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基本介紹

大派火腿是湖(hu)北省恩施土家族(zu)苗族(zu)自治(zhi)州的(de)一種特色肉(rou)類食(shi)品，選用新鮮豬后腿，經選料、修(xiu)坯、腌(a)制、洗曬、整形、后熟(shu)(shu)等(deng)工藝加(jia)工而成的(de)一種腌(a)臘制品，其原料考(kao)究，工藝獨特，成熟(shu)(shu)期長，是當地民(min)眾(zhong)日常食(shi)用的(de)富硒肉(rou)食(shi)品。

因其具(ju)有獨特的(de)土家苗寨風味的(de)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝享譽全國，曾榮獲(huo)全國“碩果(guo)杯”金(jin)獎，第二屆中國國際食(shi)品博覽會“國際名牌食(shi)品”獎。

制作方法

選用新鮮豬(zhu)后腿，經(jing)選料、修坯、腌(a)制、洗曬、整(zheng)形、后熟等工藝加工而成的一種腌(a)臘(la)制品(pin)。

歷史起源

恩施州素(su)有加工腌臘(la)豬肉(rou)的風俗(su)，每(mei)年春節之前，千(qian)家(jia)萬(wan)戶都要宰殺年豬，加工制作臘(la)肉(rou)，把(ba)臘(la)肉(rou)作為(wei)贈送親戚朋友的禮物(wu)。

當地還有(you)一(yi)個重(zhong)要的(de)(de)習俗：未(wei)過門的(de)(de)女婿第一(yi)年(nian)春節到岳父(fu)岳母家拜年(nian)，必須要送一(yi)個“肘(zhou)子”，也就是人們常(chang)說的(de)(de)“火腿”。

久而久之(zhi)，造(zao)就(jiu)了火腿獨(du)特的加工工藝和(he)品質的講究。