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價值功能

主要功效

1.興奮作(zuo)(zuo)用:茶葉(xie)的咖啡堿能興奮中樞神(shen)經系統，幫(bang)助人們振奮精(jing)神(shen)、增進思維、消除疲勞、提高工作(zuo)(zuo)效率(lv)。

2.利尿(niao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong):茶葉(xie)中的咖啡(fei)堿(jian)和茶堿(jian)具有利尿(niao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，用(yong)于治療(liao)水(shui)腫、水(shui)滯(zhi)瘤。利用(yong)綠茶糖水(shui)的解毒(du)、利尿(niao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)能治療(liao)急性黃疸型(xing)肝炎(yan)。

3.強(qiang)心解(jie)(jie)痙(jing)作用:咖啡堿具有強(qiang)心、解(jie)(jie)痙(jing)、松弛(chi)平滑肌的(de)功(gong)效，能解(jie)(jie)除(chu)支(zhi)氣(qi)管痙(jing)攣，促進血液循(xun)環，是治療支(zhi)氣(qi)管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的(de)良好輔助藥(yao)物。

4.抑制動脈(mo)硬化作(zuo)用:茶(cha)葉中的(de)茶(cha)多酚(fen)和(he)維生素(su)C都有(you)活血(xue)(xue)化瘀防止動脈(mo)硬化的(de)作(zuo)用，所以(yi)經常飲(yin)茶(cha)的(de)人高血(xue)(xue)壓和(he)冠心(xin)病(bing)的(de)發病(bing)率較低。

5.抗菌抑(yi)菌作(zuo)用(yong):茶中的茶多酚和鞣酸作(zuo)用(yong)于細(xi)(xi)菌，能凝(ning)固(gu)細(xi)(xi)菌的蛋白質，將(jiang)細(xi)(xi)菌殺死(si)。可(ke)用(yong)于治療(liao)腸道疾(ji)病，如霍亂、傷寒、痢疾(ji)、腸炎等。皮膚生瘡、潰(kui)爛(lan)流(liu)膿，外傷破(po)了皮，用(yong)濃茶沖洗患處(chu)，有消(xiao)炎殺菌作(zuo)用(yong)。口腔發炎、潰(kui)爛(lan)、咽喉腫痛，用(yong)茶葉來治療(liao)，也有一(yi)定(ding)療(liao)效(xiao)。

6.減(jian)肥作用(yong):茶(cha)中的咖啡(fei)堿、肌醇(chun)、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhi)等(deng)多種化合物，能調節脂(zhi)肪代(dai)謝(xie)，特(te)別是烏龍(long)茶(cha)對(dui)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪有很好的分解作用(yong)。茶(cha)多酚和維生(sheng)素C能降低膽固醇(chun)和血脂(zhi)，所以飲茶(cha)能減(jian)肥。

7.防齲齒(chi)作用:茶中含有氟，氟離子與牙齒(chi)的(de)鈣(gai)質有很大的(de)親和力(li)(li)，能變成一種較為難溶于(yu)酸的(de)"氟磷灰石"，就象(xiang)給牙齒(chi)加上一個保(bao)護層，提高了牙齒(chi)防酸抗齲能力(li)(li)。

8.抑制癌(ai)細胞(bao)作用:據報道(dao)，茶(cha)葉中的黃(huang)酮(tong)類物質有不(bu)同(tong)程度(du)的體外抗癌(ai)作用，作用較(jiao)強(qiang)的有牡(mu)荊堿、桑色素和兒(er)茶(cha)素。

9.延緩(huan)衰老:多酚(fen)具有很強(qiang)的(de)抗氧(yang)化性和(he)生(sheng)理活性，是人體自由基(ji)的(de)清除(chu)劑(ji)。據(ju)有關部門(men)研(yan)究證明1毫(hao)克茶(cha)多酚(fen)清除(chu)對人肌體有害(hai)的(de)過量自由基(ji)的(de)效能相當于(yu)9微克超(chao)氧(yang)化物(wu)歧化酶(SOD)，大大高于(yu)其它同類物(wu)質(zhi)。茶(cha)多酚(fen)有阻斷脂質(zhi)過氧(yang)化反應，清除(chu)活性酶的(de)作用。據(ju)日本奧(ao)田拓勇試驗結果(guo)，證實茶(cha)多酚(fen)的(de)抗衰老效果(guo)要比維生(sheng)素(su)E強(qiang)18倍(bei)。

10.防輻(fu)射(she):多酚及其氧化產(chan)物(wu)(wu)具有吸收(shou)放射(she)性物(wu)(wu)質(zhi)鍶(si)90和(he)鈷60毒害(hai)的(de)能力。據有關(guan)醫療(liao)部門(men)臨(lin)床試驗(yan)證實，對腫瘤患者在放射(she)治(zhi)(zhi)療(liao)過程(cheng)中引(yin)起的(de)輕度放射(she)病，用茶(cha)(cha)葉提取物(wu)(wu)進行(xing)治(zhi)(zhi)療(liao)，有效(xiao)率可(ke)達(da)90%以(yi)上;對血細胞減少癥(zheng)，茶(cha)(cha)葉提取物(wu)(wu)治(zhi)(zhi)療(liao)的(de)有效(xiao)率達(da)81.7%;對因放射(she)輻(fu)射(she)而引(yin)起的(de)白血球減少癥(zheng)治(zhi)(zhi)療(liao)效(xiao)果更好。

11.美容護膚:茶多酚是水溶性物質，用它(ta)洗臉能清除面部的(de)(de)油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌(jun)、抗皮膚老化(hua)，減少日光中的(de)(de)紫外線輻射對皮膚的(de)(de)損(sun)傷等功效(xiao)。

