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價值功能

主要功效

1.興奮(fen)作用:茶葉的咖(ka)啡堿能興奮(fen)中樞神經系統，幫助人們振奮(fen)精神、增進思維、消除疲勞、提高(gao)工(gong)作效(xiao)率。

2.利尿(niao)作用:茶葉中的咖啡堿(jian)和(he)茶堿(jian)具有利尿(niao)作用，用于治療水腫、水滯瘤(liu)。利用綠(lv)茶糖水的解毒、利尿(niao)作用能治療急(ji)性黃疸(dan)型肝炎。

3.強(qiang)心(xin)(xin)解(jie)痙作用:咖啡(fei)堿具有強(qiang)心(xin)(xin)、解(jie)痙、松弛平滑肌的功(gong)效，能解(jie)除支氣管(guan)痙攣，促進血液(ye)循環，是(shi)治療支氣管(guan)哮喘、止咳化痰、心(xin)(xin)肌梗塞的良好輔助藥物。

4.抑制動脈硬(ying)(ying)化作用(yong):茶(cha)葉中的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚和(he)維(wei)生(sheng)素C都有活血(xue)化瘀防止動脈硬(ying)(ying)化的(de)(de)作用(yong)，所以經常飲茶(cha)的(de)(de)人高血(xue)壓和(he)冠心病(bing)的(de)(de)發病(bing)率較(jiao)低。

5.抗菌抑(yi)菌作(zuo)用(yong):茶(cha)中的茶(cha)多酚和鞣酸作(zuo)用(yong)于細(xi)(xi)(xi)菌，能凝固細(xi)(xi)(xi)菌的蛋白質，將細(xi)(xi)(xi)菌殺(sha)死。可(ke)用(yong)于治療(liao)腸(chang)道疾病，如霍亂、傷寒、痢(li)疾、腸(chang)炎(yan)等(deng)。皮膚(fu)生瘡、潰(kui)爛流膿，外傷破了(le)皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗(xi)患處，有消(xiao)炎(yan)殺(sha)菌作(zuo)用(yong)。口(kou)腔發炎(yan)、潰(kui)爛、咽(yan)喉腫痛(tong)，用(yong)茶(cha)葉(xie)來治療(liao)，也有一定療(liao)效。

6.減肥作用(yong):茶(cha)(cha)中的咖(ka)啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)和芳(fang)香(xiang)類物質等(deng)多種(zhong)化合物，能(neng)調節(jie)脂(zhi)肪代謝，特別是烏龍茶(cha)(cha)對蛋白質和脂(zhi)肪有很好的分解作用(yong)。茶(cha)(cha)多酚和維生(sheng)素(su)C能(neng)降低(di)膽固醇和血脂(zhi)，所以飲茶(cha)(cha)能(neng)減肥。

7.防齲齒(chi)作用(yong):茶中含有(you)氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與牙齒(chi)的鈣質(zhi)有(you)很大的親和力，能變成一種較為難(nan)溶于(yu)酸的"氟(fu)(fu)磷灰石"，就象給牙齒(chi)加上(shang)一個(ge)保護層，提(ti)高了牙齒(chi)防酸抗(kang)齲能力。

8.抑制癌(ai)細(xi)胞作用:據報道，茶(cha)葉(xie)中的(de)黃酮類物質(zhi)有不同程度(du)的(de)體外抗癌(ai)作用，作用較強的(de)有牡荊堿(jian)、桑色(se)素和兒茶(cha)素。

9.延緩(huan)衰老:多酚(fen)具有(you)(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)抗(kang)氧化性(xing)和生理活(huo)(huo)性(xing)，是(shi)人(ren)體自由基(ji)的(de)(de)清除(chu)劑。據有(you)(you)(you)關部門(men)研究證明1毫克茶多酚(fen)清除(chu)對人(ren)肌(ji)體有(you)(you)(you)害的(de)(de)過(guo)量自由基(ji)的(de)(de)效能相(xiang)當于9微克超氧化物歧(qi)化酶(SOD)，大(da)大(da)高于其(qi)它(ta)同(tong)類物質(zhi)。茶多酚(fen)有(you)(you)(you)阻斷脂質(zhi)過(guo)氧化反應，清除(chu)活(huo)(huo)性(xing)酶的(de)(de)作用。據日(ri)本(ben)奧(ao)田拓勇試驗結果，證實茶多酚(fen)的(de)(de)抗(kang)衰老效果要比維生素E強(qiang)18倍。

10.防輻射(she):多酚及(ji)其氧(yang)化產物(wu)(wu)具有(you)吸收放(fang)(fang)(fang)射(she)性物(wu)(wu)質鍶90和鈷60毒害(hai)的(de)能力。據有(you)關(guan)醫療(liao)部門臨(lin)床試驗證(zheng)實，對(dui)(dui)腫瘤患者在(zai)放(fang)(fang)(fang)射(she)治療(liao)過程中引(yin)(yin)起(qi)的(de)輕度放(fang)(fang)(fang)射(she)病，用茶葉提(ti)取物(wu)(wu)進行治療(liao)，有(you)效(xiao)(xiao)率(lv)可達(da)90%以上;對(dui)(dui)血細胞減少(shao)癥，茶葉提(ti)取物(wu)(wu)治療(liao)的(de)有(you)效(xiao)(xiao)率(lv)達(da)81.7%;對(dui)(dui)因放(fang)(fang)(fang)射(she)輻射(she)而引(yin)(yin)起(qi)的(de)白血球(qiu)減少(shao)癥治療(liao)效(xiao)(xiao)果更好。

11.美(mei)容護膚(fu):茶多酚是水(shui)溶性物質(zhi)，用它洗臉(lian)能清除(chu)面(mian)部的油(you)膩，收(shou)斂毛孔，具有(you)消毒、滅菌、抗皮膚(fu)老化，減少日(ri)光中的紫外線輻射對皮膚(fu)的損傷等功效(xiao)。

