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價值功能

主要功效

1.興(xing)奮(fen)作(zuo)用:茶葉的咖啡堿能(neng)興(xing)奮(fen)中(zhong)樞神經(jing)系統(tong)，幫助人們振奮(fen)精(jing)神、增進思維、消除疲勞、提高工作(zuo)效率。

2.利(li)尿(niao)(niao)作用(yong)(yong):茶葉(xie)中的咖啡堿和茶堿具有利(li)尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療水腫、水滯瘤(liu)。利(li)用(yong)(yong)綠茶糖水的解毒、利(li)尿(niao)(niao)作用(yong)(yong)能治療急性黃疸型(xing)肝炎。

3.強(qiang)心(xin)(xin)(xin)解(jie)(jie)痙(jing)作用(yong):咖啡(fei)堿具有強(qiang)心(xin)(xin)(xin)、解(jie)(jie)痙(jing)、松弛平滑肌的(de)功效，能解(jie)(jie)除支氣管痙(jing)攣，促(cu)進(jin)血液循環(huan)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心(xin)(xin)(xin)肌梗塞的(de)良(liang)好輔助藥物。

4.抑制動(dong)脈硬化作(zuo)用:茶(cha)(cha)葉中的茶(cha)(cha)多酚和(he)維生(sheng)素C都有活血(xue)(xue)化瘀防(fang)止動(dong)脈硬化的作(zuo)用，所(suo)以經常飲茶(cha)(cha)的人高血(xue)(xue)壓和(he)冠心病(bing)的發(fa)病(bing)率較(jiao)低(di)。

5.抗菌(jun)(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)(yong):茶(cha)中(zhong)的(de)茶(cha)多酚和鞣酸(suan)作用(yong)(yong)于細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，能(neng)凝(ning)固細(xi)菌(jun)(jun)(jun)的(de)蛋白質(zhi)，將細(xi)菌(jun)(jun)(jun)殺(sha)死(si)。可用(yong)(yong)于治療(liao)腸道疾病，如霍(huo)亂(luan)、傷寒、痢疾、腸炎(yan)等。皮(pi)膚生(sheng)瘡、潰爛流膿，外傷破了皮(pi)，用(yong)(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有消(xiao)炎(yan)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)(yong)。口腔發炎(yan)、潰爛、咽喉腫痛，用(yong)(yong)茶(cha)葉來治療(liao)，也有一定(ding)療(liao)效。

6.減(jian)肥作(zuo)用(yong)(yong):茶(cha)中(zhong)的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和芳香(xiang)類物質(zhi)等多(duo)種化合物，能(neng)調節脂肪代(dai)謝，特(te)別(bie)是烏龍茶(cha)對蛋白質(zhi)和脂肪有很好的分解(jie)作(zuo)用(yong)(yong)。茶(cha)多(duo)酚和維(wei)生素(su)C能(neng)降低膽固醇和血(xue)脂，所以飲茶(cha)能(neng)減(jian)肥。

7.防(fang)齲齒(chi)(chi)作用:茶中含有(you)氟，氟離子與(yu)牙齒(chi)(chi)的(de)鈣(gai)質有(you)很大的(de)親和(he)力(li)(li)，能變成一種(zhong)較(jiao)為難溶于酸(suan)的(de)"氟磷灰(hui)石"，就象給牙齒(chi)(chi)加上一個保(bao)護層，提高了牙齒(chi)(chi)防(fang)酸(suan)抗齲能力(li)(li)。

8.抑制(zhi)癌細胞作(zuo)用:據報(bao)道，茶(cha)葉中的黃(huang)酮類(lei)物質有(you)不(bu)同程度(du)的體外抗癌作(zuo)用，作(zuo)用較強(qiang)的有(you)牡荊(jing)堿、桑色素(su)和兒茶(cha)素(su)。

9.延(yan)緩衰老(lao):多(duo)(duo)酚具(ju)有很強的(de)(de)抗(kang)氧化性和生理(li)活性，是人體自(zi)由基(ji)的(de)(de)清(qing)除劑。據有關部(bu)門研究(jiu)證(zheng)明(ming)1毫(hao)克茶多(duo)(duo)酚清(qing)除對人肌(ji)體有害的(de)(de)過量(liang)自(zi)由基(ji)的(de)(de)效能(neng)相當于9微(wei)克超氧化物歧化酶(mei)(SOD)，大大高于其它同類物質。茶多(duo)(duo)酚有阻斷脂(zhi)質過氧化反應，清(qing)除活性酶(mei)的(de)(de)作(zuo)用。據日本奧田拓勇試驗(yan)結果(guo)，證(zheng)實茶多(duo)(duo)酚的(de)(de)抗(kang)衰老(lao)效果(guo)要(yao)比(bi)維(wei)生素E強18倍。

10.防輻射(she)(she)(she):多酚及其(qi)氧化產物(wu)具有(you)(you)吸收放(fang)射(she)(she)(she)性物(wu)質鍶(si)90和鈷(gu)60毒害的(de)(de)能力。據有(you)(you)關醫療(liao)(liao)部(bu)門臨床(chuang)試驗證實，對腫瘤患者在放(fang)射(she)(she)(she)治療(liao)(liao)過程中引起的(de)(de)輕度放(fang)射(she)(she)(she)病(bing)，用茶葉提取(qu)物(wu)進行治療(liao)(liao)，有(you)(you)效率(lv)可達(da)90%以上;對血(xue)細胞(bao)減(jian)少(shao)癥，茶葉提取(qu)物(wu)治療(liao)(liao)的(de)(de)有(you)(you)效率(lv)達(da)81.7%;對因放(fang)射(she)(she)(she)輻射(she)(she)(she)而引起的(de)(de)白血(xue)球減(jian)少(shao)癥治療(liao)(liao)效果更好。

11.美容護膚:茶(cha)多酚(fen)是(shi)水(shui)溶(rong)性(xing)物質，用它(ta)洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗(kang)皮(pi)膚老化，減(jian)少(shao)日光中(zhong)的紫外線輻射對皮(pi)膚的損傷(shang)等功效。

