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產品特點

寧國筍(sun)(sun)干色澤是(shi)黃綠(lv)色的(de)(de)，具有筍(sun)(sun)干的(de)(de)特殊香氣味，筍(sun)(sun)身扁平干凈。脫(tuo)水(shui)后(hou)筍(sun)(sun)全筍(sun)(sun)經分切(qie)后(hou)制成，分脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)尖和脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)條，無雜色，無老頭，筍(sun)(sun)長(chang)不超(chao)過15cm。

條筍（禿挺）：用筍段制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30cm；

青筍（咸筍干）：全(quan)筍制成(cheng)，無粗老纖維，無明顯(xian)粗老根頭，筍長≤30cm；

焙熄：由(you)筍的(de)嫩尖制成，組織細嫩，筍長(chang)≤15cm。

理化(hua)指標：水分含(han)量(liang)≤15%，含(han)鹽量(liang)2%至(zhi)8%，膳食(shi)纖維含(han)量(liang)22%至(zhi)30%，蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)≥20%。

種植要求

竹(zhu)種選用：淡竹(zhu)（Phyllostachysmereyi）、雷(lei)竹(zhu)（Phyllostachyspraecox）。

立地(di)條件(jian)：產(chan)地(di)范圍內海(hai)拔1000m以(yi)下，土壤(rang)類型為黃(huang)壤(rang)、黃(huang)棕壤(rang)，土層(ceng)厚度≥50cm，pH值(zhi)5.0至6.5。

筍竹林生產管理

竹(zhu)(zhu)林結(jie)構(gou)：竹(zhu)(zhu)林立竹(zhu)(zhu)密度≤22500株(zhu)/h㎡，竹(zhu)(zhu)齡組成1年(nian)(nian)(nian)生、2年(nian)(nian)(nian)生、3年(nian)(nian)(nian)生比例為1﹕1﹕1。

肥(fei)料管(guan)理：施(shi)肥(fei)量N、P、K比例為3:1:2，按照(zhao)30%有效含量配方肥(fei)計算，每年(nian)(nian)需施(shi)配方肥(fei)1500kg/h㎡。其中雷(lei)竹全年(nian)(nian)分3次(ci)施(shi)肥(fei)。5月(yue)至6月(yue)為第1次(ci)，施(shi)肥(fei)量占(zhan)全年(nian)(nian)的(de)60%。8月(yue)至9月(yue)為第2次(ci)，施(shi)肥(fei)量占(zhan)全年(nian)(nian)的(de)20%。11月(yue)至12月(yue)為第3次(ci)，施(shi)肥(fei)量占(zhan)全年(nian)(nian)的(de)20%。

環境(jing)、安全要(yao)求：農藥、化(hua)肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相關(guan)規(gui)定，不(bu)得(de)污染環境(jing)。

采筍(sun)：選擇15cm至30cm的健康竹(zhu)筍(sun)，在筍(sun)與(yu)鞭(bian)的連接處(chu)掘斷采挖。

原料筍質量(liang)：筍體(ti)飽滿完(wan)整、新鮮、色澤(ze)良(liang)好(hao)、肉(rou)厚，無腐爛、無霉變(bian)、無異味，筍肉(rou)纖維細嫩，無機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)。

制作工藝

1.工藝(yi)流程：選料→剝殼→蒸煮殺(sha)青→分切→漂洗→揉捻(nian)烘烤→整(zheng)形→分選→包(bao)裝。

2.加工要點：

（1）剝(bo)殼：剝(bo)除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保(bao)持筍體完整。

（2）蒸煮殺(sha)青：鮮筍(sun)應在采挖(wa)后12小時(shi)內蒸煮殺(sha)青。猛火蒸煮1小時(shi)至(zhi)2小時(shi)至(zhi)竹筍(sun)煮熟(shu)發出筍(sun)香味。

（3）漂洗：用(yong)流動清水連續漂洗2小時。

（4）揉捻烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)：洗(xi)凈筍(sun)體“筍(sun)漬”，晾干(gan)約(yue)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再放入烤(kao)(kao)房(fang)用木(mu)炭烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)。分(fen)(fen)三(san)(san)個(ge)階段(duan)進(jin)(jin)行(xing)，每個(ge)階段(duan)之(zhi)間(jian)間(jian)隔6h，使(shi)筍(sun)體內外水分(fen)(fen)平衡。第(di)一段(duan)溫度應(ying)控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)85℃，時間(jian)為50分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；二(er)段(duan)溫度應(ying)控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)75℃，時間(jian)為60分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，其間(jian)每15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)翻(fan)動(dong)一次(ci)；三(san)(san)段(duan)溫度應(ying)控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)70℃，時間(jian)為50分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，其間(jian)每15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)翻(fan)動(dong)一次(ci)。在(zai)(zai)第(di)二(er)次(ci)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)之(zhi)后，焙熄產品(pin)需揉捻成型后進(jin)(jin)行(xing)第(di)三(san)(san)次(ci)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，青筍(sun)和條(tiao)筍(sun)壓扁成型后進(jin)(jin)行(xing)第(di)三(san)(san)次(ci)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)。烘(hong)(hong)干(gan)產品(pin)在(zai)(zai)烘(hong)(hong)箱中用冷(leng)風吹5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后方可裝袋。

地理標志

寧(ning)國(guo)筍干(gan)產(chan)地范圍內的生產(chan)者(zhe)，可向安(an)徽(hui)省(sheng)寧(ning)國(guo)市質量技(ji)術(shu)監督(du)局提出使用(yong)“地理標志(zhi)產(chan)品專用(yong)標志(zhi)”的申請，經安(an)徽(hui)省(sheng)質量技(ji)術(shu)監督(du)局審核，報質檢(jian)總局核準后予以(yi)公告(gao)。寧(ning)國(guo)筍干(gan)的檢(jian)測機構由安(an)徽(hui)省(sheng)質量技(ji)術(shu)監督(du)局在符合(he)資(zi)質要求的檢(jian)測機構中選定。