保健功能

茶(cha)對(dui)(dui)(dui)人體(ti)的(de)生理調(diao)節(jie)功(gong)能(neng)除了(le)早期就眾所周知的(de)提神、明目(mu)、益思(si)、除煩、利(li)尿外，近二十多(duo)年來，隨著對(dui)(dui)(dui)茶(cha)葉研究的(de)深入(ru)，它對(dui)(dui)(dui)人體(ti)的(de)生理調(diao)節(jie)作用，特別是(shi)對(dui)(dui)(dui)生活水平(ping)提高、工作節(jie)奏(zou)加快后引發的(de)人體(ti)代謝不平(ping)衡的(de)調(diao)節(jie)功(gong)能(neng)不斷被人們認知。一(yi)是(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)抗病(bing)毒，改善腸(chang)道(dao)(dao)微(wei)生物(wu)環境。茶(cha)葉對(dui)(dui)(dui)腸(chang)道(dao)(dao)內微(wei)生物(wu)環境的(de)作用是(shi)雙向的(de)，一(yi)方面(mian)對(dui)(dui)(dui)霍亂弧菌(jun)(jun)(jun)、痢疾(ji)菌(jun)(jun)(jun)、大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)等(deng)有害(hai)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)有很強的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)和抑菌(jun)(jun)(jun)作用，一(yi)般飲茶(cha)濃度(du)就能(neng)達(da)到這種殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)效(xiao)(xiao)果(guo);另一(yi)方面(mian)，茶(cha)對(dui)(dui)(dui)維持(chi)腸(chang)道(dao)(dao)健康有重要作用的(de)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)有促(cu)進生長(chang)和增(zeng)殖的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)，有利(li)于提高腸(chang)道(dao)(dao)免疫力。

茶(cha)(cha)對引起呼吸(xi)道、消化(hua)道疾病(bing)的(de)病(bing)菌也(ye)具有很強的(de)抗(kang)御和(he)抑制(zhi)作用(yong)，特別是綠茶(cha)(cha)作用(yong)強于其(qi)它茶(cha)(cha)類。二是抗(kang)衰(shuai)老(lao)，增強免疫力，茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)多酚、維生素C、維生素E都是抗(kang)氧化(hua)活(huo)性很強的(de)物質，能有效地清除造成(cheng)人(ren)體衰(shuai)老(lao)的(de)過量(liang)的(de)自由(you)基。飲茶(cha)(cha)還(huan)能提高人(ren)體的(de)白(bai)血球和(he)淋巴細胞(bao)數(shu)量(liang)和(he)活(huo)性，增強免疫力。三(san)是降(jiang)(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)血糖(tang)(tang)(tang)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)有兒茶(cha)(cha)素、茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)，兒茶(cha)(cha)素能抑制(zhi)人(ren)體細胞(bao)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇的(de)合成(cheng)，因此(ci)飲茶(cha)(cha)可降(jiang)(jiang)低(di)(di)血漿(jiang)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇總(zong)量(liang)和(he)低(di)(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)含(han)量(liang)。兒茶(cha)(cha)素和(he)茶(cha)(cha)多糖(tang)(tang)(tang)都能有效地降(jiang)(jiang)低(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)患者的(de)血糖(tang)(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)(tang)水平。此(ci)外，飲用(yong)綠茶(cha)(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)還(huan)能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲(yin)茶具(ju)有解油(you)膩(ni)、助消化的作用。大(da)量(liang)進食肉、蛋、奶(nai)等(deng)食物，由于(yu)含有豐(feng)富的脂肪(fang)、蛋白質(zhi)，在胃內滯留(liu)時間(jian)長，一(yi)般為(wei)4小時左右，會(hui)產(chan)生飽(bao)悶感，也會(hui)感到口渴(ke)。此(ci)時喝些濃茶，茶汁會(hui)和(he)脂肪(fang)類(lei)食物形成乳濁液，促進胃內食物排(pai)空，使胃部舒(shu)暢。當然茶葉中含有大(da)量(liang)多酚類(lei)物質(zhi)，易與蛋白質(zhi)、鐵(tie)等(deng)物質(zhi)發生凝固(gu)，不易被腸(chang)道黏膜吸(xi)收，影響人(ren)體對蛋白質(zhi)和(he)鐵(tie)質(zhi)的消化吸(xi)收，因此(ci)進食海鮮(xian)、豆制品等(deng)高(gao)蛋白食物后不宜立(li)即飲(yin)茶。

藥(yao)(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)(de)種類(lei)繁(fan)多(duo)，性質各異(yi)，能否用(yong)茶水服藥(yao)(yao)(yao)，不能一概(gai)而論。一般而言，含(han)鐵(tie)、鈣、鋁(lv)等成分的(de)(de)(de)西(xi)藥(yao)(yao)(yao)、蛋白類(lei)的(de)(de)(de)酶制劑和(he)微(wei)生物(wu)類(lei)的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)品都(dou)不宜(yi)(yi)用(yong)茶水送服，因為茶多(duo)酚易(yi)與(yu)這些(xie)成分產生沉淀、結合而降(jiang)低藥(yao)(yao)(yao)效，或(huo)產生不良作用(yong)。茶葉中含(han)有(you)具有(you)興(xing)(xing)奮(fen)作用(yong)的(de)(de)(de)咖啡(fei)堿(jian)，因此不宜(yi)(yi)與(yu)安神、止咳、抗過(guo)敏、助眠的(de)(de)(de)鎮(zhen)靜類(lei)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)同(tong)服，以防影(ying)響(xiang)(xiang)藥(yao)(yao)(yao)效。有(you)些(xie)中草藥(yao)(yao)(yao)如人參、麻黃(huang)、鉤藤(teng)、黃(huang)連(lian)、土茯苓等也(ye)不宜(yi)(yi)與(yu)茶水混飲。一般認為，服藥(yao)(yao)(yao)2小(xiao)時內不宜(yi)(yi)飲茶。而服用(yong)某些(xie)維生素(su)類(lei)、興(xing)(xing)奮(fen)劑、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂、利(li)尿和(he)提高白血球的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)時，茶水對藥(yao)(yao)(yao)效無(wu)不良影(ying)響(xiang)(xiang)，因為茶葉中的(de)(de)(de)茶多(duo)酚可以促進(jin)(jin)維生素(su)C在人體(ti)內的(de)(de)(de)積累和(he)吸(xi)收，同(tong)時，茶葉本(ben)身含(han)有(you)多(duo)種維生素(su)，有(you)興(xing)(xing)奮(fen)、利(li)尿、降(jiang)血脂、降(jiang)血糖等功效，可增進(jin)(jin)藥(yao)(yao)(yao)效。