保健功能

茶(cha)(cha)(cha)(cha)對(dui)人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理調(diao)節(jie)功(gong)(gong)能(neng)除了(le)早期就眾所周知(zhi)的(de)(de)(de)(de)提(ti)神、明目、益思、除煩(fan)、利(li)(li)尿外，近(jin)二(er)十多年來，隨著對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉研究(jiu)的(de)(de)(de)(de)深入(ru)，它(ta)對(dui)人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理調(diao)節(jie)作(zuo)(zuo)用(yong)，特別是(shi)對(dui)生(sheng)活水平提(ti)高(gao)、工作(zuo)(zuo)節(jie)奏加快后引發的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)體代謝不平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)調(diao)節(jie)功(gong)(gong)能(neng)不斷被人(ren)(ren)們(men)認(ren)知(zhi)。一(yi)是(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)抗(kang)病毒，改善腸(chang)道微生(sheng)物(wu)環境(jing)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉對(dui)腸(chang)道內微生(sheng)物(wu)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)雙向(xiang)的(de)(de)(de)(de)，一(yi)方面對(dui)霍亂(luan)弧(hu)菌(jun)(jun)(jun)、痢疾菌(jun)(jun)(jun)、大(da)腸(chang)桿菌(jun)(jun)(jun)、金(jin)黃色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)等有(you)害(hai)細菌(jun)(jun)(jun)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)殺菌(jun)(jun)(jun)和(he)抑菌(jun)(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，一(yi)般飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)濃度就能(neng)達(da)到這種(zhong)殺菌(jun)(jun)(jun)效果(guo);另一(yi)方面，茶(cha)(cha)(cha)(cha)對(dui)維(wei)持腸(chang)道健康有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)有(you)促進生(sheng)長和(he)增殖的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效，有(you)利(li)(li)于提(ti)高(gao)腸(chang)道免(mian)疫力。

茶(cha)(cha)對(dui)引(yin)起呼吸(xi)道、消化(hua)道疾病的(de)(de)病菌(jun)也具有(you)(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)抗(kang)御和抑制作用，特(te)別是(shi)綠茶(cha)(cha)作用強(qiang)于其它茶(cha)(cha)類。二是(shi)抗(kang)衰老(lao)，增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力(li)，茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)多酚、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E都是(shi)抗(kang)氧化(hua)活性很(hen)強(qiang)的(de)(de)物(wu)質，能(neng)(neng)有(you)(you)效地清除造成人體(ti)衰老(lao)的(de)(de)過量(liang)的(de)(de)自由基。飲(yin)茶(cha)(cha)還(huan)能(neng)(neng)提高人體(ti)的(de)(de)白血(xue)球和淋巴細胞數(shu)量(liang)和活性，增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力(li)。三是(shi)降血(xue)脂、降血(xue)糖(tang)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)兒(er)茶(cha)(cha)素(su)、茶(cha)(cha)多糖(tang)，兒(er)茶(cha)(cha)素(su)能(neng)(neng)抑制人體(ti)細胞中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)合成，因(yin)此(ci)飲(yin)茶(cha)(cha)可降低(di)血(xue)漿(jiang)中(zhong)膽固(gu)醇(chun)總量(liang)和低(di)密度(du)脂蛋白含(han)(han)量(liang)。兒(er)茶(cha)(cha)素(su)和茶(cha)(cha)多糖(tang)都能(neng)(neng)有(you)(you)效地降低(di)糖(tang)尿病患者的(de)(de)血(xue)糖(tang)、尿糖(tang)水平。此(ci)外(wai)，飲(yin)用綠茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)還(huan)能(neng)(neng)有(you)(you)效地防治皮膚癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)、食道癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)。

食療作用

飲茶與進食、服藥的關系

飲茶(cha)具有(you)(you)解(jie)油膩、助消化的(de)作用。大量進食肉、蛋(dan)、奶等食物，由于含(han)有(you)(you)豐富的(de)脂肪、蛋(dan)白質(zhi)，在胃內(nei)滯留時間長(chang)，一(yi)般為(wei)4小時左右，會產生飽悶感(gan)，也會感(gan)到口渴。此(ci)(ci)時喝(he)些(xie)濃茶(cha)，茶(cha)汁(zhi)會和脂肪類食物形成(cheng)乳濁液，促進胃內(nei)食物排(pai)空，使胃部舒暢。當然茶(cha)葉中(zhong)含(han)有(you)(you)大量多酚類物質(zhi)，易與蛋(dan)白質(zhi)、鐵等物質(zhi)發(fa)生凝固，不(bu)易被腸道黏膜(mo)吸收(shou)，影(ying)響人(ren)體對蛋(dan)白質(zhi)和鐵質(zhi)的(de)消化吸收(shou)，因此(ci)(ci)進食海鮮(xian)、豆制品等高蛋(dan)白食物后不(bu)宜立即飲茶(cha)。

藥(yao)(yao)(yao)物(wu)的(de)種類(lei)繁(fan)多(duo)，性(xing)質各異(yi)，能否(fou)用茶(cha)水(shui)服(fu)藥(yao)(yao)(yao)，不(bu)能一(yi)概而論。一(yi)般(ban)而言，含(han)鐵、鈣、鋁等成(cheng)分(fen)的(de)西藥(yao)(yao)(yao)、蛋白類(lei)的(de)酶制(zhi)劑和微生(sheng)(sheng)物(wu)類(lei)的(de)藥(yao)(yao)(yao)品都不(bu)宜用茶(cha)水(shui)送服(fu)，因(yin)為(wei)(wei)茶(cha)多(duo)酚易(yi)與(yu)這些成(cheng)分(fen)產生(sheng)(sheng)沉淀(dian)、結合而降(jiang)低藥(yao)(yao)(yao)效(xiao)，或(huo)產生(sheng)(sheng)不(bu)良作用。茶(cha)葉中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)具有(you)(you)興奮作用的(de)咖啡堿，因(yin)此(ci)不(bu)宜與(yu)安神(shen)、止咳、抗過敏(min)、助(zhu)眠(mian)的(de)鎮靜類(lei)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)同服(fu)，以(yi)防影響藥(yao)(yao)(yao)效(xiao)。有(you)(you)些中(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)(yao)(yao)如人參、麻(ma)黃、鉤藤、黃連、土茯苓等也不(bu)宜與(yu)茶(cha)水(shui)混飲。一(yi)般(ban)認為(wei)(wei)，服(fu)藥(yao)(yao)(yao)2小(xiao)時(shi)(shi)內不(bu)宜飲茶(cha)。而服(fu)用某些維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)類(lei)、興奮劑、降(jiang)血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)、降(jiang)血(xue)(xue)(xue)脂、利尿和提高(gao)白血(xue)(xue)(xue)球(qiu)的(de)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)時(shi)(shi)，茶(cha)水(shui)對藥(yao)(yao)(yao)效(xiao)無不(bu)良影響，因(yin)為(wei)(wei)茶(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)多(duo)酚可以(yi)促進維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C在人體內的(de)積累和吸收，同時(shi)(shi)，茶(cha)葉本身含(han)有(you)(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，有(you)(you)興奮、利尿、降(jiang)血(xue)(xue)(xue)脂、降(jiang)血(xue)(xue)(xue)糖(tang)(tang)等功效(xiao)，可增進藥(yao)(yao)(yao)效(xiao)。