保健功能

茶(cha)對(dui)人(ren)體的生(sheng)理(li)調(diao)(diao)節功(gong)能除了早期(qi)就(jiu)眾(zhong)所(suo)周知的提神、明目(mu)、益(yi)思、除煩、利(li)尿外，近(jin)二十多(duo)年來，隨(sui)著對(dui)茶(cha)葉研(yan)究的深入，它對(dui)人(ren)體的生(sheng)理(li)調(diao)(diao)節作用，特別(bie)是(shi)對(dui)生(sheng)活水平(ping)提高(gao)、工(gong)作節奏加快后(hou)引發的人(ren)體代謝(xie)不平(ping)衡(heng)的調(diao)(diao)節功(gong)能不斷被人(ren)們認(ren)知。一(yi)是(shi)殺菌(jun)(jun)抗病(bing)毒，改善腸(chang)道(dao)(dao)微生(sheng)物環境。茶(cha)葉對(dui)腸(chang)道(dao)(dao)內微生(sheng)物環境的作用是(shi)雙(shuang)向(xiang)的，一(yi)方面(mian)(mian)對(dui)霍亂弧(hu)菌(jun)(jun)、痢疾(ji)菌(jun)(jun)、大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)、金黃色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)等有(you)害細菌(jun)(jun)有(you)很(hen)強(qiang)的殺菌(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)作用，一(yi)般飲茶(cha)濃度就(jiu)能達(da)到這種(zhong)殺菌(jun)(jun)效(xiao)果;另一(yi)方面(mian)(mian)，茶(cha)對(dui)維持腸(chang)道(dao)(dao)健康有(you)重要作用的雙(shuang)歧桿菌(jun)(jun)有(you)促進(jin)生(sheng)長和增殖(zhi)的功(gong)效(xiao)，有(you)利(li)于提高(gao)腸(chang)道(dao)(dao)免疫(yi)力。

茶(cha)對(dui)引(yin)起呼吸(xi)道、消(xiao)化道疾病的(de)(de)病菌也(ye)具有很強(qiang)(qiang)(qiang)的(de)(de)抗御和(he)(he)抑制作用(yong)(yong)，特別是綠茶(cha)作用(yong)(yong)強(qiang)(qiang)(qiang)于其它(ta)茶(cha)類。二是抗衰(shuai)老(lao)，增(zeng)強(qiang)(qiang)(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)，茶(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)、維生素(su)C、維生素(su)E都是抗氧化活(huo)性(xing)很強(qiang)(qiang)(qiang)的(de)(de)物質，能(neng)有效(xiao)(xiao)地(di)清除造成(cheng)人(ren)體(ti)衰(shuai)老(lao)的(de)(de)過量的(de)(de)自由基(ji)。飲(yin)茶(cha)還(huan)能(neng)提高人(ren)體(ti)的(de)(de)白(bai)血(xue)(xue)球和(he)(he)淋巴細胞(bao)數量和(he)(he)活(huo)性(xing)，增(zeng)強(qiang)(qiang)(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)。三是降(jiang)血(xue)(xue)脂、降(jiang)血(xue)(xue)糖(tang)。茶(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)含有兒(er)茶(cha)素(su)、茶(cha)多(duo)糖(tang)，兒(er)茶(cha)素(su)能(neng)抑制人(ren)體(ti)細胞(bao)中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)合成(cheng)，因此飲(yin)茶(cha)可降(jiang)低血(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)總量和(he)(he)低密度脂蛋白(bai)含量。兒(er)茶(cha)素(su)和(he)(he)茶(cha)多(duo)糖(tang)都能(neng)有效(xiao)(xiao)地(di)降(jiang)低糖(tang)尿(niao)病患者的(de)(de)血(xue)(xue)糖(tang)、尿(niao)糖(tang)水平。此外，飲(yin)用(yong)(yong)綠茶(cha)、烏龍(long)茶(cha)還(huan)能(neng)有效(xiao)(xiao)地(di)防(fang)治皮膚(fu)癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)、食道癌(ai)等癌(ai)癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲(yin)茶(cha)具有解(jie)油膩、助消化的(de)作用。大(da)(da)量進(jin)食(shi)肉、蛋、奶等(deng)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，由于含有豐富的(de)脂(zhi)肪(fang)、蛋白(bai)質(zhi)，在胃內(nei)滯留時間長，一(yi)般(ban)為4小時左右，會(hui)產生飽悶感，也會(hui)感到口(kou)渴。此時喝些濃(nong)茶(cha)，茶(cha)汁(zhi)會(hui)和脂(zhi)肪(fang)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)形(xing)成乳濁(zhuo)液(ye)，促進(jin)胃內(nei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)排(pai)空，使胃部舒暢。當(dang)然茶(cha)葉中含有大(da)(da)量多酚(fen)類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，易(yi)與蛋白(bai)質(zhi)、鐵(tie)等(deng)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)發生凝固(gu)，不易(yi)被腸道(dao)黏膜吸(xi)收(shou)，影響人(ren)體對蛋白(bai)質(zhi)和鐵(tie)質(zhi)的(de)消化吸(xi)收(shou)，因此進(jin)食(shi)海鮮、豆制(zhi)品等(deng)高蛋白(bai)食(shi)物(wu)(wu)(wu)后不宜立即(ji)飲(yin)茶(cha)。

藥(yao)(yao)(yao)(yao)物的(de)種(zhong)類(lei)(lei)繁多，性(xing)質各異，能(neng)否用(yong)茶水(shui)(shui)服(fu)(fu)藥(yao)(yao)(yao)(yao)，不(bu)(bu)能(neng)一(yi)(yi)概而(er)(er)論。一(yi)(yi)般而(er)(er)言，含(han)鐵、鈣(gai)、鋁等(deng)成分的(de)西藥(yao)(yao)(yao)(yao)、蛋白(bai)類(lei)(lei)的(de)酶(mei)制劑(ji)(ji)和微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物類(lei)(lei)的(de)藥(yao)(yao)(yao)(yao)品都(dou)不(bu)(bu)宜用(yong)茶水(shui)(shui)送服(fu)(fu)，因(yin)為(wei)茶多酚易與(yu)這些(xie)成分產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)沉淀、結合而(er)(er)降(jiang)(jiang)低藥(yao)(yao)(yao)(yao)效(xiao)(xiao)，或產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不(bu)(bu)良作用(yong)。茶葉中含(han)有(you)具(ju)有(you)興奮作用(yong)的(de)咖啡堿，因(yin)此不(bu)(bu)宜與(yu)安神、止咳、抗過敏、助(zhu)眠的(de)鎮靜類(lei)(lei)藥(yao)(yao)(yao)(yao)物同服(fu)(fu)，以防影響藥(yao)(yao)(yao)(yao)效(xiao)(xiao)。有(you)些(xie)中草(cao)藥(yao)(yao)(yao)(yao)如(ru)人(ren)參、麻(ma)黃、鉤藤、黃連、土茯苓等(deng)也(ye)不(bu)(bu)宜與(yu)茶水(shui)(shui)混飲。一(yi)(yi)般認為(wei)，服(fu)(fu)藥(yao)(yao)(yao)(yao)2小(xiao)時內不(bu)(bu)宜飲茶。而(er)(er)服(fu)(fu)用(yong)某些(xie)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素類(lei)(lei)、興奮劑(ji)(ji)、降(jiang)(jiang)血糖(tang)、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)、利(li)尿(niao)和提(ti)高白(bai)血球的(de)藥(yao)(yao)(yao)(yao)物時，茶水(shui)(shui)對藥(yao)(yao)(yao)(yao)效(xiao)(xiao)無不(bu)(bu)良影響，因(yin)為(wei)茶葉中的(de)茶多酚可以促進維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素C在人(ren)體內的(de)積累(lei)和吸收，同時，茶葉本身(shen)含(han)有(you)多種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素，有(you)興奮、利(li)尿(niao)、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)血糖(tang)等(deng)功(gong)效(xiao)(xiao)，可增進藥(yao)(yao)(yao)(yao)效(xiao)(xiao)。