特殊禁忌

兒童 :適(shi)量喝(he)一(yi)些淡(dan)茶(為(wei)成(cheng)人喝(he)茶濃度的三(san)分(fen)之一(yi))，可以幫助消化(hua)、調節神經系(xi)統、防齲齒，但若(ruo)喝(he)濃茶，可能引起兒童的缺(que)鐵性貧(pin)血。

孕(yun)期(qi)(qi)、哺(bu)乳(ru)期(qi)(qi)婦女:忌飲(yin)濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)(duo)酚、咖啡堿(jian)含量高(gao)的(de)(de)高(gao)檔綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)大葉種，以防止孕(yun)期(qi)(qi)缺鐵性(xing)貧(pin)血，哺(bu)乳(ru)期(qi)(qi)婦女飲(yin)濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)使過多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)咖啡堿(jian)進入乳(ru)汁，會間接導(dao)致嬰兒興(xing)奮(fen)，引起少眠和(he)多(duo)(duo)(duo)啼哭。

老(lao)年人(ren):飲(yin)茶有(you)益(yi)于健(jian)康，但要適時、適量(liang)、飲(yin)好茶。老(lao)年人(ren)吸(xi)收(shou)功能(neng)、代(dai)謝機能(neng)衰(shuai)退(tui)，粗老(lao)茶葉(xie)中氟、鈣、鎂等(deng)礦(kuang)物質含量(liang)較高，過量(liang)飲(yin)用會影響骨代(dai)謝。老(lao)年人(ren)晚間(jian)、睡(shui)(shui)前尤(you)其(qi)不能(neng)多飲(yin)茶、飲(yin)濃茶，以免興奮神經、增加排尿量(liang)，影響睡(shui)(shui)眠。

心血管(guan)(guan)疾病(bing)和糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)(zhe):適(shi)量持久的(de)飲(yin)茶(cha)有利于(yu)心血管(guan)(guan)癥狀的(de)改善(shan)，降低血脂、膽固醇、增進(jin)血液抗凝固性、增加毛細(xi)血管(guan)(guan)的(de)彈性。糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)(zhe)可(ke)適(shi)當增加飲(yin)茶(cha)量，最(zui)好用(yong)采自老茶(cha)樹(shu)鮮葉(xie)加工的(de)茶(cha)葉(xie)，用(yong)低于(yu)50℃的(de)冷開水(shui)充分(fen)浸泡后(hou)飲(yin)用(yong)。

消化道疾病(bing)、心臟病(bing)、腎功能不(bu)全患者:一般(ban)不(bu)宜飲高檔綠茶，特別是剛炒制的(de)新茶，以(yi)減輕茶多酚對消化道黏(nian)膜的(de)刺激，減少心臟和(he)腎臟的(de)負擔(dan)。

另外黃山毛峰茶(cha)不宜冷(leng)飲，冷(leng)飲易(yi)導(dao)致腹瀉。

產地沿革

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)地(di)區(qu)，由(you)于(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)高，土質好(hao)，溫暖濕潤，"晴時早晚遍地(di)霧(wu)，陰(yin)雨(yu)成天(tian)滿山(shan)(shan)(shan)(shan)云"，云霧(wu)縹緲，很適合茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹生長(chang)，產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷(li)史(shi)悠久(jiu)。據史(shi)料記(ji)載(zai)，黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在400余年前就相(xiang)當(dang)著名(ming)。《黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮(lian)花庵旁就石隙養茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，多(duo)清香冷韻(yun)，襲人斷(duan)腭(e)，謂之黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。傳說這(zhe)就是(shi)黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)的前身(shen)。《徽州府志》記(ji)載(zai): "黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)始于(yu)宋之嘉佑(you)，興于(yu)明(ming)之隆慶"。真正(zheng)的黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)何時創制，據《徽州商會資料》記(ji)載(zai)，起源于(yu)清光緒年間(1875年前后(hou))，當(dang)時有位歙縣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商謝正(zheng)安(字靜和)開辦(ban)了(le)(le)"謝裕泰"茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行，為了(le)(le)迎(ying)合市場需(xu)求，清明(ming)前后(hou)，親自(zi)率人到充川、湯口(kou)等高山(shan)(shan)(shan)(shan)名(ming)園(yuan)選采肥嫩芽葉，取名(ming)"毛(mao)峰(feng)"，后(hou)冠以地(di)名(ming)為"黃(huang)(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)"。

黃山一帶(dai)在清朝光(guang)緒前原產(chan)外(wai)銷綠(lv)茶。自光(guang)緒元年(nian)漕溪謝正(zheng)安(an)創制(zhi)黃山毛(mao)峰(feng)，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛(mao)峰(feng)的(de)發源地。至于黃山毛(mao)峰(feng)的(de)傳播發展，從(cong)充頭源古道走向和山民交(jiao)往來看，大體分三步擴(kuo)展:

第一步

以充頭源為起(qi)點:

(1)南(nan)沿溪(xi)水而(er)下(xia)經(jing)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕(cao)溪(xi);

(2)東越麻袋頭到新(xin)田10華里及瓦窯坦、橫(heng)路下(xia);

(3)西翻石頭嶺反(fan)復過8道(dao)河到湯口(kou)7.5公里。

第二步

(1)漕溪東(dong)北進碣石、福州(zhou)、小圩;南下經(jing)長(chang)塢、西坑(keng)、楊家鎮、鄭村至東(dong)坑(keng)口。

(2)新田沿河到新屋(wu)下;橫路(lu)下外到社屋(wu)后，里進田里。

(3)湯(tang)口北(bei)上黃(huang)山(shan)桃(tao)花峰(feng)、紫云峰(feng)、慈光閣、云谷(gu)寺(si)及黃(huang)山(shan)北(bei)向松谷(gu)閹(yan)，屬高山(shan)名園，則成"名山(shan)產名茶"。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山(shan)岔。此時，黃(huang)山(shan)小源遍(bian)及各村莊、湯(tang)口和黃(huang)山(shan)名園、黃(huang)山(shan)大源普及各大村，生產黃(huang)山(shan)毛峰(feng)。