特殊禁忌

兒童 :適量喝(he)一些淡茶(為成(cheng)人(ren)喝(he)茶濃(nong)度的三分之一)，可以幫助消化、調節神經系統(tong)、防(fang)齲齒，但若喝(he)濃(nong)茶，可能引起(qi)兒童的缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血。

孕期(qi)、哺乳(ru)(ru)期(qi)婦女(nv):忌飲(yin)濃(nong)茶(cha)和(he)茶(cha)多酚、咖啡堿含量高的高檔綠茶(cha)或大葉種，以防止孕期(qi)缺鐵性貧血，哺乳(ru)(ru)期(qi)婦女(nv)飲(yin)濃(nong)茶(cha)使過多的咖啡堿進(jin)入乳(ru)(ru)汁，會間接導致嬰兒興(xing)奮，引起少(shao)眠和(he)多啼哭。

老(lao)年人(ren):飲茶(cha)(cha)有益于健康(kang)，但要適(shi)時(shi)、適(shi)量(liang)(liang)、飲好茶(cha)(cha)。老(lao)年人(ren)吸(xi)收(shou)功能、代謝(xie)機能衰退，粗(cu)老(lao)茶(cha)(cha)葉(xie)中氟(fu)、鈣、鎂等礦物質含量(liang)(liang)較高，過量(liang)(liang)飲用(yong)會影響(xiang)骨代謝(xie)。老(lao)年人(ren)晚間、睡(shui)前尤其不能多飲茶(cha)(cha)、飲濃茶(cha)(cha)，以(yi)免興奮神經(jing)、增加(jia)排尿量(liang)(liang)，影響(xiang)睡(shui)眠。

心(xin)血(xue)管(guan)(guan)疾(ji)病和糖尿病患(huan)者:適(shi)(shi)量持久的飲茶有利于心(xin)血(xue)管(guan)(guan)癥狀的改善，降低血(xue)脂、膽固(gu)醇、增(zeng)進血(xue)液抗凝固(gu)性、增(zeng)加(jia)(jia)毛(mao)細血(xue)管(guan)(guan)的彈性。糖尿病患(huan)者可適(shi)(shi)當增(zeng)加(jia)(jia)飲茶量，最好用(yong)采自老茶樹鮮葉(xie)加(jia)(jia)工的茶葉(xie)，用(yong)低于50℃的冷開水充分浸泡(pao)后飲用(yong)。

消化道(dao)疾病、心(xin)臟(zang)病、腎(shen)(shen)功能不全患者:一般不宜飲高檔綠茶，特別(bie)是剛炒制的新茶，以減輕茶多酚對(dui)消化道(dao)黏膜的刺激，減少(shao)心(xin)臟(zang)和腎(shen)(shen)臟(zang)的負(fu)擔。

另外黃山(shan)毛峰茶不宜冷(leng)(leng)飲，冷(leng)(leng)飲易導致腹瀉(xie)。

產地沿革

黃(huang)山(shan)(shan)地(di)區，由(you)于(yu)(yu)山(shan)(shan)高(gao)，土質好(hao)，溫(wen)暖濕潤，"晴(qing)時(shi)早晚遍地(di)霧(wu)，陰雨成(cheng)天滿山(shan)(shan)云(yun)(yun)"，云(yun)(yun)霧(wu)縹緲，很適合茶(cha)(cha)樹生長，產(chan)茶(cha)(cha)歷史(shi)悠久。據(ju)史(shi)料記(ji)載(zai)(zai)，黃(huang)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)在400余年(nian)前(qian)就(jiu)相當(dang)著(zhu)名(ming)。《黃(huang)山(shan)(shan)志(zhi)》稱:"蓮花(hua)庵(an)旁(pang)就(jiu)石(shi)隙養茶(cha)(cha)，多清(qing)香冷韻，襲人斷(duan)腭，謂之(zhi)黃(huang)山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)"。傳說這(zhe)就(jiu)是黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)的前(qian)身(shen)。《徽州(zhou)府志(zhi)》記(ji)載(zai)(zai): "黃(huang)山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)(cha)始于(yu)(yu)宋之(zhi)嘉佑(you)，興于(yu)(yu)明(ming)(ming)之(zhi)隆慶"。真正的黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)茶(cha)(cha)何時(shi)創制，據(ju)《徽州(zhou)商會資料》記(ji)載(zai)(zai)，起源于(yu)(yu)清(qing)光緒年(nian)間(1875年(nian)前(qian)后(hou))，當(dang)時(shi)有(you)位歙(she)縣茶(cha)(cha)商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰(tai)"茶(cha)(cha)行，為了迎合市場需求，清(qing)明(ming)(ming)前(qian)后(hou)，親自(zi)率人到充川、湯口等高(gao)山(shan)(shan)名(ming)園選采肥嫩(nen)芽(ya)葉，取名(ming)"毛(mao)(mao)峰(feng)"，后(hou)冠以地(di)名(ming)為"黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)(mao)峰(feng)"。

黃(huang)山(shan)(shan)一帶(dai)在清朝光緒(xu)前原產外銷綠茶。自光緒(xu)元年漕(cao)溪謝正安創(chuang)制黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)，其芽(ya)茶原料(liao)選自充(chong)頭(tou)源茶園。則黃(huang)山(shan)(shan)小源之充(chong)頭(tou)源系(xi)黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)的發源地。至于黃(huang)山(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)的傳播發展，從充(chong)頭(tou)源古(gu)道走向和山(shan)(shan)民交往來(lai)看，大體分三(san)步擴展:

第一步

以充頭源(yuan)為(wei)起點:

(1)南沿溪水而下經大源、寺(si)坪、黃柏山、雙坑(keng)口到(dao)漕溪;