特殊禁忌

兒童(tong) :適量喝一(yi)些淡茶(為成人喝茶濃(nong)(nong)度的(de)(de)三分(fen)之一(yi))，可(ke)以幫助消(xiao)化、調節(jie)神(shen)經系統(tong)、防齲齒，但若喝濃(nong)(nong)茶，可(ke)能(neng)引起(qi)兒童(tong)的(de)(de)缺鐵(tie)性貧血。

孕(yun)期(qi)(qi)、哺乳(ru)期(qi)(qi)婦女(nv):忌飲(yin)濃茶和(he)茶多(duo)酚、咖(ka)啡堿含量高(gao)的(de)高(gao)檔綠茶或大葉種，以防止孕(yun)期(qi)(qi)缺鐵性(xing)貧血(xue)，哺乳(ru)期(qi)(qi)婦女(nv)飲(yin)濃茶使(shi)過多(duo)的(de)咖(ka)啡堿進(jin)入乳(ru)汁，會間(jian)接導致(zhi)嬰兒興奮(fen)，引起少眠和(he)多(duo)啼(ti)哭。

老(lao)年(nian)人:飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)有(you)益于健康，但要(yao)適時、適量、飲(yin)好茶(cha)(cha)(cha)。老(lao)年(nian)人吸收功能(neng)、代(dai)謝機能(neng)衰(shuai)退，粗老(lao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中氟(fu)、鈣、鎂等礦(kuang)物質含量較高，過量飲(yin)用會(hui)影響骨(gu)代(dai)謝。老(lao)年(nian)人晚間、睡前尤其不能(neng)多(duo)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)、飲(yin)濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)，以免興奮神經、增加排尿量，影響睡眠。

心血(xue)管(guan)(guan)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)和糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)患者:適量(liang)持久的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)有利(li)于(yu)心血(xue)管(guan)(guan)癥(zheng)狀的(de)(de)(de)改(gai)善，降低(di)(di)血(xue)脂、膽固醇、增進血(xue)液抗凝(ning)固性(xing)、增加(jia)毛細血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)(de)彈性(xing)。糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)患者可(ke)適當增加(jia)飲茶(cha)(cha)量(liang)，最好(hao)用(yong)采(cai)自老茶(cha)(cha)樹鮮葉(xie)加(jia)工的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，用(yong)低(di)(di)于(yu)50℃的(de)(de)(de)冷開水充分(fen)浸泡后飲用(yong)。

消(xiao)化道疾病、心臟病、腎功能不全患者:一般(ban)不宜(yi)飲高檔(dang)綠茶(cha)，特(te)別是(shi)剛炒(chao)制的新茶(cha)，以(yi)減(jian)輕茶(cha)多酚對消(xiao)化道黏(nian)膜的刺激，減(jian)少(shao)心臟和腎臟的負擔。

另外黃山毛(mao)峰茶不宜冷(leng)飲，冷(leng)飲易導致腹瀉。

產地沿革

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)地(di)區，由于(yu)山(shan)(shan)(shan)高，土質好(hao)，溫暖濕潤，"晴時(shi)(shi)早晚遍地(di)霧(wu)，陰雨成天滿山(shan)(shan)(shan)云"，云霧(wu)縹緲，很(hen)適合(he)茶(cha)(cha)樹生(sheng)長，產茶(cha)(cha)歷史悠久。據史料(liao)記載，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)在400余年(nian)前(qian)就(jiu)(jiu)相當著名。《黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就(jiu)(jiu)石隙養茶(cha)(cha)，多清香冷韻(yun)，襲(xi)人斷腭，謂之(zhi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)"。傳(chuan)說這(zhe)就(jiu)(jiu)是黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)的前(qian)身。《徽州(zhou)府志》記載: "黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)始于(yu)宋之(zhi)嘉佑，興于(yu)明之(zhi)隆慶(qing)"。真(zhen)正的黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)茶(cha)(cha)何時(shi)(shi)創(chuang)制(zhi)，據《徽州(zhou)商(shang)會資料(liao)》記載，起源于(yu)清光緒年(nian)間(1875年(nian)前(qian)后(hou))，當時(shi)(shi)有位歙縣(xian)茶(cha)(cha)商(shang)謝正安(字(zi)靜(jing)和)開辦了(le)"謝裕泰"茶(cha)(cha)行(xing)，為(wei)了(le)迎合(he)市場需求，清明前(qian)后(hou)，親自率(lv)人到充川、湯口等高山(shan)(shan)(shan)名園選采肥嫩芽葉，取名"毛峰(feng)"，后(hou)冠以地(di)名為(wei)"黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)"。

黃山一帶在清朝光緒(xu)前原(yuan)產外銷綠茶(cha)。自光緒(xu)元年漕溪謝正安創制黃山毛峰，其芽茶(cha)原(yuan)料選自充(chong)(chong)頭源(yuan)茶(cha)園。則黃山小源(yuan)之充(chong)(chong)頭源(yuan)系黃山毛峰的(de)發源(yuan)地。至(zhi)于(yu)黃山毛峰的(de)傳播(bo)發展，從(cong)充(chong)(chong)頭源(yuan)古道(dao)走向和山民交往來看，大體分三步擴展:

第一步

以充頭源(yuan)為起(qi)點:

(1)南沿溪水(shui)而下經大源(yuan)、寺坪、黃柏山、雙坑口到(dao)漕(cao)溪;