第三步

芳村(cun)(cun)(cun)傳(chuan)金竹坑、鴨坑。罔村(cun)(cun)(cun)傳(chuan)大嶺(ling)(ling)下(xia)、阮溪山(shan)、箬(ruo)箸坑。楊(yang)村(cun)(cun)(cun)傳(chuan)胡村(cun)(cun)(cun)土(tu)黨、梅(mei)村(cun)(cun)(cun)、石咀灣、山(shan)口、蔣村(cun)(cun)(cun)、桃源(yuan)(yuan)、篁村(cun)(cun)(cun)、金村(cun)(cun)(cun)、山(shan)頭。洽舍傳(chuan)山(shan)嶺(ling)(ling)下(xia)、金下(xia)、吳家林(長潭(tan))、牛頭坑(張(zhang)村(cun)(cun)(cun))。此步主要是黃山(shan)大源(yuan)(yuan)四大村(cun)(cun)(cun)普及各村(cun)(cun)(cun)莊生產黃山(shan)毛峰(feng)。

自然地理

黃(huang)山(shan)毛(mao)峰生長(chang)在北緯30°08的(de)(de)位置。該(gai)區(qu)地(di)質地(di)貌、物種礦藏(zang)、水(shui)文氣候等多樣(yang)復雜，地(di)球上神秘現象也比較集中(zhong)、自然和人文景觀密集的(de)(de)區(qu)域。位于亞熱帶和溫(wen)帶的(de)(de)過度地(di)帶，降水(shui)相對(dui)比較豐(feng)沛(pei)，植(zhi)物茂盛。

黃(huang)山毛峰(feng)茶(cha)產于黃(huang)山風景區(qu)和毗鄰的湯(tang)口、充(chong)川、崗村(cun)(cun)、芳(fang)村(cun)(cun)、揚(yang)村(cun)(cun)一帶，其中桃花峰(feng)、云(yun)谷寺、慈光閣(ge)、釣(diao)橋(qiao)庵、崗村(cun)(cun)、充(chong)川等。

黃(huang)山(shan)(shan)，除了(le)具(ju)備一般茶(cha)區的氣候濕(shi)潤、土壤松(song)軟(ruan)、排水通暢(chang)等自然條件(jian)外，還兼有山(shan)(shan)高(gao)谷深，溪多泉清(qing)濕(shi)度大(da)，巖(yan)峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。在(zai)這樣(yang)的自然條件(jian)里，很適合茶(cha)樹生(sheng)長(chang)，因而葉肥汁多，經久耐泡。加(jia)上黃(huang)山(shan)(shan)遍生(sheng)蘭花(hua)，采茶(cha)之際，正值(zhi)山(shan)(shan)花(hua)爛(lan)漫，花(hua)香(xiang)的熏(xun)染，使黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)葉格(ge)外清(qing)香(xiang)，風味(wei)獨具(ju)。

黃山風景區境內海撥700~800米的(de)(de)桃花峰(feng)、紫云峰(feng)、云谷寺(si)、松(song)谷庵、吊橋(qiao)庵、慈光(guang)閣(ge)一帶為(wei)(wei)特級(ji)黃山毛峰(feng)的(de)(de)主產(chan)地。風景區外周的(de)(de)湯(tang)口(kou)、崗村、楊(yang)村、芳村也是黃山毛峰(feng)的(de)(de)重要(yao)產(chan)區，歷史上曾(ceng)稱之為(wei)(wei)黃山"四(si)大名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)可追溯到1200年前的(de)(de)盛唐(tang)時代。歙(she)州(zhou)(zhou)(zhou)是隋文帝開皇年間設(she)置(zhi)的(de)(de)，經(jing)唐(tang)朝，到宋徽(hui)宗(zong)宣和三年改名(ming)為(wei)徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)，元為(wei)徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)路(lu)，明初原(yuan)名(ming)興(xing)(xing)安府(fu)，后(hou)改徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)至(zhi)清末(mo)。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)，隸屬歙(she)州(zhou)(zhou)(zhou)，后(hou)屬徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)。據《中國名(ming)茶(cha)志(zhi)》引用(yong)《徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)志(zhi)》載:"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)茶(cha)始于宋之(zhi)(zhi)嘉(jia)佑(you)，興(xing)(xing)于明之(zhi)(zhi)隆慶"。又(you)載:"明朝名(ming)茶(cha):……黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)云霧:產(chan)(chan)于徽(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)。"日(ri)本(ben)榮西禪(chan)師著《吃(chi)茶(cha)養生(sheng)記》云:"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)養生(sheng)之(zhi)(zhi)仙(xian)藥(yao)也，延年之(zhi)(zhi)妙術(shu)也。"又(you)《中國茶(cha)經(jing)》茶(cha)的(de)(de)傳說(shuo):"正志(zhi)和尚與茶(cha)"。說(shuo)明黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)在明代就很(hen)(hen)有名(ming)了(le)。明代的(de)(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)不僅在制作工藝上有很(hen)(hen)大(da)提高，品種也日(ri)益增多，而且這時的(de)(de)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)茶(cha)已獨具特色、名(ming)聲鵲(que)起，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰茶(cha)的(de)(de)雛形(xing)也基本(ben)形(xing)成(cheng)。

