品質特點
瑞草魁的品質特點是,外形挺直略扁,肥碩飽滿,大小(xiao)勻(yun)齊,形狀一(yi)致,色澤(ze)翠綠,白毫隱現,香氣高長(chang),清香持久,湯色淡黃綠,清澈明亮,滋(zi)味鮮醇爽口,回味儀雋厚(hou),葉(xie)底嫩綠明亮,均(jun)勻(yun)成朵(duo)。
產地
茶中奇(qi)葩(pa)瑞草魁產于皖南山區(qu)郎縣以南姚(yao)村鄉白陽(yang)崗(gang),在(zai)省級風景(jing)區(qu)石(shi)佛(fo)山的南邊與舉世聞名的黃山、九華山在(zai)同一緯度線(xian)上(shang),這里旅游資源豐富、植被(bei)率高、溫濕氣候(hou)、雨量充(chong)沛、氣候(hou)條件有利各類動植物沙生(sheng)長。
唐(tang)(tang)朝(chao)貢茶"瑞草魁(kui)(kui)"就生長在白(bai)陽(yang)崗(gang)景區里,鴉山陽(yang)坡白(bai)陽(yang)崗(gang)海拔高度487米,古(gu)樹參(can)天(tian)、林蒼(cang)竹翠、溪水叮咚(dong)、云霧(wu)繚(liao)繞,茶地(di)黑色礫砂(sha)土,特(te)別適宜茶生長,茶樹為自然野生,十分獨特(te),可采鮮葉面積(ji)8千余(yu)畝,成品茶形射(she)扁(bian)挺(ting)直如雀舌,大小勻(yun)齊(qi)、色澤翠綠、白(bai)毫隱現、香(xiang)氣高長、清(qing)(qing)香(xiang)持久、湯色淡黃綠、清(qing)(qing)澈明亮、滋味鮮醇爽口、回味雋厚、實(shi)為名茶中精(jing)品,自唐(tang)(tang)至宋、明、清(qing)(qing)"瑞草魁(kui)(kui)"史料記載詳實(shi),唐(tang)(tang)代詩人杜(du)枚(mei)贊其"山實(shi)東吳秀,茶稱瑞草魁(kui)(kui)"。
名字的由來
"山實東吳(wu)秀(xiu),茶(cha)稱(cheng)瑞草(cao)魁,剖符雖(sui)俗(su)史,修(xiu)貢亦仙才"。這是唐代(dai)詩(shi)人(ren)杜牧《題(ti)茶(cha)山》詩(shi)中的精(jing)粹(cui)名句,以贊譽茶(cha)之(zhi)佳(jia)品--瑞草(cao)魁。
歷史
古宣(xuan)(xuan)(xuan)州(zhou)鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)產茶(cha)(cha)(cha),唐(tang)代陸羽(yu)《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》中就有記載(zai)。瑞(rui)草(cao)魁(kui)產于安徽南(nan)部的(de)(de)鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan),又名(ming)(ming)(ming)鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha),屬(shu)歷(li)史名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)。鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)有古鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)寺和鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)街遺(yi)址,鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)寺為(wei)當(dang)時鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)創制(zhi)地(di)。鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)為(wei)天(tian)目山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)(mo)一支南(nan)北(bei)(bei)走(zou)向的(de)(de)余脈(mo)(mo),海拔446米鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)為(wei)天(tian)目山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)(mo)一支南(nan)北(bei)(bei)走(zou)向的(de)(de)余脈(mo)(mo),東(dong)與(yu)廣德的(de)(de)相華(hua)尖并立,南(nan)與(yu)寧國(guo)的(de)(de)高峰山(shan)(shan)(shan)(shan)對峙,北(bei)(bei)與(yu)南(nan)漪湖相望,西連(lian)宣(xuan)(xuan)(xuan)州(zhou)的(de)(de)碧山(shan)(shan)(shan)(shan)龍泉洞,古屬(shu)宣(xuan)(xuan)(xuan)城,今屬(shu)郎(lang)溪,處(chu)(chu)在郎(lang)溪與(yu)宣(xuan)(xuan)(xuan)城交界(jie)處(chu)(chu)。五代蜀毛文(wen)錫《茶(cha)(cha)(cha)譜》記載(zai):"宣(xuan)(xuan)(xuan)城縣有丫(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan),小方餅橫鋪茍牙裝面。