(2)東越麻(ma)袋頭到(dao)新田(tian)10華里及瓦窯坦(tan)、橫路下;

(3)西翻石頭嶺反(fan)復過(guo)8道河(he)到湯口7.5公里。

第二步

(1)漕溪東北進碣石、福(fu)州、小圩;南下(xia)經長塢、西坑、楊家鎮、鄭村至東坑口。

(2)新(xin)田沿河到新(xin)屋下;橫路(lu)下外到社屋后，里(li)進田里(li)。

(3)湯(tang)口北上黃(huang)山(shan)桃花(hua)峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃(huang)山(shan)北向松谷閹，屬高(gao)山(shan)名(ming)園(yuan)，則成"名(ming)山(shan)產(chan)名(ming)茶"。西出到芳村(cun)、岡(gang)村(cun)，并南下(xia)到楊村(cun)、洽舍(she)。東下(xia)至山(shan)岔。此時(shi)，黃(huang)山(shan)小源遍及各(ge)村(cun)莊、湯(tang)口和(he)黃(huang)山(shan)名(ming)園(yuan)、黃(huang)山(shan)大源普及各(ge)大村(cun)，生(sheng)產(chan)黃(huang)山(shan)毛峰。

第三步

芳村(cun)(cun)(cun)傳(chuan)金(jin)竹坑(keng)、鴨坑(keng)。罔村(cun)(cun)(cun)傳(chuan)大(da)嶺下(xia)、阮(ruan)溪(xi)山(shan)、箬箸坑(keng)。楊村(cun)(cun)(cun)傳(chuan)胡村(cun)(cun)(cun)土黨、梅(mei)村(cun)(cun)(cun)、石咀灣、山(shan)口、蔣(jiang)村(cun)(cun)(cun)、桃源、篁村(cun)(cun)(cun)、金(jin)村(cun)(cun)(cun)、山(shan)頭。洽舍傳(chuan)山(shan)嶺下(xia)、金(jin)下(xia)、吳家林(長潭)、牛頭坑(keng)(張村(cun)(cun)(cun))。此步主(zhu)要是(shi)黃山(shan)大(da)源四(si)大(da)村(cun)(cun)(cun)普及各(ge)村(cun)(cun)(cun)莊生產黃山(shan)毛(mao)峰。

自然地理

黃(huang)山毛峰(feng)生長在北緯30°08的(de)位置(zhi)。該(gai)區(qu)地質地貌、物種礦藏、水文(wen)氣候等多樣復雜，地球上(shang)神秘(mi)現象(xiang)也比較集中、自然(ran)和(he)人(ren)文(wen)景觀(guan)密集的(de)區(qu)域。位于(yu)亞熱帶(dai)和(he)溫帶(dai)的(de)過度地帶(dai)，降水相對比較豐沛，植物茂(mao)盛。

黃山(shan)毛峰(feng)茶產(chan)于黃山(shan)風景區和毗(pi)鄰的湯(tang)口、充川、崗(gang)村(cun)(cun)、芳村(cun)(cun)、揚村(cun)(cun)一帶，其中桃(tao)花峰(feng)、云谷(gu)寺、慈(ci)光閣、釣橋庵、崗(gang)村(cun)(cun)、充川等。

黃(huang)山，除了具備一般茶(cha)區的氣候濕潤、土壤松(song)軟(ruan)、排水通暢等自然(ran)條件外，還兼有山高(gao)谷(gu)深(shen)，溪多泉清(qing)濕度大，巖峭坡陡(dou)能蔽日，林(lin)木蔥蘢水土好等自身特點。在這(zhe)樣的自然(ran)條件里(li)，很適合(he)茶(cha)樹生(sheng)長(chang)，因而(er)葉肥汁多，經久耐泡(pao)。加(jia)上黃(huang)山遍生(sheng)蘭(lan)花(hua)(hua)，采(cai)茶(cha)之際(ji)，正值山花(hua)(hua)爛漫，花(hua)(hua)香的熏染，使黃(huang)山茶(cha)葉格外清(qing)香，風味獨(du)具。

黃(huang)山(shan)(shan)風景區(qu)境內(nei)海撥(bo)700~800米的(de)桃花峰、紫云峰、云谷(gu)寺、松谷(gu)庵、吊橋庵、慈光閣一帶為(wei)特級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰的(de)主產地。風景區(qu)外(wai)周的(de)湯口(kou)、崗(gang)村(cun)、楊村(cun)、芳村(cun)也是黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰的(de)重要產區(qu)，歷史(shi)上(shang)曾稱(cheng)之為(wei)黃(huang)山(shan)(shan)"四大(da)名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)可追(zhui)溯到1200年前(qian)的(de)盛唐時代。歙(she)州(zhou)是隋文帝開皇(huang)年間設置的(de)，經唐朝，到宋徽(hui)(hui)宗宣和三(san)年改名(ming)(ming)(ming)為徽(hui)(hui)州(zhou)，元為徽(hui)(hui)州(zhou)路，明(ming)(ming)(ming)初原名(ming)(ming)(ming)興(xing)安府(fu)，后(hou)(hou)改徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)至清(qing)末。黃(huang)山(shan)(shan)(shan)，隸(li)屬(shu)歙(she)州(zhou)，后(hou)(hou)屬(shu)徽(hui)(hui)州(zhou)。據《中(zhong)國名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)志(zhi)》引(yin)用《徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)志(zhi)》載:"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)始于(yu)(yu)宋之(zhi)嘉佑(you)，興(xing)于(yu)(yu)明(ming)(ming)(ming)之(zhi)隆慶(qing)"。又載:"明(ming)(ming)(ming)朝名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha):……黃(huang)山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧:產(chan)于(yu)(yu)徽(hui)(hui)州(zhou)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)。"日本榮西禪(chan)師著《吃茶(cha)(cha)養生記》云(yun):"黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)養生之(zhi)仙藥也(ye)，延(yan)年之(zhi)妙術也(ye)。"又《中(zhong)國茶(cha)(cha)經》茶(cha)(cha)的(de)傳(chuan)說:"正志(zhi)和尚(shang)與茶(cha)(cha)"。說明(ming)(ming)(ming)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)在明(ming)(ming)(ming)代就很(hen)有名(ming)(ming)(ming)了。明(ming)(ming)(ming)代的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)不僅(jin)在制作工藝(yi)上有很(hen)大提高，品種(zhong)也(ye)日益增多，而且這(zhe)時的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)已(yi)獨具特(te)色、名(ming)(ming)(ming)聲鵲起，黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰茶(cha)(cha)的(de)雛形也(ye)基(ji)本形成。