弘治十五(wu)年(1502)的《徽州府(fu)志·土產(chan)(chan)》記載，"近歲茶(cha)(cha)名(ming)細者有雀(que)舌(she)、蓮(lian)心、金芽(ya)，次者為(wei)(wei)下(xia)白、為(wei)(wei)走(zou)林(lin)、為(wei)(wei)羅公，又(you)其次者為(wei)(wei)開園、為(wei)(wei)軟枝、為(wei)(wei)大(da)號(hao)，名(ming)號(hao)殊而(er)(er)(er)一。"這種由"雀(que)舌(she)"而(er)(er)(er)知形狀、由"金芽(ya)"而(er)(er)(er)知色澤(ze)，與"形如(ru)(ru)雀(que)舌(she)之狀、色如(ru)(ru)象牙而(er)(er)(er)黃(huang)"的黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)極(ji)為(wei)(wei)相似。而(er)(er)(er)黃(huang)山(shan)(shan)源(yuan)(yuan)和(he)號(hao)稱(cheng)(cheng)500里黃(huang)山(shan)(shan)第一峰(feng)--紫霞(xia)(xia)峰(feng)。在《中國茶(cha)(cha)經(jing)》"休之松(song)蘿(luo)"一文中，據《歙縣志》寫(xie)道:"舊志載明降慶(qing)間(1567-1572) ，僧大(da)方住休之松(song)蘿(luo)山(shan)(shan)，制法(fa)(fa)精炒，郡邑師其法(fa)(fa)，因稱(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)曰(yue)松(song)蘿(luo)，……"歙縣茶(cha)(cha)有的雖"本軼松(song)蘿(luo)上"，因系(xi)仿松(song)蘿(luo)制法(fa)(fa)，也概(gai)名(ming)松(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)。例如(ru)(ru)當時歙縣的紫霞(xia)(xia)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)，也稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)"最(zui)(zui)上品(pin)"，也稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)松(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)。與松(song)蘿(luo)山(shan)(shan)毗鄰(lin)的歙縣北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)，又(you)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)北源(yuan)(yuan)松(song)蘿(luo)，以享(xiang)其名(ming)也。《徽州府(fu)志貢品(pin)》記載:"歙之物產(chan)(chan)，無定額，亦(yi)無常品(pin)。大(da)要(yao)惟硯與墨為(wei)(wei)最(zui)(zui)，其他則以北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)、紫霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)。"說明當時黃(huang)山(shan)(shan)源(yuan)(yuan)產(chan)(chan)北源(yuan)(yuan)茶(cha)(cha)和(he)潛品(pin)紫霞(xia)(xia)山(shan)(shan)產(chan)(chan)紫霞(xia)(xia)茶(cha)(cha)，亦(yi)很有名(ming)。

明代許次紓的《茶(cha)(cha)疏》記(ji)載(zai):"天下名(ming)山(shan)(shan)(shan)(shan)，必產(chan)(chan)靈草(cao)，江南(nan)地暖，故獨宜茶(cha)(cha)。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘(tang)之龍井，香氣濃(nong)郁，并可(ke)雁行，與岕頡(jie)頑(wan)，往郭次甫亟稱黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)……"由(you)此可(ke)知(zhi)，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久。《黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)志》稱:"蓮花庵旁就石隙(xi)養茶(cha)(cha)，多清(qing)(qing)香冷韻，襲人斷(duan)腭，謂之黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)"，傳說這就是黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)的前身。清(qing)(qing)代江澄(cheng)云(yun)《素壺便錄(lu)》記(ji)述:"黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)有(you)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)，產(chan)(chan)高山(shan)(shan)(shan)(shan)絕(jue)頂，煙云(yun)蕩漾，霧(wu)露滋(zi)培(pei)，其柯有(you)歷百年(nian)(nian)者(zhe)，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕(jue)無俗味，當為(wei)茶(cha)(cha)品中第一(yi)"。又據《徽州商會資料(liao)》記(ji)載(zai)，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)(shan)毛峰(feng)起(qi)源(yuan)于清(qing)(qing)光緒年(nian)(nian)間(1875年(nian)(nian)前后)，當時有(you)位歙縣(xian)茶(cha)(cha)商謝(xie)正安(an)(字(zi)靜和(he))開(kai)辦了"謝(xie)裕泰"茶(cha)(cha)行，為(wei)了迎(ying)合市場(chang)需求。

清明前后(hou)，親(qin)自率人(ren)到黃山充(chong)川、湯口(kou)等高山名(ming)園選采肥(fei)嫩芽葉，經過精細(xi)炒(chao)焙，創(chuang)制了風味俱佳(jia)的(de)優質茶，由于該(gai)茶白毫披身，芽尖似峰(feng)，取名(ming)"毛(mao)峰(feng)"，后(hou)冠以地名(ming)為"黃山毛(mao)峰(feng)"。

1875年試創(chuang)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)，始(shi)入上海(hai)，英商品嘗稱好，當即(ji)名揚(yang)上海(hai)，后來"謝裕大(da)(da)茶(cha)號"上批(pi)量加工洋莊及少量黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)出口，享有(you)"名震歐(ou)洲四、五載(zai)"之雀，當黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)運(yun)往關東(東北(bei)營口)，時稱奉莊"謝裕大(da)(da)茶(cha)行"銷(xiao)售，深(shen)受消費者的歡(huan)迎(ying)，然后銷(xiao)向華北(bei)，遂名揚(yang)天下。

解放以(yi)后，黃山(shan)毛峰被人(ren)們以(yi)名(ming)山(shan)產名(ming)茶，并作推斷為"黃山(shan)云霧茶"的后身。

1937年(nian)《歙縣志》云:"毛峰，芽茶(cha)(cha)也(ye)，南則陔源(yuan)，東則跳嶺(ling)，北則黃(huang)山(shan)，皆地產，以黃(huang)山(shan)為最著，色香味(wei)非他山(shan)所(suo)及。"后因戰亂，民(min)不聊生(sheng)(sheng)，黃(huang)山(shan)小(xiao)源(yuan)茶(cha)(cha)民(min)過著"斤茶(cha)(cha)兌斤鹽"、"斤茶(cha)(cha)換升米"的(de)貧苦生(sheng)(sheng)活(huo)，黃(huang)山(shan)大源(yuan)每年(nian)也(ye)只有少量黃(huang)山(shan)毛峰生(sheng)(sheng)產。

1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的(de)政府官(guan)員，曾(ceng)采用(yong)當年生(sheng)的(de)大小相似的(de)茶(cha)葉(xie)生(sheng)片(pian)，每兩片(pian)面合成一對，以4-5對為一扎(即棕櫚(lv)葉(xie)絲或苧麻(ma)梢捆扎)，作為禮(li)品相贈。

1982年底，經國務(wu)院批準，將(jiang)徽州地(di)區(qu)的(de)太(tai)平縣(xian)改為縣(xian)級黃山市(shi)，并將(jiang)歙縣(xian)的(de)黃山公(gong)社劃歸黃山市(shi)，設為湯口鎮。歙縣(xian)茶葉公(gong)司通過史料記載(zai)和實地(di)考(kao)查。

