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司馬光家宴介紹

司馬(ma)(ma)光(guang)家(jia)(jia)宴是河南省信(xin)陽(yang)市的(de)著名(ming)宴席，源于信(xin)陽(yang)光(guang)山(shan)縣(xian)，光(guang)山(shan)縣(xian)位于河南省信(xin)陽(yang)市，是全(quan)國糧油基地、茶(cha)葉之鄉，這里還是司馬(ma)(ma)光(guang)的(de)家(jia)(jia)鄉。司馬(ma)(ma)光(guang)砸缸就是發生在這里，司馬(ma)(ma)光(guang)家(jia)(jia)宴也(ye)是當(dang)地的(de)特色名(ming)宴。

“司馬光(guang)家宴”作為信陽養(yang)生菜(cai)的代表(biao)，在(zai)2018年9月的“中國菜(cai)”世界發布會上入選河南十大主題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋、鹵(lu)(lu)豬臉皮、醬(jiang)豆腐、鹵(lu)(lu)干豆腐

十六熱菜

鹵罐甲(jia)魚、香椿炒雞(ji)蛋(dan)、泥鰍拱大蒜、青椒炒臭豆(dou)腐

腌蘿(luo)(luo)卜干炒肉沫、小白(bai)菜炒水豆腐、蘿(luo)(luo)卜絲炒油渣(zha)、野山菇燜五花肉

老(lao)鴨燉湯圓、燉豬晃子、臘肉燉黃鱔、燉五岳湖(hu)魚

米粉(fen)肉、豬肉燉粉(fen)條、疙瘩湯、羊肉火鍋

四主食

綠豆(dou)糍粑、米酒湯圓、茶油(you)炒干飯、油(you)調(diao)掛面(mian)

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干(gan)豆腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆(dou)腐洗(xi)凈卷(juan)成卷(juan)，纏上紗布(bu)；

2、放入鹵水鍋中(zhong)大火(huo)煮沸(fei)騰后轉中(zhong)火(huo)煮5分鐘，再(zai)浸泡半小時撈出切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原(yuan)料：甲(jia)魚10只(zhi)，每只(zhi)200克(ke)馬蹄鱉、光山傳統鹵湯、蔥、姜、八(ba)角、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼。

制作過程：

1、將甲魚除內臟、清洗干凈；

2、把清洗干凈的甲魚(yu)燙3分鐘(zhong)，撕(si)掉外面(mian)的砂(sha)皮(pi)（黑皮(pi)），（甲魚(yu)外面(mian)的砂(sha)皮(pi)一定要撕(si)干凈是甲魚(yu)不腥(xing)又好吃之訣(jue)竅(qiao)）；

3、甲魚(yu)肚(du)內加蔥段、姜片(pian)、八角(jiao)、花椒(jiao)、辣椒(jiao)殼；

4、鹵(lu)水燒開，放入(ru)甲魚鹵(lu)煮，入(ru)味(wei)至成(cheng)熟出罐。

成品特點(dian)：色澤黃而油亮，香濃醇(chun)厚(hou)，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野生(sheng)鰭魚10至12條(tiao)約重1250克(ke)、五(wu)花(hua)(hua)臘肉300克(ke)、蒜苗桿(gan)100克(ke)、食鹽(yan)5克(ke)、花(hua)(hua)生(sheng)油80克(ke)、姜(jiang)20克(ke)、生(sheng)抽20克(ke)、料酒3克(ke)、胡椒粉3克(ke)、干辣椒4個、小蔥節10克(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰殺洗凈切成4-5cm的長段(duan)；

2、將臘肉浸泡后(hou)切成(cheng)長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀，煮五(wu)成(cheng)熟瀝(li)干；

3、將蒜苗切成約4cm長姜切成片(pian)；

4、炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱，倒入(ru)適量花生油，放入(ru)臘肉(rou)炒(chao)(chao)微黃，下入(ru)蒜(suan)段(duan)姜片繼續煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至鱔魚皮(pi)起泡，加入(ru)食鹽、料(liao)酒、生抽、胡椒粉和1000克(ke)水(shui)煮(zhu)沸(fei)后(hou)倒入(ru)砂罐(guan)小火燉30分(fen)鐘，放入(ru)蒜(suan)段(duan)即(ji)可。

成品特點：肥而不(bu)膩，爽口筋道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩(nen)香(xiang)椿芽200克、本(ben)地土雞蛋(dan)6枚、食鹽5克，香(xiang)蔥10克。

制作過程：

1、將香椿(chun)芽去硬桿洗凈，切碎；

2、將雞蛋去殼倒入大(da)碗內加入香椿、鹽、蔥花，攪成蛋糊(hu)；

3、炒鍋加(jia)入(ru)食用(yong)油燒熱，將雞(ji)蛋糊(hu)倒入(ru)鍋內，翻(fan)炒至蛋黃嫩熟，裝盤即可(ke)。

成(cheng)品(pin)特點(dian)：香(xiang)椿味清香(xiang)濃(nong)郁。

油調掛面

主料：光山手工制作掛面、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入熱水燒沸；

2、將掛面下入(ru)沸(fei)水中；

3、3分鐘后加入青菜即可食(shi)用。

司馬光家宴的由來

從司(si)馬光(guang)家宴(yan)的(de)菜單可以看出，有很(hen)多司(si)馬光(guang)生活的(de)北(bei)宋(song)沒有的(de)食(shi)材，而且(qie)司(si)馬光(guang)為官(guan)清(qing)儉，崇(chong)尚北(bei)宋(song)高尚的(de)素食(shi)之風，并不會設這么多道菜的(de)宴(yan)席。

實際(ji)上，司馬光(guang)(guang)家(jia)宴是(shi)2017年8月(yue)光(guang)(guang)山縣(xian)《司馬光(guang)(guang)家(jia)宴推選(xuan)(xuan)征集工(gong)作方案》面向社會海(hai)選(xuan)(xuan)菜肴，初選(xuan)(xuan)有80多(duo)道(dao)菜，接著通過公開投票的方式選(xuan)(xuan)出24道(dao)。

而且，這是(shi)第一(yi)批司馬(ma)光家(jia)宴(yan)菜譜，也(ye)就是(shi)說(shuo)還(huan)有第二(er)批、第三批……

既然(ran)是這么“海選”出來的菜譜，為啥要(yao)扯上(shang)司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)？就因為司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)生在光(guang)(guang)山，還(huan)在那砸過缸，司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)家宴雖(sui)不是司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)實際上(shang)吃的宴席，但是為了打出光(guang)(guang)山旅游、餐飲(yin)的新品(pin)牌，對光(guang)(guang)山縣扶貧(pin)攻堅(jian)工作(zuo)意義深遠。