弘治(zhi)十(shi)五年(nian)(1502)的(de)《徽州府志·土產(chan)》記載(zai)，"近歲茶(cha)(cha)(cha)名(ming)細者(zhe)有(you)雀(que)舌、蓮心(xin)、金(jin)芽(ya)，次(ci)(ci)者(zhe)為(wei)下白、為(wei)走林、為(wei)羅公，又(you)其次(ci)(ci)者(zhe)為(wei)開(kai)園、為(wei)軟(ruan)枝、為(wei)大(da)號，名(ming)號殊而(er)一。"這種由(you)"雀(que)舌"而(er)知形(xing)狀、由(you)"金(jin)芽(ya)"而(er)知色澤(ze)，與"形(xing)如(ru)雀(que)舌之(zhi)(zhi)(zhi)狀、色如(ru)象(xiang)牙而(er)黃(huang)(huang)"的(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)極為(wei)相似。而(er)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)和(he)號稱(cheng)500里(li)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)第一峰(feng)--紫(zi)(zi)霞(xia)(xia)峰(feng)。在(zai)《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)經》"休之(zhi)(zhi)(zhi)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)"一文(wen)中(zhong)，據《歙(she)縣志》寫道:"舊志載(zai)明降慶間(1567-1572) ，僧大(da)方住休之(zhi)(zhi)(zhi)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制(zhi)法(fa)精炒(chao)，郡邑師其法(fa)，因稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)曰松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)，……"歙(she)縣茶(cha)(cha)(cha)有(you)的(de)雖"本軼松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)上"，因系(xi)仿松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)制(zhi)法(fa)，也概名(ming)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。例如(ru)當(dang)時歙(she)縣的(de)紫(zi)(zi)霞(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)，也稱(cheng)為(wei)"最(zui)上品"，也稱(cheng)為(wei)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。與松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗鄰的(de)歙(she)縣北源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)，又(you)稱(cheng)為(wei)北源(yuan)松(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)，以享其名(ming)也。《徽州府志貢品》記載(zai):"歙(she)之(zhi)(zhi)(zhi)物產(chan)，無定額(e)，亦(yi)無常(chang)品。大(da)要惟(wei)硯與墨為(wei)最(zui)，其他則以北源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)、紫(zi)(zi)霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)。"說明當(dang)時黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)產(chan)北源(yuan)茶(cha)(cha)(cha)和(he)潛品紫(zi)(zi)霞(xia)(xia)山(shan)(shan)(shan)產(chan)紫(zi)(zi)霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)，亦(yi)很有(you)名(ming)。

明代(dai)許次紓的《茶(cha)(cha)(cha)疏(shu)》記(ji)載(zai)(zai):"天下名山(shan)(shan)(shan)，必產靈草(cao)，江(jiang)南地暖，故獨宜(yi)茶(cha)(cha)(cha)。……若歙(she)之松蘿，吳(wu)之虎丘，錢塘之龍井(jing)，香氣濃郁，并可雁行(xing)，與岕頡頑，往(wang)郭次甫(fu)亟稱(cheng)黃山(shan)(shan)(shan)……"由此可知(zhi)，黃山(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠(you)久。《黃山(shan)(shan)(shan)志》稱(cheng):"蓮花庵旁就石隙養(yang)茶(cha)(cha)(cha)，多清(qing)香冷(leng)韻，襲人斷腭(e)，謂(wei)之黃山(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)"，傳說這就是黃山(shan)(shan)(shan)毛峰的前身。清(qing)代(dai)江(jiang)澄(cheng)云(yun)《素壺便錄》記(ji)述:"黃山(shan)(shan)(shan)有云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，產高山(shan)(shan)(shan)絕頂，煙云(yun)蕩漾，霧(wu)露(lu)滋培，其柯有歷百年者，氣息恬(tian)雅，芳(fang)香撲鼻，絕無俗味，當(dang)(dang)為(wei)茶(cha)(cha)(cha)品中第一"。又據《徽州(zhou)商(shang)(shang)會資(zi)料》記(ji)載(zai)(zai)，黃山(shan)(shan)(shan)毛峰起(qi)源于清(qing)光(guang)緒年間(1875年前后)，當(dang)(dang)時有位(wei)歙(she)縣茶(cha)(cha)(cha)商(shang)(shang)謝正安(字(zi)靜和(he))開辦了(le)"謝裕泰(tai)"茶(cha)(cha)(cha)行(xing)，為(wei)了(le)迎合(he)市場需求。

清明(ming)前后(hou)，親(qin)自(zi)率人到黃山(shan)充川、湯口等高山(shan)名園選采(cai)肥嫩芽葉，經過精(jing)細炒焙，創制了(le)風味俱佳(jia)的優質茶，由(you)于該茶白毫披(pi)身，芽尖(jian)似峰，取名"毛(mao)(mao)峰"，后(hou)冠以地名為"黃山(shan)毛(mao)(mao)峰"。

1875年試(shi)創黃山(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)，始入上海，英商品(pin)嘗稱好，當(dang)即名揚(yang)上海，后來"謝裕大茶號"上批量加工洋(yang)莊及少量黃山(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)出口，享有"名震歐(ou)洲四、五載"之(zhi)雀，當(dang)黃山(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)運(yun)往(wang)關東(東北營口)，時稱奉莊"謝裕大茶行"銷售，深受消(xiao)費(fei)者的歡(huan)迎，然后銷向華北，遂名揚(yang)天下。

解放以(yi)后(hou)，黃山(shan)毛峰被人們以(yi)名山(shan)產名茶(cha)(cha)，并(bing)作(zuo)推斷(duan)為"黃山(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)"的后(hou)身。

1937年《歙縣志》云:"毛(mao)峰，芽茶也，南則陔源，東(dong)則跳(tiao)嶺，北則黃(huang)山(shan)(shan)，皆地(di)產(chan)，以(yi)黃(huang)山(shan)(shan)為最著(zhu)，色香味非他山(shan)(shan)所(suo)及。"后因戰(zhan)亂，民不(bu)聊生，黃(huang)山(shan)(shan)小源茶民過著(zhu)"斤茶兌(dui)斤鹽"、"斤茶換升米"的貧苦生活，黃(huang)山(shan)(shan)大源每(mei)年也只(zhi)有(you)少(shao)量黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰生產(chan)。

