司(si)(si)(si)馬(ma)光(guang)家(jia)宴(yan)是河南省信(xin)陽市的著名宴(yan)席,源于信(xin)陽光(guang)山(shan)縣(xian),光(guang)山(shan)縣(xian)位于河南省信(xin)陽市,是全(quan)國(guo)糧油(you)基地、茶葉之鄉(xiang),這里還(huan)是司(si)(si)(si)馬(ma)光(guang)的家(jia)鄉(xiang)。司(si)(si)(si)馬(ma)光(guang)砸(za)缸就(jiu)是發(fa)生在這里,司(si)(si)(si)馬(ma)光(guang)家(jia)宴(yan)也是當地的特(te)色(se)名宴(yan)。
“司(si)馬(ma)光家宴”作為信陽養生菜的代表,在2018年9月(yue)的“中國菜”世(shi)界發布會上入選河(he)南(nan)十大(da)主題名宴。
咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬豆腐(fu)(fu)、鹵干豆腐(fu)(fu)
鹵罐(guan)甲魚、香椿炒雞蛋、泥鰍拱大蒜、青(qing)椒炒臭豆腐
腌蘿卜干(gan)炒肉沫、小白菜炒水豆(dou)腐(fu)、蘿卜絲(si)炒油渣、野山菇燜五花肉
老鴨燉(dun)湯(tang)圓(yuan)、燉(dun)豬晃子、臘肉燉(dun)黃鱔、燉(dun)五岳湖魚
米粉(fen)肉(rou)、豬肉(rou)燉粉(fen)條、疙瘩(da)湯、羊肉(rou)火鍋(guo)
綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油炒干飯、油調掛(gua)面
原料:干豆腐、鹵水、紗布(bu)。
制作過程:
1、干豆(dou)腐(fu)洗凈卷成卷,纏上紗(sha)布;
2、放(fang)入鹵水鍋(guo)中大(da)火煮(zhu)沸(fei)騰(teng)后(hou)轉(zhuan)中火煮(zhu)5分鐘,再浸泡半小時撈出切段裝(zhuang)盤即可。
原料:甲魚10只,每只200克馬蹄鱉、光(guang)山傳(chuan)統鹵湯(tang)、蔥、姜、八角(jiao)、花椒、辣椒殼。
制作過程:
1、將甲(jia)魚除內臟、清洗干(gan)凈;
2、把清洗(xi)干凈(jing)的甲(jia)魚(yu)(yu)燙3分(fen)鐘,撕掉外(wai)面的砂(sha)(sha)皮(黑皮),(甲(jia)魚(yu)(yu)外(wai)面的砂(sha)(sha)皮一定(ding)要(yao)撕干凈(jing)是甲(jia)魚(yu)(yu)不腥又好吃之訣竅);
3、甲魚肚內加蔥段、姜(jiang)片、八角、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)殼;
4、鹵水燒開,放入甲魚鹵煮,入味至成熟出罐。
成(cheng)品特點:色澤黃而油亮,香濃醇(chun)厚,肉(rou)質筋道。
原料:野生(sheng)鰭(qi)魚10至12條約(yue)重1250克(ke)(ke)、五(wu)花臘肉300克(ke)(ke)、蒜(suan)苗桿100克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花生(sheng)油80克(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)、生(sheng)抽20克(ke)(ke)、料酒3克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)4個、小蔥節10克(ke)(ke)。
制作過程:
1、鱔魚宰殺洗凈切成4-5cm的長段;
2、將臘肉(rou)浸泡后切成長4cm寬2.5cm厚(hou)0.5cm片狀(zhuang),煮(zhu)五成熟瀝(li)干;
3、將蒜苗切(qie)成(cheng)約4cm長姜切(qie)成(cheng)片;
4、炒(chao)鍋燒熱,倒入(ru)適量花生油(you),放(fang)入(ru)臘肉炒(chao)微黃,下入(ru)蒜段姜片(pian)繼續煸炒(chao),炒(chao)至鱔(shan)魚皮起泡(pao),加入(ru)食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水(shui)煮沸后(hou)倒入(ru)砂罐(guan)小火燉(dun)30分(fen)鐘,放(fang)入(ru)蒜段即可。
成品特點:肥而不膩,爽口筋道。
原料:嫩(nen)香(xiang)椿(chun)芽200克(ke)、本地土雞蛋(dan)6枚、食(shi)鹽5克(ke),香(xiang)蔥10克(ke)。
制作過程:
1、將香椿芽去(qu)硬桿洗(xi)凈,切碎;
2、將(jiang)雞蛋(dan)去殼(ke)倒入大(da)碗內加入香(xiang)椿、鹽、蔥花,攪成蛋(dan)糊;
3、炒(chao)鍋(guo)加入(ru)食(shi)用(yong)油(you)燒熱,將雞蛋(dan)糊(hu)倒入(ru)鍋(guo)內,翻炒(chao)至蛋(dan)黃嫩熟,裝盤即可。
成品(pin)特點:香椿味清香濃郁(yu)。
主料:光(guang)山(shan)手工制(zhi)作(zuo)掛(gua)面、小(xiao)青菜。
制作過程:
1、炒鍋倒入熱水燒沸;
2、將(jiang)掛面(mian)下入沸(fei)水(shui)中(zhong);
3、3分鐘后加入青菜即可食用。
從司(si)馬(ma)光(guang)家宴(yan)的(de)菜單可以看出(chu),有很多(duo)司(si)馬(ma)光(guang)生活的(de)北(bei)宋沒有的(de)食材,而且司(si)馬(ma)光(guang)為官清儉,崇尚(shang)北(bei)宋高尚(shang)的(de)素食之風(feng),并不會設這么多(duo)道菜的(de)宴(yan)席。
實際上,司馬光家(jia)宴是2017年8月光山縣《司馬光家(jia)宴推(tui)選(xuan)征集工作方案》面向社會(hui)海(hai)選(xuan)菜肴(yao),初選(xuan)有80多道菜,接著通(tong)過公開投票的方式選(xuan)出(chu)24道。
而且,這是第(di)(di)一批(pi)司馬光家宴菜譜,也(ye)就是說還(huan)有第(di)(di)二批(pi)、第(di)(di)三批(pi)……
既然是這么“海選(xuan)”出來的(de)菜譜,為啥(sha)要扯上司(si)馬(ma)(ma)光?就因為司(si)馬(ma)(ma)光生在(zai)光山(shan),還在(zai)那砸過(guo)缸,司(si)馬(ma)(ma)光家宴(yan)雖不是司(si)馬(ma)(ma)光實際(ji)上吃的(de)宴(yan)席,但是為了打出光山(shan)旅游、餐飲的(de)新品牌(pai),對光山(shan)縣(xian)扶貧攻堅(jian)工作意義深遠。