其(qi)山(shan)(shan)(shan)(shan)東(dong)為(wei)朝日所燭,號曰陽(yang)坡,其(qi)茶(cha)(cha)(cha)最勝,太(tai)守(shou)嘗薦于京(jing)洛(luo)人士,題曰丫(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)陽(yang)坡橫紋(wen)茶(cha)(cha)(cha)"。北(bei)(bei)宋梅堯臣《答(da)宣(xuan)(xuan)(xuan)城張主簿遺(yi)鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)次其(qi)韻》詩云:"昔觀唐(tang)人詩,茶(cha)(cha)(cha)韻鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)嘉(jia),鴉(ya)(ya)銜茶(cha)(cha)(cha)子生,遂同(tong)山(shan)(shan)(shan)(shan)名(ming)(ming)(ming)鴉(ya)(ya),重(zhong)以初槍旗,采之穿煙(yan)霞,江南(nan)雖盛(sheng)產,處(chu)(chu)處(chu)(chu)無(wu)此茶(cha)(cha)(cha),纖嫩如(ru)雀舌,煎烹比露(lu)芽,競收青蒻(ruo)焙,不重(zhong)漉酒紗……"明代王(wang)象晉《群芳譜》指明:"丫(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)陽(yang)坡橫紋(wen)茶(cha)(cha)(cha),一名(ming)(ming)(ming)瑞(rui)草(cao)魁(kui)"。明代曹學(xue)佺(quan)《名(ming)(ming)(ming)勝志(zhi)》云:"鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)在脊山(shan)(shan)(shan)(shan)北(bei)(bei),產茶(cha)(cha)(cha),充貢茶(cha)(cha)(cha)。經(jing)云:味與(yu)蘄州(zhou)同(tong)。梅詢有茶(cha)(cha)(cha)煮(zhu)鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)雪滿甌之句"。到了(le)(le)清代,記述鴉(ya)(ya)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)史料就更多了(le)(le)。
瑞草魁因其茶(cha)(cha)樹品種主側(ce)脈(mo)交角(jiao)偏大,形(xing)似橫向(xiang)紋理,故名橫紋茶(cha)(cha)。又因產于(yu)鴉山(shan)(shan)(shan),又稱鴉山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)。早在千年前(qian)就名噪(zao)全(quan)國,實(shi)屬我國歷史名茶(cha)(cha)中的(de)(de)奇葩。鴉山(shan)(shan)(shan)為(wei)天目山(shan)(shan)(shan)脈(mo)一去南北走(zou)向(xiang)的(de)(de)余脈(mo),東與相華尖(廣德市)并(bing)立(li),南與高峰山(shan)(shan)(shan)(寧(ning)國縣(xian))對峙(zhi),北與南漪湖相望,西連碧山(shan)(shan)(shan)龍(long)泉洞(宣(xuan)州(zhou)市)旅游區。古屬宣(xuan)城縣(xian)管轄,后(hou)曾幾度變動(dong),現(xian)處郎(lang)溪(xi)縣(xian)姚村和(he)宣(xuan)州(zhou)市水東之(zhi)間的(de)(de)接壤地(di)(di)帶。鴉山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)產于(yu)該(gai)山(shan)(shan)(shan)東面陽坡郎(lang)溪(xi)境(jing)內,據近人實(shi)地(di)(di)考察發(fa)現(xian),郎(lang)溪(xi)縣(xian)姚村鄉(xiang)永豐村境(jing)內有古鴉山(shan)(shan)(shan)寺(si)和(he)鴉山(shan)(shan)(shan)待遺(yi)地(di)(di),他們認為(wei),鴉山(shan)(shan)(shan)寺(si)為(wei)當(dang)時(shi)鴉山(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)創(chuang)制地(di)(di)。
