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基本介紹

鶴慶圓腿是是云南名(ming)特食(shi)品，因其腿部彎曲(qu)，外形(xing)圓整，故(gu)又名(ming)圓腿或盤腿。

鶴慶(qing)(qing)白(bai)族腌制盤腿歷史悠久，早在明(ming)代(dai)(dai)就(jiu)把鶴慶(qing)(qing)火腿作為納(na)貢和遠銷外地的(de)著(zhu)名特(te)產。清康熙(xi)《鶴慶(qing)(qing)府志》記載(zai)：明(ming)代(dai)(dai)嘉靖年(nian)間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就(jiu)是盤腿。

品質特點

鶴慶圓腿肉質豐滿(man)，四邊膘肥、色(se)澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營(ying)養豐富(fu)、食而不膩，保存期長，是(shi)佐餐、宴客、滋補身(shen)體，饋(kui)贈親(qin)友(you)的佳(jia)品(pin)。

制作方法

鶴慶圓腿采用當地白(bai)族群眾廄(jiu)養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公(gong)斤(jin)。

豬(zhu)(zhu)宰殺后，把皮薄肉嫩的豬(zhu)(zhu)后腿刮洗干凈(jing)，并把它(ta)旋成圓形，將豬(zhu)(zhu)腳彎曲盤插于邊皮之中，擱放在通風處(chu)或陰涼處(chu)風干。

再用竹(zhu)簽在肉上(shang)(shang)扎若干下，然后(hou)噴上(shang)(shang)酒(jiu)，撒上(shang)(shang)食鹽，并用手在肉上(shang)(shang)反復(fu)揉搓，使其(qi)入味。

待肉皮回軟便成批堆放，用重物(wu)加壓把血水(shui)排出后再放入缸內。

加工(gong)制作多的(de)人(ren)家還可以放入自(zi)家專用來加工(gong)腌制火腿的(de)窖內。

腌上一(yi)個(ge)月后再取出，掛在(zai)陰(yin)涼(liang)通風的地(di)方涼(liang)干(gan)，這(zhe)樣(yang)火腿就加(jia)工制成了。