各貨為(wei)巨。”光緒年(nian)間,劉(liu)家經(jing)營的“劉(liu)榮興(xing)號”生產經(jing)營規模(mo)最大,經(jing)營維持到解(jie)(jie)放(fang)前夕。民(min)國期間,忠(zhong)縣(xian)(xian)先后(hou)開設了(le)“義順(shun)和”、“永順(shun)長”、“福記(ji)民(min)生”、“三興(xing)和”醬(jiang)園作(zuo)坊(fang),至(zhi)解(jie)(jie)放(fang)后(hou)的1956年(nian)3月(yue),公(gong)私(si)合營成立(li)了(le)忠(zhong)縣(xian)(xian)醬(jiang)園廠。如(ru)今,忠(zhong)州豆(dou)(dou)腐(fu)乳的傳統(tong)制作(zuo)工藝(yi)仍然得以(yi)傳承(cheng)。
2010年(nian),忠州豆腐乳(ru)制作技藝被(bei)列入重(zhong)慶市第二批非物質文化遺產名(ming)錄。
忠州豆腐(fu)乳以質純細膩、清香味佳(jia),舒(shu)適(shi)可(ke)口,口味綿(mian)長著(zhu)稱(cheng)。其營養(yang)豐富(fu),能健脾開胃,增(zeng)進食欲(yu),密封久存不(bu)腐(fu),其味更(geng)加醇美,在國內市場獨具(ju)一(yi)格,實(shi)為佐餐名(ming)菜,饋贈佳(jia)品(pin)。
1924年忠州(zhou)豆(dou)腐乳(ru)在北平(ping)(北京)舉辦(ban)的全國手(shou)工(gong)藝品展覽會(hui)上被命(ming)名為“忠州(zhou)特產(chan)”,從此聞名遐邇。
1958年被商業部(bu)評為全國名土特產品。
1988年獲首屆(jie)中國食品博覽會金獎。
2001年通過了“中華著名(ming)(ming)特(te)產認證”,并榮獲“中國國際農博(bo)會名(ming)(ming)特(te)產品”稱(cheng)號。注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)“石寶(bao)寨”被重(zhong)慶市(shi)工商(shang)管理局首批認定(ding)為“著名(ming)(ming)商(shang)標(biao)”。
2007年,忠(zhong)縣(xian)忠(zhong)州腐乳(ru)釀造有限公司生(sheng)產(chan)的“石寶寨(zhai)”牌(pai)(pai)腐乳(ru)獲得“中國名牌(pai)(pai)”產(chan)品稱號(hao)。