全鴨(ya)席是河南(nan)省十(shi)大主題名宴(yan)之一,顧名思義就是以鴨(ya)肉為主料制作而成的宴(yan)席。河南(nan)全宴(yan)席是每道菜都有鴨(ya)肉,而非全部是鴨(ya),以鴨(ya)為主料展示廚師對菜著的把(ba)握。
2018年9月(yue)10日(ri),“中(zhong)國菜”在(zai)河南(nan)省正式發布。34個地域(yu)菜系、340道地域(yu)經典名(ming)菜、273席主(zhu)題名(ming)宴新鮮“出(chu)爐”。“全鴨席“被評為“中(zhong)國菜”河南(nan)十大主(zhu)題名(ming)宴。
四干(gan)果、四鮮果、雙(shuang)色蛋、鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、香茅鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脯、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)鍋貼、水晶鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝、松茸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)血湯、銅鍋鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)雜、八寶葫蘆鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)菌香包、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌拼遼參、爆(bao)炒荔枝珍、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋西葫蘆燒(shao)麥、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)油餅、桃仁鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)方、芥辣(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、火爆(bao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心、糖三角、玉斗烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、姜米條(tiao)、醬味(wei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)油時(shi)蔬、蛋黃(huang)酥、麻辣(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭、黃(huang)燜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、野韭(jiu)菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腸。