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菜品歷史

西漢(han)時期，相傳淮南(nan)王劉安(an)為求長生不老藥，在八公(gong)山(shan)下用八公(gong)山(shan)泉水、黃豆(dou)和鹽(yan)鹵制作靈(ling)丹妙藥，結果仙丹未(wei)得(de)，卻無意中發明(ming)了豆(dou)腐(fu)(fu)，稱之為"八公(gong)山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)"。

制作工藝

主要食材

豆腐250克(ke)(ke)(ke)，熟筍25克(ke)(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)(ke)，蝦籽10克(ke)(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)綠(lv)豆淀粉100克(ke)(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將(jiang)豆腐切(qie)成(cheng)2厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)，下冷水(shui)鍋(guo)中燒開撈起(qi)，放(fang)入密眼篩里瀝去水(shui)分。筍子切(qie)成(cheng)薄片。濕(shi)淀粉(fen)加少水(shui)調糊漿。

2.將炒鍋放在(zai)(zai)旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成(cheng)(cheng)熱，把(ba)豆腐(fu)在(zai)(zai)淀粉漿(jiang)中滾一下(xia)(xia)，隨即(ji)下(xia)(xia)鍋，炸(zha)至金黃色時，倒入漏勺瀝(li)去油，鍋仍(reng)放在(zai)(zai)旺火上，下(xia)(xia)入熟豬(zhu)油15克，燒至五成(cheng)(cheng)熱，再放蝦籽(zi)、筍片、木耳、蔥段煸(bian)炒兩下(xia)(xia)，加(jia)入豆腐(fu)、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿(jiang)勾(gou)芡迅速翻炒幾下(xia)(xia)即(ji)成(cheng)(cheng)。

制作貼士

1.磨制豆腐(fu)的用水，需采用八(ba)公山山泉水。

2.豆腐(fu)制(zhi)作精(jing)細，豆子要(yao)磨得均(jun)勻，豆渣要(yao)濾得干凈，制(zhi)作出的豆腐(fu)才能潔白細膩。

菜品特色

八公山豆腐晶瑩(ying)剔(ti)透，白似玉板、嫩若(ruo)凝脂、質地細膩、清(qing)爽(shuang)滑利，無黃(huang)漿(jiang)水(shui)味，托也不散(san)碎(sui) 。成菜色(se)澤金黃(huang)，外脆(cui)里嫩，滋味鮮美。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐(fu)營養(yang)豐富(fu)(fu)，有"植物(wu)(wu)肉"美稱(cheng)。不但(dan)含(han)有鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等人體必需(xu)的多種微量元素，還含(han)有糖類、植物(wu)(wu)油和(he)豐富(fu)(fu)的優(you)質(zhi)蛋白。豆(dou)腐(fu)的消化(hua)吸收(shou)率達百分之九十五以上，兩(liang)小(xiao)塊豆(dou)腐(fu)，即可滿(man)足一個人一天(tian)鈣(gai)的需(xu)要量 。

主要功效

豆腐性(xing)味(wei)甘、涼，入脾(pi)(pi)、胃、大腸(chang)經，有補脾(pi)(pi)益氣(qi)、健脾(pi)(pi)利濕(shi)、清(qing)熱解毒之(zhi)功，對(dui)病(bing)后(hou)體虛(xu)、氣(qi)短食(shi)少、乳汁(zhi)分泌不(bu)(bu)足、腎虛(xu)小便不(bu)(bu)利或小便短而頻數、淋濁、脾(pi)(pi)胃積熱、痤(cuo)瘡粉刺、口干咽燥、肺(fei)熱咳(ke)嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚(shen)效。

所獲榮譽

時間:2008年8月

榮(rong)譽稱號/獎(jiang)項(xiang)：國家地理(li)標志產(chan)品

授予部(bu)門/場合：國家質檢總局

時間：2014年07月(yue)

榮譽(yu)稱號/獎項：入選第四批國家(jia)級非(fei)物質文化(hua)遺產名錄

授予部門/場(chang)合(he)：國(guo)務院文化(hua)部

傳說典故

相傳，淮南(nan)王劉安(an)在家煉丹(dan)不成，胸(xiong)中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八(ba)位老人，雖(sui)須長(chang)齊胸(xiong)，但(dan)神采奕(yi)(yi)奕(yi)(yi)，健步如(ru)飛。劉安(an)大驚，疑是神仙，便(bian)求長(chang)生不老妙方，老人說(shuo)是吃了用(yong)磨碎大豆(dou)做成的食物。劉安(an)如(ru)法炮(pao)制，得豆(dou)腐。從此，豆(dou)腐之法就從八(ba)公山下傳播開來。

還有(you)另一種傳說:劉安煉丹配料時，不(bu)慎將石(shi)膏掉(diao)進乳白色(se)的豆漿里，不(bu)一會，奇跡(ji)出現了(le)，只見(jian)純白的豆漿逐漸凝成(cheng)絮狀(zhuang)，繼(ji)而成(cheng)了(le)鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有(you)結(jie)果，卻(que)偶然得到了(le)上佳食品豆腐，可謂是"有(you)心(xin)栽花花不(bu)發，無心(xin)插柳柳成(cheng)蔭"。