1984年(nian)春開始(shi)，在(zai)富溪鄉選(xuan)點(dian)于新田、田里兩村13個村民組生(sheng)產特(te)級黃山(shan)毛峰。其中(zhong)新田村充川(原名(ming)充頭源)組生(sheng)產的特(te)級黃山(shan)毛峰，品質最優(you)。作為(wei)歙(she)縣禮茶，"五(wu)一"國際勞(lao)動節以前送往北京(jing)。

1985年歙縣茶葉(xie)公司在收購特級黃山毛(mao)峰時，提出以富溪鄉充頭源生產(chan)的(de)特級黃山毛(mao)峰質量為標(biao)準。

1994年起(qi)，歙縣茶葉公司轉向黃(huang)山(shan)(shan)小(xiao)源的富溪鄉，在黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰原產地充頭源恢復(fu)特(te)級黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰生產，出口西德(de)、香(xiang)港。

獲獎榮譽

1955年(nian)，中國茶葉公司對全國優質茶進行鑒定(ding)，評為全國十大(da)名茶之一(yi)。

1982年(nian)獲商業部名茶稱號。

1983年獲外經部"榮(rong)譽證(zheng)書"。

1986年(nian)(nian)被外(wai)交部定為招待外(wai)賓用茶(cha)(cha)和禮品茶(cha)(cha)，定點在富(fu)溪鄉生產(chan);同(tong)年(nian)(nian)，在全(quan)國花茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)優質產(chan)品和名茶(cha)(cha)評比會上(shang)，黃山(shan)毛峰(feng)再次榮獲全(quan)國名茶(cha)(cha)桂冠。

1987年2月(yue)被商業部(bu)授予(yu)部(bu)級優質名茶稱號(hao)。

1990年富溪臺(tai)胞帶(dai)去(qu)特級黃山毛(mao)峰，經臺(tai)灣(wan)"天仁企業集團"檢驗公認"品質優良"。

1999年(nian)春(chun)天(tian)，國務院朱镕基總理(li)訪美(mei)，黃山毛峰(feng)被國家主席江澤民選做(zuo)贈禮委托他(ta)(ta)帶去(qu)饋送(song)他(ta)(ta)在美(mei)國費城(cheng)恩師。

制作工序

采制要求

黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)(feng)采(cai)(cai)摘細(xi)嫩，特級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)采(cai)(cai)摘標準為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)(chu)展，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)采(cai)(cai)摘標準分(fen)別為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)初(chu)(chu)展;一(yi)(yi)(yi)(yi)芽一(yi)(yi)(yi)(yi)、二(er)葉(xie)(xie)(xie);一(yi)(yi)(yi)(yi)芽二(er)、葉(xie)(xie)(xie)初(chu)(chu)展。特級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)(feng)開采(cai)(cai)于清明前后，1-3級(ji)黃(huang)山(shan)(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)(feng)在(zai)谷雨前后采(cai)(cai)制。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)進廠后先進行揀(jian)剔(ti)，剔(ti)除(chu)凍(dong)傷葉(xie)(xie)(xie)和病(bing)蟲危害葉(xie)(xie)(xie)，揀(jian)出不(bu)符合(he)標準要求的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)、梗和茶果，以保證芽葉(xie)(xie)(xie)質(zhi)量勻凈(jing)。然(ran)后將不(bu)同嫩度的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)分(fen)開攤放，散失部分(fen)水分(fen)。為(wei)了保質(zhi)保鮮(xian)，要求上午(wu)采(cai)(cai)，下午(wu)制;下午(wu)采(cai)(cai)，當夜制。

黃山毛峰的(de)制造分(fen)系摘系摘、殺青、揉(rou)捻、干燥烘焙(bei)四道工序(xu)。

系摘

清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采(cai)摘標準時開采(cai)，每隔2~3天巡(xun)回采(cai)摘一次，至立夏結(jie)束。

殺青

是(shi)在平鍋(guo)(guo)上(shang)手(shou)工操(cao)作，火溫150~180℃，不(bu)能忽(hu)高(gao)忽(hu)低，要平穩一(yi)致，每鍋(guo)(guo)投葉(xie)(xie)(xie)(xie)量250~500克(嫩葉(xie)(xie)(xie)(xie)量少，老葉(xie)(xie)(xie)(xie)量多(duo))，以雙手(shou)盡量將葉(xie)(xie)(xie)(xie)子全部(bu)提起，翻拌(ban)快，抖散開，使(shi)茶葉(xie)(xie)(xie)(xie)接觸鍋(guo)(guo)面受熱(re)均勻一(yi)致，而又不(bu)使(shi)悶氣，不(bu)焦，達到炒勻炒透，經(jing)3~4分(fen)鐘，葉(xie)(xie)(xie)(xie)質變軟，稍(shao)有粘(zhan)性，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面失(shi)去光(guang)澤，呈暗色(se)即為(wei)適宜，便(bian)可進入(ru)揉捻。

揉捻

將殺青適度的茶葉起(qi)鍋放(fang)在(zai)揉匾上，輕輕加(jia)揉，但應注意抖散，避免悶黃(huang)。特(te)別(bie)細嫩的芽葉，往(wang)往(wang)只需在(zai)鍋里(li)稍(shao)加(jia)揉搓，力求(qiu)保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫(hao)。