(2)東越(yue)麻袋頭到新(xin)田10華里(li)及瓦窯坦、橫(heng)路(lu)下;

(3)西翻(fan)石(shi)頭嶺反復(fu)過8道河到湯口7.5公里。

第二步

(1)漕溪東北進碣(jie)石、福(fu)州、小(xiao)圩;南下(xia)經長(chang)塢、西坑、楊家鎮(zhen)、鄭村至東坑口(kou)。

(2)新(xin)田(tian)沿河(he)到(dao)新(xin)屋(wu)下;橫路下外(wai)到(dao)社(she)屋(wu)后，里(li)進田(tian)里(li)。

(3)湯口北上黃(huang)山(shan)桃花峰、紫(zi)云峰、慈光閣、云谷寺(si)及黃(huang)山(shan)北向松(song)谷閹，屬高山(shan)名(ming)園(yuan)，則成(cheng)"名(ming)山(shan)產(chan)名(ming)茶"。西(xi)出到芳(fang)村(cun)、岡村(cun)，并南下(xia)到楊村(cun)、洽舍。東下(xia)至山(shan)岔。此(ci)時，黃(huang)山(shan)小源遍(bian)及各村(cun)莊、湯口和黃(huang)山(shan)名(ming)園(yuan)、黃(huang)山(shan)大源普及各大村(cun)，生產(chan)黃(huang)山(shan)毛峰。

第三步

芳(fang)村(cun)傳金(jin)竹坑(keng)(keng)、鴨坑(keng)(keng)。罔村(cun)傳大嶺下、阮(ruan)溪山(shan)、箬箸坑(keng)(keng)。楊村(cun)傳胡(hu)村(cun)土黨、梅村(cun)、石咀(ju)灣、山(shan)口、蔣村(cun)、桃源(yuan)、篁(huang)村(cun)、金(jin)村(cun)、山(shan)頭。洽舍傳山(shan)嶺下、金(jin)下、吳家林(長潭)、牛頭坑(keng)(keng)(張村(cun))。此步主要是黃山(shan)大源(yuan)四大村(cun)普及(ji)各村(cun)莊生產黃山(shan)毛(mao)峰。

自然地理

黃(huang)山毛峰(feng)生長在(zai)北緯30°08的(de)位(wei)置。該區地(di)質(zhi)地(di)貌、物(wu)(wu)種礦(kuang)藏、水文氣候等多樣復雜，地(di)球上神秘現象也比較(jiao)集(ji)中、自然(ran)和人文景觀密集(ji)的(de)區域。位(wei)于亞熱帶和溫帶的(de)過度地(di)帶，降水相(xiang)對比較(jiao)豐沛(pei)，植物(wu)(wu)茂盛(sheng)。

黃(huang)山(shan)毛峰茶產(chan)于黃(huang)山(shan)風(feng)景區和毗鄰的湯口(kou)、充(chong)川、崗村、芳村、揚村一帶，其中桃花峰、云谷(gu)寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充(chong)川等。

黃山(shan)(shan)，除了(le)具備一般茶(cha)區的(de)氣候濕潤(run)、土(tu)壤松軟(ruan)、排(pai)水(shui)通暢等自然條件(jian)外，還兼有山(shan)(shan)高(gao)谷(gu)深(shen)，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林(lin)木蔥蘢水(shui)土(tu)好(hao)等自身特點。在這樣的(de)自然條件(jian)里，很適合茶(cha)樹生長，因而葉肥汁(zhi)多，經久耐泡。加上黃山(shan)(shan)遍生蘭花，采茶(cha)之(zhi)際，正(zheng)值山(shan)(shan)花爛(lan)漫，花香(xiang)的(de)熏染，使(shi)黃山(shan)(shan)茶(cha)葉格外清香(xiang)，風味獨(du)具。

黃(huang)(huang)(huang)山(shan)風景區境(jing)內海(hai)撥700~800米的(de)桃花峰、紫云(yun)峰、云(yun)谷寺(si)、松谷庵(an)、吊橋庵(an)、慈光閣一帶為特級黃(huang)(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰的(de)主產地(di)。風景區外周的(de)湯口、崗村、楊(yang)村、芳村也(ye)是黃(huang)(huang)(huang)山(shan)毛(mao)峰的(de)重要(yao)產區，歷史上曾稱之(zhi)為黃(huang)(huang)(huang)山(shan)"四大名家"。

歷史淵源

時代溯源

黃山(shan)茶(cha)可(ke)追溯到1200年(nian)(nian)前的(de)盛唐(tang)時(shi)代。歙(she)州是隋文帝開皇年(nian)(nian)間設置的(de)，經唐(tang)朝(chao)，到宋徽(hui)(hui)宗宣和三年(nian)(nian)改名為(wei)徽(hui)(hui)州，元為(wei)徽(hui)(hui)州路，明(ming)(ming)(ming)初原名興安府(fu)，后改徽(hui)(hui)州府(fu)至清末。黃山(shan)，隸(li)屬歙(she)州，后屬徽(hui)(hui)州。據(ju)《中國(guo)名茶(cha)志(zhi)》引用《徽(hui)(hui)州府(fu)志(zhi)》載:"黃山(shan)產茶(cha)始(shi)于宋之(zhi)嘉佑，興于明(ming)(ming)(ming)之(zhi)隆慶"。又(you)載:"明(ming)(ming)(ming)朝(chao)名茶(cha):……黃山(shan)云霧(wu):產于徽(hui)(hui)州黃山(shan)。"日本(ben)榮西禪師著《吃(chi)茶(cha)養(yang)生記》云:"黃山(shan)茶(cha)養(yang)生之(zhi)仙藥也(ye)(ye)，延年(nian)(nian)之(zhi)妙術也(ye)(ye)。"又(you)《中國(guo)茶(cha)經》茶(cha)的(de)傳說:"正志(zhi)和尚與茶(cha)"。說明(ming)(ming)(ming)黃山(shan)茶(cha)在明(ming)(ming)(ming)代就很有名了。明(ming)(ming)(ming)代的(de)黃山(shan)茶(cha)不僅在制作工藝上(shang)有很大提(ti)高，品種也(ye)(ye)日益增多，而且(qie)這時(shi)的(de)黃山(shan)茶(cha)已(yi)獨具特色(se)、名聲鵲起，黃山(shan)毛峰茶(cha)的(de)雛(chu)形也(ye)(ye)基本(ben)形成(cheng)。

