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菜品歷史

西漢時期，相傳淮南王劉(liu)安為求長生不老藥，在(zai)八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)下用八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)泉水(shui)、黃豆和鹽鹵制作靈(ling)丹妙藥，結果仙(xian)丹未(wei)得，卻無意中發明了(le)豆腐，稱之(zhi)為"八(ba)(ba)(ba)公(gong)山(shan)豆腐"。

制作工藝

主要食材

豆(dou)腐(fu)250克(ke)，熟筍25克(ke)，水發木耳50克(ke)，蝦籽10克(ke)，蔥段5克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，醬(jiang)油(you)50克(ke)，濕綠豆(dou)淀粉100克(ke)，熟豬油(you)50克(ke)，花生(sheng)油(you)500克(ke)(約耗100克(ke))。

制作步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水(shui)鍋中燒開(kai)撈起，放入密(mi)眼篩(shai)里瀝去(qu)水(shui)分。筍子切成薄片(pian)。濕淀粉加少水(shui)調糊漿。

2.將炒鍋(guo)放(fang)在旺(wang)火上(shang)燒熱(re)，放(fang)入花生油，燒至五成熱(re)，把豆腐(fu)在淀(dian)粉漿(jiang)中滾一下(xia)(xia)，隨即下(xia)(xia)鍋(guo)，炸至金黃色時，倒入漏勺(shao)瀝去油，鍋(guo)仍(reng)放(fang)在旺(wang)火上(shang)，下(xia)(xia)入熟豬油15克(ke)，燒至五成熱(re)，再放(fang)蝦籽、筍片(pian)、木耳、蔥段煸炒兩下(xia)(xia)，加入豆腐(fu)、醬油、精鹽和(he)水(shui)50克(ke)，然(ran)后放(fang)入剩(sheng)余的淀(dian)粉漿(jiang)勾芡迅速翻炒幾下(xia)(xia)即成。

制作貼士

1.磨制豆腐的用(yong)水，需采用(yong)八(ba)公(gong)山山泉(quan)水。

2.豆腐(fu)制作精細，豆子要磨(mo)得均勻，豆渣要濾得干凈，制作出的豆腐(fu)才能潔白細膩。

菜品特色

八公山(shan)豆腐晶瑩(ying)剔透，白似玉板(ban)、嫩(nen)若(ruo)凝脂、質地細膩、清爽(shuang)滑利，無(wu)黃漿(jiang)水(shui)味，托(tuo)也不散碎(sui) 。成菜色澤金黃，外脆里嫩(nen)，滋(zi)味鮮美。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)營(ying)養豐富，有"植物肉"美稱(cheng)。不(bu)但含(han)有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)人(ren)體必(bi)需的多種(zhong)微量元素，還含(han)有糖類、植物油和豐富的優(you)質蛋(dan)白(bai)。豆腐(fu)的消化吸收(shou)率達百分(fen)之(zhi)九(jiu)十(shi)五以(yi)上(shang)，兩小塊豆腐(fu)，即可滿足一(yi)個人(ren)一(yi)天(tian)鈣(gai)的需要量 。

主要功效

豆(dou)腐(fu)性(xing)味甘、涼，入(ru)脾(pi)(pi)、胃(wei)、大腸經，有補脾(pi)(pi)益氣、健脾(pi)(pi)利濕、清(qing)熱解(jie)毒之功，對(dui)病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎(shen)虛小(xiao)便(bian)不利或小(xiao)便(bian)短而(er)頻數、淋濁、脾(pi)(pi)胃(wei)積(ji)熱、痤(cuo)瘡(chuang)粉刺(ci)、口干咽燥、肺熱咳(ke)嗽(sou)、脘(wan)腹脹滿(man)、痢(li)疾(ji)等甚效。

所獲榮譽

時間:2008年(nian)8月

榮譽稱號/獎項：國(guo)家地理標志產品

授予部門/場合：國家質檢總局(ju)

時間：2014年07月

榮譽稱號/獎項：入選第四(si)批(pi)國家級非物質文化遺產名(ming)錄

授予部(bu)門/場合(he)：國務院文(wen)化(hua)部(bu)

傳說典故

相傳(chuan)，淮南王劉(liu)(liu)安在家煉丹不(bu)成(cheng)，胸(xiong)(xiong)中煩悶(men)，外(wai)出散心，忽見(jian)對面(mian)北山下來八位老(lao)人，雖須(xu)長齊胸(xiong)(xiong)，但神(shen)采(cai)奕奕，健步(bu)如(ru)飛(fei)。劉(liu)(liu)安大驚，疑是神(shen)仙，便求長生不(bu)老(lao)妙方，老(lao)人說是吃了用磨碎(sui)大豆做成(cheng)的食物。劉(liu)(liu)安如(ru)法(fa)炮制(zhi)，得豆腐(fu)。從此，豆腐(fu)之法(fa)就從八公山下傳(chuan)播開(kai)來。

還(huan)有另(ling)一種傳說:劉安煉丹配(pei)料時，不(bu)(bu)慎將石膏掉進乳白色的(de)豆漿(jiang)里，不(bu)(bu)一會，奇(qi)跡(ji)出現了，只見(jian)純白的(de)豆漿(jiang)逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩(nen)柔滑的(de)豆腐。劉安求長生丹沒有結果，卻偶然(ran)得到了上佳(jia)食品豆腐，可(ke)謂是"有心栽花花不(bu)(bu)發，無心插(cha)柳柳成蔭"。