烘焙

分兩(liang)個(ge)步驟完成(cheng)。第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)步是(shi)毛(mao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(子(zi)烘(hong))。一(yi)(yi)(yi)般四個(ge)烘(hong)灶(zao)并列一(yi)(yi)(yi)起，火(huo)(huo)(huo)(huo)溫由(you)(you)90~95℃而(er)逐(zhu)個(ge)逐(zhu)次降低(幅度(du)5~7℃)，出鍋茶(cha)(cha)坯(pi)先(xian)在開頭火(huo)(huo)(huo)(huo)溫較高(gao)的烘(hong)籠上烘(hong)焙(bei)，待又有茶(cha)(cha)葉(xie)出鍋時(shi)，將前茶(cha)(cha)坯(pi)移(yi)至(zhi)第(di)(di)二(er)個(ge)烘(hong)籠上來，以(yi)(yi)后逐(zhu)次類(lei)推(tui)，流水操作，中(zhong)間(jian)每隔5~7分鐘(zhong)翻(fan)動一(yi)(yi)(yi)次，手(shou)勢要輕，約經30分鐘(zhong)，茶(cha)(cha)葉(xie)達到(dao)七成(cheng)干即(ji)可(ke)下(xia)烘(hong)"攤晾"，這時(shi)中(zhong)"毛(mao)火(huo)(huo)(huo)(huo)茶(cha)(cha)"。攤晾厚(hou)度(du)3厘米左右，經30~40分鐘(zhong)，七成(cheng)干的程度(du)又有"回(hui)潮"時(shi)，一(yi)(yi)(yi)般以(yi)(yi)二(er)烘(hong)毛(mao)火(huo)(huo)(huo)(huo)茶(cha)(cha)，合并為一(yi)(yi)(yi)烘(hong)，進(jin)行下(xia)一(yi)(yi)(yi)步的老(lao)(lao)火(huo)(huo)(huo)(huo)烘(hong)干。第(di)(di)二(er)步是(shi)足火(huo)(huo)(huo)(huo)(老(lao)(lao)火(huo)(huo)(huo)(huo))。每鍋葉(xie)量1.5~2千(qian)克，火(huo)(huo)(huo)(huo)溫65~70℃，中(zhong)間(jian)翻(fan)拌，由(you)(you)開始每15分鐘(zhong)一(yi)(yi)(yi)次，以(yi)(yi)后延長至(zhi)每20分鐘(zhong)一(yi)(yi)(yi)次，直至(zhi)全干。

揀剔

除去劣茶雜質，同(tong)時(shi)葉脈水分(fen)繼續向全葉滲透，稍有(you)"還(huan)軟"，再以(yi)70℃火(huo)溫進行復火(huo)，使其(qi)充分(fen)干燥。

制作方法

黃山毛(mao)峰的(de)制(zhi)造分(fen)殺青(qing)、揉捻、烘(hong)焙三道工序。

殺(sha)青:用直徑50厘米左(zuo)右的桶鍋，鍋溫(wen)要(yao)先高后低，即(ji)150~130℃左(zuo)右。每鍋投葉量，特級200~250克(ke)，一(yi)級以下可增加到500~700克(ke)。鮮(xian)葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即(ji)為溫(wen)度適中。單手翻炒，手勢(shi)要(yao)輕(qing)，翻炒要(yao)快(每分鐘50~60次)，揚得要(yao)高(葉子離開(kai)灶面20厘米左(zuo)右)，撒得要(yao)開(kai)，撈得要(yao)凈。殺(sha)青程度要(yao)求適當偏老，即(ji)芽葉質地柔軟，表面失去光(guang)澤，青氣消失，茶香顯露即(ji)可。

揉捻:特(te)級和一級原(yuan)料，在殺青達到(dao)適度(du)時(shi)，繼續(xu)在鍋內抓(zhua)帶幾下，起(qi)到(dao)輕(qing)(qing)揉和理(li)條的作用。二、三(san)級原(yuan)料殺青起(qi)鍋后，及時(shi)散(san)失(shi)熱氣，輕(qing)(qing)揉1~2分鐘，使之稍卷(juan)曲成條即可。揉捻時(shi)速度(du)亦慢，壓(ya)力宜(yi)輕(qing)(qing)，邊揉邊抖(dou)，以保持芽(ya)葉完整，白(bai)毫顯露，色澤綠(lv)潤。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙:分(fen)(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)和足烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時每只殺(sha)青鍋配四只烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)(wen)先高后低，第一只烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠燒(shao)明炭(tan)火(huo)(huo)(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂溫(wen)(wen)度(du)(du)90℃以(yi)上，以(yi)后三只溫(wen)(wen)度(du)(du)依(yi)次下降到80℃、70℃、60℃左(zuo)右。邊烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)邊翻，順序(xu)移動(dong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)束(shu)時，茶葉(xie)含(han)水(shui)率約為(wei)(wei)15%左(zuo)右。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)過程翻葉(xie)要勤，攤葉(xie)要勻，操作要輕，火(huo)(huo)(huo)溫(wen)(wen)要穩(wen)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結(jie)束(shu)后，茶葉(xie)放在簸箕中攤涼30分(fen)(fen)鐘，以(yi)促(cu)進葉(xie)內水(shui)分(fen)(fen)重新分(fen)(fen)布(bu)均勻。待初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)有8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時，并為(wei)(wei)一烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，進行足烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。足烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)溫(wen)(wen)度(du)(du)60℃左(zuo)右，文火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，至(zhi)足干。揀剔去雜后，再復火(huo)(huo)(huo)一次，促(cu)進茶香(xiang)透發，趁熱裝入(ru)鐵筒，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃(huang)山毛峰的品飲，沖(chong)泡時水(shui)溫也(ye)以80℃左右(you)為宜(yi)，玻璃杯或白(bai)瓷茶(cha)杯均(jun)可，一般可續水(shui)沖(chong)泡2-3次。

沖泡黃(huang)山毛(mao)峰(feng)有以(yi)下幾點(dian)是(shi)要值得注意的(de)(de)，否則的(de)(de)話(hua)，即(ji)使(shi)是(shi)上等的(de)(de)黃(huang)山毛(mao)峰(feng)也(ye)泡不出(chu)好(hao)的(de)(de)滋味來(lai)。

比(bi)(bi)例:直接反(fan)應(ying)的(de)(de)(de)是茶的(de)(de)(de)濃淡(dan).濃淡(dan)要(yao)合適才好(hao)，使(shi)我(wo)們能夠品嘗到茶的(de)(de)(de)色和香(xiang)，同時，適當的(de)(de)(de)濃淡(dan)對(dui)于(yu)茶葉中(zhong)的(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)浸出是有(you)影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)不(bu)但影(ying)響(xiang)到茶水的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味，也影(ying)響(xiang)到茶水對(dui)人(ren)體影(ying)響(xiang)作用。濃淡(dan)可以科學計測，但是平(ping)時很少有(you)人(ren)去理(li)會這(zhe)(zhe)一指(zhi)標的(de)(de)(de)，還是要(yao)自己(ji)把握，一般是宜(yi)淡(dan)不(bu)宜(yi)濃。大致(zhi)上說，一般綠茶，茶與(yu)水的(de)(de)(de)重量比(bi)(bi)為1:80。常用的(de)(de)(de)白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻(bo)璃杯，每杯可放2克。