清(qing)代寧國縣(xian)(xian)張所勉在《鴉山(shan)(shan)辨》中寫道:"按一(yi)統志(zhi)(zhi),鴉山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)舊常入貢,屬建平,故辨之"。郎(lang)溪縣(xian)(xian)古稱建平縣(xian)(xian),始建于宋端拱元年(公(gong)元998年)。清(qing)代談遷《棗林雜俎》和阿世坦(tan)《清(qing)會典(dian)》都記(ji)有(you)建平縣(xian)(xian)歲貢芽茶(cha)二十五斤,因郎(lang)溪縣(xian)(xian)無(wu)其他歷史名茶(cha),這里的貢茶(cha)即指瑞草魁(kui)。又據清(qing)《宣城縣(xian)(xian)志(zhi)(zhi)》記(ji)載:"陽坡(po)山(shan)(shan)下(xia),舊產(chan)佳茶(cha),名瑞草魁(kui),一(yi)名橫紋(wen)(wen)","水東之東,有(you)象山(shan)(shan)、獅(shi)山(shan)(shan)、石(shi)壁山(shan)(shan)、雙峰山(shan)(shan)(古名丫山(shan)(shan))產(chan)橫紋(wen)(wen)茶(cha)。"這就把(ba)橫紋(wen)(wen)茶(cha)產(chan)地,由鴉山(shan)(shan)陽坡(po)向西(xi)擴展到水東以(yi)東的山(shan)(shan)區(qu)。據宣州市有(you)關部門在水東鎮碧山(shan)(shan)、汪村、前(qian)進等自然(ran)村調查,發現有(you)樹齡50年以(yi)上的橫紋(wen)(wen)茶(cha)品種(zhong)。
綜上所述瑞(rui)草(cao)魁作為古(gu)代貢茶(cha)(cha),產(chan)于鴉山陽坡,應是(shi)無疑的(de)(de)。但由于自唐以來盛名不(bu)衰,其產(chan)區不(bu)限于鴉山也是(shi)順理之(zhi)(zhi)事。至于水東(dong)橫紋(wen)茶(cha)(cha)和鴉山橫紋(wen)茶(cha)(cha),孰先孰后,尚無史料可查(cha)證。而鴉山陽坡橫紋(wen)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)佳名,卻是(shi)不(bu)能否定的(de)(de)史實(shi)。現今(jin)之(zhi)(zhi)瑞(rui)草(cao)魁即為1985~1986年間于郎溪縣姚村永豐村境內的(de)(de)鴉山所創制。
采摘與制作
瑞草魁(kui)(kui)于清明至(zhi)谷雨間開(kai)采(cai)(cai),開(kai)始采(cai)(cai)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie),芽(ya)(ya)(ya)長于葉(xie)(xie),制一(yi)(yi)等(deng)茶;中期(qi)采(cai)(cai)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展,芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)基(ji)本等(deng)長,制二(er)等(deng)茶,后期(qi)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)三(san)葉(xie)(xie),制三(san)等(deng)茶。要求不采(cai)(cai)魚葉(xie)(xie),不采(cai)(cai)病(bing)蟲為害(hai)葉(xie)(xie),不采(cai)(cai)紫色芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie),不采(cai)(cai)不符標準的芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。采(cai)(cai)茶時(shi)應輕采(cai)(cai)輕放(fang)(fang),防(fang)止損傷芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。一(yi)(yi)般上午采(cai)(cai),及時(shi)送回,攤放(fang)(fang)4~6小(xiao)時(shi)即可付制。瑞草魁(kui)(kui)的制造分殺青(qing)、理條做形、烘焙三(san)道工序。
理條(tiao)做(zuo)形:鍋溫70~80℃,開始以抖(dou)為(wei)主,適當失水,約炒(chao)2分鐘(zhong),含水量下降到40%左右,茶條(tiao)不(bu)粘手(shou)時,邊理邊搓邊抖(dou)散,三種手(shou)勢交(jiao)替進行。搓條(tiao)手(shou)法(fa)以雙(shuang)手(shou)合抱茶葉(xie)向前單向搓滾,搓滾數次,隨著茶條(tiao)逐漸干燥,理條(tiao)、搓滾用(yong)力應靈活掌(zhang)握,保持茶條(tiao)完整、挺直、帶扁(bian)。當茶葉(xie)含水率降到25%左右,即(ji)可出(chu)鍋烘焙。
烘(hong)(hong)焙:分(fen)頭烘(hong)(hong)、二(er)(er)烘(hong)(hong)。頭烘(hong)(hong)要求一只(zhi)鍋配四只(zhi)烘(hong)(hong)籠,烘(hong)(hong)溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次(ci)降低,每只(zhi)烘(hong)(hong)3~4分(fen)鐘,全程(cheng)約(yue)12~16分(fen)鐘。烘(hong)(hong)到(dao)(dao)茶(cha)葉(xie)刺手,即(ji)(ji)可(ke)下烘(hong)(hong)攤(tan)涼(liang),剔(ti)除劣異,再行二(er)(er)烘(hong)(hong)。二(er)(er)烘(hong)(hong)采用文火低溫慢烘(hong)(hong)。以發展茶(cha)香,烘(hong)(hong)溫60℃左右(you),投葉(xie)量0.5公斤,烘(hong)(hong)到(dao)(dao)足干,即(ji)(ji)中攤(tan)涼(liang),即(ji)(ji)可(ke)攤(tan)涼(liang)裝罐。