1949年(nian)(nian)夏，黃山丞相(xiang)源(yuan)僧師(shi)對(dui)來(lai)訪(fang)的政府官員，曾采用(yong)當年(nian)(nian)生的大小(xiao)相(xiang)似的茶葉生片，每兩片面合成一(yi)對(dui)，以4-5對(dui)為一(yi)扎(即棕櫚葉絲或苧麻(ma)梢捆扎)，作為禮品相(xiang)贈。

1982年底，經(jing)國務院批(pi)準，將徽州地區的太(tai)平縣改為縣級黃山(shan)(shan)市(shi)(shi)，并(bing)將歙縣的黃山(shan)(shan)公(gong)社劃歸黃山(shan)(shan)市(shi)(shi)，設為湯口鎮(zhen)。歙縣茶葉公(gong)司通(tong)過史料記載(zai)和實地考查。

1984年(nian)春開始，在富(fu)溪(xi)鄉選點(dian)于新田、田里兩村(cun)13個村(cun)民組生產特(te)級(ji)黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)。其中新田村(cun)充(chong)川(chuan)(原名充(chong)頭源(yuan))組生產的特(te)級(ji)黃(huang)(huang)山毛(mao)峰(feng)，品(pin)質最優。作為歙(she)縣禮茶，"五(wu)一(yi)"國際勞動節以(yi)前送往(wang)北京。

1985年歙(she)縣茶(cha)葉公司(si)在收購特級黃(huang)(huang)山毛(mao)峰時，提出(chu)以富溪(xi)鄉充頭源(yuan)生產(chan)的(de)特級黃(huang)(huang)山毛(mao)峰質量為標準。

1994年起，歙縣茶(cha)葉公司轉向(xiang)黃(huang)山小源的富溪鄉(xiang)，在(zai)黃(huang)山毛峰原產(chan)地充頭源恢(hui)復(fu)特級黃(huang)山毛峰生產(chan)，出口西德、香(xiang)港。

獲獎榮譽

1955年，中(zhong)國(guo)茶葉公司對全國(guo)優質茶進行鑒(jian)定，評(ping)為全國(guo)十大名茶之(zhi)一。

1982年獲商業部名茶稱號。

1983年獲(huo)外經部"榮譽(yu)證書"。

1986年被(bei)外交(jiao)部定(ding)為招待(dai)外賓用茶和(he)禮品茶，定(ding)點(dian)在富溪鄉生產(chan)(chan);同年，在全(quan)國(guo)花茶、烏龍茶優質產(chan)(chan)品和(he)名茶評比(bi)會上，黃山毛峰再次(ci)榮(rong)獲全(quan)國(guo)名茶桂(gui)冠(guan)。

1987年2月(yue)被商業部授予部級優質名茶稱號。

1990年(nian)富溪臺(tai)胞帶去(qu)特級黃山毛峰，經臺(tai)灣"天(tian)仁(ren)企業集團(tuan)"檢驗公認"品質優良"。

1999年春天，國(guo)務院(yuan)朱镕基總理訪(fang)美，黃山毛峰被國(guo)家主(zhu)席江澤民(min)選做贈禮委(wei)托他帶去(qu)饋送他在美國(guo)費(fei)城恩師。

制作工序

采制要求

黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)細嫩(nen)，特(te)級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標準為(wei)一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標準分別為(wei)一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan);一(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)(xie);一(yi)(yi)(yi)芽二(er)、葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)。特(te)級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)開(kai)采(cai)(cai)(cai)于清明前后(hou)，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)在谷雨前后(hou)采(cai)(cai)(cai)制。鮮葉(xie)(xie)進廠后(hou)先進行揀(jian)剔(ti)，剔(ti)除凍傷葉(xie)(xie)和病蟲危害葉(xie)(xie)，揀(jian)出不符合標準要求的葉(xie)(xie)、梗和茶果，以(yi)保證芽葉(xie)(xie)質(zhi)量勻凈。然(ran)后(hou)將不同嫩(nen)度的鮮葉(xie)(xie)分開(kai)攤放，散(san)失部分水分。為(wei)了保質(zhi)保鮮，要求上(shang)午(wu)采(cai)(cai)(cai)，下午(wu)制;下午(wu)采(cai)(cai)(cai)，當夜制。

黃山(shan)毛峰的制造分系摘系摘、殺青(qing)、揉(rou)捻、干燥(zao)烘焙四(si)道(dao)工序。

系摘

清(qing)明、谷雨前(qian)后，有50%的茶(cha)芽(ya)符合采摘標準時開采，每(mei)隔(ge)2~3天巡回采摘一次，至立夏(xia)結束。

殺青

是在(zai)平鍋上手工操作，火(huo)溫150~180℃，不(bu)(bu)能忽高忽低，要(yao)平穩一致，每鍋投葉(xie)量250~500克(嫩(nen)葉(xie)量少，老(lao)葉(xie)量多)，以(yi)雙(shuang)手盡量將葉(xie)子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉(xie)接觸鍋面受熱均(jun)勻一致，而(er)又不(bu)(bu)使悶氣，不(bu)(bu)焦，達到炒(chao)勻炒(chao)透，經3~4分鐘，葉(xie)質變軟，稍(shao)有粘性，葉(xie)面失去光(guang)澤，呈(cheng)暗色即為適(shi)宜，便可(ke)進入揉捻。

揉捻

將殺青適度的(de)茶葉(xie)起鍋放(fang)在揉匾上(shang)，輕輕加揉，但應(ying)注意抖散，避免悶(men)黃。特別細嫩的(de)芽葉(xie)，往往只需在鍋里稍加揉搓，力(li)求保存葉(xie)色鮮艷和芽尖(jian)上(shang)的(de)白毫。

