隴西(xi)火腿歷(li)史悠久,其腌制約始于(yu)清乾(qian)隆(long)年間(jian)。伍(wu)修(xiu)權(quan)同志在(zai)《蘭州漫憶》中贊稱(cheng): 隴西(xi)火腿卻別有一番風味……與(yu)金華的(de)、云南的(de)比起來毫(hao)不遜色。"
隴西(xi)火腿是采用山地里奔跑的(de)蕨麻豬(zhu),這種豬(zhu)體形小,多不過(guo)百斤,腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外(wai)牧養,多運動,致瘦(shou)肉比例高,且滋味鮮美。
此外,隴(long)西火腿腌(a)制(zhi)的鹽要用漳縣青鹽,再取用黃(huang)河活水,配上隴(long)西當地的秘方制(zhi)成。
制(zhi)作(zuo)方(fang)式非常考究,經過至少30多天(tian)的風(feng)干才算制(zhi)作(zuo)完成,做好的隴(long)西火(huo)腿(tui),不(bu)膩不(bu)柴,滋(zi)味醇正。
隴西火(huo)腿(tui)的(de)吃法(fa),非(fei)常西北風格,隨意又豪爽(shuang),火(huo)腿(tui)蒸煮后,直接(jie)切(qie)塊上桌(zhuo);特別是用火(huo)烤(kao)的(de)火(huo)腿(tui)表皮會滲出油光,形(xing)成一(yi)層薄薄的(de)焦(jiao)殼(ke),一(yi)口咬下去,酥(su)香焦(jiao)脆。