牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹宴是河(he)南洛(luo)(luo)陽(yang)的(de)(de)(de)特色宴席,洛(luo)(luo)陽(yang)牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹宴以(yi)健康、美味、高(gao)端的(de)(de)(de)特點(dian),受到了廣泛的(de)(de)(de)贊譽。南洛(luo)(luo)陽(yang)被稱為(wei)牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹之鄉,以(yi)牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹的(de)(de)(de)花(hua)、花(hua)粉、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹根、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹油等入饌(zhuan)是當地(di)的(de)(de)(de)特色。丹宴菜品的(de)(de)(de)種類有很多(duo)。2018年9月10日(ri),“中國菜”在河(he)南省正式發布。34個地(di)域菜系(xi)、340道地(di)域經典(dian)名(ming)菜、273席主題名(ming)宴新鮮“出爐”。“牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹筵“被評為(wei)“中國菜”河(he)南十大主題名(ming)宴。
牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)繡球、芙蓉牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)蝦、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)燕菜、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)酥魚片、欒川精(jing)油鮮猴頭菌(jun)、籽油羔羊肉(rou)、爽口脆筍、國色天香、八寶葫蘆雞(ji)、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)精(jing)油熗銀條、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)黃(huang)河大鯉魚、懷(huai)山藥牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)糕、牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)汁撈(lao)秋葵、雞(ji)湯(tang)牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)菌(jun)、烤(kao)牡(mu)(mu)(mu)(mu)丹(dan)花(hua)饃、丹(dan)芽卷羊肉(rou)、嵩縣拳菜扣肘。
相傳(chuan),在唐朝,武(wu)則天(tian)(tian)(tian)稱帝(di)的時(shi)候,有(you)一(yi)年的秋天(tian)(tian)(tian),洛(luo)陽(yang)東關下園菜地長(chang)出(chu)一(yi)個特別大(da)的蘿(luo)卜,重達幾(ji)十(shi)斤。菜農覺(jue)得這是(shi)祥(xiang)瑞之兆,把蘿(luo)卜進獻(xian)給宮廷。武(wu)則天(tian)(tian)(tian)看到(dao)非(fei)常高興,讓人送到(dao)御(yu)膳房做(zuo)成(cheng)菜肴。御(yu)廚們絞盡腦(nao)汁,將蘿(luo)卜切成(cheng)細(xi)絲(si),經過多道(dao)加工,配上(shang)山珍海味,烹制成(cheng)湯羹。武(wu)則天(tian)(tian)(tian)一(yi)嘗,清(qing)爽可(ke)口,仿(fang)佛有(you)燕窩(wo)的味道(dao),賜名“燕菜”。此后,無(wu)論是(shi)達官貴人還(huan)是(shi)平民百姓(xing),設宴時(shi)都效(xiao)仿(fang)女皇,做(zuo)上(shang)一(yi)道(dao)蘿(luo)卜為原料的“燕菜”,還(huan)進行了多番改良。很快,燕菜傳(chuan)遍全國,因其(qi)起源于洛(luo)陽(yang),故名“洛(luo)陽(yang)燕菜”。
原(yuan)名洛(luo)陽燕菜(cai),那為(wei)什(shen)么如(ru)(ru)今叫(jiao)“牡丹(dan)燕菜(cai)”呢?故事來到1973年,當時(shi)加拿大總理特魯多到洛(luo)陽訪問,負責接待的飯(fan)店在(zai)烹制洛(luo)陽燕菜(cai)的過程中,在(zai)燕菜(cai)上特意加上了一朵(duo)用雞蛋做(zuo)成的牡丹(dan),使得整個菜(cai)顯得雍容華貴(gui)、吉(ji)祥如(ru)(ru)意。
“洛陽(yang)牡(mu)丹甲天下,菜中也能(neng)生出牡(mu)丹花(hua)來”,自此,洛陽(yang)燕(yan)菜也被(bei)(bei)稱為(wei)“牡(mu)丹燕(yan)菜”,并沿(yan)用至今,還在2000年3月被(bei)(bei)國內貿易局評定為(wei)“中國名菜”推(tui)展品種。
牡(mu)丹(dan)富含蛋白質、氨基酸、維生(sheng)素、類黃酮等多種營養元素,是食療(liao)養生(sheng)之(zhi)佳(jia)品。不(bu)論如何烹制,牡(mu)丹(dan)濃郁的香氣終不(bu)會(hui)改變。