烘焙

分(fen)兩個(ge)步驟完成。第(di)一(yi)(yi)步是毛(mao)火(huo)(huo)(huo)(子烘(hong))。一(yi)(yi)般四個(ge)烘(hong)灶并(bing)列一(yi)(yi)起，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)由(you)90~95℃而逐個(ge)逐次(ci)降低(幅度5~7℃)，出(chu)鍋(guo)(guo)茶(cha)坯先在開頭火(huo)(huo)(huo)溫(wen)較高的烘(hong)籠(long)上烘(hong)焙，待又有茶(cha)葉出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)，將前茶(cha)坯移至(zhi)第(di)二(er)個(ge)烘(hong)籠(long)上來，以(yi)后(hou)逐次(ci)類推，流水(shui)操(cao)作，中(zhong)間每隔5~7分(fen)鐘(zhong)翻(fan)動一(yi)(yi)次(ci)，手勢(shi)要輕，約經30分(fen)鐘(zhong)，茶(cha)葉達到七成干即(ji)可下(xia)烘(hong)"攤(tan)晾"，這(zhe)時(shi)中(zhong)"毛(mao)火(huo)(huo)(huo)茶(cha)"。攤(tan)晾厚度3厘米左右，經30~40分(fen)鐘(zhong)，七成干的程度又有"回潮"時(shi)，一(yi)(yi)般以(yi)二(er)烘(hong)毛(mao)火(huo)(huo)(huo)茶(cha)，合并(bing)為一(yi)(yi)烘(hong)，進行下(xia)一(yi)(yi)步的老火(huo)(huo)(huo)烘(hong)干。第(di)二(er)步是足火(huo)(huo)(huo)(老火(huo)(huo)(huo))。每鍋(guo)(guo)葉量1.5~2千克，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)65~70℃，中(zhong)間翻(fan)拌，由(you)開始每15分(fen)鐘(zhong)一(yi)(yi)次(ci)，以(yi)后(hou)延(yan)長至(zhi)每20分(fen)鐘(zhong)一(yi)(yi)次(ci)，直至(zhi)全(quan)干。

揀剔

除去劣茶雜(za)質(zhi)，同(tong)時葉脈水分(fen)繼續向全(quan)葉滲透，稍(shao)有"還軟"，再以70℃火(huo)溫進行(xing)復火(huo)，使其充分(fen)干燥(zao)。

制作方法

黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道(dao)工序。

殺青(qing):用(yong)直徑50厘米(mi)左右的桶鍋(guo)，鍋(guo)溫要(yao)(yao)(yao)先高后低，即(ji)150~130℃左右。每(mei)鍋(guo)投葉量(liang)，特級(ji)(ji)200~250克，一級(ji)(ji)以下可(ke)增加(jia)到500~700克。鮮葉下鍋(guo)后，聞(wen)有炒(chao)(chao)芝麻(ma)聲響即(ji)為溫度(du)適(shi)中。單(dan)手(shou)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，手(shou)勢要(yao)(yao)(yao)輕，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)要(yao)(yao)(yao)快(每(mei)分鐘(zhong)50~60次)，揚得(de)要(yao)(yao)(yao)高(葉子離開灶面20厘米(mi)左右)，撒得(de)要(yao)(yao)(yao)開，撈得(de)要(yao)(yao)(yao)凈。殺青(qing)程度(du)要(yao)(yao)(yao)求適(shi)當(dang)偏老，即(ji)芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青(qing)氣消失，茶香顯露(lu)即(ji)可(ke)。

揉(rou)捻:特級和一級原料(liao)，在殺青達到適(shi)度時(shi)，繼續在鍋(guo)內抓(zhua)帶幾下，起到輕揉(rou)和理條(tiao)的作用。二、三級原料(liao)殺青起鍋(guo)后，及時(shi)散失熱(re)氣(qi)，輕揉(rou)1~2分鐘，使之稍卷曲(qu)成條(tiao)即可。揉(rou)捻時(shi)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉(rou)邊抖，以保持芽(ya)葉完(wan)整，白毫顯(xian)露，色澤綠潤。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)和足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)(shi)每只(zhi)殺青(qing)鍋配四只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)溫先高后低(di)，第一只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠燒明炭火(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)溫度(du)(du)(du)90℃以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)后三(san)只(zhi)溫度(du)(du)(du)依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊(bian)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)邊(bian)翻(fan)，順序移(yi)動烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂(ding)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)束時(shi)(shi)，茶(cha)葉(xie)含(han)水(shui)(shui)率約為(wei)15%左右。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)過程翻(fan)葉(xie)要勤，攤葉(xie)要勻(yun)，操作(zuo)要輕，火(huo)溫要穩。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)束后，茶(cha)葉(xie)放在簸(bo)箕中攤涼(liang)30分(fen)(fen)鐘，以(yi)(yi)促(cu)進葉(xie)內水(shui)(shui)分(fen)(fen)重(zhong)新分(fen)(fen)布均勻(yun)。待初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)有8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)(shi)，并(bing)為(wei)一烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，進行足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。足(zu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)溫度(du)(du)(du)60℃左右，文火(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，至足(zu)干(gan)。揀剔(ti)去雜后，再復火(huo)一次，促(cu)進茶(cha)香透發，趁熱(re)裝入鐵筒，封(feng)口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山(shan)毛峰的品飲(yin)，沖(chong)(chong)泡(pao)時水(shui)溫也(ye)以80℃左右(you)為(wei)宜，玻璃(li)杯或白瓷茶杯均可，一般可續水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)2-3次。

沖泡黃山毛峰有以下幾點是要值得注意的(de)，否則的(de)話，即使是上等的(de)黃山毛峰也泡不出好的(de)滋(zi)味(wei)來。

比(bi)例(li):直接反應的(de)(de)是(shi)茶(cha)的(de)(de)濃(nong)淡(dan).濃(nong)淡(dan)要(yao)(yao)合(he)適才好，使(shi)我(wo)們能夠品(pin)嘗(chang)到(dao)(dao)茶(cha)的(de)(de)色(se)和香，同時，適當的(de)(de)濃(nong)淡(dan)對于茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)物質的(de)(de)浸出是(shi)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)(de)，這不但影(ying)響(xiang)到(dao)(dao)茶(cha)水的(de)(de)色(se)、香、味，也影(ying)響(xiang)到(dao)(dao)茶(cha)水對人(ren)體(ti)影(ying)響(xiang)作(zuo)用。濃(nong)淡(dan)可(ke)以科學計測，但是(shi)平時很少有(you)人(ren)去理(li)會這一指標的(de)(de)，還是(shi)要(yao)(yao)自己把握，一般是(shi)宜(yi)(yi)淡(dan)不宜(yi)(yi)濃(nong)。大致(zhi)上說，一般綠茶(cha)，茶(cha)與(yu)水的(de)(de)重量比(bi)為1:80。常用的(de)(de)白瓷(ci)杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)放(fang)茶(cha)葉3克(ke)(ke)。一般玻璃杯(bei)，每(mei)杯(bei)可(ke)放(fang)2克(ke)(ke)。