弘治(zhi)十五年(1502)的(de)《徽州府(fu)志·土產(chan)(chan)(chan)》記載(zai)，"近歲(sui)茶(cha)(cha)名(ming)細者(zhe)有(you)(you)雀(que)舌(she)、蓮心、金芽，次者(zhe)為(wei)下白、為(wei)走(zou)林(lin)、為(wei)羅(luo)公(gong)，又其(qi)次者(zhe)為(wei)開園、為(wei)軟枝、為(wei)大(da)(da)號，名(ming)號殊(shu)而一(yi)。"這種由(you)"雀(que)舌(she)"而知(zhi)形狀、由(you)"金芽"而知(zhi)色(se)澤(ze)，與(yu)"形如(ru)雀(que)舌(she)之(zhi)(zhi)狀、色(se)如(ru)象牙而黃(huang)"的(de)黃(huang)山(shan)(shan)(shan)毛(mao)峰(feng)極為(wei)相似。而黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)和號稱500里黃(huang)山(shan)(shan)(shan)第(di)一(yi)峰(feng)--紫(zi)霞峰(feng)。在《中國茶(cha)(cha)經(jing)》"休之(zhi)(zhi)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)"一(yi)文中，據《歙(she)(she)縣(xian)志》寫道:"舊(jiu)志載(zai)明(ming)降慶間(jian)(1567-1572) ，僧大(da)(da)方住休之(zhi)(zhi)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)，制法(fa)(fa)(fa)精炒，郡邑師其(qi)法(fa)(fa)(fa)，因(yin)稱茶(cha)(cha)曰(yue)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)，……"歙(she)(she)縣(xian)茶(cha)(cha)有(you)(you)的(de)雖"本軼松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)上"，因(yin)系仿(fang)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)制法(fa)(fa)(fa)，也概名(ming)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)。例如(ru)當時歙(she)(she)縣(xian)的(de)紫(zi)霞山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)，也稱為(wei)"最上品"，也稱為(wei)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)。與(yu)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)山(shan)(shan)(shan)毗(pi)鄰的(de)歙(she)(she)縣(xian)北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)，又稱為(wei)北(bei)源(yuan)松(song)(song)(song)(song)蘿(luo)(luo)(luo)，以享其(qi)名(ming)也。《徽州府(fu)志貢品》記載(zai):"歙(she)(she)之(zhi)(zhi)物(wu)產(chan)(chan)(chan)，無定額，亦無常品。大(da)(da)要惟硯與(yu)墨(mo)為(wei)最，其(qi)他則以北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)、紫(zi)霞茶(cha)(cha)。"說明(ming)當時黃(huang)山(shan)(shan)(shan)源(yuan)產(chan)(chan)(chan)北(bei)源(yuan)茶(cha)(cha)和潛品紫(zi)霞山(shan)(shan)(shan)產(chan)(chan)(chan)紫(zi)霞茶(cha)(cha)，亦很有(you)(you)名(ming)。

明代許次(ci)紓的《茶(cha)(cha)(cha)疏》記(ji)載(zai):"天下名山(shan)，必產靈(ling)草，江南地暖，故獨宜茶(cha)(cha)(cha)。……若歙之(zhi)松蘿(luo)，吳之(zhi)虎丘，錢塘之(zhi)龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次(ci)甫亟稱黃(huang)山(shan)……"由(you)此可知，黃(huang)山(shan)產茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久。《黃(huang)山(shan)志》稱:"蓮花庵(an)旁就(jiu)石隙養(yang)茶(cha)(cha)(cha)，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之(zhi)黃(huang)山(shan)云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)"，傳說這就(jiu)是黃(huang)山(shan)毛峰的前身。清代江澄云(yun)《素壺(hu)便錄》記(ji)述:"黃(huang)山(shan)有云(yun)霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)，產高山(shan)絕頂，煙云(yun)蕩漾，霧(wu)露滋培(pei)，其柯有歷百年者(zhe)，氣息恬(tian)雅(ya)，芳香撲鼻，絕無俗味，當為(wei)茶(cha)(cha)(cha)品中第一(yi)"。又據《徽州商會資料》記(ji)載(zai)，黃(huang)山(shan)毛峰起(qi)源于清光緒年間(jian)(1875年前后)，當時(shi)有位歙縣茶(cha)(cha)(cha)商謝正安(字靜和)開辦(ban)了(le)"謝裕(yu)泰"茶(cha)(cha)(cha)行，為(wei)了(le)迎合(he)市場需求(qiu)。

清明前后，親自率人(ren)到黃(huang)山(shan)充川、湯口等高山(shan)名(ming)(ming)園選采肥嫩(nen)芽葉，經(jing)過(guo)精細炒焙，創制(zhi)了風味俱(ju)佳的(de)優質(zhi)茶，由(you)于(yu)該茶白毫披身，芽尖(jian)似峰(feng)，取名(ming)(ming)"毛(mao)峰(feng)"，后冠以地名(ming)(ming)為"黃(huang)山(shan)毛(mao)峰(feng)"。

1875年試創黃山(shan)毛峰，始(shi)入(ru)上海，英商品嘗稱(cheng)好，當即名揚上海，后(hou)(hou)來"謝裕大茶(cha)號"上批量(liang)加工洋莊及少(shao)量(liang)黃山(shan)毛峰出(chu)口(kou)，享有"名震歐(ou)洲(zhou)四、五載(zai)"之(zhi)雀，當黃山(shan)毛峰運(yun)往關(guan)東(東北營口(kou))，時(shi)稱(cheng)奉(feng)莊"謝裕大茶(cha)行"銷售，深受消費者的歡迎，然后(hou)(hou)銷向華北，遂名揚天下。

解放以(yi)(yi)后，黃山(shan)毛峰被人們以(yi)(yi)名山(shan)產(chan)名茶(cha)(cha)，并作推(tui)斷為"黃山(shan)云(yun)霧茶(cha)(cha)"的后身。

1937年《歙縣志》云(yun):"毛峰，芽茶(cha)也，南(nan)則(ze)陔(gai)源(yuan)，東則(ze)跳嶺，北則(ze)黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)，皆地(di)產，以黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)為最著，色香味非他山(shan)(shan)(shan)所及(ji)。"后因(yin)戰亂，民不(bu)聊生，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)源(yuan)茶(cha)民過著"斤茶(cha)兌斤鹽"、"斤茶(cha)換升米"的貧苦(ku)生活(huo)，黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)大源(yuan)每年也只有少量黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)毛峰生產。

