產品特點
寧(ning)國(guo)筍(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)色(se)澤是黃綠(lv)色(se)的(de),具有筍(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)的(de)特殊香(xiang)氣味(wei),筍(sun)(sun)(sun)身扁平干(gan)(gan)凈。脫(tuo)水(shui)后筍(sun)(sun)(sun)全筍(sun)(sun)(sun)經分切后制(zhi)成,分脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)(sun)尖(jian)和脫(tuo)水(shui)筍(sun)(sun)(sun)條,無(wu)雜色(se),無(wu)老(lao)頭,筍(sun)(sun)(sun)長不(bu)超過15cm。
條筍(sun)(sun)(禿挺):用筍(sun)(sun)段制成,組(zu)織較嫩,無粗老根(gen)頭,筍(sun)(sun)長不超過(guo)30cm;
青筍(sun)(咸筍(sun)干):全筍(sun)制成,無(wu)粗老(lao)(lao)纖維,無(wu)明(ming)顯粗老(lao)(lao)根頭(tou),筍(sun)長(chang)≤30cm;
焙熄:由筍(sun)的嫩尖(jian)制成,組(zu)織細嫩,筍(sun)長≤15cm。
理化指標:水(shui)分含(han)量≤15%,含(han)鹽量2%至8%,膳食纖維(wei)含(han)量22%至30%,蛋白質含(han)量≥20%。
種植要求
竹(zhu)種選用:淡(dan)竹(zhu)(Phyllostachysmereyi)、雷竹(zhu)(Phyllostachyspraecox)。
立(li)地條件:產地范圍內海(hai)拔1000m以下,土壤(rang)類型為黃(huang)壤(rang)、黃(huang)棕壤(rang),土層厚度≥50cm,pH值5.0至6.5。
筍竹林生產管理
竹林結構:竹林立竹密度≤22500株/h㎡,竹齡組成1年(nian)生、2年(nian)生、3年(nian)生比(bi)例(li)為1﹕1﹕1。
肥料(liao)管理:施(shi)(shi)肥量N、P、K比(bi)例為(wei)3:1:2,按照30%有效含量配方肥計算,每年(nian)(nian)需施(shi)(shi)配方肥1500kg/h㎡。其(qi)中雷竹全(quan)年(nian)(nian)分(fen)3次(ci)施(shi)(shi)肥。5月(yue)(yue)至6月(yue)(yue)為(wei)第1次(ci),施(shi)(shi)肥量占全(quan)年(nian)(nian)的60%。8月(yue)(yue)至9月(yue)(yue)為(wei)第2次(ci),施(shi)(shi)肥量占全(quan)年(nian)(nian)的20%。11月(yue)(yue)至12月(yue)(yue)為(wei)第3次(ci),施(shi)(shi)肥量占全(quan)年(nian)(nian)的20%。
環境(jing)、安(an)全要(yao)求:農藥、化肥等的使用必須符合國家(jia)的相(xiang)關規定(ding),不得污染環境(jing)。
采筍(sun):選(xuan)擇(ze)15cm至(zhi)30cm的(de)健康竹筍(sun),在筍(sun)與鞭的(de)連(lian)接處掘斷采挖。
原料筍質(zhi)量:筍體(ti)飽滿完整(zheng)、新(xin)鮮、色澤良好、肉厚,無腐爛、無霉變、無異(yi)味,筍肉纖維細嫩,無機械損(sun)傷(shang)。
制作工藝
1.工藝流程:選料→剝殼(ke)→蒸煮殺(sha)青→分(fen)切→漂洗→揉捻烘(hong)烤→整形(xing)→分(fen)選→包(bao)裝(zhuang)。
2.加工要點:
(1)剝(bo)殼:剝(bo)除(chu)筍殼,削凈(jing)筍根(gen)(gen)和筍皮,切除(chu)根(gen)(gen)頭,保持筍體(ti)完(wan)整。
(2)蒸煮殺(sha)青(qing):鮮筍應在采挖后12小時(shi)內蒸煮殺(sha)青(qing)。猛(meng)火蒸煮1小時(shi)至2小時(shi)至竹筍煮熟發(fa)出筍香(xiang)味。
(3)漂洗:用流(liu)動清水(shui)連續(xu)漂洗2小時。
(4)揉捻烘烤(kao):洗凈筍(sun)體“筍(sun)漬”,晾干約30分(fen)(fen)(fen)鐘,再放入烤(kao)房用木炭(tan)烘烤(kao)。分(fen)(fen)(fen)三(san)個階(jie)段進(jin)行(xing),每個階(jie)段之(zhi)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔6h,使筍(sun)體內外水分(fen)(fen)(fen)平衡。第一(yi)段溫度(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)85℃,時間(jian)(jian)為50分(fen)(fen)(fen)鐘;二段溫度(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)75℃,時間(jian)(jian)為60分(fen)(fen)(fen)鐘,其間(jian)(jian)每15分(fen)(fen)(fen)鐘翻(fan)動(dong)一(yi)次;三(san)段溫度(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)70℃,時間(jian)(jian)為50分(fen)(fen)(fen)鐘,其間(jian)(jian)每15分(fen)(fen)(fen)鐘翻(fan)動(dong)一(yi)次。在(zai)(zai)第二次烘烤(kao)之(zhi)后,焙熄產(chan)品(pin)需揉捻成型(xing)后進(jin)行(xing)第三(san)次烘烤(kao),青筍(sun)和條筍(sun)壓扁(bian)成型(xing)后進(jin)行(xing)第三(san)次烘烤(kao)。烘干產(chan)品(pin)在(zai)(zai)烘箱中用冷(leng)風吹5分(fen)(fen)(fen)鐘后方可(ke)裝袋。
地理標志
寧國筍(sun)干(gan)產(chan)地范圍內的生產(chan)者(zhe),可向安(an)徽(hui)(hui)省寧國市(shi)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局提出使(shi)用(yong)“地理(li)標志產(chan)品專用(yong)標志”的申請,經安(an)徽(hui)(hui)省質(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局審核,報質(zhi)(zhi)檢(jian)總局核準后(hou)予以(yi)公告。寧國筍(sun)干(gan)的檢(jian)測機(ji)構(gou)由安(an)徽(hui)(hui)省質(zhi)(zhi)量技(ji)術監(jian)督局在符(fu)合資質(zhi)(zhi)要求的檢(jian)測機(ji)構(gou)中選定。