水(shui)(shui)溫:對不(bu)同的(de)(de)茶要(yao)求用(yong)不(bu)同的(de)(de)水(shui)(shui)溫，應視不(bu)同類茶的(de)(de)級別而定(ding)。一般(ban)說來，紅(hong)茶、綠茶、烏龍茶有沸水(shui)(shui)沖(chong)泡還是較好的(de)(de)可以使茶葉中的(de)(de)有效(xiao)成份迅速浸出。某些嫩(nen)度(du)很高的(de)(de)綠茶，如(ru)黃山毛峰、西湖(hu)龍井，應用(yong)80℃-90℃的(de)(de)開水(shui)(shui)沖(chong)泡，使茶水(shui)(shui)綠翠明亮，香氣純(chun)正(zheng)、滋味甘醇。

時(shi)間(jian):一(yi)般也就是3到10分鐘。泡久了不(bu)(bu)(bu)但(dan)茶(cha)(cha)的(de)(de)口(kou)味不(bu)(bu)(bu)好(hao)了，還容易(yi)將(jiang)茶(cha)(cha)中(zhong)對(dui)人體不(bu)(bu)(bu)利的(de)(de)物質泡出(chu)來。將(jiang)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)放入(ru)杯(bei)中(zhong)后，先倒(dao)入(ru)少(shao)量開水，以浸沒茶(cha)(cha)葉為度，加蓋(gai)3分鐘左右，再加入(ru)開水七(qi)八成滿便可(ke)趁熱飲用。水溫高、茶(cha)(cha)葉嫩、茶(cha)(cha)量多(duo)，則沖泡時(shi)間(jian)可(ke)短些;反之(zhi)，時(shi)間(jian)應長(chang)些。一(yi)般沖泡后加蓋(gai)3分鐘，茶(cha)(cha)中(zhong)內(nei)含物浸出(chu)55%，香氣發揮正(zheng)常，此(ci)時(shi)飲茶(cha)(cha)最好(hao)。

次數:一般(ban)3到4次就好(hao)了，俗(su)話(hua)說:"頭道水，二道茶，三(san)道四(si)道趕(gan)快爬。"意思是說頭道沖泡(pao)出來的茶水不是最(zui)好(hao)的，喝第二道正好(hao)，喝到三(san)道、四(si)道水就可以了。飲茶時(shi)，一般(ban)杯中茶水剩(sheng)1/3時(shi)，就應該加入開水，這樣能維持(chi)茶水的適(shi)當濃度。

鑒別

鑒別(bie)黃山毛峰的真假與質量(liang)，可從看(kan)外(wai)形、嗅香氣、看(kan)湯色(se)、嘗滋味、評葉(xie)底5個步驟(zou)完成。

一、外形(xing):黃山(shan)毛(mao)峰的條索細扁，翠綠中(zhong)略泛微黃，色澤油潤光亮;尖芽(ya)(ya)緊偎(wei)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)，形(xing)似雀舌(she)。干茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)芽(ya)(ya)的芽(ya)(ya)峰應顯露，芽(ya)(ya)毫多(duo)者為上(shang)品，芽(ya)(ya)峰藏匿(ni)、芽(ya)(ya)毫少(shao)者質差。特級(ji)黃山(shan)毛(mao)峰沖(chong)泡后芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)會(hui)豎(shu)直懸浮于(yu)水中(zhong)，繼(ji)而徐徐下沉，芽(ya)(ya)挺葉(xie)(xie)(xie)嫩。

二、香氣(qi):質好的黃山毛峰，抓一(yi)小(xiao)撮(cuo)干茶葉(xie)湊近(jin)鼻端，嗅(xiu)之有(you)鮮爽(shuang)清新之感，或有(you)近(jin)似蘭香、板栗香味。

三、湯色:茶葉沖(chong)泡3至5分(fen)鐘后，傾出茶湯于另(ling)一碗內。若是上乘的(de)黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈(cheng)淺綠或黃綠，而且(qie)清而不(bu)濁，香氣馥郁(yu)高長。

四、滋味(wei):黃山(shan)毛峰喝進(jin)口中，一(yi)般會感覺(jue)味(wei)鮮濃而不苦(ku)，回(hui)味(wei)甘(gan)爽。

五(wu)、葉底:黃(huang)山毛峰干(gan)茶經沖泡去湯(tang)后留下的葉底嫩黃(huang)肥(fei)壯，厚實(shi)飽滿，均勻成朵(duo)，通體鮮亮(liang)。

儲存法

有(you)效儲(chu)存(cun)茶葉(xie)的(de)必要條(tiao)件(jian)是低(di)溫、干燥、避光(guang)、少氧(yang)。一般(ban)家庭儲(chu)存(cun)茶葉(xie)的(de)方法主(zhu)要有(you)兩種:

一是冷(leng)藏(zang)(zang)保健法。將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)用復合塑料袋(dai)或(huo)密(mi)(mi)封的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)罐(guan)封裝(zhuang)好，盡量擠掉(diao)袋(dai)(罐(guan))內(nei)的(de)氣(qi)體，放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)冷(leng)凍(dong)室(shi)，可存放(fang)一年(nian)半到兩(liang)年(nian)。如(ru)果(guo)放(fang)冰箱(xiang)(xiang)冷(leng)藏(zang)(zang)室(shi)，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)須多層密(mi)(mi)封包裝(zhuang)，以防(fang)串味，保持(chi)溫度(du)在(zai)5℃以下。飲用時將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)取出，充(chong)分回溫，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)溫度(du)接近室(shi)溫時才可拆封，以免冷(leng)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)暴露(lu)空(kong)(kong)氣(qi)中，與外界濕熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)相遇(yu)，水(shui)分凝結(jie)在(zai)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)表(biao)面，導致劣變。

二(er)是密封干燥(zao)儲藏法，選(xuan)擇密封容(rong)器(qi)(潔凈有蓋的(de)陶瓷壇或鐵聽)，將塊狀生(sheng)石灰用布(bu)袋(dai)裝好(hao)，置(zhi)于容(rong)器(qi)底部，把分裝成若干包的(de)茶葉分層(ceng)疊(die)放在布(bu)袋(dai)上，裝滿蓋嚴容(rong)器(qi)蓋，把容(rong)器(qi)放在陰(yin)涼干燥(zao)處，可(ke)保(bao)存(cun)一年(nian)以上。