1949年(nian)夏，黃山丞相(xiang)源僧(seng)師對(dui)(dui)來訪的(de)(de)政府官員，曾采用當年(nian)生的(de)(de)大小相(xiang)似的(de)(de)茶葉生片(pian)，每(mei)兩(liang)片(pian)面合(he)成(cheng)一(yi)(yi)對(dui)(dui)，以(yi)4-5對(dui)(dui)為一(yi)(yi)扎(即棕櫚(lv)葉絲或苧麻梢捆扎)，作為禮(li)品(pin)相(xiang)贈(zeng)。

1982年(nian)底，經國務院(yuan)批(pi)準，將(jiang)徽州地區的(de)太平(ping)縣改為縣級黃山(shan)市，并將(jiang)歙縣的(de)黃山(shan)公(gong)社(she)劃歸(gui)黃山(shan)市，設(she)為湯(tang)口(kou)鎮。歙縣茶葉公(gong)司通過史(shi)料記載和(he)實地考查。

1984年春(chun)開(kai)始(shi)，在富溪鄉選點于新田(tian)、田(tian)里兩村13個村民組生(sheng)產特(te)(te)級黃山毛峰。其中新田(tian)村充川(原(yuan)名(ming)充頭源)組生(sheng)產的特(te)(te)級黃山毛峰，品質(zhi)最(zui)優。作為(wei)歙縣禮茶，"五一"國(guo)際勞動(dong)節(jie)以(yi)前送往北京。

1985年歙(she)縣茶葉公司在(zai)收(shou)購特(te)級黃(huang)山(shan)(shan)毛峰時，提(ti)出以富溪鄉充頭源生(sheng)產(chan)的特(te)級黃(huang)山(shan)(shan)毛峰質量為標準。

1994年(nian)起，歙縣茶葉公司轉向黃(huang)山(shan)小源的富溪鄉，在黃(huang)山(shan)毛峰原產地充頭源恢復特級黃(huang)山(shan)毛峰生產，出口西(xi)德、香港。

獲獎榮譽

1955年(nian)，中國茶(cha)葉(xie)公司對全國優質茶(cha)進(jin)行鑒定(ding)，評為(wei)全國十大名茶(cha)之(zhi)一(yi)。

1982年獲(huo)商業部(bu)名茶稱號。

1983年獲外經部"榮譽證書"。

1986年被(bei)外交(jiao)部定為招待(dai)外賓用茶(cha)(cha)(cha)和禮(li)品茶(cha)(cha)(cha)，定點(dian)在富溪鄉生產;同年，在全(quan)國花茶(cha)(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)優質產品和名茶(cha)(cha)(cha)評比會(hui)上(shang)，黃山毛(mao)峰再次(ci)榮獲全(quan)國名茶(cha)(cha)(cha)桂冠。

1987年2月(yue)被商業(ye)部授予部級(ji)優(you)質名茶稱(cheng)號。

1990年富(fu)溪臺胞帶去特級黃山毛(mao)峰，經臺灣"天仁企業集團"檢驗公認(ren)"品質優良"。

1999年春天，國務院(yuan)朱镕基總理訪美，黃山毛峰被國家主(zhu)席江(jiang)澤民選做贈禮(li)委托他帶去饋送他在美國費城恩師。

制作工序

采制要求

黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)采(cai)(cai)(cai)摘細(xi)嫩，特級黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘標準為(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)，1-3級黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘標準分(fen)別為(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)(xie)、一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan);一(yi)芽一(yi)、二(er)葉(xie)(xie)(xie);一(yi)芽二(er)、葉(xie)(xie)(xie)初展(zhan)。特級黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)開采(cai)(cai)(cai)于清(qing)明前后，1-3級黃(huang)山(shan)毛峰(feng)(feng)(feng)在谷(gu)雨前后采(cai)(cai)(cai)制(zhi)。鮮葉(xie)(xie)(xie)進廠(chang)后先進行揀剔，剔除凍傷葉(xie)(xie)(xie)和病蟲危害葉(xie)(xie)(xie)，揀出不符合(he)標準要求的(de)葉(xie)(xie)(xie)、梗和茶果(guo)，以保(bao)證芽葉(xie)(xie)(xie)質量勻凈。然后將不同嫩度的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)分(fen)開攤(tan)放，散失部分(fen)水(shui)分(fen)。為(wei)了保(bao)質保(bao)鮮，要求上(shang)午采(cai)(cai)(cai)，下午制(zhi);下午采(cai)(cai)(cai)，當夜制(zhi)。

黃山毛(mao)峰的制造分系(xi)(xi)摘系(xi)(xi)摘、殺青、揉捻、干燥烘(hong)焙四道工(gong)序。

系摘

清(qing)明、谷雨前后，有50%的茶芽(ya)符(fu)合采摘標準時開(kai)采，每隔2~3天(tian)巡回采摘一次，至立夏(xia)結(jie)束(shu)。

殺青

是在平鍋上手(shou)工操作，火溫(wen)150~180℃，不能忽(hu)高忽(hu)低，要(yao)平穩一(yi)致，每(mei)鍋投葉量250~500克(嫩葉量少(shao)，老葉量多)，以雙手(shou)盡量將葉子(zi)全部(bu)提(ti)起，翻拌快，抖散開，使茶(cha)葉接(jie)觸鍋面受熱均(jun)勻(yun)一(yi)致，而(er)又不使悶(men)氣，不焦，達(da)到炒勻(yun)炒透，經3~4分鐘，葉質變軟，稍有粘(zhan)性，葉面失去光(guang)澤，呈暗色即為(wei)適宜，便可進入(ru)揉捻。

揉捻

將殺青適度的(de)茶葉起(qi)鍋放在揉(rou)匾上(shang)(shang)，輕輕加(jia)(jia)揉(rou)，但應(ying)注(zhu)意抖散，避免悶黃。特別細嫩的(de)芽葉，往往只需在鍋里稍(shao)加(jia)(jia)揉(rou)搓(cuo)，力求保存葉色鮮艷和芽尖(jian)上(shang)(shang)的(de)白毫。