水(shui)(shui)溫:對不同(tong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)要(yao)求用(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)溫，應視不同(tong)類茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)級別(bie)而定。一般(ban)說(shuo)來(lai)，紅茶(cha)(cha)、綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)有沸水(shui)(shui)沖(chong)泡還是較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)可以使(shi)茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)(de)有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)，如黃山(shan)毛峰(feng)、西湖龍(long)井，應用(yong)80℃-90℃的(de)(de)(de)(de)開水(shui)(shui)沖(chong)泡，使(shi)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)綠(lv)(lv)翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時(shi)間(jian)(jian)(jian):一般(ban)也就是3到10分(fen)鐘(zhong)。泡久了(le)不但茶(cha)(cha)的(de)口味不好(hao)了(le)，還容易將茶(cha)(cha)中(zhong)對人(ren)體(ti)不利的(de)物質泡出(chu)來。將黃山毛(mao)峰放入(ru)杯(bei)中(zhong)后(hou)，先(xian)倒(dao)入(ru)少量開水(shui)，以浸沒茶(cha)(cha)葉(xie)為度，加(jia)蓋3分(fen)鐘(zhong)左右，再加(jia)入(ru)開水(shui)七八成(cheng)滿便(bian)可趁熱飲用。水(shui)溫高、茶(cha)(cha)葉(xie)嫩、茶(cha)(cha)量多，則沖(chong)泡時(shi)間(jian)(jian)(jian)可短(duan)些;反之，時(shi)間(jian)(jian)(jian)應(ying)長(chang)些。一般(ban)沖(chong)泡后(hou)加(jia)蓋3分(fen)鐘(zhong)，茶(cha)(cha)中(zhong)內含物浸出(chu)55%，香氣發揮(hui)正常，此時(shi)飲茶(cha)(cha)最好(hao)。

次數:一(yi)般(ban)3到(dao)4次就好了(le)，俗話說:"頭道(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)，二道(dao)(dao)茶(cha)，三道(dao)(dao)四(si)道(dao)(dao)趕快爬。"意思是說頭道(dao)(dao)沖泡出來的茶(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)是最好的，喝第二道(dao)(dao)正好，喝到(dao)三道(dao)(dao)、四(si)道(dao)(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)就可以(yi)了(le)。飲茶(cha)時，一(yi)般(ban)杯中(zhong)茶(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)剩1/3時，就應該加入(ru)開水(shui)(shui)(shui)(shui)，這樣(yang)能(neng)維持茶(cha)水(shui)(shui)(shui)(shui)的適當濃(nong)度。

鑒別

鑒別黃山毛(mao)峰的真假與質量(liang)，可從看(kan)外形、嗅香氣、看(kan)湯色、嘗(chang)滋味、評葉底5個步驟完成。

一(yi)、外(wai)形:黃山毛峰(feng)的條索細扁，翠綠(lv)中(zhong)(zhong)略泛微(wei)黃，色澤油潤光亮;尖芽(ya)緊偎葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)，形似雀(que)舌。干茶葉(xie)(xie)芽(ya)的芽(ya)峰(feng)應(ying)顯露，芽(ya)毫多者(zhe)為上品，芽(ya)峰(feng)藏匿、芽(ya)毫少(shao)者(zhe)質(zhi)差。特(te)級黃山毛峰(feng)沖泡后芽(ya)葉(xie)(xie)會豎直懸浮于水中(zhong)(zhong)，繼而徐(xu)徐(xu)下沉，芽(ya)挺葉(xie)(xie)嫩。

二、香(xiang)氣:質(zhi)好的黃山毛峰(feng)，抓一小撮干茶(cha)葉湊近鼻端(duan)，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香(xiang)、板栗香(xiang)味(wei)。

三、湯(tang)色(se):茶葉沖泡3至5分(fen)鐘后，傾(qing)出茶湯(tang)于另一碗內。若(ruo)是上乘的黃山毛峰，湯(tang)色(se)清澈明亮(liang)，呈淺綠(lv)或黃綠(lv)，而(er)(er)且清而(er)(er)不(bu)濁，香氣馥郁高長。

四、滋(zi)味(wei):黃山毛峰喝進口中，一般會感覺(jue)味(wei)鮮(xian)濃(nong)而不(bu)苦(ku)，回味(wei)甘爽。

五、葉底(di):黃山毛峰干茶經沖泡去湯后留下的葉底(di)嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成(cheng)朵，通(tong)體(ti)鮮(xian)亮。

儲存法

有效儲(chu)存茶葉的(de)必(bi)要條(tiao)件(jian)是低溫、干燥、避光、少(shao)氧。一般(ban)家庭儲(chu)存茶葉的(de)方法主要有兩種:

一(yi)是冷藏保健法(fa)。將茶葉(xie)用復合塑料袋或密(mi)封(feng)的茶葉(xie)罐封(feng)裝好，盡量擠(ji)掉袋(罐)內的氣體(ti)，放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)室(shi)，可(ke)存放(fang)一(yi)年(nian)半(ban)到兩(liang)年(nian)。如果放(fang)冰(bing)箱冷藏室(shi)，茶葉(xie)須多層密(mi)封(feng)包裝，以防(fang)串味(wei)，保持溫度(du)在5℃以下。飲用時(shi)將茶葉(xie)取出，充(chong)分(fen)回溫，茶葉(xie)溫度(du)接近室(shi)溫時(shi)才(cai)可(ke)拆封(feng)，以免冷茶葉(xie)暴露(lu)空氣中(zhong)，與外界濕熱空氣相遇(yu)，水分(fen)凝結(jie)在茶葉(xie)表面，導致劣(lie)變。

二是密封(feng)干(gan)燥儲藏(zang)法，選擇密封(feng)容器(潔凈有蓋(gai)的(de)陶瓷壇或鐵聽)，將塊(kuai)狀生石灰用布(bu)袋裝(zhuang)好，置(zhi)于容器底部，把分裝(zhuang)成若干(gan)包的(de)茶葉分層疊放(fang)在布(bu)袋上，裝(zhuang)滿蓋(gai)嚴(yan)容器蓋(gai)，把容器放(fang)在陰涼干(gan)燥處，可保存一年(nian)以(yi)上。