隴(long)西(xi)火腿歷史(shi)悠久,其(qi)腌制約始于清乾隆(long)年(nian)間。伍修權同志(zhi)在《蘭(lan)州漫憶》中贊稱: 隴(long)西(xi)火腿卻別有一(yi)番風味……與金華的、云南(nan)的比起來毫不遜色。"
隴西火腿(tui)是(shi)采(cai)用山(shan)地(di)里奔跑的蕨麻豬(zhu),這種豬(zhu)體形小(xiao),多(duo)不(bu)過百斤,腿(tui)細(xi)、皮薄(bo)、肌(ji)肉緊密。由(you)于野外牧養,多(duo)運動,致(zhi)瘦肉比例高(gao),且滋味鮮(xian)美。
此外,隴(long)西火腿腌制(zhi)的鹽要用漳縣青鹽,再取(qu)用黃河活水,配上隴(long)西當(dang)地的秘方制(zhi)成。
制(zhi)作方(fang)式(shi)非常考究,經(jing)過至少30多天的風干才算制(zhi)作完成,做好(hao)的隴西火腿,不(bu)膩不(bu)柴,滋味醇正。
隴西火(huo)腿的(de)吃法,非常西北風格,隨意又豪爽,火(huo)腿蒸煮(zhu)后,直(zhi)接切塊上桌;特別是用火(huo)烤(kao)的(de)火(huo)腿表(biao)皮會(hui)滲(shen)出(chu)油光,形(xing)成一層薄薄的(de)焦殼,一口咬下去,酥香焦脆。