烘焙

分(fen)(fen)(fen)兩(liang)個(ge)步(bu)(bu)驟完(wan)成。第(di)一(yi)(yi)步(bu)(bu)是毛(mao)火(huo)(子烘(hong)(hong))。一(yi)(yi)般四個(ge)烘(hong)(hong)灶并列一(yi)(yi)起，火(huo)溫由90~95℃而逐個(ge)逐次(ci)降(jiang)低(幅度(du)5~7℃)，出鍋茶(cha)坯先在(zai)開頭火(huo)溫較高的(de)烘(hong)(hong)籠上烘(hong)(hong)焙，待又有(you)茶(cha)葉(xie)出鍋時(shi)，將(jiang)前茶(cha)坯移至第(di)二(er)個(ge)烘(hong)(hong)籠上來，以(yi)后逐次(ci)類(lei)推，流水操作，中間每隔5~7分(fen)(fen)(fen)鐘翻動(dong)一(yi)(yi)次(ci)，手勢要(yao)輕，約經(jing)30分(fen)(fen)(fen)鐘，茶(cha)葉(xie)達到七成干(gan)即可下烘(hong)(hong)"攤晾"，這時(shi)中"毛(mao)火(huo)茶(cha)"。攤晾厚度(du)3厘(li)米左右，經(jing)30~40分(fen)(fen)(fen)鐘，七成干(gan)的(de)程度(du)又有(you)"回(hui)潮"時(shi)，一(yi)(yi)般以(yi)二(er)烘(hong)(hong)毛(mao)火(huo)茶(cha)，合并為一(yi)(yi)烘(hong)(hong)，進(jin)行下一(yi)(yi)步(bu)(bu)的(de)老(lao)(lao)火(huo)烘(hong)(hong)干(gan)。第(di)二(er)步(bu)(bu)是足火(huo)(老(lao)(lao)火(huo))。每鍋葉(xie)量1.5~2千克，火(huo)溫65~70℃，中間翻拌，由開始每15分(fen)(fen)(fen)鐘一(yi)(yi)次(ci)，以(yi)后延長至每20分(fen)(fen)(fen)鐘一(yi)(yi)次(ci)，直至全干(gan)。

揀剔

除去劣茶雜質(zhi)，同時葉脈水分繼續向全葉滲透，稍有"還軟(ruan)"，再以70℃火(huo)溫進行復火(huo)，使(shi)其充分干燥。

制作方法

黃山毛峰的制造分(fen)殺青、揉捻(nian)、烘焙三道工(gong)序。

殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing):用直徑(jing)50厘(li)米左(zuo)右的桶鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)溫要(yao)(yao)先高(gao)后低(di)，即150~130℃左(zuo)右。每鍋(guo)(guo)(guo)投(tou)葉(xie)量，特級200~250克，一級以(yi)下可增加到500~700克。鮮葉(xie)下鍋(guo)(guo)(guo)后，聞有炒(chao)芝麻聲響即為溫度(du)適中。單手翻(fan)(fan)炒(chao)，手勢要(yao)(yao)輕，翻(fan)(fan)炒(chao)要(yao)(yao)快(每分鐘50~60次)，揚得要(yao)(yao)高(gao)(葉(xie)子離開(kai)灶面(mian)(mian)20厘(li)米左(zuo)右)，撒得要(yao)(yao)開(kai)，撈得要(yao)(yao)凈。殺(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)程度(du)要(yao)(yao)求適當偏(pian)老，即芽葉(xie)質(zhi)地柔(rou)軟，表(biao)面(mian)(mian)失去光澤，青(qing)(qing)(qing)氣消(xiao)失，茶香顯(xian)露即可。

揉捻:特(te)級和一級原料，在殺(sha)青達到適度(du)時，繼續在鍋內抓帶幾(ji)下(xia)，起到輕揉和理(li)條的作用。二、三級原料殺(sha)青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使(shi)之稍(shao)卷曲(qu)成條即可(ke)。揉捻時速度(du)亦慢，壓(ya)力(li)宜(yi)輕，邊揉邊抖(dou)，以保持芽葉完整，白毫顯露(lu)，色(se)澤綠潤。

烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei):分初烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)和足烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。初烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)每只(zhi)殺青鍋配四只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠(long)，火(huo)(huo)(huo)溫先高后(hou)(hou)(hou)低，第一(yi)只(zhi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠(long)燒(shao)明炭火(huo)(huo)(huo)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂溫度90℃以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)三只(zhi)溫度依(yi)次下降(jiang)到80℃、70℃、60℃左右。邊烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)邊翻，順序移動烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)頂。初烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結束時(shi)，茶(cha)葉(xie)(xie)含(han)水(shui)率約為15%左右。初烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)過程(cheng)翻葉(xie)(xie)要勤(qin)，攤葉(xie)(xie)要勻，操作要輕(qing)，火(huo)(huo)(huo)溫要穩。初烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結束后(hou)(hou)(hou)，茶(cha)葉(xie)(xie)放(fang)在簸箕(ji)中攤涼30分鐘，以(yi)(yi)促進葉(xie)(xie)內水(shui)分重新分布均(jun)勻。待初烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)(xie)有(you)8~10烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)時(shi)，并為一(yi)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，進行足烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)。足烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)溫度60℃左右，文(wen)火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，至足干。揀剔(ti)去雜后(hou)(hou)(hou)，再復火(huo)(huo)(huo)一(yi)次，促進茶(cha)香(xiang)透發，趁(chen)熱裝入鐵(tie)筒，封口貯存。

品茗指南

沖泡方法

黃山毛峰的(de)品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷(ci)茶(cha)杯均(jun)可，一般可續水沖泡2-3次(ci)。

沖泡(pao)黃山毛峰有以下幾點是要值得(de)注意(yi)的，否則的話，即使是上(shang)等的黃山毛峰也泡(pao)不出好的滋味來(lai)。

比例(li):直接反應的(de)是(shi)(shi)茶(cha)(cha)的(de)濃淡(dan)(dan).濃淡(dan)(dan)要(yao)合適才好，使我們(men)能(neng)夠品嘗到(dao)茶(cha)(cha)的(de)色和香，同時，適當的(de)濃淡(dan)(dan)對于茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)物質的(de)浸出是(shi)(shi)有影(ying)(ying)響(xiang)的(de)，這不(bu)但影(ying)(ying)響(xiang)到(dao)茶(cha)(cha)水(shui)的(de)色、香、味，也影(ying)(ying)響(xiang)到(dao)茶(cha)(cha)水(shui)對人(ren)體影(ying)(ying)響(xiang)作用。濃淡(dan)(dan)可以科學計測，但是(shi)(shi)平時很(hen)少有人(ren)去理會這一指標的(de)，還是(shi)(shi)要(yao)自己把握，一般(ban)是(shi)(shi)宜(yi)淡(dan)(dan)不(bu)宜(yi)濃。大(da)致上(shang)說，一般(ban)綠(lv)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)的(de)重量(liang)比為1:80。常用的(de)白瓷杯，每杯可放茶(cha)(cha)葉(xie)3克。一般(ban)玻璃杯，每杯可放2克。

水溫:對不同(tong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)要求用(yong)不同(tong)的(de)水溫，應視不同(tong)類茶(cha)(cha)(cha)的(de)級別(bie)而(er)定。一般說(shuo)來，紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)有沸(fei)水沖泡(pao)還是(shi)較好的(de)可以(yi)使茶(cha)(cha)(cha)葉中的(de)有效成份迅速浸出。某些嫩度(du)很(hen)高的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，如黃山(shan)毛峰、西湖龍井，應用(yong)80℃-90℃的(de)開水沖泡(pao)，使茶(cha)(cha)(cha)水綠(lv)翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時間(jian):一(yi)般(ban)也就是(shi)3到10分(fen)鐘。泡久了不但(dan)茶的口(kou)味不好(hao)了，還容(rong)易將(jiang)(jiang)茶中對人體不利的物質泡出來。將(jiang)(jiang)黃山毛(mao)峰放入杯中后，先倒入少量(liang)開水，以(yi)浸沒茶葉為度，加(jia)蓋(gai)3分(fen)鐘左右，再加(jia)入開水七(qi)八成滿(man)便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量(liang)多，則沖(chong)泡時間(jian)可短些(xie);反(fan)之，時間(jian)應長(chang)些(xie)。一(yi)般(ban)沖(chong)泡后加(jia)蓋(gai)3分(fen)鐘，茶中內含物浸出55%，香氣(qi)發揮正常(chang)，此時飲茶最好(hao)。

次數:一般(ban)3到4次就(jiu)好了，俗話說:"頭(tou)道(dao)(dao)(dao)水(shui)，二道(dao)(dao)(dao)茶(cha)，三道(dao)(dao)(dao)四道(dao)(dao)(dao)趕快爬。"意思是(shi)說頭(tou)道(dao)(dao)(dao)沖泡出來的茶(cha)水(shui)不是(shi)最(zui)好的，喝第(di)二道(dao)(dao)(dao)正好，喝到三道(dao)(dao)(dao)、四道(dao)(dao)(dao)水(shui)就(jiu)可以了。飲茶(cha)時(shi)，一般(ban)杯中茶(cha)水(shui)剩1/3時(shi)，就(jiu)應該加(jia)入開水(shui)，這樣能維持茶(cha)水(shui)的適當濃(nong)度。

鑒別

鑒別(bie)黃(huang)山毛峰的真假(jia)與質量(liang)，可從看外形、嗅香氣、看湯(tang)色、嘗滋味(wei)、評葉(xie)底(di)5個步(bu)驟完成。

一、外(wai)形:黃山毛(mao)峰(feng)的(de)(de)條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(run)光亮;尖芽(ya)緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽(ya)的(de)(de)芽(ya)峰(feng)應顯露，芽(ya)毫(hao)多者為上(shang)品，芽(ya)峰(feng)藏匿、芽(ya)毫(hao)少者質差。特級(ji)黃山毛(mao)峰(feng)沖泡后芽(ya)葉會(hui)豎直懸浮(fu)于水(shui)中，繼(ji)而(er)徐徐下沉，芽(ya)挺葉嫩(nen)。

二、香氣:質好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端(duan)，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。

三(san)、湯(tang)(tang)色:茶(cha)葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶(cha)湯(tang)(tang)于另(ling)一碗內。若是上乘的黃山毛峰(feng)，湯(tang)(tang)色清澈明(ming)亮，呈淺綠或黃綠，而(er)且清而(er)不(bu)濁，香氣馥郁高長。

四(si)、滋(zi)味:黃山毛峰喝進(jin)口中，一般會感(gan)覺味鮮濃而不(bu)苦，回味甘爽。

五、葉底:黃(huang)(huang)山毛峰(feng)干茶經(jing)沖泡去湯后(hou)留下的葉底嫩(nen)黃(huang)(huang)肥壯，厚實飽滿，均勻成朵(duo)，通體鮮亮。

儲存法

有效儲存(cun)(cun)茶(cha)葉的必(bi)要條(tiao)件是(shi)低溫、干(gan)燥、避光(guang)、少氧(yang)。一般家庭(ting)儲存(cun)(cun)茶(cha)葉的方法主要有兩(liang)種:

一(yi)是冷(leng)藏保健法。將(jiang)茶葉用復合塑(su)料袋(dai)或密(mi)封(feng)(feng)的茶葉罐封(feng)(feng)裝好，盡量擠掉(diao)袋(dai)(罐)內的氣體(ti)，放入冰箱冷(leng)凍室(shi)，可存放一(yi)年半到兩(liang)年。如果放冰箱冷(leng)藏室(shi)，茶葉須(xu)多層密(mi)封(feng)(feng)包裝，以(yi)防串味，保持(chi)溫度在(zai)5℃以(yi)下。飲用時將(jiang)茶葉取出，充分回溫，茶葉溫度接近室(shi)溫時才可拆(chai)封(feng)(feng)，以(yi)免冷(leng)茶葉暴(bao)露空氣中，與外(wai)界(jie)濕熱空氣相(xiang)遇，水分凝結在(zai)茶葉表面，導致劣變。

二是密(mi)封(feng)(feng)干燥儲藏法，選擇密(mi)封(feng)(feng)容(rong)器(潔(jie)凈(jing)有蓋(gai)的陶瓷壇或鐵聽)，將塊狀生石灰用布(bu)袋裝(zhuang)好，置于容(rong)器底(di)部(bu)，把(ba)分裝(zhuang)成若干包的茶葉分層疊放在布(bu)袋上(shang)，裝(zhuang)滿蓋(gai)嚴容(rong)器蓋(gai)，把(ba)容(rong)器放在陰涼(liang)干燥處，可保存(cun)一(yi)年以上(shang)。